Archiv des Jahres: 2005

Sesam-Möhren auf Feldsalat mit Trauben-Apfel-Salsa

3 Echos

Bei der Rezeptsuche für den 2. Gartenkochevent **21.09.2018 des Gärtnerblogs **21.09.2018 hat meine Rezeptdatenbank dieses leckere Gericht geliefert:

Sesam-Möhren auf Feldsalat mit Trauben-Apfel-Salsa

Sesam-Möhren auf Feldsalat mit Trauben-Apfel-Salsa

Ein wirklich super-leckeres rein vegetarisches Gericht. Die mit Sesam panierten Möhren harmonieren sehr gut mit dem Feldsalat und der Salsa.

Aber ich habe mit diesem Rezept doch noch nicht fertig. Wenn es die Zeit erlaubt, werde ich doch noch das eine oder andere im Web entdeckte Rezept ausprobieren und mich dann entscheiden.

Edit 07.11.2017 Rez-Konv-Format durch Blogumzüge total zerschossen, jetzt im aktuellen Rezeptformat

Sesam-Möhren auf Feldsalat mit Trauben-Apfel-Salsa

Menge: 2 Personen

Sesam-Möhren auf Feldsalat mit Trauben-Apfel-Salsa

Mit Sesam panierte Möhren zu Feldsalat und Trauben-Apfel-Salsa.

Zutaten:

  • 1 Apfel
  • 1 Lauchzwiebel
  • 50 Gramm Trauben
  • 1 klein. Rote Chilischote
  • 1 Limette; der Saft
  • 2 Teel. Honig
  • 500 Gramm Feine Möhren
  • 300 Gramm Feldsalat
  • 2 Schalotten
  • 4 Essl. Himbeeressig
  • 1 Teel. Dijon-Senf
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 5 Essl. Olivenöl
  • 4 Essl. Sesamkörner
  • 4 Essl. Paniermehl
  • 1 Eiweiß

QUELLE

abgewandelt von nach:
Bad Reichenhaller

ZUBEREITUNG

  1. Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In Würfel schneiden. Lauchzwiebel waschen, in Ringe schneiden. Trauben waschen, halbieren, entkernen. Chilischote in feine Ringe schneiden. Alles mit Limettensaft und 1 TL Honig verrühren. Während der weiteren Zubereitung ziehen lassen.
  2. Möhren schälen. Dickere Möhren evtl. halbieren. In Salzwasser bißfest garen. Salat gründlich waschen. Trockenschleudern. Schalotten fein hacken. Mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer, restlichem Honig und 4 EL Öl zu einer Vinaigrette verrühren.
  3. Sesamkörner und Paniermehl miteinander mischen. Eiweiß schaumig schlagen. Möhren darin wenden und anschließend panieren. Im restlichen Öl knusprig anbraten. Feldsalat mit Vinaigrette, Möhren und Salsa anrichten. Sesam-Möhren auf Feldsalat mit Trauben-Apfel-Salsa genießen

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten

 
 
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** 21.09.2018 http://gaertnerblog.de/blog/; http://gaertnerblog.de/blog/?p=379 nicht mehr verfügbar

Mehrkornbrot

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Ich liebe Brote mit Roggensauerteig und Körnern. Gestern habe ich das

Multigrain Brot – Mehrkornbrot

Multigrain Brot - Mehrkornbrot

gebacken.

Dieses Rezept hat Ralph erfasst, der Spaß am Hungrigsein in San Francisco hat. Dies ist eines meiner Lieblingsrezepte von Petras Mailingliste. Es schmeckt gut und bleibt dank des Sauerteiges lange saftig.

