Archiv des Jahres: 2011

Vegetarischer Donnerstag: Semmel-Käse-Knödel auf Rote-Bete-Rotkraut

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Semmel-Käse-Knödel auf Rote-Bete-Rotkraut

Semmel-Käse-Knödel auf Rote-Bete-Rotkraut

Schmeckt gut und bot die Gelegenheit die andere Hälfte des Rotkohls vom Weihnachtsmenü aufzubrauchen. Die Rote Bete fielen gar nicht auf …

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Semmel-Käse-Knödel auf Rote-Bete-Rotkraut
Kategorien: Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H ROTE-BETE-ROTKRAUT
900 Gramm   Rotkohl
2     Schalotten (ca. 60 g)
1 Essl.   Butterschmalz
2     Rote Bete (ca. 250 g)
2     Lorbeerblätter
1 Teel.   Gemahlener Piment
      Salz
      Pfeffer
200 ml   Portwein; Ulrike: Málaga
250 ml   Gemüsefond
3     EI Rotweinessig
H SEMMEL-KÄSE-KNÖDEL
6     Brötchen vom Vortag (250 g)
1/2 Teel.   Kümmelsaat
1/2 Teel.   Koriandersaat
2     Schalotten (ca. 60 g)
1 Essl.   Butterschmalz
200 ml   Milch
2     Eier, Größe M
1     Eigelb, Größe M
      Salz
      Pfeffer
1 geh. EL   Mehl
200 Gramm   Tiroler Bergkäse, kräftig
H WACHOLDERBUTTER
15     Wacholderbeeren
25 Gramm   Pinienkerne
80 Gramm   Butter

Quelle

  essen & trinken 01/2011
  Erfasst *RK* 02.01.2011 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Rotkohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Viertel quer in feine Streifen schneiden oder hobeln. Schalotten fein würfeln und in einem großen Topf in 1 EI heißem Butterschmalz glasig dünsten. Rotkohl zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten mitdünsten. Rote Bete schälen und grob raspeln. Rote Bete, Lorbeerblätter und Piment unter den Kohl heben, salzen und pfeffern. Portwein, Fond und Essig zugeben. Zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 1:15 Stunden schmoren.

2. Brötchen in dünne Scheiben schneiden und in eine flache Schale legen. Kümmel und Koriander im Mörser fein zerstoßen und zu den Brötchen geben. Schalotten fein würfeln und in 1 EI heißem Butterschmalz glasig braten, von der Kochstelle nehmen. Erst die Milch, dann Eier und Eigelb unterrühren, kräftig salzen und pfeffern und über die Brötchen verteilen.

3. Inzwischen reichlich Wasser in einem breiten Topf aufkochen, kräftig salzen. Bergkäse in ih cm kleine Würfel schneiden. Brötchenmasse mit den Händen durchkneten. Mehl und Käse unterkneten. Mit feuchten Händen aus der Masse 18 etwa tischtennisballgroße Knödel formen. Ins siedende Wasser geben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten gar ziehen lassen.

4. Wacholderbeeren im Mörser grob zerstoßen. Pinienkerne in der Butter bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Wacholderbeeren untermischen und von der Kochstelle nehmen. Die Knödel mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rote-BeteRotkraut eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Knödel mit der Pinienkern-Wacholder-Butter darauf anrichten.

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mehr vegetarische Donnerstage 2011

Reh-Maultäschle auf Linsensauce

4 Echos

Ihr guter Vorsatz für das Neue Jahr, wieder häufiger Nudeln selber zu machen, ließ mich feststellen, ich habe meine selbstgemachten Maultaschen noch gar nicht verbloggt. Höchste Zeit, das nachzuholen. Feinschmeckerle hatte mir Alb-Leisa geschickt und mich gemeinsam mit Lunch for One ermutigt, mich an Maultaschen zu wagen. Was lag da näher als ein Rezept vom Urgestein der schwäbischen Küche- Vincent Klink – auszuprobieren. Für dieses Rezept durfte nicht nur der Pastaroller sondern auch der Fleischwolf für meine Küchenmaschine zum Einsatz kommen.

