Kartoffelsalat nach Alfons Schuhbeck

Menge: 4 Portionen

Kategorie: Salat, Deutschland, Bayern

Bayerischer Kartoffelsalat nach Alfons Schuhbeck, der auch in Norddeutschland mundet.

Zutaten:

FÜR DEN SALAT

• 1 kg Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• Salz
• 1/2 Essl. Kümmelsamen
• 1 klein. Zwiebel
• 2 Essl. Öl
• 1/2 Bund Radieschen; Ulrike: ohne
• 1/2 Salatgurke
• 2 Essl. Braune Butter
• 1 Essl. Petersilienblätter, frisch geschnitten, Ulrike: TK

FÜR DAS DRESSING

• 400 ml Geflügelbrühe
• 3 Essl. Rotweinessig
• 1 Essl. Scharfer Senf
• Salz
• Cayennepfeffer
• Zucker

ZUBEREITUNG

1. Die Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser mit dem Kümmel weich kochen. Abgießen, noch heiß pellen und abkühlen lassen. Die ab gekühlten Kartoffeln in 4 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Für das Dressing die Brühe erhitzen, mit Essig und Senf verrühren, mit Salz sowie je 1 Prise Cayennepfeffer und Zucker würzen. Eine Hand voll Kartoffelscheiben hinzufügen und mit dem Stabmixer pürieren. Dressing nach und nach unter die Kartoffelscheiben mischen, bis die Flüssigkeit vollständig gebunden ist.
3. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei milder Hitze glasig dünsten. Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Gurke schälen und in Scheiben schneiden. (Ulrike: ungeschält gewürfelt) Die braune Butter, die Zwiebel, die Petersilie und die Radieschen sowie die Gurkenscheiben unter den Kartoffelsalat heben. Nach Belieben Pfeffer grob darüber mahlen.

Herr Schuhbeck: »Der Kartoffelsalat schmeckt auch pur, ohne Gurken und Radieserl, oder nur mit einem von beiden oder mit Schnittlauch anstelle von Petersilie«

06.01.2010 Ulrike: Uns schmeckte die Variante von Kartoffelsalat nach Alfons Schuhbeck mit Gurke und Petersilie

Gesamtzeit: 35 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten