Archiv des Jahres: 2010

Mellow Bakers August 2010: 5-Kornbrot mit direkter Teigführung

2 Echos

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Übersetzt man das englische Wort „grain“ mit Samenkorn, beinhaltet das Five Grain Bread, das die Mellow Bakers 01.05.2024 ** im August backen, tatsächlich 5 verarbeitete Samenkörner: Roggen, Weizen, Hafer, Mais und Leinsamen. Was unter Korn im Zusammenhang mit Brotgetreide zu verstehen ist und was sich daraus für Mehrkornbrote ergibt, habe ich bereits hier und hier dargestellt. Da mein Dinkelvollkornmehl unbedingt aufgebraucht werden wollte, habe ich das Weizenvollkornmehl in dem Rezept einfach damit ersetzt und nun ist es ein „richtiges“

5-Kornbrot mit Leinsaat

5-Kornbrot mit direkter Teigführung - Hamelman 002

Für ein Brot mit direkter Teigführung sehr aromatisch, die Kruste nicht sehr knackig, feinporige weiche Krume. Hamelman empfiehlt wegen der besseren Aromabildung eine Teigruhe über Nacht, aber dann bevorzuge ich doch due Verwendung von Sauerteig. Das Rezept von Seite 174 wird ja auch irgendwann gebacken. Wegen der Teigausbeute von 190 % habe ich abweichend vom Rezept statt eines Quellstückes ein Brühstück hergestellt, das hat auf jeden Fall nicht geschadet. Wegen dieses hohen Wassergehaltes hält sich das Brot auch recht lange frisch.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: 5-Kornbrot mit direkter Teigführung – Hamelman
Kategorien: Backen, Brot, Hefe
Menge: 2 Brote à 670 g

Fünf-Kornbrot mit direkter Teigführung - Hamelman 001   Fünf-Kornbrot mit direkter Teigführung - Hamelman 003

Zutaten

H QUELLSTÜCK
75 Gramm   Haferflocken (1)
75 Gramm   Leinsaat
50 Gramm   Weizenkleie, Ulrike: Weizenkeime
50 Gramm   Polenta (2)
303 Gramm   Wasser
H BROTTEIG
303 Gramm   Weizenmehl Type 812 (3)
242 Gramm   Weizenvollkornmehl, Ulrike: Dinkelvollkornmehl
      — (4)
61 Gramm   Roggenvollkornmehl (5)
242 Gramm   Wasser
30 Gramm   Öl
72 Gramm   Ei
17 Gramm   Salz
1 1/2 Teel.   Trockenhefe
      Quellstück

Quelle

978-0471168577<* abgewandelt nach:
Jeffrey Hamelman
Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes* p. 238
  Erfasst *RK* 03.08.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Für den Vorteig die trockenen Zutaten mit dem Wasser übergießen und bei Zimmertemperatur stehen (Ulrike: über Nacht) stehen lassen. Bei sehr warmen Wetter kann ein Teil oder die gesamte Teigmenge zugegeben werden, um eine Spontangärung zu verhindern.

2. Alle Zutaten einschließlich des Quellstücks in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Auf langsamer Stufe (Kitchen Aid Stufe 1) 3 Minuten kneten, um die Zutaten miteinander zu verbinden. Der Teig hat eine mittlere Konsisten. Anschließend auf schneller Stufe (Kitchen Aid Stufe 3) Noch etwa 1-3,5 Minuten weiter kneten, bis sich das Glutennetzwerk ausgebildet hat. Die gewünschte Teigtemperatur beträgt ca. 24,4 °C. Den Teig anschließen 2 Stunden ruhen lassen (Alternative: über Nacht).

Den Teig 1x nach 1 Stunde zusammenfalten. Wenn eine Teigruhe über Nacht gewählt wird, sollte er 2 bis 3 x entgast werden.

Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen, grob zu Kugeln formen und mit der Nahtseite nach oben auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit Folie abdecken. Wenn sich der Teig ausreichend entspannt hat, straff zu Kugeln oder Laiben formen. In ausreichend bemehlte Gärkörbe geben und mit einem Backtuch und Folie abgedeckt bei 24,4 °C (Ulrike: Küchentemperatur) 1 – 1,5 h gehen lassen

Den mit einem Backstein bestückten Backofen rechtzeitig auf 240 °C vorheizen.

Die Brote auf einen Backschieber stürzen und nach Belieben einschneiden. Die Brote in den Ofen einschießen und mit normalem Dampf bei 240 °C 15 Minuten backen. Wegen der Eier und des Öls kann es sein, dass Brot zu schnell bräunt. Ich habe deshlab nach 15 Minuten die Temperatur auf 225 °C herunterregeln und weitere 20 – 25 Minuten backen. Die Gesamtbackzeit beträgt 35 – 40 Minuten.

