Archiv des Jahres: 2010

Backen ohne Tüte: Kürbisbrot

3 Echos

Foodfreak war Power-shooten und hatte zusätzlich zum Honig-Ingwer-Brot auch noch das Kürbisbrot der Göttin der Morgenröte mit dem aufälligen vielarmigen Seestern im Visier. Die Zutaten:

Weizenmehl (85%), Kürbisflocken (5%), getrockneter Weizensauerteig, Trockenhefe, Destrose, Jodsalz, Paprikaextrakt, Curcumaextrakt, Palmfett, Mehlbehandlungsmittel Ascorbinsäure, Vitamin Folsäure
Topping: Kürbiskerne
Kann Spuren von Mandeln, Milch-, Ei-, Soja- und Nussprodukten enthalten.

Vom Kürbis für den italienischen Hähnchen & Birnenkürbis Pie war noch etwas übrig. Ein guter Grund, ein Kürbisbrot für das Projekt Kochen ohne Tüte, in diesem Fall Backen ohne Tüte, von Foodfreak und mir in Angriff zu nehmen.

Zunächst habe ich den Kürbis mit etwas Wasser weichgekocht und püriert. Das ist schon orangefarben genug, da benötigt man keine färbenden Paprika- und Curcumaextrakte.

pürierter Birnenkürbis

Mein

Kürbisbrot

Kürbisbrot - ohne Tüte 004

hat kein Topping aus Kürbiskernen. Die habe ich lieber eingebacken, weil die sowieso immer herunterfallen und leicht verbrennen können. So hat das Brot einen leckeren Crunch.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kürbisbrot – ohne Tüte
Kategorien: Backen, Brot, Hefe
Menge: 2 Kleine Brot

Kürbisbrot - ohne Tüte 003

Zutaten

500 Gramm   Weizenmehl Type 550
90 Gramm   Roggenmehl Type 1150
1 Pack.   Trockenhefe, 7 g entspricht 25 g Frischhefe
1 Teel.   Honig
2 Teel.   Meersalz
400 Gramm   Kürbismus
100 ml   Wasser
100 Gramm   Kürbiskerne, geröstet
1/4 Teel.   Muskatnuss, gerieben

Quelle

  eigenes Rezept
  Erfasst *RK* 16.03.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Zuerst für das Kürbismus etwa 400 g Kürbiswürfel mit etwa 125 ml Wasser kurz zu Mus kochen, etwas abkühlen. Für den Hefeteig etwas Mehl in eine Rührschüssel geben und vermischen. Mit etwa 4 EL lauwarmem Kürbismus und dem Honig verrühren. An warmer Stelle kurz zugedeckt gehen lassen.

Kürbisbrot - ohne Tüte 005

Anschließend restliche Zutaten zufügen und alles gut verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.

Kürbisbrot - ohne Tüte 001

Den Teig zugedeckt etwa 45 Minuten ruhen lassen.

Kürbisbrot - ohne Tüte 002

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Nochmals durchkneten. Den Teig teilen und längliche Brote formen und in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform von 20 x 10 x 10 cm Größe legen und glatt drücken.

Nochmals abgedeckt 60 Minuten gehen lassen und einmal längs einschneiden. Anschließend im vorgeheizten Backofen zuerst bei 220 Grad 20 Minuten backen. Dann bei 200 Grad etwa 20 Minuten weiterbacken.

