Archiv des Jahres: 2006

Pastinaken-Suppe

1 Echo

Obwohl im Kochbuch meines Lieblingskochs* auch sehr viele leckere Pastinakenrezepte enthalten sind, gab heute eine figur- und provisoriumsfreundliche – ich war beim Zahnarzt –

Pastinaken-Suppe

Pastinaken-Suppe

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.02

Titel: Pastinaken-Suppe
Kategorien: Suppe, WW, 0.5 Points
Menge: 4 Portionen

350 Gramm Pastinaken
600 ml Brühe (2-3 TL Instant) oder Gemüsefond
125 ml Fettarme Milch
Salz
Zitronensaft
1 Prise Zucker
60 Gramm Frischkäse, 30% Fett i. Tr

============================== QUELLE ==============================
Weight Watcher Magazin, Ausgabe 01/2006
— Erfasst *RK* 12.01.2006 von
— Ulrike Westphal

Zubereitung: Die Pastinaken in der Brühe weich kochen, mit Milch
auffüllen und pürieren. Mild mit Salz, Zitronensaft und Zucker
abschmecken und mit Frischkäse verfeinern. Als Einlage eignen sich
geröstete Brotwürfel, geräucherte Lachsstreifen, Forellenfilets oder
Scampi.
:POINTS® Wert: 0,5 pro Person

=====
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noch mehr Suppen und Eintöpfe in 2006

7 fragen zum leckeren Leben

2 Echos

Frau Zorra fragt mich schon wieder was, Foodfreak 20.09.2023 ** und Fool for Food 20.09.2023 ** auch und ich antworte natürlich brav:

7 fragen zum leckeren Leben

1.welches nahrungsmittel o.ae. hat bei dir das erste mal (soweit du dich erinnerst) den gedanken „lecker“ hervorgerufen?

Zuckerei

2.welches nahrungsmittel o.ae. hat dich zum ersten mal richtig angewidert?

Soweit ich mich erinnern kann waren das Buchweizengrütze mit Speck und Kirschsoße, Spargel und Rosenkohl und sauer eingelegte Rote Be(e)te.

3.hat sich diese einschaetzung im laufe deines lebens geaendert?

Während ich mir Rosenkohl inzwischen begeistern kann, wie hier, hier und hier festzustellen ist, koche ich Spargel nie und Buchweizengrütze mit Kirschsoße und Speck auch nicht, aber das könnte ich zumindest probieren. Die saure Rote Be(e)te würde ich nur für sehr viel Geld anrühren.

4.magst du austern und kaviar und warum? beschreibe den geschmack/konsistenz.

Pfahlmuscheln mag ich, da die gekocht genossen werden. Austern nicht, weil die roh verzehrt werden. Auf der „Grünen Woche“ in Berlin haben meine Kommilitonen und ich uns durch die verschiedenen Austernzuchtgebiete durchprobiert und festgestellt, dass die irischen Austern noch am ehesten „Geschmack“ hatten. Der echte Kaviar sieht aus wie „Brombeermarmelade“ und hat einen Fischgeschmack, auch nicht mein Ding.

5.wie steht es mit trueffeln und bries? beschreibe den geschmack/konsistenz.

Tja, da kommt die Lebensmittelchemikerin wieder durch. Unter Trüffeln kann man ja zweierlei verstehen. Diese Trüffel der Gattung Tuber melanosporum und Tuber magnatum pico habe ich nur in homöopathischen Dosen unter dem Mikroskop betrachtet, den weniger feinen Sorten wie Sommer- und Wintertrüffel, z.B. in Leberwürsten, kann ich nicht viel abgewinnen. Erdiger Geschmack. Während ich mich für diese Trüffelart voll begeistern kann :-). Bries gab es früher einmal bei meiner Oma, ich habe aber keine besonderen Erinnerungen daran.

6.welches „gourmet“-nahrungsmittel ekelt dich so richtig? warum?
Was ist mit Gourmet-Nahrungsmittel genau gemeint?

