Archiv des Jahres: 2006

Kirsch-Schokolade-Kekse

3 Echos

Petra von Chili und Ciabatta hatte die Cherry Chocolate Chippers (Kirsch-Schokolade-Kekse) als Einstimmung für den Cookie-Swap gebacken. Beim Einkaufen bin ich mehr oder weniger zufällig auf getrocknete Kirschen gestoßen und Schokoladenreste gab es auch genügend:

Kirsch-Schokoladen-Kekse 001

Bei der dunklen Schokolade handelt es sich übrigens um die letzten Weihnachtsmänner.

Das Rezept

Kirsch-Schokolade-Kekse

Kirsch-Schokolade-Kekse 004

befolgt : Leckere Kekse, die sich in einer luftdicht schließenden Keksdose kaum 5 Tage halten werden.

Kirsch-Schokolade-Kekse

Menge: 50 – 60 Stück

Kirsch-Schokoladen-Kekse 004

Leckere Kombination von schokoladig-süß und säuerlich, schnell und unkompliziert gemacht.

Zutaten:

  • 270 Gramm Weizenmehl Type 405
  • 1 Teel. Backpulver
  • 1 Teel. Zimt
  • 1 Teel. Salz
  • 170 Gramm Butter, weich
  • 100 Gramm Zucker
  • 150 Gramm Brauner Zucker
  • 2 Eier, Größe L
  • 1 Teel. Vanilleextrakt
  • 250 Gramm Schokoladentröpfchen, bzw. Schokolade, gehackt
    Ulrike: Mischung aus weißer Schokolade und Schokoladenweihnachtsmännern
  • 140 Gramm Sauerkirschen, getrocknet; grob gehackt, alternativ: Cranberries

QUELLE

abgewandelt von nach:
Gourmet
Sugar and Spice
February 2000
Kristi Tursi, Essex Junction, VT
Über Chili & Ciabatta

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen auf 190°C vorheizen.
  2. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen. Butter und Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen, nacheinander die Eier und den Vanillextrakt zugeben, dazwischen weiterschlagen, bis alles gut verrührt ist. Bei niedriger Geschwindigkeit die Mehlmischung unterrühren, die Schokolade und die Kirschen mit einem Gummispatel unterheben.
  3. Den Teig esslöffelweise mit ausreichend Abstand auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen (etwa 20 Stück pro Blech). Die Kekse etwa 12-15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun werden. Die Kekse auf
    den Blechen 2 Minuten abkühlen lassen, bevor man sie zum kompletten Abkühlen auf Roste legt (Dafür einfach das Backpapier mit den Keksen auf einen Backrost ziehen).

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

mehr Kekse bei Küchenlatein

Französisches Landbrot von Thom Leonard

3 Echos

Die Brotvorräte im Tiefkühler gehen zur Neige, höchste Zeit, wieder ein frisches Brot zu backen. Der Bericht von Plus Minus „Was steckt in der Tüte?“ ist erschütternd. Handwerksbäcker, die noch selber backen, sind auch in meiner Gegend rar gesät. Weil uns die Brote der zahlreichen Back-Filialisten in der näheren Umgebung nicht mehr schmeckten, bin ich zum Brotbacken gekommen.

Französisches Landbrot von Thom Leonard

Französisches Französisches Landbrot von Thom Leonard 2

ist auch wieder aus der Kategorie Slow baking

Das Bild vom ganzen Brot musste ich leider bei Kunstlicht machen, aber bei meiner „gierigen“ Familie muss man sofort fotografieren, sonst hat man kaum eine Chance.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.02

Titel: Französisches Landbrot von Thom Leonard
Kategorien: Brot, Weizensauerteig
Menge: 1 Brotlaib à 1,8 kg

================ SAUERTEIG AM ABEND VOR DEM BACKTAG ================
25 Gramm Weizensauerteig 60 % Hydration, aktiv
140 Gramm Wasser, lauwarm
140 Gramm Weizenmehl Type 550

========================== TEIG (BACKTAG) ==========================
350 Gramm Grobes Weizenvollkornmehl; ca., ergibt
250 Gramm Dunkles Weizenmehl, gesiebt
750 Gramm Weizenmehl Type 550
30 Gramm Roggenvollkornmehl
660 Gramm Wasser
23 Gramm Salz

============================== QUELLE ==============================

978-1579652913* Maggie Glezer
Artisan Baking
ISBN 978-1579652913
— Erfasst *RK* 13.01.2006 von
— Ulrike Westphal

Kleie
Das dunke Weizenmehl durch ein feines Sieb bzw. Mehlsieb sieben. Die
groben Kleieflocken bleiben im Sieb zurück und können anderweitig
verwendet werden.

