Archiv des Jahres: 2011

Spargel mit Specksauce, Holsteiner Katenschinken und Kartoffeln

3 Echos

Nachdem YaFoodie so von Spargel aus dem Dampfgarer schwärmte, bin ich am Sonnabend zum Wochenmarkt geradelt, um selbigen zu erstehen. Da die jungen Herren nicht so auf Spargel stehen, durften sie sich die Soße dazu aussuchen. Und so gab es

Spargel mit Specksauce, Holsteiner Katenschinken und Kartoffeln

Spargel mit Specksauce, Holsteiner Katenschinken und Kartoffeln

Während die Herren gut und gerne auf den Spargel hätten verzichten können, fanden der Ingenieur und ich die Kombination der Specksauce mit dem Spargel sehr geschmackvoll, das harmonierte auch wunderbar zum Schinken.

Das Rezept der Weißen Specksoße stammt aus dem aktuellen Heft Essen&Trinken, sieht bei mir gar nicht so weiß aus und wurde nach unten stehendem Rezept zubereitet. Spargel und Kartoffeln wurden 20 Minuten bei 100 °C im Dampfgarer in gelochten Einsätzen zubereitet.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Weiße Specksauce
Kategorien: Sauce
Menge: 4 Portionen
Specksauce zu Spargel

Zutaten

1     Schalotte
100 Gramm   Speckscheiben
50 Gramm   Speck, in feine Streifen geschnitten
30 Gramm   Butter
1 Teel.   Mehl
300 ml   Milch
300 ml   Schlagsahne

Quelle

  essen&trinken 5/2011
  Erfasst *RK* 23.04.2011 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Schalotte fein würfeln, mit denSpeckscheiben in der Butter glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, mit Milch und Schlagsahne auffüllen. Unter Rühren aufkochen. 15 Minuten sämig einkochen lassen. Sauce durch ein feines Sieb passieren, mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Schneidstab durchmixen. Den in feine Streifen geschnittenen Speck knusprig ausbraten, mit der Sauce servieren.

:ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten
:PRO PORTION 5 g E ,49 g F, 7 g KH= 500 kcal (2098 kJ)

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mehr Rezepte mit Spargel bei Küchenlatein

Backen mit Frau Esskultur für Ostern: Pinzen

3 Echos
Frohe Ostern

Osterpinzen 002

wünsche ich euch allen.

Was harmlos begann 25.02.2025 **, wurde ernst. Frau Esskultur und ich twitbackten gestern versetzt Osterpinzen. Nach getwitterten rudimentären Rezeptangaben 25.02.2025 ** in der Nacht legte Katharina so gegen 8:00 Uhr 25.02.2025 ** los, ich <hinkte ca 4 Stunden hinterher 25.02.2025 **. Ich denke, mit dem Ergebnis kann ich zufrieden sein.

pinzen 003

Dezenter Geschmack nach Anis gepaart mit Zitrone, einfach lecker.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Osterbacken mit Frau Esskultur: Pinzen
Kategorien: Backen, Ostern
Menge: 3 Pinzen

Osterpinzen 001

Zutaten

500 Gramm   Weizenmehl Type 550
21 Gramm   Frischhefe bzw. 5,9 g Trockenhefe (Ulrike)
125 ml   Milch
15075 Gramm   Puderzucker
4     Eigelb Größe M bzw. 65 g
125 ml   Aniswein*
5 Gramm   Salz
5 Gramm   Zitronenschale, abgerieben v. 2 Zitronen,
      KEINE Vanille
100 Gramm   Butter, zerlassen (Ulrike: In Stückchen)
H EIWASCH
1     Eigelb Größe M bzw. 16 g
1     Ei Größe M

Quelle

  abgewandelt nach
  Frau Esskulturs Getwitter
  Erfasst *RK* 23.04.2011 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Für das Dampfl 75 g Mehl mit der Trockenhefe verrühren, Milch hinzufügen und ca. 30 Minuten stehen lassen.

Alle restlichen Zutaten – bis auf die Butter zum Dampfl hinzufügen und auf langsamer Stufe ca 2-3 Minuten miteinander verkneten. Dann auf schneller Stufe weiterkneten, dabei die Butter in Flöckchen dazugeben. Dabei erst neue Butter zufügen, bis die Stücke vollständig vom Teig aufgenommen wurden. Der Teig löst sich vom Schüsselrand und ist ganz glatt.

