Schlagwort-Archive: Brombeeren

Brombeer-Tarte mit weißer Schokolade

Zum Abschluss meiner Ziegenkäse-Themenwoche wäre hier eigentlich die Süße Zitronen-Ziegenfrischkäse-Tarte zu erwarten, aber wir haben uns für die

Brombeer-Tarte mit weißer Schokolade

Brombeer-Tarte mit weißer Schokolade 001

von Peggy entschieden. Eine wirklich köstliche Entscheidung. Diese Tarte ist so lecker, dass sie sowohl bei der

Initiative Sonntagssüß
Fremdkochen Tartes
als auch beim Fremdkochen der Hüttenhilfe mitmacht.

Das Sonntagssüß von heute sammelt Julie von mat & mi

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Brombeer-Tarte mit weißer Schokolade
Kategorien: Backen, Kuchen, Tarte
Menge: 1 Form Ø 26 cm

Brombeer-Tarte mit weißer Schokolade 002

Zutaten

H MÜRBTEIG
225 Gramm   Weizenmehl Type 405
1 Prise   Salz
100 Gramm   Butter, gewürfelt
1     Ei Größe M
50 Gramm   Puderzucker
H BELAG
500 Gramm   Frische Brombeeren
200 Gramm   Sahne, 38 % Fettgehalt
300 Gramm   Schokolade, weiß

Quelle

  //www.multikulinarisch.es/638-schoenwetter-kuchen.
  html
  Erfasst *RK* 17.09.2011 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Zutaten des Mürbteig rasch zu einem glatten Teig verkneten und mindestens 2 Stunde ruhen lassen.

Dann zwischen 2 Folien ausrollen und in die Tarteform geben oder den Teig direkt in der Kuchenform verteilen und andrücken, die Ränder dabei hochziehen.

Den Mürbeteig mehrfach mit der Gabel einstechen, mit Backpapier abdecken, beschweren (z.B. mit Erbsen) und 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200°C blind backen. Das Backpapier und die Erbsen entfernen und weitere 15 Minuten backen, bis der Teig hellbraun ist. Abkühlen lassen.

In einem kleinen Topf die Sahne erwärmen und die in kleine Stücken geschnittene Schokolade hineingeben und so lange rühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.

Die Schoko-Schmelze über die Beeren geben. Bei Raumtemperatur und anschließend im Kühlschrank fest werden lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dann am nächsten Tag genießen.

=====

Rezepte mit Brombeeren

Zusammenstellung erprobter

Rezepte mit Brombeeren

Rezepte mit Brombeeren

bei Küchenlatein

©Amaretto-Parfait mit Brombeeren (1)
Amaretto-Parfait mit Brombeeren
©Apfel-Brombeer-Chutney
Brombeer-Apfel-Chutney
Beeren coulis

Beeren Coulis – Fruchtsauce

BlackAlmond_sm6
Brombeer-& Zimt-Kuchen
Blackberryshort-sm 003
Brombeer & Creme double Teekuchen
Brombeer-Muffins_sm1
Brombeer Muffins
©Brombeer-Tarte mit weißer Schokolade 001
Brombeer-Tarte mit weißer Schokolade
Brombeerkuchen mit Schmandguss
Brombeerkuchen mit Schmandguss
Rezepte mit Brombeeren:White chocolate & blackberry trifle
Brombeertrifle mit weißer Schokolade
Rezepte mit Brombeeren:©Gelierte Rote Grütze
Gelierte Rote Grütze
Rezepte mit Brombeeren:Karamellisiertes Brombeerkompott
Karamellisiertes Brombeerkompott
Rezepte mit Brombeeren:Kissenkuchen_sm5
Kissenkuchen Mines Art
Rezepte mit Brombeeren:©Buttermilch-Brombeer-Tarte 002
Kleine Buttermilch-Brombeer-Tarte

Oma Trudes Brombeer-Grieß-Quark Kuchen
Oma Trudes Brombeer-Grieß-Quark Kuchen
Rezepte mit Brombeeren:©Saftiger Apfel-Brombeerkuchen mit gemahlenen Haselnüssen und Zimt 001
Saftiger Apfel-Brombeerkuchen mit gemahlenen Haselnüssen und Zimt
Rezepte mit Brombeeren:©umgedrehter, gedämpfter Brombeer-Apfel-Pudding (6)
Umgedrehter, gedämpfter Brombeer-Apfel-Pudding
Rezepte mit Brombeeren:goatcheesetart_sm1
Süße Zitronen-Ziegenfrischkäse-Tarte
Tomatensalat mit Brombeeren
Tomatensalat mit Brombeeren
Rezepte mit Brombeeren:Zuppa inglese
Zuppa Inglese