Edit 07.11.2017: Rez-Konv-Format durch die vielen Blogumzüge zerschossen, jetzt im aktuellen Rezeptformat

Multigrain Brot – Mehrkornbrot

Menge: 2 Brote

Multigrain

Multigrain Brot – Mehrkornbrot wird mit Sauerteig und einer Mischung aus Kernen und Körnern gebacken

Zutaten:

1. TAG – VORTEIG

  • 330 Gramm Wasser, 21 Grad C
  • 1 Essl. Malzsirup
  • 390 Gramm Roggen Sauerteig (100% Hydration)
  • 345 Gramm Hartweizenmehl, ungebleicht°
  • 1 Teel. Salz

2. TAG

  • 300 Gramm Wasser, 21 Grad C
  • 1 Teel. Trockenhefe
  • Vorteig, alles
  • 375 Gramm Hartweizenmehl, ungebleicht °
  • 210 Gramm Vollkorn Weizenmehl
  • 270 Gramm Mehrkorn Mischung°°, z.B. Giustos multigrain cereal ( eine Mischung aus geschrotetem Weizen, Gerste, Mais, Hirse, Hafer, Roggen, braunem Reis, Soja und Leinsamen)
  • 105 Gramm Leinsamen
  • 52 1/2 Gramm Hirse°°
  • 2 Teel. Salz
  • Oel

QUELLE

978-0679409076 *

abgewandelt von nach:
Nancy Silverton’s Breads from the La Brea Bakery:
Recipes for the Connoisseur *
ISBN 978-0679409076

ZUBEREITUNG

  1. Fuer den Vorteig alle Zutaten mit den Haenden oder einem Gummischaber miteinander verruehren, mit Plastikfolie dicht abdecken und 2 Std. bei Raumtemp. fermentieren lassen. Dann fuer 8-12 Std. in den Kuehlschrank stellen.
  2. Wasser, Hefe, Vorteig, Mehle und Koerner in der Kuechenmaschine auf langsamer Stufe 2 min verkneten. Dere Teig ist sehr nass und klebrig. Salz zugeben, weitere 8 min auf mittlerer Stufe kneten ( Teigtemp. 20 Grad C ). Den Teig zu einem Ball zusammenbringen, in einer geoelten Schuessel, mit Plastikfolie bedeckt, 1 1/2 Std. fermentieren lassen, wobei der Teig auf die Halbe Groesse anwachsen sollte.
  3. Ofen auf 260 Grad C ( 500 F ) vorheizen. Teig aus der Schuessel nehmen, in 2 Teile teilen. Diese auf leicht bemehlter Arbeitsflaeche mehrere Male ausschlagen. Die Ecken unter jedes Teigstueck bringen, zugedeckt 15 min ruhen lassen.
  4. Jedes Teigstueck zu einer Kugel formen, mit der glatten Seite nach unten in bemehlte Gaerkoerbe legen, mit Mehl bestaeuben und ca. 1 Std. gehen lassen. Wenn waehrend der letzten 15 min leichte Risse auf dem Teig erscheinen oder Gasblasen, ist er fertig. Teig vorsichtig auf bemehlte Backschaufel gleiten lassen, Teig kreuzfoermig 5 cm tief einschneiden, dabei 2,5 cm Abstand zum Rand lassen.
  5. Ofen stark mit Wasser bespritzen, Tuere sofort wieder schliessen. Brote einschiessen, nochmals bespritzen. Ofentemp. auf 250 Grad reduzieren, waehrend der naechsten 5 Minuten noch zweimal Wasser einspritzen.
  6. Nach 20 min Backzeit Brote evtl. wenden. Wenn sie zu braun sind, Temp. um 10 Grad reduzieren und Ofen einen Spalt auflassen. Weitere 25 min backen, totale Backzeit 50 min.

° Ich mische 690 g Weizenmehl Type 550 und 25 g Weizenkleber und nehme von der Mischung die angegebene Mengen
°° 6-Kornmischung von Erdkorn auf Stufe 3,5 meiner Getreidemühle zusammen mit der Hirse gemahlen.
Gesamtzeit: 1 Tag
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 50 Minuten

 
 
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Fliederbeersuppe mit Grießklößen

1 Echo

Heute gab es

Fliederbeersuppe mit Grießklößen

Fliederbeersuppe mit Grießklößen

Die Grießklöße wurden in der Suppe mit den Äpfeln erwärmt, so dass das Foto natürlich nicht so dekorativ aussieht wie das 20.09.2023 ** von Fool for Food 20.09.2023 **.

Lecker! Genau das Richtige gegen sich anbahnende Erkältungen. Ein richtiges „Rezept“ gibt es nicht, Fliederbeersaft mit Zucker, Äpfeln und Zitronensaft aufkochen. Klöße dazu und fertig. Natürlich wird auch bei uns der Saft weder verdünnt noch angedickt.