Dann abgedeckt ca. 90 Minuten abgedeckt stehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.

Danach den Teig zusammenfalten und erneut mindestens 1 h (Ulrike: 90 Minuten) gehen lassen.

Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in drei gleich schwere Stücke von ca. 330 g teilen. Grob zu Kugeln formen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Nun die Teiglinge straff zu Kugeln Formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Abgedeckt 15 Minuten gehen lassen, dann mit dem Eiwasch bestreichen.

5 Minuten offen abtrocknen lassen, dann ein weiteres Mal bestreichen und 15 Minuten abtrocknen lassen.

Die Teiglinge mit Schere an der Oberfläche dreimal tief einschneiden, um die typische Form zu erhalten, noch einmal 15 Minuten gehen lassen.

Anschließend 30 Minuten bei 180 °C nicht zu hell backen.

*Aniswein: 5 g angestoßene Anissamen auf 125 ml Wein geben (Ulrike: Weißburgunder)

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** 25.02.2025 https://twitter.com/#!/katha_esskultur/status/59942818810036224, https://twitter.com/#!/katha_esskultur/status/61710173030449152, https://twitter.com/#!/katha_esskultur/status/61673527547408384 und https://twitter.com/#!/Kuechenlatein/status/61719456862306304 nicht mehr verfügbar

Ratatouille aus dem Dampfgarer

1 Echo

Zugegeben, die Anschaffung eines Dampfgarers nur zum Eierkochen erscheint ein wenig dekadent 25.02.2025 **. Aber es lassen sich auch durchaus Gerichte darin zubereiten. Servierte ich im Oktober 2007 inspiriert durch den Kinofilm Ratatouille-Gratin, gab es passend zum gestrigen Fernsehprogramm

Ratatouille aus dem Dampfgarer

Ratatouille aus dem Dampfgarer 003

Das haben meine drei Herren zubereitet. Es schmeckte köstlich und statt Reis hatten wir Brot dazu, aber das musste nicht unbedingt sein.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Ratatouille aus dem Dampfgarer
Kategorien: Dampfgaren
Menge: 4 Portionen

Ratatouille aus dem Dampfgarer 002

Zutaten

250 Gramm   Mett
1     Rote Paprikaschote
1     Gelbe Paprikaschote
1     Aubergine (ca. 250 g)
1     Zucchini (ca. 250 g)
250 Gramm   Fleischtomaten
1     Zwiebel
2     Knoblauchzehen
      Salz und Pfeffer
      Tabasco
1 Pack.   Tiefkühl-Kräuter der Provence
100 ml   Tomatenketchup
2 Essl.   Tomatenmark

Quelle

* Dampfgaren – Kochen und Geniessen mit Miele*
  Erfasst *RK* 23.04.2011 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Mett zu kleinen Klößchen formen. Paprika schoten, Aubergine, Zucchini, Tomaten, Zwiebel und Knoblauchzehen zerkleinern Alle Zutaten in einen ungelochten Garbehälter geben und mit Salz, Pfeffer, Tabasco und Tiefkühl-Kräutern würzen.

2. Tomatenketchup und Tomatenmark unterrühren und garen. Einstellung: 100°C 16-18 Minuten

Ratatouille aus dem Dampfgarer 001

3. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken.

4. Als Beilage reichen Sie körnig gegarten Reis, den Sie gleichzeitig mit dem Gericht garen können. (Ulrike: Wir hatten Brot dazu)

:Zubereitungszeit: ca. 45-50 Minuten
:Garzeit: 16-18 Minuten
:Pro Portion: 953 kJ/228 kcal

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* = Affiliate-Link zu Amazon

** 25.02.2025 https://twitter.com/#!/deuxcvsix/status/61492076507967488 nicht mehr verfügbar

Spielerei am Morgen: Das perfekte Frühstücksei aus dem Dampfgarer

11 Echos

Nachdem dieser Dampfgarer wegen Alltagsuntauglichkeit durchgefallen war, ich aber den Vorgang des Dampfgaren an sich prima fand, begaben sich der Ingenieur und ich uns auf die Suche nach einem für uns geeigneten. Frau Professor Dr. Schnuppschnüss ist an der Wahl dieses Prachexemplares nicht ganz unschuldig:

Einbaudampfgarer 5040

In wissenschaftlicher Kleinarbeit hat sie nicht nur für ihr Blog einen Laborbericht erstellt, sondern auch für mich:

1 Kilo Linda wurden gegart. Gewicht des gefüllten Tanks = 3008 Gramm. Nach dem Ende des Garvorgangs = 2558 Gramm. Innerhalb der 35 Minuten Garzeit wurden also 450 g Wasser verbraucht.
Ich habe den Garraum mit einem Tuch ausgewischt und das Tuch vorher und nachher gewogen. Hier fielen 35 g Wasser an. Vom Blech konnte ich 100 g Wasser auffangen. Das bedeutet, dass ca. 315 g Wasser in der Küche geblieben sein müssen.

Das Gerät ist nach dem Garvorgang noch 10 Minuten leise gelaufen. Das war mir vorher noch nie aufgefallen.

Die Aufheizzeit betrug 10 Minuten, d.h. innerhalb von 45 Minuten waren die Kartoffeln gar.

Den Ingenieur habe ich schon ganz wuselig gemacht und Montag fiel die Entscheidung, dieser Dampfgarer sollte noch vor Ostern her und gestern Nachmittag wurde er geliefert. Nachdem ich ausgiebig die dazugehörige Literatur studiert hatte, wurde das Gerät heute Morgen eingeweiht. Herausgekommen ist das perfekte Frühstücksei für uns

Frühstücksei aus dem Dampfgarer

Kein unkontrolliertes Getropfe und die Wassermenge im Garraum

Pfütze Garraum 5040

ist erträglich im Gegensatz zu dieser Riesenpfütze.

Dampfgaren 004

So habe ich mir Dampfgaren vorgestellt. Auch mein Gerät läuft nach, aber seeeehr viel leiser als diese Höllenmaschine, dabei kann man sein Ei auch genießen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Frühstücksei aus dem Dampfgarer
Kategorien: ???
Menge: 1 Rezept

Zutaten

      Eier Größe M
      Gelochter Einsatz für den Dampfgarer

Quelle

  Anwendungshinweise Dampfgarer
  Erfasst *RK* 22.04.2011 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Benutzen Sie gelochte Behälter, wenn Sie gekochte Eier zubereiten möchten. Die Eier müssen vor dem Garen nicht angepiekst werden. Da sie während der Aufheizphase langsam erwärmt werden, platzen sie beim Dampfgaren nicht.

Eier lassen sich nicht nachgaren, wenn sie kalt abgeschreckt wurden.

Temperatur 100°C

:weich : 4-5 Minuten
:mittel: 5-7 Minuten
:hart : 8-10 Minuten

Ulrike: Ich habe 3 Kühlschrank kalte Eier 6 Minuten bei 100 °C gegart.

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Vegetarischer Donnerstag: Radieschen-Cremesuppe

2 Echos

Heute ist Gründonnerstag und passend dazu gibt es eine grüne

Radieschen-Cremesuppe

Radieschen-Cremesuppe

mit einigen roten Farbtupfern. Mit frischem Brot ergibt das eine wohlschmeckende, sättigende Hauptmahlzeit zum <vegetarischen Donnerstag. 27.04.2021 **

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Radieschen-Cremesuppe
Kategorien: Suppe
Menge: 4 bis 6 Portionen

Zutaten

3 Bund   Radieschen (mit Blättern)
150 Gramm   Mehlig kochende Kartoffeln
1     Schalotte
2 Essl.   Butter
900 ml   Gemüsebrühe; ca.
100 Gramm   Crème fraîche
      Salz, Pfeffer
      Muskatnuss, frisch gerieben

Quelle

  Meine Landküche, Ausgabe 2/2011
  Erfasst *RK* 01.04.2011 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Radieschen gründlich waschen. Etwa 10 Radieschen putzen und beiseitelegen, übrige mit Blättern grob zerkleinern. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Schalotte abziehen und würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Schalotte darin glasig dünsten. Kartoffeln und Radieschen mit Grün zugeben, anschwitzen. Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Creme fraîche unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. 5 der übrigen Radieschen in Scheiben, 5 in feine Würfel schneiden. In die Suppe rühren, Suppe auf vorgewärmte Schalen verteilen.

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mehr vegetarische Donnerstage 2011

** 27.04.2021 http://www.donnerstag-veggietag.de/ nicht mehr verfügbar