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Blumenkohl-Beignets mit Schnittlauch-Dipp

2 Echos

Von diesem Gericht waren noch Blumenkohl und Kartoffeln übrig. Da Petra das als prima Resteverwertung beschrieb, habe ich die Blumenkohl-Beignets mit Schnittlauch-Dipp einfach mit dem bissfesten Blumenkohl und bereits gegarten Kartoffeln probiert. Das hat prima funktioniert und auch von mir bekommen die

Blumenkohl-Beignets mit Schnittlauch-Dipp

Blumenkohl-Beignets mit Schnittlauch-Dipp

eine dicke Empfehlung. Das gilt auch für meinen Mittagesser, der eigentlich nicht so gerne Blumenkohl isst. Aber in dieser Version hat auch er kräftig zugelangt. Hier mein Rezept mit Abwandlungen

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Blumenkohl-Beignets mit Schnittlauch-Dipp
Kategorien: Gemüse, Frittieren, Sauce
Menge: 20 Stück

Zutaten

H BEIGNETS
300 Gramm   Kartoffel, gegart
      Salz
300 Gramm   Blumenkohl, bissfest gegart
150 ml   Wasser
40 Gramm   Butter
125 Gramm   Mehl
4     Eier Größe M
      Weißer Pfeffer
      Muskatnuss
H SCHNITTLAUCHDIP
1 Bund   Schnittlauch
150 Gramm   Speisequark, 20 % Fett
50 Gramm   Saure Sahne
1 Essl.   Grobkörniger Senf
H ZUM FRITIEREN
1 Ltr.   Öl

Quelle

  abgewandelt nach
  essen & trinken 4/99
  über Petra Holzapfel
  Erfasst *RK* 14.03.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Blumenkohl in feine Röschen teilen.

Zur Herstellung des Brandteiges das Wasser mit der Butter und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal hineinschütten und sofort mit einem Holzlöffel glattrühren. Die Masse so lange unter Rühren kochen, bis sich der Teig als Kloß vom Topf löst. In eine Schüssel geben.

Die gegarten Kartoffeln in der Mikrowelle erwärmen und durch die Presse geben. Die noch warmen Kartoffeln unter den Brandteig geben. Dann die Eier nacheinander mit den Knethaken des Handrührers einarbeiten. Blumenkohlröschen untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Quark und saure Sahne mit Senf glattrühren, mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch würzen und kalt stellen.

Das Öl in einem Topf oder einer Friteuse auf 165°C erhitzen. Mit dem mittleren Eisportionierer nach und nach von der Brandteigmasse Klößchen abstechen und im heißen Fett goldbraun fritieren, dabei einmal wenden.

Die Beignets auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß mit dem Schnittlauch-Dipp servieren.

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Italienischer Hähnchen & Birnenkürbis Pie

4 Echos

Gestern war der inoffizielle Feiertag der Zahl π. Da im Englischen der griechische Buchstabe π lautgleich wie das englische Wort pie als „Pai“ ausgesprochen wird, wird dieser Tag mit Pies gefeiert. Wir hatten zur Feier des Tages keinen gefüllten Kuchen sondern eher zufällig

Italienischer Hähnchen & Birnenkürbis Pie

Italienischer Hähnchen & Birnenkürbis Pie 001

den ich bereits am Sonnabend vorbereitet hatte. Erste-Hilfe-Kurse, Vorbereitungen für den Umzug der besten Schwiegermutter von allen und sonstige Sportveranstaltungen benötigten eine schnelle Zubereitung am gestrigen Tage. Anstatt des Ciabattas hatte ich eine Stange des rustikalen Landbrotes aufgeschnitten. Das Gericht hat uns gut geschmeckt, allerdings empfiehlt es sich die Brotkruste bald vom Auflauf zu entfernen, bevor sie durchweicht.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Italienischer Hähnchen & Birnenkürbis Pie
Kategorien: Auflauf
Menge: 6 Portionen

Italienischer Hähnchen & Birnenkürbis Pie 002

Zutaten

3 Essl.   Rapsöl
1 groß.   Hähnchenschenkelfilets ohne Haut, geviertelt
130 Gramm   Panchetta, gewürfelt
900 Gramm   Birnenkürbis, geschält, entkernt und in 2,5 cm
      — große Würfel geschnitten
1 groß.   Zwiebel, halbiert, in dünne Scheiben geschnitten
1     Knoblauchzehe, in feine Scheiben geschnitten
1 Teel.   Majoran, getrocknet
200 ml   Rotwein, italienisch
1 gestr. TL   Mehl
2     400-g-Dosen italienische Tomaten `240 g
      — Abtropfgewicht
2 Essl.   Rotes Johannisbeergelee
1     Ciabatta
3 Essl.   Parmesan, frisch gerieben, ca. 20 g

