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Bollilos

Gabi von USA kulinarisch erfüllte sich dieses Jahr einen lang gehegten Traum. Sie fuhr die historische Route 66 und machte in Santa Fe Halt, um sich dort über die örtlichen Spezialitäten zu informieren. Mich hat die Route 66 nie so wirklich begeistert, ich erinnere mich an Teile in Arizona. Daraufhin befragte ich die Suchmaschine nach signature dishes in Arizona und stieß auf den Sonoran Hot Dog, für den ein bollilo-style Hot-Dog-Brötchen die Grundlage ist. Die

Bollilos

Bollilo

mussten also zuerst gebacken werden, bevor sie dann zum Sonora Hot Dog werden.

Bollilos

Menge:8 Stück

Bollilos

Kategorie: Brötchen, USA, Mexico

Ein Bollilo ist etwa 15 Zentimeter lang, eiförmig und hat eine knusprige Kruste und ein weiches Inneres.

ZUTATEN

  • 420 Gramm Weizenmehl Type 550; Ulrike: Ølandshvedemel
  • 1 Esslöffel Instanthefe = 9,3 Gramm oder 28 Gramm Frischhefe
  • 2 1/2 Teelöffel Zucker; 12,5 Gramm
  • 2 Teelöffel Salz; 12 Gramm
  • 284 Gramm Wasser, lauwarm

QUELLE

abgewandelt von nach:
King Arthur Baking

ZUBEREITUNG

  1. Alle Zutaten mischen und mit der Hand, der Küchenmaschine oder mit der Brotmaschine im Teigzyklus zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
  2. Teig abdecken und etwa 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat
  3. Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche vorsichtig entgasen und in acht Stücke von jeweils etwa 85 g; Ulrike: 93 Gramm teilen.
  4. Aus jedem Teigstück eine Kugel formen. Leicht mit Wasser besprühen oder bestreichen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
  5. Backofen auf 400 °F/205 °C vorheizen. Ein Backblech leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  6. Die Teigkugeln zu runden, leicht spitz zulaufenden ovalen Rollen von etwa 15 cm Länge formen. Die geformten Bolillos auf das vorbereitete Backblech legen. Leicht mit Wasser besprühen oder bestreichen und 30 – 45 Minuten gut aufgehen lassen.
  7. Vor dem Backen die Bolillos noch einmal mit Wasser besprühen oder bestreichen. Mit einem scharfen Messer die Teiglinge mit einem langen, etwa 0,6 cm tief von einem Ende zum anderen ein schneiden.
  8. Die Bolillos in etwa 20 bis 22 Minuten goldbraun backen.
  9. Die Bollilos lassen gut eingewickelt mehrere Tage bei Zimmertemperatur lagern; Für eine längere Lagerung einfrieren.

TIPP: Diese ständige Befeuchtung des Teiges ist in Mexiko üblich und wird eingesetzt, um das Austrocknen des Teigs zu verhindern.

Gesamtzeit: 3,5 Stunden
Vorbereitungszeit:30 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 – 22 Minuten

 
 
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unter diesem Beitrag sind weitere Rezepte aus den USA bei Küchenlatein aufgelistet

Blogger Aktion 'Die kulinarische Weltreise' von @volkermampft hält in den USA - die besten Rezepte und Gerichte

weitere Mitreisende in die USA:

Brittas Kochbuch: Dutch Baby – Ofenpfannkuchen mit Beeren + Pastrami-Sandwich + Spaghetti alla Corleone + McMuffin + Donuts | SalzigSüssLecker: Bagels mit Eggs and Bacon | fluffig & hart: American Cole Slaw + New York Cheesecake + Buffalo Chicken Wings | USA kulinarisch: Chicken Caesar Wraps + Peach Streusel Pie | Pane Bistecca: Slow Cooker Schweine Rippen + Honig und Speck Kartoffeln + Knoblauchbutter Maiskolben | Magentratzerl: Soja-Hühnchen | GoOnTravel.de: Chocolate Chip Cookies: Kekse mit Schokoladenstückchen + Brownies backen: So wird der amerikanische Schokokuchen schön saftig | Jenny is baking: Banana Pudding aus den Südstaaten + Aprikosen-Cobbler | Backmaedchen 1967: New York Cheesecake | zimtkringel: Corn Ribs aus dem Airfryer | Chili und Ciabatta: Upside Down Kuchen mit Pfirsichen + Benne Wafers – Sesamkekse aus South Carolina + Chicken Tetrazzini | bistroglobal: Muffuletta-Sandwich + USA-Picknick | Küchentraum & Purzelbaum: American Pancakes | SilverTravellers: Hackbraten im Backofen – die beste Bacon Bomb | Labsalliebe: Pastrami-Sandwich New York Style | Coffee2Stay: Peanutbutter Jelly French Toast

Dutch Baby Pancake mit Burrata, Kräutern und Tomatensalsa

Das Rezept für

Dutch Baby Pancake mit Burrata, Kräutern und Tomatensalsa

Dutch Baby Pancake mit Burrata, Kräutern und Tomatensalsa

lag in einem Möbelhaus aus, das wir wegen Aufbewahrungsboxen aufsuchten. Da ich manchmal sehr ideenlos bin, durfte die Rezeptkarte mit. Laut dieser Quelle wurden die Ofenpfannkuchen in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts in Manca’s Cafe eingeführt. Das Restaurant wurde von Victor Manca in Seattle, Washington geführt.

