Archiv des Monats: November 2012

Schweinenacken mit gebratenen Pfifferlingen und Camargue Reis

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Schweinenacken mit gebratenen Pfifferlingen und Camargue Reis

Menge:4 Personen
Kategorie:Hauptspeise

Schweinenacken mit gebratenen Pfifferlingen und Camargue Reis

Diese Rezept von Schweinenacken mit gebratenen Pfifferlingen und Camargue Reis ist in gut 1,5 Stunden zubereitet

Zutaten

  • 1,3 kg Schweinenacken vom Iberico-Schwein; ca.
  • Senf
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • Salz

SAUCE

  • 200 ml Rotwein; ca.
  • 1 Möhre, in Schweiben geschnitten
  • 3 Wacholderbeeren
  • 1 groß. Lorbeerblatt
  • 1 Zwiebel, halbiert, Schnittfläche angebraten

REIS

  • 250 Gramm Camargue Reis
  • 500 ml Wasser
  • Getrüffeltes Fleur de Sel

PFIFFERLINGSHAUBE

  • Pfifferlinge, geputzt
  • Butterschmalz
  • Waldsalz

QUELLE

Idee von

Zubereitung

  1. Schweinenacken salzen, pfeffern und mit Senf einstreichen. In einer Pfanne in Butterschmalz von allen Seiten anbraten.
  2. In einen Bräter Rotwein, Möhre und Gewürze geben und den Schweinenacken dazugeben. Deckel schließen und bei 180 °C bei Umluft im Backofen ca. 1 Stunde garen.
  3. Wasser und Reis aufkochen und den Reis im geschlossenem Topf neben dem Schweinebraten ausquellen lassen. Mit getrüffeltem Fleur de Sel
    würzen.
  4. Wenn der Schweinebraten gar ist, die Soße pürieren und abschmecken.
  5. Pfifferlinge in Butterschmalz anbraten und mit Waldsalz würfeln.
  6. Reis in einen Dessertring geben, Pfifferlingshaube darüber anrichten. Fleischscheiben daneben auf Soßenspiegel legen.

Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 60 Minuten

 
 
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Ein weiteres Rezept mit Camarguereis

Gefüllte Kohlroulade

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Für die

Kohlroulade

Gefüllte Kohlroulade mit Reis, Schweinegeschnetzeltem und Pfifferlingen

im Menü der Kochherausforderung gibt es eigentlich gar kein richtiges Rezept.

Katze 08.02.2025 ** hat etwas von dem Schweinenacken in kleine Stücke geschnitten, mit Senf, Pfeffer und getrüffeltem Fleur de Sel gewürzt und einige Zeit im Kühlschrank marinieren lassen. Die sehr klein geschnittenenPfifferlinge wurden in Butterschmalz kurz angebraten, danach das marinierte Fleisch. Pfifferlinge und gebratenes Fleisch wurden mit gekochtem Camargue Reis vermengt, abgeschmec und in ein gedämpftes Weißkohlblatt eingewickelt. Die Roulade wurde ebenfalls in Butterschmalz kurz von beiden Seiten angebraten.

* 08.02.2025 http://schwaka.de nicht mehr verfügbar

Krautsalat mit eingelegtem Kürbis

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Krautsalat mit eingelegtem Kürbis

Menge :4 Portionen als Zwischengang
Kategorie:Salat

Krautsalat mit eingelegtem Kürbis

Krautsalat mit eingelegtem Kürbis auf Krautsalatblättern serviert

Zutaten

  • ca. 225 Gramm Weißkohl, in Streifen gehobelt
  • 70 Gramm Kürbis, eingelegt, fein gewürfelt
  • 3 – 4 Essl. Kapernmayonnaise
  • Salz, Pfeffer

QUELLE

nach einer Idee von

Zubereitung

  1. Den Weißkohl 4 Minuten bei 100 °C im Dampfgarer dämpfen und abkühlen lassen.
  2. Kapernmayonnaise mit dem Weißkohl vermengen, abschmecken und durchziehen lassen
  3. Zum Servieren den Salat auf ein Weißkohlblatt geben.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit:10 Minuten
Koch-/Backzeit: 4 Minuten

 
 
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ein Rezept für die Metro Kochherausforderung Herbst

** 08.02.2025 http://schwaka.de nicht mehr verfügbar

Dattel Coleslaw

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Dattel Coleslaw

Menge:4 Portionen als Zwischengang

Dattel Coleslaw

Datteln verleihen dem Coleslaw einen orientalischen Touch

Zutaten

  • ca. 225 Gramm Weißkohl, in Streifen gehobelt
  • 70 Gramm Datteln, entsteint, geviertelt

MARINADE

  • 2 Essl. Kapernmayonnaise
  • 1 Essl. Hibiscusblütensirup
  • 1 Orange, die abgeriebene Schale
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Spritzer Apfelessig

Zum Servieren

  • 2 Hibiskusblüten
  • Weißkohlblätter

QUELLE

von

Zubereitung

  1. Den Weißkohl 4 Minuten bei 100 °C im Dampfgarer dämpfen und abkühlen lassen.
  2. Die Zutaten für die Marinade verrühren und mit dem Weißkohl vermengen, abschmecken und durchziehen lassen
  3. Zum Servieren den Salat auf ein Weißkohlblatt geben und mit einer halben Hibiskusblüte garnieren.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 4 Minuten

 
 
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ein Rezept für die Metro Kochherausforderung Herbst

Einfache Marmeladentorte

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Einfache Marmeladentorte

Menge:8 Stücke

Einfache Marmeladentorte

Mürbeteig wird einfach mit Marmelade oder Konfitüre gefüllt

Zutaten

  • 130 Gramm Butter, Zimmertemperatur
  • 100 Gramm Zucker
  • 1 Eigelb, Größe M
  • 1 Ei, Größe M
  • 1 Bittermandel, feinst zermörsert
  • 210 Gramm Dinkelmehl Type 405
  • 90 Gramm Maisgrieß
  • ½ Teel. Salz
  • 2 Teel. Weinsteinbackpulver
  • 340 bis 450 Gramm Marmelade oder Konfitüre, hier Erdbeere-Blutorangen
  • 30 Gramm Zucker, braun

QUELLE

abgewandelt von nach:
David Lebovitz

Zubereitung

  1. Butter und Zucker schaumig rühren, dann Ei, Eigelb und Bittermandel zufügen.
  2. In einer weiteren Schüssel Mehl, Maisgrieß, Salz und Backpulver vermischen. Nach und nach die trockenen Zutaten zur Buttermischung zufügen und so lange rühren, bis sich die Zutaten gerade verbunden haben.
  3. 300 Gramm Teig zu einer Scheibe formen, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühlen. Den restlichen Teig zu einer Rolle von 5 cm Ø formen, in Klarsichtfolie einwickeln und ebenfalls kühlen. .
  4. Die durchgekühlte Teigplatte in eine gebutterte Form von 24 cm Ø geben, bei Verwendung einer Springform einen Rand von 2 cm formen und den Teig erneut durchkühlen lassen.
  5. Die Marmelade bzw. Konfitüre auf den Teigboden geben.
  6. Die Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen, in dünne Scheiben schneiden und über die Füllung geben. Mit dem braunen zucker bestreuen.
  7. Bei 190 °C in 20 – 25 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren abkühlen lassen und bei Raumtemperatur servieren.

Gesamtzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit:25 Minuten

 
 
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