Für den Saft bin ich verheiratet :-), den hat die beste Schwiegermutter von allen hergestellt.

** 20.09.2023 http://www.foolforfood.de/ und http://www.foolforfood.de/index.php/2005/11/02/fliederbeersuppe_mit_mehlkluten nicht mehr verfügbar

Bandnudeln mit Feldsalatsoße

6 Echos

Der Gärtnerblog **21.09.2018 hat zum 2. Gartenkochevent **21.09.2018 aufgerufen. Thema ist diesmal der Feldsalat, der jetzt gerade Erntezeit hat. Normalerweise gibt es bei uns den Feldsalat als Salat wie z.B. den Feldsalat mit Granatapfel und Nüssen. Bevor nun die Feiertage völlig überraschend über uns hereinbrechen, habe ich rechtzeitig für das Gartenkochevent das www und meine Rezeptdatenbank befragt. Zwei Rezepte kommen dabei in die engere Wahl, eines davon habe ich heute Mittag gekocht.

Bandnudeln mit Feldsalatsoße

Bandnudeln mit Feldsalatsoße 001

Einfach, schnell zubereitet und wohlschmeckend. Dieses Gericht hat auch bei Kindern eine Chance.

Bandnudeln mit Feldsalatsoße

Menge: 4 Portionen

Bandnudeln mit Feldsalat 001

Bie diesen Bandnudeln mit Feldsalatsoße der Feldsalat eine gute Figur als Soße zu Pasta daher

Zutaten:

  • 400 Gramm Schmale Bandnudeln
  • 250 Gramm Feldsalat, geputzt, gewaschen, trocken geschleudert und größere Blätter halbiert
  • 1 Essl. Rapsöl
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 150 Gramm Schwarzwälder Schinken, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 2 Essl. Walnusskerne
  • 150 ml Sahne
  • 2-3 Essl. Milch
  • 100 ml Trockener Badischer Riesling
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 3 Essl. Geriebener Emmentaler
  • Einige Feldsalatblätter zum Garnieren

QUELLE

abgewandelt von nach:
Rezept von Wolfgang Peter
Badische Kochrezepte 09.08.2023 **

ZUBEREITUNG

  1. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Schalotten glasig dünsten. Den Schinken dazugeben und kross ausbraten. Feldsalat und Walnusskerne dazugeben und ca. 1 Minute mitdünsten. Mit dem Wein, der Milch und der Sahne ablöschen und alles cremig einkochen lassen. Die Soße mit dem Salz und Pfeffer abschmecken und den Käse unterrühren und schmelzen lassen.
  2. Die gekochten Nudeln mit der Soße mischen. Nudeln auf 4 Tellern anrichten, mit frischen Feldsalatblättern garnieren und sofort servieren. Bandnudeln mit Feldsalatsoße genießen/

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

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** 21.09.2018 http://gaertnerblog.de/blog/; http://gaertnerblog.de/blog/?p=379 nicht mehr verfügbar
    09.08.2023 http://www.bad-bad.de/restaur/rezepte/feldsnudel.htm nicht mehr verfügbar

Erbstück

4 Echos

Die beste Schwiegermutter von allen hat mir gestern ein Kochbuch für meine Sammlung vererbt.
So sieht das

Erbstück

Erbstück: holsteinische küche_375

aus.

Es handelt sich um:
Kuss, Johanna
Die Holsteinische Küche. Oder die Anleitung zur Führung des Hausstandes in einer Anzahl auf Erfahrung begründeter, bewährter Anweisungen

Leipzig, Vlg. d. Dürr’schen Buchhandlung, 28. Aufl. 8°. 364 um 1900 – 1920

Eine Recherche bei ZVAB ergab, dass die ersten Ausgaben dieses Kochbuches  zum Ausgang des 19. Jahrhunderts erschienen sind. Damals wurden Thee und Brod so geschieben.

Das Buch ist zwar etwas lädiert, aber der Weihnachtsmann wird dafür sorgen, dass es neu gebunden wird.

Was bin ich stolz auf dieses Erbstück, das aus der Familie meines Schwiegervaters stammt.