Dutch Baby Pancakes gehen im Ofen spektakulär auf und kommen im Gegensatz zu den dicken amerikanischen Buttermilchpfannkuchen ohne Teiglockerungsmittel aus.

Auf jeden Fall macht der Ofenpfannkuchen mit Burrata, Kräutern und Tomatensalsa ordentlich ‚was her.

Dutch Baby Pancake mit Burrata, Kräutern und Tomatensalsa

Menge:2 Portionen

Kategorie: Hauptspeise , USA

Dieser Pfannkuchen aus dem Backofen ist einfach ein purer Genuss, ganz gleich, ob süß oder herzhaft zubereitet. Besonders faszinierend ist es außerdem, dem Teig dabei zuzuschauen, wie dieser in der Hitze des Ofens aufplustert und in die Höhe wächst. Diese herzhafte Variante klingt schon fast wie eine Pizza : Ein Dutch Baby Pancake mit Burrata, Tomatensalsa und frischen Kräutern.

ZUTATEN

Zutaten Dutch Baby Pancake mit Burrata, Kräutern und Tomatensalsa

TOPPING

  • 100 Gramm Dinkelmehl Type 405
  • 120 Gramm Milch
  • 3 Eier, Größe M
  • 2 Essl. Butter
  • Salz

BELAG

  • 200 Gramm Tomaten, stückig
    1 Zehe Knoblauch, geschält, mit der Knoblauchkarte * püriert

QUELLE

abgewandelt von nach:
Möbelhaus Rezeptkarte

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen samt ofenfester Pfanne * mit einem Durchmesser von 28 cm auf 200 °C Umluft vorheizen. Alle Zutaten außer der Butter für den Teig des Dutch Baby Pancake in einer Schüssel verquirlen. Sobald der Backofen die gewünschte Temperatur erreicht hat, die Pfanne herausnehmen, darin die Butter schmelzen lassen und den Teig hineinfüllen. Den Dutch Baby Pancake nun 20 Minuten im Backofen goldbraun backen.
  2. In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Dafür die stückigen Tomaten in einen kleinen Topf geben, den pürirten Knoblauch zu den Tomaten geben. Die Tomatensauce auf mittlerer Temperatur köcheln lassen, mit italienischen Kräutern würzen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Anschluss die Basilikumblätter grob hacken.
  3. Sobald der Dutch Baby Pancake goldbraun gebacken ist, den Pfannkuchen aus dem Backofen nehmen und Sauce darauf geben. Die Burrata in die Mitte legen, Schinken platzieren und mit Basilikum bestreuen. Am besten noch heiß genießen!

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
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Im Bierteig frittierte Cheese Curds mit Kohlrabidip

Kulinarische WeltreiseDiesen Monat führt uns die Kulinarische Weltreise in die USA. Einige Nationalparks der USA bereisten der Inschennör und ich in grauer Kindervorzeit und stellten fest: Wer wirklich gut essen möchte, hat es als Tourist schwer, ein gutbürgerliches Restaurant bzw. Gasthaus zu finden. Für Restaurantketten aller Art wurde mit auffälligen „Billboards“ geworben. Besonders in Erinnerung geblieben ist mir die Reklame für die Burger-Kette mit dem M: Visit the other „Arches of Moab“ auf dem Weg zum Arches National Park.

Im Rahmen der Aktion Season’s Eating kochte ich bereits Chicken & Sausage Gumbo aus Lousiana, Cheddar & Egg Grits with fried smoked pork cheek aus Alabama, Chicken with prunes aus Minnesota und natürlich Mais-Muffins.

Für dieses Event führt meine Reise nach Wisconsin. ENZETT v. Lilienstein hat für nächstes Jahr einen Studienplatz an der Milwaukee School of Engineering und was lag da näher, sich mit den kulinarischen Genüssen dieses Bundesstaates auseinanderzusetzten.978-3829002585 * Schließlich möchte ich DEN Moment der Abschlussfeier in der letzten Reihe nicht versäumen. Inger von Art of Natural Living, Foodbloggerin in Milwaukiee, empfahl mir Fried Cheese Curds.