Rezepte mit Brombeeren in englischer Sprache

Berry Good
Berry Good
Blackberry & Cinnamon Cake
Blackberry & Cinnamon Cake
Blackberry & clotted cream shortcake
Blackberry & clotted cream shortcake
California Skyr Bowl
California Skyr Bowl
Caramelised Blackberry Compote
Caramelised Blackberry Compote
Summer Pudding
Summer Pudding
Sweet lemon & goat's cheese tart
Sweet lemon & goat’s cheese tart
White chocolate & blackberry trifle
White chocolate & blackberry trifle

Amaretto-Parfait mit Brombeeren

Bei der Zubereitung des Kaffee-Parfaits im Trific habe ich drei Dinge gelernt:

  1. Zuerst die Sahne schlagen, die kann die Zeit bis zum Einsatz fertig geschlagen im Kühlschrank verbringen
  2. Die richtige Schüssel erleichtert das Unterheben der Sahne ungemein.
  3. Die Parfaitformen müssen faltenfrei mit Frischhaltefolie ausgekleidet werden, dabei hilft es, die Formen mit Wasser zu befeuchten.

Ich legte mir dann beim Möbelschweden sofort zwei Schüsseln zu, wie sie auch in Profiküchen benutzt werden.

Profi-Schüsseln

Die Schüsseln wurden mit

Amaretto-Parfait mit Brombeeren

Amaretto-Parfait mit Brombeeren (1)

gebührend eingeweiht. Dafür fandenBrombeeren von zwei verschiedenen Arten Verwendung. Die säuerlichen Brombeeren harmonieren wunderbar mit dem mandel-süßen Parfait.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Amaretto-Parfait mit Brombeeren
Kategorien: Dessert, Eiskrem, Parfait
Menge: 1 Tarteform 26 cm Ø
Amaretto-Parfait mit Brombeeren (2)

Zutaten

H PARFAIT
200 Gramm   Amarettini
1     Vanilleschote
300 ml   Milch
50 ml   Amaretto
3     Eigelb Größe M
120 Gramm   Zucker
300 ml   Sahne, mindestens 30 % Fett, Ulrike. 38 % z.B.
      — von dieser Firma
H BROMBEEREN
350 Gramm   Brombeeren, frisch, reif
4 Essl.   Puderzucker

Quelle

  Frisch! Ausgabe 1, August&September 2011
  Erfasst *RK* 21.08.2011 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Amarettinis in einen Gefrierbeutel geben und mit Hilfe eines Nudelholzes grob zerstoßen.

2. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und mit der Milch, dem Amaretto und der Schote zum Kochen bringen. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel über heißem Wasserdampf schaumig schlagen. Die Milch langsam in einem Strahl zur Eiermasse gießen und diese über dem Wasserdampf weiter schlagen, bis die Masse dicklich wird.

3. Die Schüssel in Eiswasser stellen und die Eiermilch kalt rühren. Inzwischen die Sahne steif schlagen und nach und nach unter die Eiermasse heben. Die Amarettini untermischen und die Parfaitmasse eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Tarteform (Ø 26 cm)* geben. Glatt streichen und für mindestens 3 Stunden in das Gefrierfach stellen.

4. In der Zwischenzeit die Brombeeren putzen und mit dem Zucker überstreuen. 1. Stunde marinieren lassen. Das fertige Parfait in Stücke schneiden und mit den Brombeeren auf Tellern angerichtet servieeren.

:Zubereitungszeit 25 Minuten + Kühlzeit

*Im Rezept wurde eine Tarteform mit 24 cm Ø angegeben. Da ich nur eine Form 26 cm Ø besitze habe ich die genommen, und die war bis oben hin gefüllt. Es blieb sogar noch Masse zum reichlich Probieren übrig.

