Archiv des Jahres: 2010

Dienstags mit Dorie: Kokosnuss-Teekuchen

5 Echos

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Im März 2008 habe ich das erste Mal mit dem Apfelpastetenkuchen der russischen Großmutter bei Tuesdays with Dorie mitgemacht. Im Januar wurde der 2. Jahrestag gefeiert und nach weit über 100 Rezepten hat sich die Gruppe immer noch nicht durch das Buch gearbeitet. Meine letzte Teilnahme liegt schon eine Weile zurück.

Das Rezept dieser Woche hat Carmen von Carmen cooks von Seite 194/195 aus Baking: From My Home to Yours * ausgewählt:

Kokosnuss-Teekuchen

Kokosnuss-Teekuchen - Coconut Tea Cake 004

Uns war der Kuchen eindeutig zu süß und zu fad. Ich habe den Kuchen ohne Zusatz von Zitrone, Limette, Orange oder Gewürzen gebacken, was sich im Nachhinein als Fehler herausstellte. Bei einem weiteren Versuch würde ich Dories Empfehlung folgen, bei erheblich reduzierter Zuckermenge die Schale einer halben Orange und 1/4 des Saftes einer Orange dem Teig zufügen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kokosnuss-Teekuchen
Kategorien: Backen, Kuchen
Menge: 10 Portionen

Kokosnuss-Teekuchen - Coconut Tea Cake 003

Zutaten

250 Gramm   Weizenmehl Type 405
1 Teel.   Backpuler
1 Prise   Salz
240 ml   Kokosnussmilch
56 Gramm   Butter
4     Eier, Größe M, Raumtemperatur
400 Gramm   Zucker, Ulrike: beim nächsten Mal weniger
1 Teel.   Vanille-Extrakt
2 Essl.   Rum, optional
70 Gramm   Kokosflocken, geröstet oder ungeröstet

Quelle

978-0-618-44336-9 * modifiziert nach: Dorie Greenspan
Baking: From My Home to Yours *
ISBN 978-0-618-44336-9
  Erfasst *RK* 26.03.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Backofen auf 195 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform ausbuttern.

Salz, Backpulver und Mehl zusammensieben.

Kokosnussmilch mit der Butter ein einen kleinen Topf geben und erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Von der Kochstelle nehmen und warm halten.

Mit dem Schneebesen der Küchenmaschine Eier und Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit auf ca. das doppelte Volumen aufschlagen. Den Vanilleextrakt und den Rum unterrühren. Die Geschwindigkeit auf langsam herunterregeln und die trockenen Zutaten unterrühren, bei Bedarf den Schüsselrand mit einem Gummispatel reinigen. Mit dem Rühren aufhören, wenn das Mehl gerade untergerührt ist.

Bei langsamer Geschwindigkeit die Kokosraspeln einrühren, bis sie eben verteilt sind, dann die heiße Kokosmilch mit der butter einrühren. Wenn der Teig glatt gerührt ist mit einem Gummispatel noch ein zweimal umrühren, um sicherzustellen, dass sich alle Zutaten gut vermischt haben. Den Teig in die gefettete Gugelhupfform geben und durch Schütteln der Form den Teig gleichmäßig verteilen.

Kokosnuss-Teekuchen - Coconut Tea Cake 001

Den Kuchen in etwa 60 bis 65 Minuten goldbraun backen, bis ein Holzstäbchen ohne Teigreste wieder herauskommt. Den Kuchen 10 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter ruhen lassen bevor er aus der Form genommen wird. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Kokosnuss-Teekuchen - Coconut Tea Cake 002

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mehr Dienstags mit Dorie bei Küchenlatein

Bärlauch-Spaghetti mit Bacon und Spiegelei

3 Echos

Seit erscheinen der aktuellen Ausgabe der Effilee – diesmal erfreulicherweise ohne Magermodels – warte ich darauf, dass der Bärlauch hier im Norden Deutschlands sprießt. In meinem Garten hätte ich noch keine 5 ausreichend große Bärlauchblätter ernten können,