Die Frage muss ich auch stellen. Richtig ekeln tue ich mich nur vor verdorbenen Sachen und Lebensmitteln außerhalb meines Kulturkreises: Zum Beispiel: Rohes Rentierfleisch und -fett, wie es in Sibirien von den Nomaden verzehrt wird.

7.was wuerdest du gern mal essen, konntest es dir bisher aber nicht leisten/war nicht verfuegbar?

Hummer: 1. Weil ich nicht weiß, wie man den isst und 2. weil ich keinen kenne, der mir das beibringt.

Jokerfrage
8. was ist fuer dich „comfort food“? schokolade und lakritze (wg hormonen) sind ausgenommen.

Apfelschnitze mit Vanillesauce

– und eine zusatzfrage brachte noch die meisterkoechin auf den tisch:
Welches Nahrungsmittel hat dich am meisten enttäuscht?

Ob man das als Nahrungsmittel bezeichnen kann, weiß ich nicht aber vom
Champagner Moet et Chandon, den ich mir zu einer bestandenen Prüfung für damals 30 DM das Fläschchen leistete, hatte ich mir mehr versprochen.

Die Fragen reiche ich an Strandi, die Kaffeebohne und die Farmersfrau weiter.

** 20.09.2023 http://www.foolforfood.de/index.php/2006/01/16/7_fragen_zum_leckeren_leben und http://www.foodfreak.de/2006/01/meme-7-fragen-zum-leckeren-leben-2/ nicht mehr verfügbar

Blog Party#6: Retro Party

6 Echos

Retro Party I read about the blogparty at my fellowblogger Cindy’s site and Stephanie invited me to join in. This month theme is retro.

The first thought crossing my mind was

Toast Hawaii

Retro Party - Toast Hawaii

This dish was presented the first time 1955 in Germany at a tv cooking show. The pineapple makes it „Hawaii“, tins/cans were „modern“ at this time. And it was one of the first „meals“ I could do myself – some years later.

You can eat in in four bites and it’s classic.

You need for 4 servings:
4 slices sandwich bread
4 slices cooked ham
4 pineapple slices (tinned/canned)
4 processed cheese slices
chili powder. optional
candied cherries

Lightly butter the toasted bread, put one slice of cooked ham, pineapple and cheese on top and grill it until the cheese has melted. Decorate with one candied cherry.

And the cocktail is very easy Wodka-Martini, stirred not shaken.

Wodka-Martini

Picture from www.jamesbondfilme.de/wodka.htm

Shake the vodka and vermouth together with a number of ice cubes, strain into a cocktail glass, add the olive and serve.

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Entenwurstpizza

4 Echos

Heute war der große Tag: Mein neuer Fleischwolf kam für die

Entenwurstpizza

Entenwurstpizza_3

zum Einsatz und hat sich als tauglich erwiesen.

Meinen „Geflügelmann“ auf dem Wochenmarkt habe ich total geschockt, als ich ihm wahrheitsgemäß die Frage beantwortete, was ich aus seinen Entenkeulen machen wollte. „Da hat ihr Sohn ja Glück, dass Sie sich so viel Mühe machen!“ Die Mühe hat sich auf jeden Fall gelohnt, Sohn No. 2 hat begeistert gegessen. Mutterherz, was willst du mehr.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.02

Titel: Entenwurstpizza
Kategorien: VOX, Tim Mälzer, Hauptspeise
Menge: 4-6 Personen

2 Entenkeulen
1 Zwiebel
1 Teel. Fenchelsaat *
Salz, Pfeffer
8 Blätter Salbei
1 Getrocknete Chilischote
100 Gramm Getrocknete Tomaten in Öl
1-2 Essl. Wasser
1/2 Pizzateig nach Rezept (s.o.)
75 Gramm Geriebenen Provolone oder Pizzakäse
150 Gramm Junger Ziegenkäse

============================== QUELLE ==============================
www.vox.de/27474_rezept.php?rez_id=425″>
Rezept vom 20.09.2004
— Erfasst *RK* 21.09.2004 von
— Ulrike Westphal

Die Entenkeulen entbeinen und in Stücke schneiden. Durch den
Fleischwolf (mittlere Scheibe) geben. Eine Zwiebel hinterher drehen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Fenchelsaat darin anrösten.
Entenfleisch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Salbei fein
hacken und unterrühren. Die Chilischote zerbröseln und dazugeben.
Die getrockneten Tomaten mit 1-2 EL des Öls und 1-2 EL Wasser fein
pürieren.