Das Ergebnis, die

Wildhackfleisch selbstgemacht

Reh-Maultäschle auf Linsensauce

Reh-Maultäschle auf Linsensauce

waren köstlich. Und wie jedes Mal nach einem Gericht mit selbst gemachter Pasta, frage ich mich, warum ich das nicht häufiger mache…

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Reh-Maultäschle auf Linsensauce
Kategorien: Pasta, Linsen
Menge: 4 Portionen

Zutaten

H TEIG
150 Gramm   Mehl
30 Gramm   Hartweizenmehl, aus dem italienischen
      — Feinkostladen; ersatzweise Mehl
3     Eigelbe,1 Ei (Größe M)
1 Teel.   Olivenöl
      Salz
1 Essl.   Fein geschnittene Petersilie
1     Eigelb zum Bestreichen
H FÜLLUNG
100 Gramm   Rehfleisch, Schulte; Ulrike: Hirschfilet
20 Gramm   Durchwachsener Räucherspeck
1/8 Ltr.   Milch
1     Brötchen vom Vortag
100 Gramm   Spinat
      Salz
1     Zwiebel
1 Essl.   Butter
1     Ei, Größe M
2 Essl.   Fein geschnittene Petersilie
      Pfeffer
3-4     Zerstoßene Wacholderbeeren
      Frisch geriebene Muskatnuss
H LINSENSAUCE
100 Gramm   Berglinsen; Ulrike: Alb-Leisa
2     Zwiebeln
1     Knoblauchzehe, 2 Möhren
1 Essl.   Butter
1/4 Ltr.   Kräftiger Rotwein; ca.
1/4 Ltr.   Fleischbrühe
1 klein.   Kartoffel
1/2 Bund   Thymian
1/2 Bund   Glatte Petersilie
1 klein.   Tomate
2 Essl.   Essig
      Salz, Pfeffer
      Frisch geriebene Muskatnuss

Quelle

*   Vincent Klink – Meine Küche *
ISBN 978-3833809828

  Erfasst *RK* 05.12.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Linsen fur die Sauce 2 Std. oder länger in Wasser einweichen.

2. Den Nudelteig zubereiten. Zusätzlich Petersilie unterkneten. Teig in Frischhaltefolie wickein und ca. 30-60 Min. im Kühlschrank stehen lassen.

3. Inzwischen für die Füllung das Rehfleisch sehr fein schneiden oder durch den Fleischwolf drehen. Speck sehr fein würfeln. Milch erhitzen. Brötchen würfeln, mit der Milch übergießen und einweichen lassen. Spinat putzen, waschen und in reichlich kochendem Salzwasser ca. 1 Min. blanchieren. Eiskalt abschrecken, gut ausdrucken und fein schneiden. Die Zwiebel schälen, würfeln, in der Butter anrösten und in eine Schüssel geben. Die Brötchen ausdrücken und mit Rehhackfleisch, Speck, Spinat, El und Petersilie dazu geben. Alles mit Pfeffer, Salz, Wacholder und Muskat würzen und gut durchkneten, damit die Füllung eine Bindung bekommt.

4. Für die Linsensauce Zwiebeln, Knoblauch und Möhren schälen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch in der Butter anrösten, Möhren und eingeweichte Linsen dazugeben. Knapp 1/4 L Rotwein und die Brühe angießen. Die Kartoffel schälen und in die Linsen reiben. Allen ca. 30 Min. kochen lassen, bin die Linsen weich sind. Inzwischen Thymian und Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen abstreifen bzw. hacken. Tomate waschen und ohne den Stielansatz würfeln und zum Schluss mit Thymian, Petersilie und Essig untermischen. Allen aufkochen und so vie( Rotwein dazugießen, lass die Sauce eine samigflüssige Konsistenz hat. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

5. Inzwischen mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz den Teig zu dünnen Platten ausrollen. Eine Teigplatte im Abstand von ca. 5 cm jeweils mit 1 TL Füllung belegen. Freie Teigfläche zwischen den Füllungen mit verquirltem Eigelb bepinseln . Eine zweite Teigplatte darüberlegen und gut andrücken, Füllung flach drücken. Maultaschen ausschneiden und zum Servieren ca. 10 Min, in leicht kochendem Salzwasser garen. Die Reh-Maultäschle auf der Linsensauce anrichten.

:ZUBEREITUNGSZEIT 2 STD.
:EINWEICHZEIT MINDESTENS 2 STD.

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* = Affiliate-Link zu Amazon

mehr Rezepte von Vincent Klink

Pizza Crazy Dog

8 Echos

Wenn die jungen Herren unter sich eine LAN-Party feiern, wird die Pizza nicht selbst gemacht, sondern nur selbst bestellt**06.10.2019. Besonders beeindruckt hat mich die Kombination der Pizza Crazy Dog** mit Würstchen2,4, dänischen Gurken, Tomatenketchup6, dänischer Remoulade2,6 und Röstzwiebeln.
Zusatzstoffe: 1mit Farbstoff 2konserviert 3mit Antioxidationsmittel 4mit Geschmacksverstärker 6mit Zuckerart und Süßungsmittel.