Bärlauch 2010

um die

Bärlauch-Spaghetti mit Bacon und Spiegelei

Bärlauch-Spaghetti mit Bacon und Spiegelei

zubereiten zu können. Statt dessen habe ich heute den ersten Bio-Bärlauch aus dem (L)aden erstanden. Mein Mittagesser war begeistert, nicht ohne anzumerken, die Spaghetti sollte ich in Zukunft doch wieder selber machen. Die stammten nicht aus dem (L)aden, sondern es handelte sich um eine nicht unbekannte italienische Marke.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bärlauch-Spaghetti mit Bacon und Spiegelei
Kategorien: Pasta
Menge: 2 Personen

Zutaten

100 Gramm   Bacon, in Streifen
1 Essl.   Olivenöl
5 Blätter   Bärlauch
250 Gramm   Spaghetti
1 Essl.   Öl
2     Eier, Größe M
      Salz, Pfeffer
2 Essl.   Parmesan, frisch gerieben

Quelle

  abgewandelt nach:
  Effilee #9
  Erfasst *RK* 29.03.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Baconstreifen im Olivenöl knusprig braten, herausnehmen und auf einen Teller mit Küchenpapier legen. Im 50 Grad heißen Ofen warm stellen. Die Pfanne beiseitestellen.

2. Bärlauch-Blätter übereinanderlegen, erst in Streifen schneiden, dann in feine Stücke. Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. In einer zweiten Pfanne im Öl 2 Spiegeleier braten.

3. Spaghetti abgießen, heiß und tropfnass in die Pfanne mit dem Baconfett geben, Bärlauch zugeben, mit Salz, Pfeffer und Parmesan würzen, kräftig durchmengen. Bärlauch-Spaghetti mit Bacon und Spiegelei servieren.

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mehr Rezepte mit Bärlauch

Grammelknödel mit Sauerkraut

1 Echo

In unserem Österreichurlaub vor drei Jahren ist Sohn No. 1 zum Knödel-Fan geworden. An einigen Knödeln habe ich mich ja schon versucht, Grammelknödel fehlen noch im Repertoire. Als Bewohnerin des hohen Norden Deutschlands bleibt Frau nur Grieben selbst herzustellen, denn im Gegensatz zu Österreich gibt es die hier nicht fertig abgepackt. Auch da hilft Twitter weiter. Schon im Februar hat Katharina von Esskultur mir wunderbare

Grammeln vom Sonnenschwein

Grammeln vom Sonnenschwein

geschickt. Das Sonnenschwein ist eine Kreuzung aus schwäbisch-hällischem Schwein und dem Durocschwein.

Netterweise gab es auch noch ein Rezept und den Hinweis, dass Katharina sowohl salziges als auch süßes Kraut zu den Grammelknödeln serviert. Hier also der Versuch einer Norddeutschen mit österreichischen Grammeln und norddeutschen Kartoffeln (Adretta)

Grammelknödel

©Herstellung Grammelknödel 004

©Herstellung Grammelknödel 003

©Herstellung Grammelknödel 002

©Herstellung Grammelknödel 001

©Grammelknödel mit Sauerkraut

herzustellen. Das ging einfacher als gedacht. Durch das Kühlen wird die Füllung sehr fest und der Kartoffelteig lässt sich einfach darum formen. Die

Grammelknödel mit zweierlei Sauerkraut

Grammelknödel mit Sauerkraut

haben sehr lecker geschmeckt. Vielen Dank liebe Katharina für Grammeln und Rezept.

Vom Rezept bin ich nur wenig abgewichen. Die Grammelkugeln ließen sich übrigens prima mit meinem kleinen Eisportionierer herstellen. Statt den Teig auszurollen, habe ich eine entsprechende Teigmenge etwas flach gedrückt, eine Mulde geformt und die Grammelkugel hineingegeben. Weil ich ein Ausflocken der Knödel befürchtete, habe ich einfach etwas Speisestärke in wenig kaltem Wasser glatt gerührt und die Mischung in das Kochwasser gegeben.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: GGrammelknödel mit Sauerkraut
Kategorien: Hauptspeise
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1/4 kg   Knusprige Grammeln
1/2     Zwiebel
50 Gramm   Petersilie
1/2 Teel.   Salz
      Pfeffer (aus der Mühle)
4 Essl.   Brösel
1 Essl.   Geriebene Walnüsse
2 Essl.   Fett
H ERDÄPFELTEIG
1/2 kg   Mehlige Erdäpfel (am besten Bintje)
150 Gramm   Griffiges Mehl
1     Ei
1 Essl.   Stärkemehl
H FÜR DAS KRAUT
1/2 kg   Sauerkraut
1/2 Ltr.   Rindssuppe
1 Teel.   Salz
2 Essl.   Zucker
2     Lorbeerblätter
4-5     Wacholderbeeren
1 Messersp.   Kümmel gemahlen
1     Größerer, mehliger Erdapfel