250 g des gesiebten Mehles mit dem Roggenvollkornmehl und dem Weizenmehl Type 550 mischen.

Das Wasser auf den Sauerteig geben und diesen darin verteilen. Die
Mehlmischung darübergeben und grob verkneten und 20 Minuten
abgedeckt stehen lassen. Das Salz darüber streuen und per Hand ca.
10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und glänzend ist.*

     

Den Teig 3 Stunden in einer ausreichend großen Schüssel abgedeckt
fermentieren lassen, bis der Teig sein Volumen ausreichend
vergrößert, aber noch nicht verdoppelt hat. Dabei den Teig nach 30,
60 und 90 Minuten „zusammenfalten“ (turn the dough oder stretch and
fold), die restliche Zeit ungestört weiter fermentieren lassen.

Den Teig auf einer Arbeitsfläche leicht auseinanderdrücken und dem
Teig eine rundliche Form geben und lose mit Klarsichtfolie bedeckt
10-15 Minuten entspannen lassen.

Den Teig zu einer Kugel formen und in einen gut bemehlten Gärkorb
geben. Diese in eine Plastiktüte stecken und so lange gehen lassen,
bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat und ein mit einem
bemehlten Finger eingedrückte Stelle sichtbar bleibt, etwa 4 Stunden.

45 Minuten bevor der Teig voll aufgegangen ist, den mit einem
Backstein bestückten Backofen auf 230 °C vorheizen. Im Ofen vor dem
Einschießen des Brotes Dampf erzeugen (optional). Den voll
aufgegangenen Teig auf einen ausreichend bemehlten Brotschieber
geben und 3 – 4 Mal diagonal und 3 – 4 horizontal einschneiden
(Ulrike: Ich hab anders eingeschnitten). Das Brot in den Ofen
einschießen und für 70 – 80 Minuten backen. Sollte das Brot zu stark
bräunen, die Hitze auf 205 °C reduzieren.

Anmerkung Ulrike: Ich habe nach 20 Minuten die Ofentemperatur auf
200 °C reduziert und nach 60 Minuten Gesamtbackzeit das Brot aus dem
Ofen genommen, nachdem ich mit einem Thermometer die Temperatur
überprüft hatte.

Temperaturkontrolle

* Meine Küchenmaschine ist für solche großen Mehlmengen nicht
ausgelegt, deshalb habe ich von Hand geknetet.

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Rinderfond und Jus

5 Echos

An Hühnerfond und Gemüsefond hatte ich mich ja schon versucht. Nur an Rinderfond hatte ich mich noch nicht gewagt. Natürlich hatte Gary Rhodes auch dafür ein Grundrezept parat. Nachdem ich heute Morgen das Fett abgeschöpft hatte, war die Brühe ziemlich trübe, aber eine Anfrage bei meiner Rezeptgruppe, die übrigens auch sehr kompetent Fragen der Mathematik und zur Bedienung von Software beantwortet, hatte Rat. Ich habe das ganze mit Rinderhack und Eiklar geklärt und da ist er nun der

klare Rinderfond

Rinderfond_13

   Rinderfond_6 Rinderfond_4 Rinderfond_5 Rinderfond_7 Rinderfond_8 Rinderfond_9 Rinderfond_10 Rinderfond_11 Rinderfond_12

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.01

Titel: Rinderfond
Kategorien: Fond, Suppe
Menge: 4500 Ml Fond oder 600 ml Jus

Rinderfond_14

3 Zwiebeln, halbiert
2 1/4 kg Rinderknochen
225 Gramm Rinderabschnitte (Ulrike: Suppenfleisch)
225 Gramm Karotten
3 Stangen Sellerie, grob geschnitten
1 Stange Porree, in grobe Stücke geschnitten
4 Tomaten, geachtelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
Salz

============================ ZUM KLÄREN ============================
3 Eiweiß
300 Gramm Rinderhack

============================== QUELLE ==============================

978-0563522836* abgewandelt nach:
Gary Rhodes Cookery Year: Autumn Into Winter *
ISBN: 0-563-52283-6
— Erfasst *RK* 11.01.2006 von
— Ulrike Westphal

Den Ofen auf 150 °C vorheizen. Die Zwiebelhälften mit der
Schnittfläche und 1 – 3 Esslöffeln Wasser in eine Bratenpfanne geben
und langsam für 1 – 2 Stunden karamellisieren lssen, bis sie weich
und stark gebräunt sind.