Pizzateig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und auf das Blech
geben. Mit dem Tomatenpüree bestreichen und den geriebenen Provolone
darüber geben. Das Hack und den Ziegenkäse auf der Pizza verteilen.
Wie oben beschrieben backen, ca. 12-15 Minuten.

» Hauptspeise: Räucherlachspizza

» Vorspeise: Marinierte Kirschtomaten

=====
* fein gemörsert

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Grundrezept Pizzateig

10 Echos

Dies ist unser Standard-Grundrezept für Pizzateig.

Edit 04.01.2020: Aus Gründen der Nachhaltigkeit für das Grundrezept Pizzateig ein neues Bild und Änderungen in der Zubereitung eingefügt. Statt der Plastiktüte werden zwei Drahtbügelgläser von 750 ml für die Rezeptmenge verwendet.

Kühlschrankteig für eine schnelle Pizza

Grundrezept Pizzateig

Kühlschrankteig für eine schnelle Pizza; Grundrezept Pizzateig

Menge: 2 Pizzen à 35 cm Durchmesser (dünne Kruste) 3 Portionen

Grundrezept Pizzateig

Machen Sie den Kühlschrank Teig morgens oder abends, oder wann immer Sie ein paar Momente Zeit haben. Die geringe Menge an Hefe erlaubt es dem Pizzateig, bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufzubewahren zu werden, ohne als Sauerteig zu enden.

Zutaten:

  • 270 Gramm Mehl Type 550
  • 230 Gramm Hartweizenmehl
  • 32 Gramm Olivenöl
  • 8 Gramm Salz
  • 3/4 Teel. Trockenhefe
  • 265 Gramm Wasser
  • 2 EL Parmesankäse gerieben, optional
  • 2 Drahtbügelgläser, 750 ml Fassungsvermögen, z.B. dieses *

QUELLE

abgewandelt von nach:
nach einem Rezept von
https://www.kingarthurflour.com/recipes/refrigerator-dough-for-quick-pizza-recipe
übersetzt und erfasst 04.05.2005

ZUBEREITUNG

  1. Alle Zutaten miteinander verkneten. Den Teig mit der Hand oder der Küchenmaschine so lange ( 5 – 10 Minuten) verkneten, bis der Teig leicht glänzt. Den fertig gekneteten Teig halbieren, je eine Portion in eine Drahtbügelglas von 750 ml Fassungsvermögen Plastiktüte in stecken geben und verschließen. Den Teig über Nacht oder bis zu 5 Tagen im Kühlschrank lagern.
  2. Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, halbieren und den den Teig einige Male flach zusammendrücken
    um größere Luftblasen zu zerstören. Den Teig auf die gewünschte Dicke ausrollen und in ein Pizzablech oder auf Backpapier
    (Backstein)geben. Den Teig ca. 30 Minuten Temperatur nehmen lassen
  3. Für eine knusprige Kruste den Teig 8 Minuten vorbacken, erst dann den Belag. Manchmal bläht sich der Teig ballonartig auf. Sollte dies
    der Fall sein, einfach ein paar Löcher hineinstechen oder einfach den Plan ändern und die Tasche füllen.
  4. Belag nach Belieben auf die Pizza geben und etwa 12 bis 15 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen ist.

    Anmerkung: Wenn der Teig noch am selben Tag verarbeitet werden soll, den Teig erst noch eine Stunde gehen lassen, bevor er entweder verarbeitet oder bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank gelagert wird.

    Nachtrag: Der Käse wird für einen Pizzateig mit Käse benötigt.

Gesamtzeit: 35 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
Edit 22.10.2016: Bild hinzugefügt
Edit 06.10.2019 https://www.kingarthurflour.com/recipes/refrigerator-dough-for-quick-pizza-recipe nicht mehr verfügbar.