Ulrike: Miele H 5361: Klimagaren 225 °C, 1 Dampfstoß, nach 15 Minuten die Temperatur auf 225 °C herunterregeln und den Dampf abziehen lassen.

Anmerkung Ulrike: In Anbetracht einer Teigausbeute von 190 % habe ich entgegen der Rezeptur ein Brühstück statt eines Quellstückes hergestellt. Das erwies sich aus meiner Sicht als genau richtig.

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Mellow Bakers mehr Brote aus dem Buch

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** 01.05.2024 http://mellowbakers.com/ nicht mehr verfügbar und nur noch im Webarchiv abrufbar

Yotam Ottolenghi’s 1-Pfannen-Wunderrezept

4 Echos

Anke Groener bezeichnete das fleischlose Gericht schweinelecker 25.02.2025 *. Damit war klar, dass es

Yotam Ottolenghi’s 1-Pfannen-Wunderrezept

Yotam Ottolenghi's 1-Pfannen-Wunderrezept

dieser Tage auch bei uns geben. Das war genau die richtige Menge für 2 Personen. Auch bei mir fehlte der Sumach (Das Mindeshaltbarkeitsdatum war reichlich überschritten). Koriander mag ich ja nicht so, aber mit Petersilie vermischt, gab es dem Gericht den richtigen Kick für unseren Gaumen. Wirklich ausgesprochen köstlich.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Yotam Ottolenghi’s 1-Pfannen-Wunderrezept
Kategorien: Vegetarisch
Menge: 2 Portionen

Zutaten

75 ml   Olivenöl
3 mittl.   Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
200 Gramm   Kartoffeln in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
1/2     Rote Chili, fein gehackt
1/2 Essl.   Sumach Ulrike: MHD war abgelaufen
      Salz
      Pfeffer, frisch gemahlen
1/2 Teel.   Zucker
1 Zehe   Knoblauch, fein gewürfelt
100 Gramm   Joghurt, griechischer (10 % Fett)
1 Essl.   Zitronensaft
300 Gramm   Cherry-Tomaten, an der Rispe
4     Eier, Größe M
1 1/2 Essl.   Tahini
1 Essl.   Koriander, gehackt: Ulrike 1 TL Koriander mit 2
      — TL Petersilie

Quelle

  Yotam Ottolenghi im Guardian
  Erfasst *RK* 05.08.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln, Kartoffeln, Chili, Sumach sowie Salz und Pfeffer zufügen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen bis die Zwiebeln weich und gebräunt und die Kartoffeln gar sind. Dabei gelegentlich umrühren.

Zucker und Knoblauch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit den Joghurt, Zitronensaft mit einem Esslöffel Olivenöl verrühren und beiseite stellen.

Die Tomaten mit der Rispe nach oben in eine heiße gußeisernen Pfanne legen. Etwa 3 bis 4 Minuten rösten, bis die Tomaten gut gebräunt sind, von der Kochstelle nehmen.

Wenn die Zwiebeln und Kartoffen gar sind, beides gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen. Die 4 Eier darüber aufschlagen und bei mittler Hitze kochen, bis das Eiweiß zu stocken beginnt. Dann vorsichtig das Tahini darüberträufeln, die Dotter dabei auslassen. Abdecken und weitere 2 Minuten garen, bis das Eiweiß fest ist. Von der Kochstelle nehmen, mit dem Joghurt beträufeln, hier die Dotter ebenfalls auslassen und mit den Kräutern bestreuen. Die Tomaten darüber geben und mit etwas Öl beträufeln. In der Pfanne servieren.

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mehr Rezepte von Ottolenghi bei küchenlatein

** 25.02.2025 https://twitter.com/ankegroener/status/20320270206 nicht mehr verfügbar

Wodka-Holunderblütensirup

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The sun is over the yardarm, time for happy hour to begin. Das Tagwerk ist getan, das Rezept für den köstlichen

Wodka-Holunderblütensirup

Wodka-Holunderblütensirup

möchte ich meiner Leserschaft nicht vorenthalten.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Wodka-Holunderblütensirup
Kategorien: Drink, Alkoholisch
Menge: 1 Portion

Zutaten

      Eiswürfel, genug um den Cocktailshaker zur Hälfte
      — und das Martiniglasu zu ¾ zu füllen
25 ml   Holunderblütensirup
50 ml   Wodka
25 ml   Limettensaft

Quelle

  http://coconutraita.blogspot.com/2009/07/elderflower-cordial-and-elder-tini.html
  Erfasst *RK* 06.08.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Das Martiniglas zu ¾ mit Eis füllen. Wasser bis zum Rand auffüllen und beseite stellen, bis der Drink gemixt ist.

2. Das restliche Eis in den Cocktailshaker geben, Holunderblütensirup, Wodka und Limettensaft zufügen. Kräftig schütteln damit alle Zutaten gekühlt und gut vermischt sind.