Quelle

* Das Edle Kochen, Die böhmische Küche*

ISBN 978-3854850281
über www.esskultur.at
  Erfasst *RK* 28.03.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Erdäpfel in der Schale kochen und über Nacht auskühlen lassen. Erdäpfel schälen und passieren. Mit den übrigen Zutaten nicht zu lange zu einem Teig kneten. Sofort weiterverarbeiten.

Grammeln fein hacken. Petersilie und Zwiebel feingehackt in Fett glasig rösten. Fett von den gerösteten Zwiebeln entfernen. Alle Zutaten vermischen, aus der Masse kleine Kugeln formen und im Tiefkühlfach 15 Minuten anfrieren lassen, damit sie sich leichter in den Teig einhüllen lassen. Erdäpfelteig einen halben Zentimeter stark ausrollen, in kleine Quadrate (ca. 5 x 5 Zentimeter) schneiden, Grammelkugeln darin einhüllen, überflüssigen Teig entfernen und auf dem bemehlten Brett mit der Hand fläche Knödel formen. Im siedenden Wasser acht bis zehn Minuten kochen, mit Sauerkraut und goldbraun gerösteten Zwiebeln servieren. Krautzubereitung: Sauerkraut grobschneiden, mit der Suppe und anderen Zutaten 30 bis 40 Minuten kochen. Das Kraut sollte noch Biss haben. Erdapfel schälen, fein reiben und das Kraut damit binden. Zwei bis drei Minuten fertigkochen.

:Anmerkung: Eine besondere Geschmacksnote bekommt das Sauerkraut, wenn man Selchfleisch mitkocht – am besten von Bauern, die wirklich noch mit dem Holzfeuer selchen und nicht mit der Spritze.

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Kochen ohne Tüte: Köfte – türkische Hackfleischröllchen

4 Echos

Beim „Türken“ meines Vertrauens stolperte ich über die grün-gelbe Fee für Köfte. Für 1,49 Euronen erhalte ich 85 g eines Produktes, dessen Kennzeichnungselemente komplett in türkisch vorzufinden sind. Damit entspricht das Produkt schon einmal nicht § 3 Absatz 3 der https://de.wikipedia.org/wiki/Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung. Verordung wurde 13. Juli 2017 aufgehoben Einmal kurz gezwitschert 25.02.2025 ** und kurze Zeit später wird die Übersetzung frei Haus geliefert. Vielen Dank, liebe Hande. Hier die übersetzte Zutatenliste:

Semmelbrösel, Weizenmehl, getrocknete und geriebene zwiebeln, Salz mit Jod, Thymian, Geschmacksverstärker Natriumglutamat, getrocknete und geriebener Knoblauch, Piment, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, pflanzliches Öl, Hefeextrakt, roter Paprika (süß), Curry, Zucker, Koriandersaat, Fleischaroma, Baharat (Gewürzmischung aus Pfeffer, Paprika, Koriander, Nelken, Kreuzkümmel, Kardamom, Muskatnuss und Zimt), scharfe rote Paprika. Enthält Weizenprotein (Gluten), Spuren von Ei, Sellerie, Senf.

Bügün ne psirsemş ? Wir machen Köfte ohne Tüte und verzichten auf Natriumglutamat und Hefeextrakt, und lassen uns den Hinweis: Ohne Zusatz von künstlichen Farb- und Zusatzstoffen auf der Zunge zergehen. Die

Köfte – türkische Hackfleischröllchen

Köfte

sind ein weiter Beitrag zum Kochen ohne Tüte von Foodfreak und mir.