Das geht doch bis auf den Konservierungsstoff Natriumnitrit in den Würstchen auch ohne. Remoulade ist im Grunde genommen nichts anderes als Mayonnaise mit Kräutern und Dänische Remoulade enthält zusätzlich noch eingelegte Gurkenstückchen, Zwiebeln und Gewürze. Und endlich die Gelegenheit, mein selbst gemachtes Ketchup einmal vorzustellen.

Die jungen Herren hatten wieder Gäste und es wurde diesmal hausgemachte Pizza serviert. Und logisch, dass da auch die Hot Dog Variante

Pizza Crazy Dog

Pizza Crazy Dog

dabei war. Man nehme 1 Portion Pizzateig, rolle sie auf den gewünschten Durchmesser (hier 24 Ø cm) aus, bestreiche sie reichlich mit hausgemachtem Ketchup und belege sie mit in Scheiben geschnittenen Würstchen und ab in den Ofen. Wenn der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist, die Gurkenscheiben darüber verteilen, mit Remouladenklecksen (hausgemacht) verzieren und großzügig mit Röstzwiebeln bestreuen. Schmeckt eben wie eine Hot Dog Pizza, gewöhnungsbedürftig aber nicht so übel.

Zusatzstoffe: Konservierungsstoff Natriumnitrit

Und hier nun das Ketchup-Rezept, den ich dafür benutzt habe. Es ist kaum zu glauben, aber es enthält keine Butter und „is so watt von lecker“.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Ketchup – Lichter
Kategorien: Einmachen
Menge: 500 Ml

Ketchup - Lichter

Zutaten

1 kg   Tomaten
2     Zwiebeln, geschält und fein gehackt
2 Essl.   Öl
1/8 Ltr.   Weißweinessig
2 Essl.   Zucker
1 Teel.   Curry
10     Pfefferkörner
3     Nelken
5     Pimentkörner
  Etwas   Salz

Quelle

<* Horst Lichter
Alles in Butter: Rezepte zum Glücklichsein*
ISBN 978-3442391721
  Erfasst *RK* 11.11.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Tomaten abbrausen, Stengelansätze herausschneiden und die, Tomaten vierteln.

2. Die Zwiebeln in Öl andünsten, die Tomaten hinzufügen und alle weiteren Zutaten dazugeben. Bei geringer Hitze etwa 40 Minuten einkochen lassen, dabei ab und an umrühren.

3. Die Masse durch ein Sieb passieren, wenn nötig nochmals abschmecken, dann erneut kurz aufkochen lassen: Sofort in Gefäße füllen und verschließen.

4. Tipp: Die Gefäße sollten ausgekocht sein. Am besten nehmen Sie eine alte, leere Ketchupflasche – es könnte für lange Zeit Ihre letzte aus dem Supermarkt gewesen sein.

Horst Lichter meint dazu: Tomatenketchup selbst zu machen, löst beim Zubereiten am Tag der Erstherstellung garantiert einen »Aha-Effekt« aus. Zumindest, wenn es gelingt, reife, sehr schmackhafte Tomaten zu finden. Gut geeignet dafür sind kanarische Freilandtomaten oder die italienische SanMarzano-Sorte.

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* = Affiliate-Link zu Amazon

Edit Dezember 2015: **http://store.joeys.de/order/joeys/11/framek030.000.htm aus diesem Grund nicht mehr verfügbar.
**06.10.2019 Ursprünglicher LinK www.joeys.de/joeys/11 nicht mehr verfügbar.

Crazy Dog von Dominos: mit Würstchen2,3, dänischen Gurken, Tomatenketchup6, dänischer Remoulade2,6 und Röstzwiebeln. Zusatzstoffe: 2 konserviert • 3 mit Antioxidationsmittel • 6 mit Zuckerart und Süßungsmittel

Auch 2011 ohne Tüte: Crème Brûlée

10 Echos

Unter Crème Brûlée ist eine Süßspeise aus Eigelb, Sahne, Milch und Zucker zu verstehen, die als Dessert in der französischen, portugiesischen und spanischen Küche weit verbreitet ist. Sie wird mit Vanille, Zimt, Orangenschale, Zitronenschale, Ingwer und/oder Mandelmilch aromatisiert.

Zwei große Tütchenhersteller wollen jetzt dem geneigten Verbraucher die Zubereitung von Crème Brûlée erleichtern, sowohl der Doktor aus Bielefeld als auch Beige-Braun, die eigentlich mehr für ihr Stärkemehl bekannt sind. Beide Hersteller versprechen eine kurze Zubereitungzeit: Sahne und Milch aufkochen, Tütchen auf, Pülverchen hinein, aufkochen, in Schälchen stellen und kühlen. Die knackige Kruste soll im haushaltsüblichen Backofen herzustellen sein. Einen Vergleich beider Produkte** gibt gab es bei der Quarkente. Wie nicht anders zu erwarten, war das Ergebnis nicht überzeugend.

