Archiv der Kategorie: Gemüse

Spargel mit Bozner Sauce

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Der Inschennör und ich waren am Wochenende allein zu Haus und nutzten die Gelegenheit, uns auf dem Wochenmarkt inspirieren zu lassen, was es denn zu essen geben könne. Die Entscheidung war einfach, nachdem wir diesen Stand

©Wochenmarkt Exer Bauer Reimers

von Bauer Reimers in Padenstedt entdeckten. Dort erstanden wir

©Weißer und violetter Spargel

violetten und auf besonderen Wunsch des Inschennörs auch etwas weißen Spargel.

Dann noch weiter zu Hof Steffen, um Holsteiner Schinken zu erstehen und die Sache war geritzt. Nun nicht ganz, denn nach Studium der Zutaten angeblich meist gekauften Produkt in der “Profiküche”

©Lukull-Hollandaise

war mir der Appetit auf Hollandaise vergangen. Daher kam mir der Tipp aus meiner Timeline

sehr entgegen. Warum nicht einmal etwas Neues ausprobieren, Frau N. und Herr P. aus M. mögen die Bozner Sauce doch auch zu Spargel.

Dem Inschennör und mir hat der

Spargel mit Bozner Sauce

©Ehemals violetter Spargel mit Bozner Sauce Schinken und Kartoffeln (1)

auch gemundet. Kann man mal machen, aber wir sind dann doch eher für Butter oder selbstverständlich selbst zubereitete Hollandaise zu haben. Frau Esskultur mag noch lieber die Béarnaise, die Spargelsaison ist ja noch lang, um das zu testen.

Interessanterweise hat sich der violette Spargel nach der aromaschonenden Zubereitung im Dampfgarer grün verfärbt.

Violetter Spargel wird im Dampfgarer grün

Und so schmeckt violetter Spargel auch, wie grüner Spargel, den mag ich viel lieber, was natürlich auch daran liegen mag, dass kaum noch aromatische alte Sorten weißen Spargels angebaut werden.

Bozner Sauce

Menge:2 Portionen

©Bozner Sauce

Bei Bozner Sauce handelt es sich um eine Spargelsauce aus hartgekochten Eiern

Zutaten:

  • 2 Eier, Größe M
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 50 ml Öl
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 2 Essl. Schnittlauch, gehackt

QUELLE

abgewandelt von nach:
Süddeutsche.de

ZUBEREITUNG

  1. Eier hartkochen, kalt abschrecken und pellen. Eier halbieren, das Eigelb mit einem Teelöffel herauslösen und durch ein feines Teesieb in eine Schüssel drücken. Den Senf unterrühren und unter Rühren das Öl dazugießen. Weißweinessig unterrühren und mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Das Eiweiß in feine Würfel hacken, 2 EL davon beiseitestellen. Restliches Eiweiß mit dem Schnittlauch unter die Sauce rühren.
  2. Nach dem Anrichten des Spargels mit der Sauce das restliche Eiweiß und noch etwas Schnittlauch über die Sauce gießen.

Gesamtzeit: 20 Minuten
Vorbereitungszeit: 2 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten

Appetit auf noch mehr Spargel? Rezepte mit Spargel bei Küchenlatein

Risotto mit alter Gemüsesorte: Kerbelrübe

2 Antworten

©Kerbelrüben
Seit diesem Menü möchte ich wieder einmal Kerbelrübe essen. Es handelt sich dabei um eine bei uns vergessene Kulturpflanze, wie schön dass es sich “Essbare Landschaften” zur Aufgabe gemacht haben, den Anbau alter Obst- und Gemüsesorten wiederzubeleben. So steht Edit 12.02.2017 stand dann die Kerbelrübe auch dem interessierten Publikum außerhalb der Top-Gastronomie zur Verfügung. Wie hier schon erwähnt, durfte ich Artikel testen und die Kerbelrübe zählte dazu.

