Zutaten

Quelle

Zubereitung

Vorteig:

Die Teigtemperatur soll ca. 24°C betragen. Schön verrühren, 2 h anspringen lassen und ab in den Kühlschrank. Je nach Jahreszeit aus dem Kühlschrank verarbeiten oder wieder im Raum akklimatisieren. Mindestens 16 h, wie der Weizenvorteig hält er bis 2 Tage durch.

Teig: Teigtemperatur: 24°C

Kneten: Dinkel hat einen anderen Kleber als Weizenmehl. Man muss ihn ausreichend kneten, aber man darf ihn nicht überkneten. Bäcker Süpke knetet Weißbrot 8 min langsam und 4 min schnell. Dinkelweißbrot aber 8 min langsam und nur 3 min schnell. So als Anhaltspunkt. Ulrike: 10 Minuten mit der Hand.

Der Teig muss weich sein. Deshalb backt Bäcker Süpke Dinkelweißbrot im Kasten. Das Eiweiß im Dinkelmehl nimmt nicht so viel Wasser an wie das Weizenmehl. Somit steht der Stärke beim Backen weniger Wasser zur Verfügung und das Brot wird schnell strohig und altbacken. Deshalb: Ohne Vorteig und einen sehr weichen Teig geht hier nichts!

Teigruhe 30 min.

Zwei Brotlaibe formen (Happy Birtday Methode!) und in Toastbrot Formen legen. Mit Wasser bestreichen und 40-60 min garen lassen. Mit viel Dampf 40 min backen. 200°C fallend auf 180°C.

Die Kastenform hat den Vorteil das man das Brot gut in den Toaster bekommt.

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