Quelle

  abgewandelt nach:
  GoodFood magazine, November 2002

  Erfasst *RK* 15.03.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. 2 EL Öl in einer großen Casserole erhitzen. Das Hähnchen bei mittlerer Hitze von allen seiten bräuren. Auf einen Teller geben. Pancetta, Kürbis und Zwiebel in die Casserole geben und bei großer Hitze etwa 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis es anfängt zu bräunen. Das Hähnchen wieder zugeben, den Knoblauch und den Marjoran zufügen und eine Minute mitkochen lassen. 2 EL Wein zurückbehalten, den Wein in die Casserole geben und 5 Minuten köcheln lassen.

2. Das Mehl mit dem restlichen Wein glatt rühren. Mit den Tomaten, deren Saft, Johannisbeergelee und etwas Salz und Pfeffer in den Topf geben. Die Hitze herunterregeln, die Casserole halb abedecken und das ganze ca 30 – 40 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis gerade gar ist.

Wenn man das Gericht vorbereiten möchte, ist dies der Zeitpunkt, an dem es bis zu 1 Tag im Kühlschrank oder für ca. 4 Wochen tiefgefroren werden kann. Zum Servieren erneut durcherhitzen und dann mit Schritt 3 weitermachen.

3. Den Backofen auf 220 °C/Heißluft 200 °C/Gas7 vorheizen. Das Ciabatta in sehr dünne Scheiben schneiden und mit dem restlichen Öl bepinseln. Die Scheiben leicht überlappend auf die Kürbismasse in der ofenfesten Form geben, mit dem Parmesankäse bestreuen und mit Pfeffer würzen. Ohne Deckel ca. 15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. Direkt aus der Casserole servieren.

:Vorbereitungszeit: 30 – 45 Minuten
:Zubereitungszeit: 50 Min. – 1 h

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Zimtwirbel, aber nicht irgendwelche: Canelsnurrer

7 Echos

Twittern gefährdet ihre Gesundheit, besonders Zimtschnecken und da nicht irgendwelche. Nach den Kakaoschnecken, musste ich wie hier, hier, hier und hier unbedingt Zimtschnecken backen. Da ich ja vorwiegend Trockenhefe verwende, fand ich den Nachtrag in Katharinas Beitrag sehr interessant, dass es skandinavische Rezepte gibt, die von 50 g Frischhefe ausgehen. Das Rezept für die Canelsnurrer stammt von Morten Schakenda aus dem Buch „Meyers Bageri“ von Claus Meyer. Johannes Haller hat es für Katharina Seiser aus dem Dänischen ins Deutsche übersetzt. Johannes Hallers Bemerkung: „Die Zimtkreisel sind ‚was für die Pranken ganzer Nordmänner“ haben mich dazu bewogen, das Rezept zu halbieren. Trotzdem sind die

Zimtwirbel – Canelsnurrer

Zimtwirbel - Canelsnurrer 001

nicht gerade winzig. Der Kardamom schmeckt fein heraus und harmoniert sehr gut mit der Zimtmenge. Ein wirklich leckeres Zimtbrötchen. Danke Katharina für das Rezept.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Canelsnurrer
Kategorien: Backen, Brötchen, Hefe
Menge: 16 Zimtbrötchen