Die Kerbelrübe ist ein zwei- bis mehrjähriges Kraut der Doldenblütler, dessen Hauptwurzel sich zu einer bis zu 10 cm langen gelbschaligen Knolle ausbildet. Sie wird im Spätsommer des 1. Jahres nach Absterben der mehrfacht gefiederten Blätter aus dem Boden genommen und in Sand eingeschlagen, um dann noch nachzureifen.

Angeblich soll die Kerbelrübe im Mittelalter durch Mönche eingeführt worden sein. Wie ich selbst feststellen durfte, ist der Anbau mühselig und wird heute kaum noch im großen Stil betrieben. Da erklärt sich auch der Preis. Ich bin ja für erhalten durch Aufessen, das gilt sowohl für Pflanzen als auch für Tiere.

Nicht nur für Gärtner, sondern auch für Köche sind Kerbelrüben eine Herausforderung. Rezepte im Netz sind spärlich zu finden: Bei Eat Smarter findet sich eine Kerbelcremesuppe, dafür war mir das Gemüse mit dem süßlichen, kastanienartigen Geschmack Gemüse zu schade. Dinner um Acht vergesellschaftet die Rübe mit anderen Rüben zu einem Rübenpotpourrie, bei der Naturschutzgruppe Jettingen 18.11.2023 findet fand sich ein Rezept für Kerbelrüben im Bierteig , bei Essbare Landschaften gibt Edit 12.02.2017: gab es Glacierte Kerbelknollen und die Kochbar serviert ein Kerbelrübenrösti à la Manfred 29.10.2023 **. Bei Allem Anfang laufen die delikaten Knollen mit Butter, Pfeffer und Salz zur Höchstform auf, während der Edekaner eine Liason mit Avocadomus zu Zander vorschlägt. Keines dieser Rezepte ist tierfrei, auch ich wollte auf nichts verzichten an diesem Freitag und

entschloss mich zu einem

Risotto mit alter Gemüsesorte: Kerbelrübe

Dinkelsotto mit Kerbelrübe

Inspiriert hat mich Foodfreaks Möhrenrisotto 26.09.2023 **, zu dem einfach Parmesan gehört. Der leicht nussige Dinkel passte gut zum süßlich-würzigen an Pastinaken und Sellerie erinnernden Geschmack der Kerbelrübe. Die Kombination gefiel auch Sohn 2, der völlig überraschend zum Mittagessen eintrudelte.

Dinkelsotto mit Kerbelrübe

Menge: 2 Portionen

Risotto mit alter Gemüsesorte: Kerbelrübe

Dinkelsotto mit Kerbelrübe, die alte Gemüsesorte Kerbelrübe mit Dinkel zubereitet

Zutaten:

  • 500 ml Gemüsebrühe, leicht gesalzen
  • 1 großzügiger Schuss Weißwein
  • 2 Schalotten, geschält, fein gewürfelt
  • 1,5 Essl. Rapsöl
  • 150 Gramm Dinkelreis Sorte Ebners Rotkorn *
  • 200 Gramm Kerbelrüben *, geschält und fein gewürfelt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Essl. Peterilie, gehackt; Ulrike: TK
  • 25 Gramm Parmesan, fein gerieben

QUELLE

Vorgehensweise von nach
diversen Inspirationen aus dem WWW

ZUBEREITUNG

  1. Die Gemüsebrühe erhitzen und auf kleiner Flamme warmhalten.
  2. Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Schalotten zufügen und unter ständigem Rühren in ca. 10 Minuten weich dünsten.
  3. Dinkel zufügen und einige Minuten mitdünsten, dabei sicherstellen, dass alle Körner Öl überzogen sind und mit Weißwein ablöschen und verkochen lassen.
  4. Nach und nach die Brühe, wie bei einem Risotto, zufügen. Dabei öfter umrühren und erst Flüssigkeit nachgießen, wenn die vorhergehene Flüssigkeit aufgebraucht ist.
  5. Der Dinkel benötigt etwa 25 Minuten, um weich aber noch mit ein wenig Biss zu haben. Erst nach 15 Minuten die Kerbelrübenwürfel zufügen und mitgaren.
  6. Zum Schluss mit Pfeffer würzen, Parmesan und Petersilie unterheben. Ggf. mit Salz nachwürzen und servieren.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten

* Disclaimer: Diese Lebensmittel wurden mir von Essbare Landschaften unentgeltlich zur Verfügung gestellt, dafür bedanke ich mich recht herzlich

** 26.09.2023 http://www.foodfreak.de/2014/01/moehrenrisotto-nach-martha-stewart/ im Webarchiv abrufbar
** 29.10.2023 https://www.kochbar.de/rezept/362237/Gemuese-Kerbelruebenroesti-a-la-Manfred.html nur noch im Webarchiv abrufbar.
** 18.11.2023 https://www.jettingen.de/de/F%C3%BCr-Jung-und-Alt/Vereine/Verein?view=publish&item=club&id=1008 jetzt https://nsg-jettingen.weebly.com/

Deutschland vegetarisch: Zwiebelkuchen

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Wenn du die Alarmglocken einfach überhörst, und dein Körper dir sagt, tritt kürzer, dann ist es an der Zeit, das auch im Blog zu tun. Heute also für die Ironblogger Kiel ein Beitrag aus der Konserve:

Zwiebelkuchen

©#DVeg Zwiebelkuchen (2)

Der hat uns sehr gut geschmeckt.

Zwiebelkuchen

Menge:4 Portionen

©#DVeg Zwiebelkuchen (1)

Der Zwiebelkuchen schmeckt warm oder kalt und wird traditionell zu jungem Wein bzw. Federweißer serviert. Mundet aber auch mit Apfelsaft

Zutaten:

TEIG

  • 8,4 Gramm Trockenhefe entsprechend 30 Gramm Frischhefe
  • 1 Teel. Gerstenmalz
  • 350 Gramm Weizenmehl Type 550
  • 1 Teel. Salz
  • 2 Essl. Sonnenblumenöl
  • Mehl für die Arbeitsfläche

BELAG

  • 800 Gramm Gemüsezwiebeln
  • 3 Essl. Sonnenblumenöl
  • 1 Teel. Kümmelsaat, feinst gemörsert
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 1 Teel. Zucker
  • 200 ml Apfelsaft
  • 2 Eier, Größe M
  • 100 Gramm Allgäuer Bergkäse, gerieben
  • 200 Gramm saure Sahne
  • 1 Essl. Kartoffelmehl, Ulrike: 2 Essl.
  • 1/2 Teel. Majoran, getrocknet

QUELLE

978-3850337397 *

abgewandelt von nach:
Deutschland vegetarisch
ISBN: 978-3850337397 *

ZUBEREITUNG

  1. Hefe mit 1 Essl. Mehl und Gerstenmalz vermischen und mit einem Teil des Wassers zu einem Brei verrühren und ca. 10 Minuten stehen lassen. Restliches Mehl, Wasser, Salz und Öl zum Vorteig geben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 Minuten durchkneten. Den Teig abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
  2. Für die Zwiebelmischung die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhizten, Zwiebeln und Kümmel zufügen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten hellbraun dünsten. Mit Apfelsaft ablöschen und einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das Zwiebelgemüse beiseitestellen und abkühlen lassen. (Kann auch abgedeckt über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  3. Eier mit saurer Sahne und dem Kartoffelmehl glatt rühren. Geriebenen Käse, die abgekühlte Zwiebelmischung und Majoran zufügen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
  4. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 30 x 40 cm aufrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und rundherum einen Rand formen und die Zwiebelmasse gleichmäßig darauf verteilen. In den auf 220 °C vorgeheizten Backofen auf der ersten Schiene von unten 25 bis 30 Minuten backen. Wer hat, kann den Zwiebelkuchen noch mit frischen Majoranblättchen dekorieren.

Gesamtzeit ohne Kühlzeit 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

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bisher nachgekochte Rezepte aus dem Buch