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Reisauflauf mit Rhabarber

5 Antworten

Jetzt im April kann ich hier überall deutschen Spargel – angeblich auch aus Norddeutschland – kaufen und sogar norddeutsche Erdbeeren. Leider bekam ich auf die Nachfrage, woher die Erdbeeren aus Norddeutschland kämen, keine befriedigende Antwort. Sohn 2 meinte, ihm sei sowieso eher nach Rhabarber.

Rhabarber 2014

Und obwohl mein Rhabarber in den letzten 14 Tagen kräftig zugelegt hat, wollte ich dann doch lieber welchen käuflich erwerben. Das gestaltete sich gar nicht so einfach. Überall Spargel und Erdbeeren in Hülle und Fülle, aber kein Rhabarber. Was für eine verrückte Welt! Schließlich gelang es mir, niederächsischen Rhabarber zu ergattern, den ich zu

Reisauflauf mit Rhabarber

©Reisauflauf Rhabarber (1)

verarbeitet habe. Kommentar meiner Herren: “Kann man ‘mal machen, aber nicht zu oft.” Definitiv sollte der Auflauf maximal lauwarm, am besten bei Zimmertemperatur verzehrt werden, weil er sonst ein wenig fad schmeckt. Der Reisauflauf mit Rhabarber gewinnt geschmacklich erheblich durch abkühlen.

Reisauflauf mit Rhabarber

Menge:8 Portionen

Reisauflauf Rhabarber (2)

Der saftige Reisauflauf mit Rhabarber zum Sattessen schmeckt je nach Jahreszeit auch mit Himbeeren, Aprikosen oder Zwetschgen ganz ausgezeichnet.

Zutaten:

  • 500 ml Milch
  • 150 Gramm Rundkornreis
  • Salz
  • 500 Gramm Rhabarber
  • 4 Eier, Größe M
  • 100 Gramm Zucker
  • 40 Gramm Butter
  • 10 Gramm Vanillezucker

QUELLE

Weck Landjournal 02_2014

abgewandelt von nach:
Weck Landjournal 02/2014

ZUBEREITUNG

  1. Die Milch in einem Topf aufkochen, den Reis und 1 Prise Salz einrühren. Die Hitze reduzieren, den Reis etwa 20 Minuten unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen. Vom Herd nehmen, den Reis etwas auskühlen lassen.
  2. Von den Rhabarberstangen die Blattansätze und unteren Blattschäfte abschneiden. Die dünne Haut mit den daransitzenden harten Fäden vollständig abziehen. Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden.
  3. Kleine Auflaufformen, z. B. 1/4-l-Einkochgläser (370 ml Inhalt), mit weicher Butter ausfetten und mit Bröseln ausstreuen. Den Backofenrost oder das Blech aus dem kalten Backofen nehmen, anschließend den Ofen auf 200 °C/Gas Stufe 3 vorheizen.
  4. Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker und Vanillezucker, der Butter und der Zitronenschale cremig rühren. Den Milcheis und die Rhabarberstücke unter die Futter-Zucker-Masse rühren. Das Eiweiß mit l Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, vorsichtig unter die Reismasse heben. In die vorbereiteten Formen füllen, auf das kalte Backblech stellen und in den heißen Backofen einschieben. In 20-25 Minuten goldbraun backen.
  5. Aus dem Backofen nehmen und mit Puderzucker besiebt servieren.

Gesamtzeit: 60 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit:30 Minuten

mehr Rezepte mit Rhabarber bei Küchenlatein

Rhabarberkompott nach Österreich vegetarisch

6 Antworten

Ich will Frühling! Seit Tagen ist es hier grau in grau! Die Fähre in Holtenau hat nach der Wartung in der Werft ihren Betrieb wieder aufgenommen, alles in mir schreit nach Fahrradfahren, Frühling, Sonne,

©Fähre Adler Kiel Holtenau

aber das Wetter will einfach nicht so wie ich.

Nicht ausreichend Rhabarber für Kompott

Und schon gar nicht mein Rhabarber, der doch lt. Kalender jetzt im April Säsong hat. Er sitzt zwar in den Startlöchern – wie die Minze, aber zum Ernten reicht es nicht. Wie gut, dass es da andere Gegenden in Deutschland gibt, wo sich der Rhabarber schon ernten lässt. Bis unserer so weit ist, habe ich für ein kleines Vermögen 1 kg Rhabarber erstanden,

©Rhabarber käuflich erworben für Rhabarberkompott

den ich zu Rhabarberkompott verarbeiten wollte.