©Zimtwirbel - Canelsnurrer 002

©Zimtwirbel - nicht irgendwelche

©Zimtwirbel - Canelsnurrer 004

©Zimtwirbel - Canelsnurrer 003

©Zimtwirbel - Canelsnurrer 006

©Zimtwirbel - Canelsnurrer 001

©Zimtwirbel - Canelsnurrer 005

©Zimtwirbel - Canelsnurrer 007

©Zimtwirbel - Canelsnurrer 008

Zutaten

H TEIG
250 ml   Kalte Vollmilch
1 Pack.   Trockenhefe entsprechend 25 g Frischhefe
1     Ei, Größe M
500 Gramm   Weizenmehl Type 480
75 Gramm   Zucker
7 1/2 Gramm   Meersalz
6 Gramm   Frisch gemahlener Kardamom
75 Gramm   Butter
H FÜLLUNG
63 Gramm   Weiche Butter
63 Gramm   Zucker
1 geh. EL   Zimt, frisch gemahlen
H AUSSERDEM
1     Ei, verquirlt zum Pinseln
  Etwas   Zucker zum bestreuen

Quelle

Canelsnurrer Claus Meyer
Meyers Bageri ** 05.03.2026
übersetzt von Johannes Haller
  Erfasst *RK* 13.03.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Gieße die kalte Milch in eine Schüssel und rühre die Hefe hinein. Gib das Ei, das Weizenmehl, den Zucker, das Salz und den Kardamom dazu, und knete den Teig, bis er ganz glatt und blank ist und sich von der Schüssel gelöst hat. Das braucht ca. 20 Minuten.

Schneide die Butter in kleine Stücke und gib sie zum Teig, der nun weitere 20 Minuten geknetet werden soll, bis er blank und glatt ist (die langen Knetzeiten sind wirklich entscheidend für das Endergebnis). Laß den Teig danach 1 ½ Stunden an einem lauwarmen Ort mit einem Tuch darüber ruhen.

Gib den Teig auf einen mehlbestäubten Tisch und rolle ihn zu einem Rechteck aus, das 25 cm breit und 40 cm lang ist. Streiche die Butter auf den Teig, streue Zucker und Zimt gleichmäßig darüber und reibe sie mit der Hand in die Butter ein, so daß das ganze gleichmäßig auf dem Teig verteilt ist.

Falte ein Drittel des Teigs nach innen zur Mitte und falte das andere Drittel über das erste, so daß du 3 Lagen Teig hast. Rolle den Teig jetzt aus, so daß er 30 cm breit und 48 cm lang ist, und schneide ihn in 16 Streifen. Verdrehe jeden Streifen, indem du beide Enden faßt und den Streifen von beiden Enden aus entgegengesetzt drehst, so daß er 4-5 Windungen bekommt. Drücke nicht so fest, daß die Remonce herausgedrückt wird. Nimm den verdrehten Teigstreifen mit der einen Hand auf und wickle ihn 2 mal um Zeige- und Mittelfinger deiner anderen Hand [hier beginnt der schwerste Teil… das geht am besten, indem man den auf dem Tisch liegenden Teigstreifen durch Wickelbewegung mit der im Handgelenk drehenden Hand aufnimmt, und es wird definitiv mehr als zwei mal um die beiden Finger gehen. Auch darauf achten, daß man in die Richtung wickelt, die die Windung des Streifens erhält – anders herum wird er sonst durch das Aufwickeln wieder "entzwirbelt" – J. H. ] Lege den verbleibenden Teigabschnitt über die zwei Windungen, plaziere ihn zwischen deinen Zeige- und Mittelfinger, und ziehe die Finger zu dir, so daß der Abschnitt im inneren des Brötchens fixiert wird.

Setze die Brötchen auf zwei Backbleche mit Backpapier, so daß die Windungen nach oben zeigen. Laß sie warm und zugedeckt ca. 2 Stunden bis zur doppelten Größe gehen. [Die Dinger sollten breitbasig, stabil und mit ordentlich Abstand auf dem Blech sitzen bei zu gewagtem Auftürmen kippen sie später seitlich weg – J. H.]