Dafür gibt es in Culinaria USA * kein Rezept, aber dafür jede Menge Information über Käse des Mittleren Westens der USA. Wisconsin ist „Amerikas Molkereiland“ (America’s Dairyland), hier werden nach Frankreich und Italien weltweit die meisten Käse produziert. Offiziell begann die Käserei als Industriezwieg im Jahr 1841, als Anne Picket die Milch ihrer Kühe mit der Milch von der Nachbarherde mischte und daraus Käse machte. Zwei Käsesorten aus Wisconsin sind eindeutig amerikanischen Ursprungs: Colby und Brick. *

Als milchwirtschaftlich-technische Assistentin weiß ich selbstverständlich, dass Cheese Curds Käsebruchstücke sind. Seit 2016 werden diese auch in Deutschland produziert. Leider ist eine Quelle lt. Wikipedia-Artikel nicht mehr abrufbar, aber das Netz vergisst nichts. Hier ist der Artikel noch nachzulesen. Kurzerhand bestellte ich in der Uckermark 2 Packungen Cheese-Curds,

Cheese-Curds (1)

um damit auf besonderen Wunsch von ENZETT v. Lilienstein Poutine, das kanadische „Nationalgericht“ und

Im Bierteig frittierte Cheese Curds mit Kohlrabidip

Im Bierteig frittierte Cheese Curds mit Kohlrabidip (1)

zuzubereiten. Ein sehr reichhaltiger, aber leckerer Snack, dem der Kohlrabidip ein wenig von der Schwere nimmt. Jedenfalls weiß der Studierende, was ihn in Wisconsin dann erwartet.

Im Bierteig frittierte Cheese Curds mit Kohlrabidip

Menge:2 Portionen

Im Bierteig frittierte Cheese Curds mit Kohlrabidip (2)

Im Bierteig frittierte Cheese Curds oder „Beer Battered Deep Fried Cheese Curds“, wie sie in ihrer Heimat heißen, sind populäre Snacks aus der Küche des US-amerikanischen Mittleren Westens. Serviert werden die frittierten Cheese Curds mit unterschiedlichen Dips, wie z.B. einer BBQ-Sauce oder wie als Im Bierteig frittierte Cheese Curds mit Kohlrabidip

Zutaten:

Kohlrabidip

  • 1 Becker, 175 Gramm, Frischkäse
  • 1 Zitrone, Abrieb und Saft von 1/2
  • Rapsöl
  • kleine und mittelgroße Blätter von 2 Kohlrabi, gewaschen, fein gehackt
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen

QUELLE

abgewandelt von nach:
http://www.cheesecurds.de/Rezept-CC-in-Bierteig.pdf
All Recipes NDR Visite

ZUBEREITUNG

  1. Für den Kohlrabidip den Frischkäse in einer Schüssel mit einem guten Schuss Rapsöl verrühren. Zitronenabrieb und -saft nach Geschmack zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die gehackten Kohlrabiblätter zufügen und alles gut vermengen. Beiseite stellen.
  2. Frittieröl in der Fritteuse oder einem Topf auf 190 °C erhitzen.
  3. Für den Bierteig Mehl, Bier Salz und Eier zu einem ziemlichen dünnen Teig verarbeiten. Die Käsebruchstückchen in den Teig geben und von allen Seiten mit dem Teig benetzen. Überschüssigen Teig auf einem Gitterrost abtropfen lassen. Anschließen im heißen Fett 1 – 2 Minuten goldbraun frittieren. Das überschüssige Fett auf einem Papiertuch abtropfen lassen. Im Bierteig frittierte Cheese Curds mit Kohlrabidip heiß servieren.

Poutine (2)

Poutine mit selbstgemachter Gravy(2)

Cheese-Curds (1)

Cheese-Curds (2)

Cheese-Curds (3)

Cheese-Curds (4)

Cheese-Curds (5)

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 – 2 Minuten

 
 
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noch mehr USA-typische Rezepte bei Küchenlatein:


Zutaten:

Weitere Rezepte der kulinarischen Weltreise in die USA findet ihr bei:

The Apricot Lady – Coleslaw – amerikanischer Krautsalat ǀ Brotwein – Spareribs vom Holzkohlegrill mit Whisky-Tomaten-Sauce + Toastbrot als Weizentoast mit 25 % Vollkornmehl + Pulled Pork mit Biersauce aus dem Ofen + Bürgermeisterstück (Tri Tip Steak) vom Holzkohlegrill ǀ Chili und Ciabatta bei Feinschmeckerle- Shrimp and Corn Fritters – Maisküchlein mit Shrimps ǀ Brittas Kochbuch – Succotash – Ein indianisches Gericht aus Neuengland + New York Cheesecake mit Erdbeeren + Pemmican (Indianische Müesliriegel bzw. -kugeln) ǀ zimtkringel – Biscuits & Gravy ǀ Volkermampft – Bacon Jam – Speck Marmelade… der Helfer für süß und salzig ǀ Gourmandise – Chicago-Style Deep Dish Pizza ǀ Papilio Maackii – American Cherry Pie ǀ USA kulinarisch – Salmon Burger ǀ Mein wunderbares Chaos – Reuben Sandwich ǀ auchwas – Lomi-Lomi-Salmon ǀ Turbohausfrau – Mac ‘n Cheese