Moussaka mit Champignons, Skyr und braunen Bohnen

Menge:4 – 6 Portionen

Kategorie: Auflauf , Griechenland

Der wirklich reichhaltige und cremige Auflauf aus Kartoffeln, Auberginen und wärmenden Gewürzen ist eine grüne und recht freie Interpretation des griechischen Klassikers Moussaka. Ohne Fleisch, aber mit viel Umami und einer angenehmen Säure und Fülle durch den in die Sauce eingerührten Skyr. Dazu passt ein frischer, knackiger Salat gut.
dazu.

ZUTATEN

• 100 Gramm Braune Bohnen, getrocknet, 12 h eingeweicht
• 3 Kartoffeln; ca. 600-700 g, geschält in dünne Scheiben geschnitten
• 2 groß. Auberginen; ca. 600 g, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• 200 Gramm Champignons, geputzt in Stücke geschnitten
• 100 ml Olivenöl
• 1 Zwiebel, etwa 140 g, geschält, fein gewürelt
• 2 Zehen Knoblauch, geschält, in feinen Würfeln
• 1/2 Teel. Chili-Flocken
• 1/2 Teel. Oregano
• 1 Teel. Thymianblätter, frisch
• 1 Teel. Piment, gemahlen
• 1 Teel. Zimt, gemahlen
• 1 Dose 425 ml, Tomaten, geschält
• 1 Essl. Tomatenmark
• 300 ml Wasser
• 50 Gramm Butter
• 50 Gramm Mehl
• 600 ml Milch
• 100 Gramm Vesterhavsost; Ulrike: Deichkäse gold
• 2 Eier, Größe M
• 100 Gramm Skyr
• Salz
• Pfeffer, weiß, frisch gemahlen

ZUBEREITUNG

1. Die Bohnen in reichlich leicht gesalzenem Wasser 65-70 Minuten lang kochen, bis sie weich sind. Wasser abgießen und die Bohnen grob hacken.
2. Auberginenscheiben mit etwas Salz bestreuen und mindestens eine halbe Stunde lang ziehen lassen. Feuchtigkeit mit einem Tuch gut abtupfen und die Scheiben mit 50 ml Olivenöl bestreichen. Von beiden Seiten goldbraun anbraten, ca 5 Minuten von jeder Seite.
3. Champignons, Zwiebeln und Knoblauch im restlichen Öl anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Chili, Oregano, Thymian,
   Piment und Zimt hinzufügen. Alles gut verrühren, dann Tomaten, Tomatenmahr, Bohnen und Wasser hinzufügen und 13-15 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke Soße entstanden ist.
4. Butter in einem Topf schmelzen und Mehl hinzufügen. Unter ständigem Rühren hellgelb anschwitzen und die Milch nach und nach zufügen. Die Soße 6-7 Minuten köcheln lassen. Geriebenen Käse unter die Soße rühren und etwa 15-20 Minuten abkühlen lassen.Dann das Ei und den Skyr unter die Soße schlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. In eine ofenfeste Form mit ausreichend Volumen ≥ 2,5 l, zunächst Kartoffeln auf den Boden geben, dann etwas Tomaten-Bohnen-Sauce und eine Schicht Auberginen. Den Vorgang wiederholen, bis Auberginen, die Kartoffeln und die Bohnensoße aufgebraucht sind. Ulrike: 3 Schichten, die Bechamelsoße kommt später
6. Die Form in den Ofen geben und 35 – 40 Minuten backen.
7. Form aus dem Ofen nehmen und die Bechamelsoße mit Eiern und Skyr auf dem Gratin verteilen. Form wieder in den
   Ofen stellen und Moussaka mit Champignons, Skyr und braunen Bohnen weitere 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist. Den Auflauf vor dem Anschneiden mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen

Gesamtzeit: 12 Stunden
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde 5 Minuten