Bepinsle die Zimtkreisel mit Ei, bestreue sie mit ein wenig Zucker, backe sie bei 200 ° ca. 12-14 Minuten. Laß sie auf einem Backrost abkühlen.

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** 05.03.2026 https://meyers.dk/produkter-og-kogeboeger/meyers-kogeboeger/meyers-bageri/ im Webarchiv verfügbar

Hinter den Kulissen von Tim Mälzer kocht! Hähnchenbrust im Speckmantel

6 Echos

Im Februar, mitten im tiefsten nordeutschen Winter, durften der beste Ehemann und ich an der Aufzeichnung der heutigen Sendung Tim Mälzer kocht! teilnehmen. Der Ablauf war ähnlich wie in Deichrunner’s üche 22.02.2021 ** beschrieben, nur mit dem Unterschied, dass wir den Mittagstisch auf dem Vorplatz nicht kosten konnten. Beim Anblick von Tims Auto wird auch schnell klar, warum.

Tim Mälzers Mustang

Es war Sonntag und das Deli der Bullerei

Bullerei

war gut besucht. Man kann gleich sehen, was die Köche in der Küche verarbeiten werden.

Bullerei Kühlhaus Bullerei Küche

Hinter den Kulissen von Tim Mälzer kocht!

Nach einer kurzen Besprechung des Sendeablaufes gingen wir ins Studio nebenan und wurden plaziert. Das war dieses Mal gar nicht so einfach, so viele Gäste wollten zuschauen.

Hinter den Kulissen von Tim Mälzer kocht

Die Fernsehleute stellten sich vor und letzte Handgriffe wurden getätigt

Letzte Handgriffe vor der Aufzeichung

und dann ging es los. In etwa 2 Stunden konnten wir einen Eindruck gewinnen, wie anstrengend es ist, so eine Kochsendung aufzuzeichnen. Diese Sendung lebt von der Interaktion von Tim Mälzer und dem Publikum und Tim Mälzer liebt sein Publikum. Es ist ihm anzumerken, dass er die Freude am Selbstkochen vermitteln möchte, aber muss er so viel dabei reden? Kochen und ununterbrochen quasseln gehen nicht gut zusammen. So verzichtete Tim auf

Salzkartoffen à la Tim Mälzer

auf diese Salzkartoffeln und servierte ein Stück Brot dazu. Und auch der Blumenkohl schmeckte ein wenig wie bei Tims Oma und war butterweich gekocht.

Auch nach knapp 2,5 Jahren haben Teile dieses Blogeintrags** 29.03.2018 Gültigkeit: Tim Mälzer geht Pimpinelle immer noch nicht flüssig von der Zunge und weil er die 7 Kräuter der Frankfurter Grünen Soße nicht immer parat hat, kreiert er eben Hamburger Grüne Soße 22.02.2021 **, mit angeblichen 10 Kräutern, von denen im Rezept allerdings nur 9 Kräuter 22.02.2021 ** aufgezählt sind.

Blumenkohl à la Tim Mälzer

Seine Rezepte koche ich ja sehr gerne, da geht es mir so wie ihr und ihr 22.02.2021 **. Hier meine Version:

Blumenkohl mit Salzkartoffeln und Hähnchenbrust im Speckmantel

Ohne Zweifel hat Tim Mälzer gute Ideen und kann vielleicht tatsächlich Salzkartoffeln kochen, aber zusehen muss ich dabei nicht, das hat sich nicht geändert.

Rezepte von Tim Mälzer bei Küchenlatein

** 29.03.2018 http://www.stefan-niggemeier.de/blog/533/tim-maelzer/ nicht mehr verfügbar
21.02.2021 http://deichrunnerskueche.de/2009/08/blick-hinter-die-kulissen.html; http://deichrunnerskueche.de/ nicht mehr verfügbar
http://www.tim-maelzer.info/rezepte/vegetarisch-rezepte/2010/03/hamburger-grune-sauce/; www.tim-maelzer.de/ nicht mehr verfügbar