Kaum waren sie da, waren sie auch schon wieder weg, die schwedischen Zimtschnecken. Also habe ich Nachschub gebacken und mich auf Anders Empfehlung hin bei Pain de Martin nach einem Rezept umgeschaut. Meine Wahl fiel

Martin Johannsons Zimtschnecken mit Weizensauer

Lauwarm mit einem Glas Milch genossen, tröstet das über die erste reale Schneckenplage im Garten hinweg. Etwa 1,5 cm lange Nacktschnecken haben sich über die Krokusse hergemacht.

Martin verwendet nach seinem Sprachgebrauch wilde Hefen, ich würde es eher Weizensauerteig nennen. Dem Wunsch der Herren, mehr Marzipan, weniger Kardamom habe ich erfüllt. Hier das Rezept, wie ich es gebacken habe. Diese Zimtschnecken sind wirklich etwas für die Pranken wahrer Nordmänner.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Martin Johanssons Zimtschnecken mit Weizensauer
Kategorien:	Backen, Hefe Weizensaue
Menge:	20 Stck

Zutaten

H			VORTEIG
60	Gramm		Weizensauerteig (100 % Hydratation)
160			Weizenmehl Type 405
160	Gramm		Weizenmehl Type 550
220			Wasser
H			HAUPTTEIG
600	Gramm		Weizenmehl (310 g 550, 290 g 405)
150	Gramm		Butter
120	Gramm		Sirup
1	Teel.		Kardamom
1			Eigelb, Größe M
300	Gramm		Milch
1/2	Teel.		Salz
H			FÜLLUNG
100	Gramm		Butter, Raumtemperatur
1			Eiklar, Größe M
150	Gramm		Marzipanrohmasse
1	Essl.		Zucker
1	Teel.		Vanillezucker
1	Essl.		Zimt
H			ZUM BESTREICHEN
1			Eigelb
2	Essl.		Wasser
1	Teel.		Salz
			Hagelzucker
			Mandeln, gehobelt

Quelle

KANELBULLAR PÅ VILDJÄST

	Erfasst *RK* 20.03.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und bis zur doppelten Größe aufgehen lassen.

Für die Füllung Butter, Eiklar und Marzipanrohmasse glattrühren.

Dann zu einem Rechteck ausrollen, die Füllung aufstreichen, mit Zimtzucker bestreuen undvon der längeren Seite her aufrollen und 20 Schnecken ausformen. Das ganze wieder 1 – 2 h gehen lassen Bei 250 °C 10 – 15 Minuten backen. Ulrike: 12 Minuten waren bei mir ausreichend.

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Nachdem mein schwedischer Lieblingsübersetzer den Beitrag über die norwegischen Zimtwirbel, deren Rezept über Dänemark, Deuschland und Österreich zu mir gelangte, gelesen hatte, klärte er mich umgehend darüber auf, dass sich die Schweden für die Erfinder der Zimtschnecke halten. Seit 1999 wird am 04. Oktober der Tag der Zimtschnecke – Kanelbullensdag begangen. Während die Frage

 
Wer hat’s erfunden?

für ein bekanntes Kräuterbonbon eindeutig beantwortet werden kann, ist es für den Ursprung der Zimtschnecke gar nicht eindeutig. Die Finnen spielen mit dem Korvapuusti auch irgendwie mit. Wie dem auch sei, das Zimtgebäck wird seinen Ursprung in Skandinavien haben.

Anders schickte mir ein Zimtschneckenrezept schwedischen Ursprungs, mit dem Hinweis, die Zimtschnecken würden auch zusätzlich mit Mandelmassa, gefüllt. Ich denke, Mandelmassa ist in etwa mit Marzipanrohmasse zu vergleichen. Deshalb habe ich das Rezept der Canelsnurrer unter Hinzuziehung anderer 27.04.2021 ** Quellen an schwedische Verhältnisse angepasst.

Schwedische Zimtschnecken – Kanelbullar

sind verschneckt und nicht versnurrt und werden auch auf Papier serviert. Auch schwedische Zimtschnecken haben in unserem Haushalt nur eine kurze Überlebensdauer.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schwedische Zimtschnecken – Kanelbullar
Kategorien:	Backen, Brötchen, Hefe
Menge:	20 Zimtbrötchen

Zutaten

H			TEIG
250	ml		Kalte Vollmilch
1	Pack.		Trockenhefe entsprechend 25 g Frischhefe
1			Ei, Größe M
500	Gramm		Weizenmehl Type 480
75	Gramm		Zucker
7 1/2	Gramm		Meersalz
6	Gramm		Kardamom, frisch gemahlen
75	Gramm		Butter
H			FÜLLUNG
63	Gramm		Weiche Butter
63	Gramm		Zucker
1	geh. EL		Zimt, frisch gemahlen
100	Gramm		Marzipanrohmasse
H			AUSSERDEM
1			Ei, verquirlt zum Pinseln
			Hagelzucker zum bestreuen

Quelle

Anders und andere Quellen

	Erfasst *RK* 13.03.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Gieße die kalte Milch in eine Schüssel und rühre die Hefe hinein. Gib das Ei, das Weizenmehl, den Zucker, das Salz und den Kardamom dazu, und knete den Teig, bis er ganz glatt und blank ist und sich von der Schüssel gelöst hat. Das braucht ca. 20 Minuten.

Schneide die Butter in kleine Stücke und gib sie zum Teig, der nun weitere 20 Minuten geknetet werden soll, bis er blank und glatt ist Den Teig danach 1 ½ Stunden an einem lauwarmen Ort mit einem Tuch darüber ruhen lassen.

Gib den Teig auf einen mehlbestäubten Tisch und rolle ihn zu einem Rechteck aus, das 35 cm breit und 40 cm lang ist. Die Butter mit der Marzipanrohmasse glatt rühren und die Mischung auf den ausgerollten Teig streichen. Zimtzucker gleichmäßig darüber verteilen und mit der Hand in die Butter-Marzipanmischung einreiben, so dass das ganze gleichmäßig auf dem Teig verteilt ist.

Von der längeren Seite aufrollen und in ca. 1 – 2 cm dicke Schnecken schneiden, so dass man 20 gleichmäßig dicke Schnecken erhält.

Setze die Zimtschnecken auf zwei Backbleche mit Backpapier oder auf Papierförmchen und lasse sie erneut auf ca. doppelte Größe aufgehen. Das dauert zwischen 30 – 120 Minuten.

Die Zimtschnecken mit Ei bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen, bestreue sie mit ein wenig Zucker und bei bei 200 ° im vorgeheitzten Ofen ca. 12-14 Minuten. Auf einem Backrost auskühlen lassen.

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** 27.04.2021 http://www.receptcentralen.se/brod-och-bak/kanelbullar-med-mandelmassa/ nicht mehr verfügbar