Genau wie sie habe ich meinen Tiefkühler umsortiert, wobei mir noch eine Hand voll Himbeeren in die Hände fiel. Dem absolut köstlichen

Rhabarberkompott nach Österreich vegetarisch

Rhabarberkompott nach Österreich vegetarisch (2)

stand nichts mehr im Wege. Sohn 2, der im Jahre 2006 “fädigen” Rhabarber noch überhaupt nicht essen konnte, stürzte sich begeistert darauf, während der Inschennör meinte, wenn unserer dann soweit wäre, hätte keiner mehr Appetit auf Rhabarberkompott. Das glaubt er ja wohl selber nicht wirklich. Und sollte ihm der Sinn nicht nach Kompott stehen, es gibt ja auch noch andere wohlschmeckende Rhabarber-Rezepte hier im Blog.

Rhabarberkompott

Menge: 4 Portionen

©Rhabarberkompott nach #ÖVG (1)

Der Rhabarberkompott nach Österreich vegetarisch schmeckt nach Frühling und die Himbeeren sorgen für frische Farbe und ein unvergleichliches Aroma. Schmeckt pur, mit Vanilleeis oder auch Grießpudding

Zutaten:

  • 1 kg Rhabarber
  • 1 Messerspitze Vanillepulver bzw. 1 Vanilleschote, halbiert, ausgekratzt
  • 200 Gramm Zucker
  • 100 Gramm = 1 Handvoll Himbeeren, frisch oder TK (Ulrike: TK)
  • 125 ml Riesling

ZUM GARNIEREN

  • Minzeblätter, fein geschnitten
  • Himbeeren

QUELLE

978-3850336437 *

abgewandelt von nach:
Österreich vegetarisch
ISBN 978-3850336437 *

ZUBEREITUNG

  1. Rhabarber schälen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und in einen ausreichend großen Topf geben. Vanillepulver bzw. Vanilleschote- und Mark mit Zucker, Himbeeren und Wein in einem weiteren Topf einmal aufkochen lassen. Von der Kochstelle nehmen und ca. 10 Minuten stehen lassen.
  2. Rhabarbersud durch ein Sieb in den Topf mit den Rhabarberstücken abeihen, umrühren und einmal kurz aufkochen lassen und von der Kochstelle nehmen. Bei Zimmertemperatur ganz auskühlen lassen.
  3. Zum Servieren mit Himbeeren und fein geschnittener Minze garnieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 3 Minuten

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bisher gekochte Rezepte aus dem Buch

Rhabarber-Orangenkuchen

2 Antworten

Bevor mit dem Spargel auch die Rhabarbersaison zu Ende geht, habe ich noch schnell einen

Rhabarber-Orangenkuchen

Rhabarber-Orangenkuchen (2)

gebacken, den wir genüsslich auf der Terrasse verspeisten. Obwohl darin Orangenschale verarbeitet ist, fand der zu Gast weilende Student das nicht zu “Englisch”. Der Kuchen kann, muss aber nicht mit Sahne verzehrt werden und schmeckt wirklich gut.

Rhabarber-Orangenkuchen

Menge: 10 Stücke, bei uns eher 6, 1 Springform Ø 22 cm
©Rhabarber-Orangenkuchen (1)
Ein rustikaler Kuchen mit fruchtigem Gemüse der Saison und einer Decke aus Mandelblättchen. Der Rhabarber-Orangenkuchen schmeckt am besten warm direkt aus dem Ofen als Dessert oder zum Nachmittagstee bzw. -kaffee

ZUTATEN

  • 400 Gramm Rhabarber, vorbereitet gewogen, in ca. 2 cm Lange Stücke geschnitten
  • 280 Gramm Zucker, 230 g + 50 g
  • 225 Gramm Butter
  • 1 Orange, die abgeriebene Schale und den Saft
  • 100 Gramm Mandeln, gemahlen
  • 220 Gramm Weizenmehl Type 405
  • 2 Teel. Weinsteinbackpulver
  • 3 Eier, Größe M
  • 1 Hand voll Mandelblättchen
  • Puderzucker, zum Bestäuben, optional

QUELLE

abgewandelt von nach:
Good Food magazine, May 2013

ZUBEREITUNG

  1. Die Rhabarberstücke in eine Schüssel geben und mit 50 Gramm Zucker bestreuen und 30 Minuten stehen lasssen.
  2. In der Zwischenzeit den Boden Springform von 22 cm Ø mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Den Backofen auf 180 °C/Umluft 160 °C/Gas 4 vorheizen. Gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver mischen.
  3. Die Butter mit der Orangenschale und dem Zucker schaumig rühren, nach und nach die Eier unterrühren. Dann abwechselnd die Mehlmischung und Orangensaft zugeben. Zum Schluss den gezuckerten Rhabarber und den evtl. ausgetretenen Saft unterheben. In die Springform geben und die Oberfläche glätten
  4. Die Oberfläche mit den Mandelblättchen bestreuen und ca. 1 bis 1 h 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen ohne anhaftenden Teig aus der Mitte des Kuchens wieder herauskommt. Nach etwa der Hälfte der Zeit mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. In der Form 15 Minuten auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Bei Bedarf den Rhabarber-Orangenkuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Gesamtzeit: 2 Stunden 5 Minuten
Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 – 1 Stunde 15 Minuten

 
 
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