Die Zutaten von Beige-Braun habe ich gefunden:

Zucker, Stärke, Volleipulver, Geliermittel Carrageen, Aroma, Farbstoffe (Riboflavin, Annatto)

Beipack: Glukosesirup, Zucker.

Die Zutaten vom Doktor aus Bielefeld nach original französischer Rezeptur

Zucker, 29 % Karamellzucker, Stärke, Hühnervolleipulver, natürliches Bourbon-Vanillearoma, Karamellzuckersirup, gemahlene extrahierte Vanilleschoten, Verdickungsmittel Carageen, Farbstoff Beta-Carotin, Maltodextrin

lesen sich auch nicht viel besser. Leider sind Begriffe wie „Originalrezeptur“ nicht geschützt und können willkürlich benutzt werden. Da drängt sich der Französin der Verdacht auf: Es scheint in Deutschland unheimlich schwierig zu sein, Sahne, Eier, Zucker und Vanille zu kaufen.. Ist es nicht und ich kann auch anders.

Dem Ingenieur gelüstete es nach nach einer besonderen Dessert-Spezialität, einer krachenden

Crème Brûlée

Crème Brûlée ohne Tüte 002

aber hausgemacht. Meine Crème Brûlée kann zwar nicht mit einer Zubereitungszeit von 15 Minuten – ohne Kühlzeit glänzen, aber dafür verzichte ich auf Verdickungsmittel, Farbstoffe und Aroma. Das geht natürlich nur, wenn man auch carageenfreie Sahne verwendet. Ich habe mich – wie schon hier – für ein Rezept ohne Wasserbad entschieden, etwas gehaltvoller diesmal aber nur aus Sahne, Zucker, Eigelb, Milch und Vanilleextrakt. Bei der Verwendung von ausgekratztem Mark einer Vanilleschote sammeln sich die schwarzen Pünktchen alle am Boden.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Crème Brûlée – Greenspan
Kategorien: Dessert
Menge: 4 Portionen

Crème Brûlée ohne Tüte 001

Zutaten

60 Gramm   Zucker
3     Eigelb Größe M, 51 – 60 g
2 Teel.   Vanilleextrakt
400 ml   Sahne
20 ml   Milch
90 Gramm   Brauner Zucker

Quelle

978-0-618-44336-9* modifiziert nach:
Baking: From My Home to Yours*
ISBN 978-0-618-44336-9

Zubereitung

Sahne und Milch aufkochen. Eigelb, 60 g Zucker und Vanilleextrakt gut verrühren, aber nicht schaumig schlagen. Etwa 1/4 der aufgekochten Milch unter die Eigelbmischung geben und verrühren. Danach den Rest der Sahnemilch unterrühren. In ofenfeste Förmchen füllen und in den auf 90 °C vorgeheizten Backofen schieben.

Die Garzeit beträgt etwa 50 – 60 Minuten, ohne Wasserbad. Vor dem Karamellisieren die Crème mindestens drei Stunden durchkühlen lassen.

Braunen Zucker auf der gut durchgekühlten Masse verteilen und mit dem Gourmetbrenner karamellisieren.

Tipp: Den Brenner nicht auf volle Leistung stellen, sondern sanft brennen!

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*=Affiliate-Link zu Amazon

mehr Rezepte von Dorie Greenspan
** http://quakente.blog.de/2010/09/20/creme-brulee-mondamin-vs-dr-oetker-9427096/ nicht mehr verfügbar.

Perfekt gebratenes Roastbeef

4 Echos

Ilka hat damit angefangen, Frau Schnuppschnuess hat es nachgemacht, Ulli präsizierte dann das Rezept , Brot und Rosen tat es, Chili & Ciabatta probierte es aus, die Küchengeister auch und zu Weihnachten gab es das bei Ilka und Ulli nochmals. Wenn das keine Empfehlungen sind, Fanille-Fonsis Garmethode auch einmal auszuprobieren. Kochen kann Herr Schuhbeck ja, das muss man ihm lassen.

Und so gab es das Mälzersche Gericht: Roastbeef mit Grünen Bohnen, Croûtons und Parmesan am Neujahrstag mit rosa gebratenem Roastbeef nach der Methode von Schuhbeck.

Perfekt gebratenes Roastbeef

Roastbeef gegart nach Schuhbeck

Ich reihe mich ein, ein anderes Rezept brauche ich auch nicht mehr. Abweichend von Chili & Ciabattas Vorgehensweise haben wir unseren 1,5 kg schweren Braten bei 100 °C bei Umluft mit geschlossener Backofentür zubereitet.