Statt die Zwiebel zu reiben, habe ich sie gehackt, aber das schadete dem Geschmack nicht. Kein Mensch benötigt eine Tüte, um Köfte, kräftig gewürzte türkische Hackfleischröllchen herzustellen, mit Türkisch-Kenntnissen oder ohne.Wirklich sehr lecker!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Köfte – Köfte – türkische Hackfleischröllchen (Frikadellen)
Kategorien: KochenohneTüte
Menge: 12 Röllchen

Köfte - Türkische Frikadellen 003

Zutaten

2     Zwiebeln
1     Knoblauchzehe
500 Gramm   Hackfleisch; Rind und Kalb oder Lamm Ulrike:
      — Lamm und Rind
5-6 Essl.   Paniermehl/Semmelbrösel
1     Ei, Größe M
2 Essl.   Frisch gehackte Petersilie
1 Teel.   Kreuzkümmel
1 Teel.   Pimentkörner, gemörsert
1/4 Teel.   Kardamomsaat, gemörsert
1/4 Teel.   Koriandersaat, gemörsert
      Salz
      Pfeffer
1 Teel.   Rosenpaprikapulver
      Öl zum Braten

Quelle

  eigenes Rezept aus diversen Quellen
  Erfasst *RK* 26.03.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen und feinreiben. (Ulrike: Ich hatte die schon gehackt, bevor ich andere Rezepte gelesen hatte.

In einer Schüssel das Hackfleisch mit dem Paniermehl, dem Ei, der Petersilie, den Zwiebeln und den Gewürzen mischen und gut durchkneten.

Öl in einer Pfanne erhitzen.

Aus dem Hackfleischteig 5-7 cm lange Röllchen formen

Köfte - Türkische Frikadellen 001

und in der Pfanne rundherum braun braten.

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** 25.02.2025 https://twitter.com/Kuechenlatein/status/11037183117 nicht mehr verfügbar

Focaccia mit Tomaten

5 Echos

Brot war aus und deshalb habe ich zum Abendbrot schnell eine

Focaccia mit Tomaten

Focaccia mit Tomaten 002

gebacken. Schnell, einfach und wohlschmeckend!

Statt der im Rezept angegebenen 30 g Frischhefe habe ich 7 g Trockenhefe, entsprechend 25 g Frischhefe, verwendet.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Focaccia mit Tomaten
Kategorien: Backen, Hefe, Brot
Menge: 1 Große Foccacia

Focaccia mit Tomaten 001

Zutaten

30 Gramm   Hefe
200 ml   Milch, lauwarm
20 Gramm   Zucker
60 Gramm   Pinienkerne
60 Gramm   Schwarze Oliven, entsteint
150 Gramm   Tomaten, getrocknet & in Öl eingelegt
500 Gramm   Mehl
      Salz
100 ml   Öl, von den getrockneten Tomaten
1     Ei
4 Essl.   Tomatenmark
2 Teel.   Oregano, getrocknet
500 Gramm   Kirschtomaten an den Rispen
2 Zweige   Rosmarin
      Grobes Meersalz

Quelle

  Polettos Kochschule
  Cornelia Poletto
  Erfasst *RK* 20.03.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Hefe zerbröckeln und mit der Milch und dem Zucker verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa zehn Minuten gehen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und grob hacken. Oliven nach Belieben klein schneiden. Getrocknete Tomaten in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und dabei das Öl auffangen. 100 Milliliter Öl abmessen und beiseitestellen. Tomaten fein würfeln.

Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und den Hefeansatz hinzufügen. Das abgemessene Öl und das Ei dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgerätes oder in der Küchenmaschine zu einem glatten, glänzenden Teig verkneten. Tomatenmark unterkneten. Zum Schluss die Pinienkerne, die getrockneten Tomaten, die Oliven und den Oregano kurz unterkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig aus der Schüssel nehmen, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und auf einem Bogen Backpapier zu einem großen ovalen Fladen (etwa 40 cm lang) ausrollen. Den Teig mit dem Backpapier aufs Blech ziehen. Mit den Fingern Vertiefungen in den Teig drücken. Die Tomaten samt Rispen vorsichtig waschen, trocken tupfen und auf dem Teig verteilen.

Rosmarin waschen und trocken schütteln, die Nadeln von den Zweigen streifen und auf dem Teig verteilen. Die Focaccia mit Meersalz bestreuen und auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und Focaccia mit Tomaten in Stücke schneiden.

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