Schlagwort-Archive: Brot

Haferbrot

4 Antworten

Bei der Diskussion in dieser Gruppe über empfehlenswerte deutschsprachige Brotbücher wurde auch auf dieses Buch* hingewiesen. Das Saatenbrot habe ich schon daraus gebacken, diese Woche habe ich mich für das

Haferbrot

Haferbrot

entschieden. Die Herren mochten das sehr. Das Quellstück der Hafergrütze macht das Brot schön saftig.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Haferbrot
Kategorien: Backen, Sauerteig
Menge: 2 Brote à 1200 g Teigeinlage

Zutaten

H TEIG
700 Gramm   Sauerteig, 150% Hydratation
520 Gramm   RoggenmehlType 1150
200 Gramm   Weizenmehl Type 1050
20 Gramm   Jodsalz
1 3/4 Teel.   Trockenhefe
250-300 ml   Wasser
H QUELLSTÜCK
300 Gramm   Hafergrütze
300 Gramm   Wasser
H TOPPING (AUFSTREU)
40 Gramm   Haferflocken/ Hafergrütze

Quelle

3-87516-335-4* Die besten Rezepte aus der Allgemeinen Bäcker-Zeitung / Brot, Brötchen, Snacks*
ISBN 3-87516-335-4
  Erfasst *RK* 14.03.2008 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Der Grundteig für das Haferbrot ist ein Roggenmischbrotteig 80/20.

Brühstück

Die Hafergrütze wird mit 70 bis 80 °C heißem Wasser gebrüht. Die Stehzeit sollte mindestens 3 Stunden betragen. Um eine optimale Verquellung zu gewährleisten, sollte das Brühstück zum Beispiel im Thermobehälter gelagert werden. *

Teig

Aus den Zutaten einen Teig herstellen. Kurz vor Ende der Mischzeit das Brühstück zugeben. Teigtemperatur 28 °C; Teigruhe 30 Minuten. Den Teig in zwei gleich große Stücke (ca 1,2 kg) abwiegen und lang aufarbeiten. Nach dem Formen die Teigstücke leicht in dem Haferflocken-Hafergrütze-Gemisch wälzen und in Gärkorben Formen oder Backtrögen auf Gare stellen.

Die Brote können frei geschoben gebacken werden.

:Backen: Backtemperatur zirka 230 °C, fallend auf 190 °C
:Backzeit 50 bis 60 Minuten.

*Schüssel mit Deckel über Nacht in Wolldecke gewickelt stehen lassen.

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Joghurtbrot

6 Antworten

978-3708804231*

Die Vollkornbrötchen erfreuten sich großer Beliebtheit, so dass ich ein weiteres Brot aus dem Buch* ausprobieren konnte. Diesmal haben wir uns für das

Joghurtbrot

Joghurtbrot

entschieden. Ein schnell gebackenes Brot, das genau den Geschmack der jungen Herren getroffen hat, sie lieben es leicht und nicht zu “vollkornig”.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Joghurtbrot
Kategorien: Backen, Brot, Hefe
Menge: 2 Brote

Zutaten

500 Gramm   Weizenmehl, Type 700, gesiebt *
200 Gramm   Weizenvollmehl
180 Gramm   Joghurt, 0,1 % Fett
160 ml   Wasser, kühl
140 ml   Milch, kalt
40 Gramm   Butter, weich
2 Teel.   Trockenhefe
20 Gramm   Salz

Quelle

978-3708804231* abgewandelt nach: Ströck, Ehrmann
Brot backen: Mit Rezepten & Ernährungstipps vom Bio-Bäcker*
ISBN 978-3708804231
  Erfasst *RK* 07.03.2008 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Hefe im Wasser auflösen, mit Weizenmehl, Weizenschrot, Joghurt und Milch vermengen und beginnen zu mischen. Nach 2 Minuten Salz dazugeben und nach und nach die Butter beifügen. So lange kneten, bis ein glatter, homogener Teig entsteht und dann mit einem feuchten Tuch abgedeckt 40 bis 50 Minuten ruhen lassen. Danach halbieren, zu ovalen Laiben formen und in Gärkörbe geben. Die Brote mit einem feuchten Tuch abgedeckt 50 bis 60 Minuten gären lassen, auf einen Backschieber stürzen, der Länge nach mit einem scharfen Messer bei flacher Klingenführung einschneiden und in den 230 °C vorgeheizten und mit einem Backstein bestückten Backofen einschießen. Eine Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten und bei fallender Hitze (170 °C) 40 bis 45 Minuten backen.

:Teigruhezeit: 90 – 110 Minuten
:Backtemperatur: 230 °C auf 170 °C fallend, nach 10 Minuten die Hitze auf 170 °C herunterregeln
:Backzeit: 40-45 Minuten

* 350 g Weizenmehl Type 1050 + 150 g Weizenmehl Type 550

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Roggen-Gerstenbrot

5 Antworten

Nils hat neulich das Barley and Rye Bread** von Dan Lepard gebacken. Ein Blick in meine Rezeptverwaltung sagte mir, dass ich das Brot schon 2005 gebacken hatte, aber offensichtlich habe ich das noch nicht verbloggt. Auf das Rösten des Gerstenmehles habe ich verzichtet und diesmal 2 kleine Laibe geformt.

Roggen-Gerstenbrot

Roggen-Gerstenbrot

Wirklich ein sehr schmackhaftes Brot, das ich demnächst mit geröstetem Gerstenmehl ausprobieren werde.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Roggen-Gerstenbrot
Kategorien: Brot, Roggensauerteig
Menge: 1 Rezept

Zutaten

250 Gramm   Roggensauerteig(100 % Hydration)
300 Gramm   Wasser, 20°C
300 Gramm   Weizenmehl Type 550
100 Gramm   Roggenmehl Type 1150
100 Gramm   Gerstenmehl
1 1/2 Teel.   Salz

Quelle

* abgewandelt nach:
Dan Lepard
The Handmade Loaf:
Contemporary European Recipes for the Home Baker
(Mitchell Beazley Food)*
ISBN: 978-1840009668
  Erfasst *RK* 23.11.2007 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Tipp: Um den nussigen Geschmack der Gerste hervorzuheben, kann man das Gerstenmehl bei 180 °C für 15 Minuten im Backofen rösten.

Alle Zutaten in der Rührschüssel der Küchenmaschine verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Die Schüssel abdecken und den Teig ca. 1,5 h ruhen lassen.

Den Teig entweder in zwei Teile teilen und zu Laiben formen oder zu einer großen Kugel. Die Teiglinge in gut bemehlten Gärkörbchen etwa 3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dazu den/die Gärkörb(e) in eine Plastiktüte stecken.

Den mit einem Backstein bestückten Backofen auf 220 °C vorheizen und das/die Brot(e) ca. 50 Minuten backen.

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** 25.05.2018 https://theinversecook.wordpress.com/2007/10/26/barley-and-rye-loaf/