Es iss ja, wie´s iss!, das ist immer der erste Satz bei Frühstück mit Stefanie. So ist es auch mit der Apfeltorte Barbados. Das Rezept stammt aus einer einschlägigen Zeitschrift – ich weiß aber nicht mehr, welche – Ende der 70er/Anfang der 80er Jahre des letzten Jahrtausends und wurde damals von mir häufig gebacken. Ich kann mich noch dunkel daran erinnern, dass ich den Kuchen noch Kommilitonen in meiner ersten Wohnung serviert habe, doch seit dem habe ich den Kuchen nie wieder gebacken. Die von mir handgeschriebene Rezeptkarte tauchte dann irgendwann bei einer Aufräumaktion auf und wurde dann dem Rezeptverwaltungsprogramm einverleibt, aber gebacken wurde immer noch nicht. Bei der Durchsicht meiner Backzutaten stieß ich auf ein Päckchen Kokosraspeln und die Stunde für die
Apfeltorte Barbados
war gekommen. Der Kuchen schmeckte genauso, wie ich ihn in Erinnerung hatte. Lecker und saftig, es schadet auch nicht, ihn eine Nacht durchziehen zu lassen. Geschlagene Sahne dazu schmeckte den Herren auch.
Apfeltorte Barbados
Menge: 1 Springform 26 cm
Apfeltorte Barbados: Eine herrlich saftige Kombination aus Kokos und Äpfeln
Zutaten:
- 100 Butter oder Margarine
- 100 Gramm Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier Größe M
- 200 Gramm Mehl
- 2 gestr. TL Backpulver
- 3 Essl. Zitronensaft
BELAG
- 3 Essl. Zitronensaft
- 100 Gramm Butter oder Margarine
- 100 Gramm Zucker
- 3 Eier
- 75 Gramm Kokosraspel
- 750 Gramm Äpfel
- 3 Essl. Zitronensaft
QUELLE
 *
handgeschriebene Rezeptkarte aus
Ulrike Westphals Jugendtagen
dem Sanella Backbuch * entnommen
ZUBEREITUNG
- Aus den Zutaten für den Teig einen Rührteig bereiten und in eine gefettete Springform füllen. Den Teig am Rand hochstreichen.
- Für den Belag butter, Zucker und Eier schaumig rühren, anschließend die Kokosraspeln hinzufügen. Die Äpfel schälen, grob raspeln, mit Zitronensaft beträufeln und unter die Kokosmasse ziehen. Die Masse auf dem Teigboden verstreichen und in den vorgeheizten Backofen geben.
- Backzeit: 60 – 70 Minuten bei 175 °C bis 200 °C
Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 60 -70 Minuten
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Ein Beitrag zur
heute von Nina, dem Fräulein Text, gesammelt.
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Edit: 10.12.2014: Dank meiner Namensschwester ist also die genaue Herkunft des Rezeptes nun auch geklärt.