=====

Initiative Sonntagssüß

Die süßen Sachen von heute sammelt Julie von mat & mi

Saftiger Apfel-Brombeerkuchen mit gemahlenen Haselnüssen und Zimt

Ich mag Brombeeren sehr gerne. Hier in Schleswig-Holstein wachsen die in jedem Knick, nur leider sind sie ziemlich stachlig. Wenn man zu spät kommt, sind nur noch die Brombeeren an den unzugänglichsten Stellen frei verfügbar. Deshalb wächst seit 3 Jahren bei uns am Haus ein stachelloser Brombeerstrauch,

Brombeer-Strauch

der entgegen landläufiger Meinung sehr aromatische Früchte hervorbringt, das finden auch die Vögel. Gestern waren noch genau die 150 g am Strauch, die für

Saftiger Apfel-Brombeerkuchen mit gemahlenen Haselnüssen und Zimt

Saftiger Apfel-Brombeerkuchen mit gemahlenen Haselnüssen und Zimt 002

benötigt wurden. Nigel Slater bezeichnet den Kuchen als sehr saftig, das kann ich nur bestätigen. Und der Kuchen fällt in der Mitte ein, das ist ganz in Ordnung so. Wirklich lecker. Wer den Kuchen nachbacken will, hier kommt das Rezept:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Saftiger Apfel-Brombeerkuchen mit gemahlenen Haselnüssen und Zimt
Kategorien: Backen, Rührteig, Streusel
Menge: 6 Portionen

Saftiger Apfel-Brombeerkuchen mit gemahlenen Haselnüssen und Zimt 001

Zutaten

H RÜHRTEIG
150 Gramm   Butter
75 Gramm   Zucker *
75 Gramm   Dunkler Muscovadozucker *
3     Eier, Größe M
85 Gramm   Weizenmehl Type 405
1 1/2 Teel.   Backpulver
100 Gramm   Haselnüsse, gemahlen
H FÜLLUNG
1/2     Zitrone, der Saft
2     Äpfel
150 Gramm   Brombeeren
H STREUSEL
50 Gramm   Butter, kalt
50 Gramm   Weizenmehl Type 405
60 Gramm   Zucker, braun
2 geh. EL   Haferflocken
1 Messersp.   Zimt

Quelle

978-0007325214978-0007325214* Nigel Slater
Tender 02978-0007325214*
  Erfasst *RK* 25.09.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C/ Gas 4 vorheizen. Eine Backform von 20 x 10 cm, Höhe 10 cm mit Backpapier auskleiden. Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne, aber nicht zu dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit den Brombeeren vermischen.

In der Schüssel der Küchenmaschine Butter mit den Zuckerarten schaumig rühren, dann die Eier nacheinander unterrühren.

Mehl mit Backpulver und gemahlenen Haslenüssen mischen und in 2 – 3 Portionen unter der die Eiermasse rühren. In die Backform geben. Die Äpfel und Brombeeren darüber geben und vorsichtig mit den Fingern in den Teig drücken.

Für die Streusel die Butter mit den Fingern in dem Mehl verreiben. Dann Butter, Haferflocken und Zimt unterkneten. Auf dem Kuchen verteilen und 1 h backen, bis ein Holzstab ohne Reste wieder herauskommt.

Den Kuchen komplett in der Form abkühlen lassen. Der Kuchen wird noch besser, wenn er in Folie eingewickelt über Nacht vor dem Anschneiden aufbewahrt wird. Auf jeden Fall ist der Kuchen saftig und krümelig mit dem Geschmack nach Herbst.

*Anmerkung Ulrike: Ich habe 150 g braunen Zucker genommen

=====

*=Affiliate-Link zu Amazon

Wann ist eine Beere eine Beere? Oder was man aus Sammelsteinfrüchten machen kann: Buttermilch-Brombeer-Tarte

Botanik für Fortgeschrittene mit Hilfe von Nutzpflanzenkunde. Nutzbare Gewächse der gemäßigten Breiten, Subtropen und TropenBild*, ich besitze übrigens noch die 2. überarbeitete und erweiterte Auflage.

Eine Beere ist botanisch erst dann eine Beere, wenn die Fruchtwand der Schließfrucht entweder ganz oder teilweise aus saftigem Fruchtfleisch besteht. Die Samen, die in das Fruchtfleisch eingebettet sind, werden erst durch Verfaulen oder Verzehr der Fruchtwand frei. Die Fruchtwand – das Perikarp gliedert sich in eine äußere Schicht, das Exokarp, eine innere Gewebeschicht, das Endokarp und das dazwischenliegende Mesokarp. Zu den im botanischen Sinne echten Beeren zählen Johannisbeeren, Stachelbeeren und Blaubeeren, aber auch Tomaten, Bananen, Gurken, Kürbisse und Melonen.