3. Das Martiniglas leeren.

4. Den Inhalt des Shakers in das Glas abseihen.

5. Wodka-Holunderblütensirup mit Limettenscheibe oder einem Cocktailschirmchen servieren

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mehr Rezepte mit Holunderblütensirup

Ingwer-Zitronen Fizz

4 Echos

Im krassen Gegensatz zu diesem bedrückenden Beitrag Kunststoffe – Die dunkle Seite des Erfolgs von Abenteuer Forschung steht da das Interesse der Mineralwasserindustrie uns neben Mineralwässern auch allerlei andere durstlöschende Getränke – immerhin jetzt ohne Süßstoffe – in Kunststoffflaschen anzubieten. Da wird z.B. hier mit einem @Recycling-Anteil von 24 % 02.07.2025 ** geworben, Glas lässt sich zu 100 % recyclen. Überall in der Werbung werden Durstlöscher aus Kunststoffflaschen getrunken oder angeboten. Wer also nicht immer nur Mineralwasser – aus der Glasflasche – trinken möchte, kann sich sein leckeres Erfrischungsgetränk auch selber herstellen

Ingwer-Zitronen Fizz

Ingwer-Zitronen Fizz.

Erfrischend zu jeder Jahreszeit, nicht so süß und natürlich in Glas serviert.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Ingwer-Zitronen Fizz
Kategorien: Drink
Menge: 1 L

Zutaten

50 ml   Ingwersirup
2     Zitronen, der Saft
      Aufgesprudeltes Wasser
H ZUM SERVIEREN
      Zitronenscheiben

Quelle

  abgewandelt nach:
  Good Food Magazine, August 2009, p. 87
  Erfasst *RK* 06.08.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Ingwersirup und Zitronensaft in einen Krug geben, mit Sprudelwasser auffüllen und mit Zitronenscheiben garniert servieren.

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Der Umwelt zuliebe: Kauft mehr Lebensmittel in Glasverpackungen und benutzt mehr Glas im eigenen Haushalt , das ist ist im Gegensatz zu Kunststoff 100% recyclebar.

* 02.07.2025 http://www.voeslauer.com/web/at/ nicht mehr verfügbar. Lt. eigenen Aussagen benutzt Vöslauer seit 2020 zu 100 % recycelte PET-Flaschen. Löblich, die können aber immer noch Mikroplastik verursachen.

Zitronenriegel

9 Echos

Eigentlich wünschten sich die jungen Herren Berry Shortbread Cheesecake Slice vom Titel der aktuellen Ausgabe des Good Food Magazins. Wegen fehlender Zutaten gab es dann

Zitronenriegel

Zitronenriegel auf Des Ingenieurs Pflanztisch

für die alles im Haus war. Absolut köstlich, zitronig, frischend, waren die Kommentare hierzu, dem kann ich mich nur anschließen. Hier werden sie auf dem vom Ingenieur gebauten Pflanztisch mit Verde Marina Granit präsentiert.

Der Pflanztisch des Hauses Küchenlatein in voller Schönheit

Des Ingenieurs Pflanztisch

Und nun noch das Rezept dieser Zitronenriegel mit Wiederholgarantie.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Zitronen-Riegel
Kategorien: Backen, Mürbeteig
Menge: 16 Stück

Zitronen-Riegel

Zutaten

H TEIG
175 Gramm   Weizenmehl Type 405
50 Gramm   Reis, gemahlen; Ulrike: Reismehl
85 Gramm   Zucker
140 Gramm   Butter, kalt, gewürfelt
1 Essl.   Milch
H BELAG
3     Zitronen, der Schalenabrieb
200 ml   Zitronensaft; aus 3-4 Zitronen, je nach Größe
3     Eier Größe M
200 Gramm   Zucker
25 Gramm   Reismehl, Original: flour
      Puderzucker, zum Bestreuen

Quelle

  GoodFood Magazine, August 2010, p. 112
  Erfasst *RK* 02.08.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Den Backofen auff 200 °C vorheizten. Eine quadratische Backform von 21 oder 22 cm Kantenlänge mit Backpapier auslegen.

Mehl, Reismehl und Zucker in einer Schüssel mit der Butter zu feinen Krümel verarbeiten. Die Milch mit einem Besteckmesser einarbeiten. In die Backform geben und gleichmäßig andrücken. In den Ofen schieben und in 15 – 20 Minuten goldbraun backen.

2. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 180 °C zurückstellen. Den Zitronensaft mit den Eiern verquirlen und durch ein Sieb in eine Schüssel mit dem Zucker, Mehl und Zitronenabrieb geben. Alles gut miteinander vermischen. Die Mischung über den vorgebackenen Teig geben und 10 – 15 backen, bis der Belag gerade stockt. In der Form auskühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und in Stücke schneiden.

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