Die Zwiebeln in einen großen Suppentopf mit der Schnittfläche nach
unten geben und beiseite stellen. Die Ofentemperatur auf 200 °C
erhöhen.

Die Knochen und die Rindfleischabschnitte in den Bräter geben und
für ca 30 Minuten rösten bis sie gut Farbe genommen haben. Die
Karotten und den Sellerie 20 Minuten rösten, bis beide Gemüse leicht
gebräunt sind. Die Knochen, Rindfleischabschnitte, Karotten und
Sellerie zu den Zwiebeln in den Suppentopf geben, Porree, Tomaten,
Knoblauch, Lorbeerblatt und Thymian zufügen. Den Topf mit 6 Litern
kaltem Wasser auffüllen. Den Fond zum Kochen bringen, mit einer
Prise Salz würzen und abschäumen. Für ein Maximum an Geschmack ca. 6
– 8 Stunden knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.

Wenn der Fond fertig ist, durch ein Sieb gießen, Knochen, Gemüse und
Fleischreste verwerfen. Abkühlen lassen. Die Fettschicht entfernen.

Erst durch ein Haarsieb und anschließend durch ein mit einer
Serviette oder Taschentuch ausgelegtem Sieb filtern. Achtung: Die
Tücher setzen sich zu, evtl. zwischendurch ausspülen.

Das Eiweiß mit dem Rinderhack vermengen, in die Brühe geben und gut
verrühren. Mit dem Rühren aufhören, wenn der Siedepunkt erreicht ist.
Die Mischung ca. 10 – 20 Minuten kochen lassen, damit das Eiweiß die
Trübstoffe binden und das Rinderhack seinen Geschmack an den Fond
abgeben kann.

Danach wieder durch eine Stoffserviette oder Taschentuch filtern.

Zur Herstellung von Jus die geklärte Brühe weiter reduzieren.

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Sesam-Schinken-Rosenkohl

2 Echos

Von meiner Kochaktion für das Garten-Kochevent war noch etwas Rosenkohl übrig geblieben. Den habe ich zu

Sesam-Schinken-Rosenkohl

Sesame and ham sprouts - Sesam-Schinken-Rosenkohl

Das halbe Rezept -ohne Butter – ergab für mich ein leckeres Mittagessen ohne weitere Beilagen. Die Herren können keinen Rosenkohl mehr sehen und haben „auswärts“ gespeist.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.01 English
English recipe

Titel: Sesam-Schinken-Rosenkohl
Kategorien: Gemüse, Beilage
Menge: 4 Portionen

100 Gramm Gekochter Schinken
450 Gramm Rosenkohl
Salz
Pfeffer
2 Teel. Sesamsaat
1 Essl. Sesamöl
1 Essl. Butter

============================== QUELLE ==============================

978-0563522836<* Gary Rhodes Cookery Year: Autumn Into Winter *
ISBN-0-563-52283-6
— Erfasst *RK* 09.01.2006 von
— Ulrike Westphal

Den gekochten Schinken in 5 mm große Würfel schneiden. Zum Putzen
des Rosenkohls alle welken und beschädigten äußeren Blätter
entfernen und halbieren. In stark sprudelndem Salzwasser für einige
Minuten kochen bis sie gar sind, aber noch Biss haben. Abtropfen
lassen.

Während der Rosenkohl gart, in einer beschichteten Pfanne die
Sesamsaat ohne Fett rösten, bis sie goldbraun ist und aus der Pfanne
nehmen.

Sesamöl mit der Butter erhitzen, die Schinkenwürfel darin erwärmen
und den abgetropften Rosenkohl zufügen. Die Hitze reduzieren und
alles für 1 – 2 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die
geröstete Sesamsaat zufügen und in einer Gemüseschüssel anrichten.

Alternativ können Wal- und Haselnüsse mit den korrespondierenden
Ölen verwendet werden.

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Auch punktemäßig – wenn man die Butter weglässt -ergibt sich folgende figurfreundliche Bilanz::
Schinken 2,5 P, Sesamöl 3P und Sesamsaat 1P. Da habe ich ja für 3,5 P fürstlich und sättigend gespeist!

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