Besteht das die Samen umschließende Perikarp aus einer äußeren, fleischigen Schicht (Exocarp) und ist das Endokarp verholzt, handelt es sich um eine Steinfrucht. Zu den typischen einsamigen Steinfrüchten zählt die Kirsche, die Aprikose oder die Pfirsich. Himbeeren und Brombeeren bestehen aus ganz vielen, zusammengeklebten Steinfrüchten, deshalb zählen sie zu den Sammelsteinfrüchten.

Bei Nussfrüchten verholzen alle drei Perikapschichten zu einer harten Schale, die meist einen zuweilen mehrere Samen einschließt, wie z.B. die Haselnuss. Auch die Erdbeere ist genauer gesagt eine Sammelnussfrucht. Auf dem saftig-rot angeschwollenen Blütenboden der Pflanze sitzen die kleinen grünen Körnchen, die eigentlichen Früchte, die Nüsschen.

Doch genug der Theorie: Überall in den Knicks sind jetzt die Sammelsteinfrüchte Brombeeren reif und auch unsere dornenlose hat Früchte angesetzt.

Dornenlose Brombeere

Die

Buttermilch-Brombeer-Tarte

Buttermilch-Brombeer-Tarte 001

regte nicht nur bei mir, sondern auch bei ihr Interesse. Ich habe das halbe Rezept in meiner zuletzt vor knapp 4! Jahren benutzten Tarte-Form von 20 cm Ø und einer Höhe von 2 cm gebacken. Nach einer kleinen Zwitscherei habe ich mich entschlossen, dem Guss ein Eigelb, ein ganzes Ei sowie 1 TL Stärke zu spendieren und das ganze noch im Wasserbad aufzuschlagen. Geschadet hat es nicht. Diese kleine Tarte war im Nu mit Genuss verspeist.

Monatlicher Blog-Event bei Low Budget Cooking: Kleine Kuchen
Und weil die Tarte so schön klein ist, ist sie ein weiterer Kandidat für die KuchenliebhaberInnen des Low Budget-Haushaltes

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Kleine Brombeer-Buttermilch-Tarte
Kategorien: Backen, Mürbeteig
Menge: 1 Tarteform Ø 20 cm, Höhe 2 cm

Buttermilch-Brombeer-Tarte 002

Zutaten

H TEIG
115 Gramm   Weizenmehl Type 405
25 Gramm   Feiner Zucker
60 Gramm   Butter, in Flocken
1/8 Teel.   Mandelaroma
H BUTTERMILCHFÜLLUNG
1 groß.   Eigelb, Größe M
1     Ganzes Ei, Größe M
35 Gramm   Brauner Zucker
25 Gramm   Vanillezucker
      Mark von 1/2 großen Vanilleschote
1 Teel.   Stärkemehl
125 ml   Buttermilch
25 ml   Sahne
250 Gramm   Brombeeren

Quelle

978-3899104257978-3899104257* modifiziert nach: Silvena Rowe
Kulinarisches Osteuropa978-3899104257*
Collection Rolf Heyne
gefunden in Valentinas Kochbuch:
  Erfasst *RK* 19.08.2009 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Das Mehl und den Zucker in der Küchenmaschine gut vermischen. Die Butterflocken dazugeben und in kurzen Intervallen zu einer bröseligen Masse schlagen. Das Mandelaroma und nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um eine gebundene, glatte Masse zu erhalten.

2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche legen und leicht kneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

3. Danach den Teig auf einer bemehlten Fläche 4 mm dick ausrollen und eine Tarteform Ø 20 cm, Höhe 2 cmdamit auslegen. Zugedeckt 1 Stunde kalt stellen.

4. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Tortenboden mit Backpapier auslegen, mit getrockneten Bohnen oder anderen Hülsenfrüchten bedecken und 20 Minuten blind backen. Backpapier und Bohnen entfernen und den Tortenboden weitere 8 Minuten hellbraun backen.

5. Für die Füllung Eigelb, Ei, Zucker, Vanillezucker, Vanillemark und Mehl verrühren. Die Buttermilch mit der Sahne leicht erhitzen (dabei ständig rühren, sonst gerinnt die Buttermilch) und nach und nach unter die Masse heben. Die Masse noch kurz über dem Wasserbad aufschlagen, bis die Masse dicklich wird.

6. Den Tortenboden mit den Brombeeren belegen und die warme Buttermilchmasse vorsichtig darübergießen. Bei 160 °C in den Backofen stellen und 45 bis 50 Minuten backen, bis die Buttermilchfüllung fest geworden ist.

=====

*=Affiliate-Link zu Amazon