Seit dem 11.05. gibt es auch Erdbeeren aus Schleswig-Holstein und zwar im Kreis Herzogtum Lauenburg, wie die örtliche Tageszeitung berichtete. Auch im Kreis Stormarn werden bereits Erdbeeren geerntet, wie hier nachzulesen ist. Bei uns im Kreis Rendsburg-Eckernförde wird z.Zt. in den typischen Verkaufswagen nur Spargel verkauft. Aber auf dem Wochenmarkt haben wir gestern hiesige Erdbeeren erstanden und in Kombination mit Rhabarber zu
Erdbeer-Rhabarber-Schnitten
verarbeitet. Mit der Schlagsahne von Demeter aus dem Glas 03.04.2024 ** ein Hochgenuss.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Erdbeer-Rhabarber-Schnitten |
| Kategorien: | Backen, Kuchen |
| Menge: | 10 bis 12 Stücke |
Zutaten
| H | KNETTEIG | ||
| 100 | Gramm | Weizenmehl Type 405 | |
| 50 | Gramm | Kernige Haferflocken | |
| 50 | Gramm | Zucker | |
| 50 | Gramm | Haselnusskerne, grob gehackt | |
| 1 | Pack. | Vanillezucker | |
| 100 | Gramm | Butter | |
| 1 | Teel. | Abgeriebene Schale von einer unbehandelten | |
| — Zitrone | |||
| 1 | Prise | Salz | |
| 1 | Ei, Größe M | ||
| Etwas | Mehl zum Ausrollen | ||
| H | BELAG | ||
| 500 | Gramm | Rhabarber, vorbereitet gewogen; brutto etwa 800 g | |
| 125 | ml | Roséwein | |
| 125 | ml | Wasser | |
| 100 | Gramm | Zucker | |
| 100 | Gramm | Vollmilchouvertüre | |
| 500 | Gramm | Erdbeeren | |
| 1 | Pack. | Tortenguss klar Edit: 1.Juli 2013 besser hausgemacht | |
| 2 | Essl. | Zucker | |
Quelle
 * |
Dr. Oetker Blechkuchen* ISBN 3-7670-0246-9 |
| Erfasst *RK* 09.05.2007 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben. Haferflocken, Zucker, Vanillin-Zucker, Butter, Zitronenschale, Ei und Haselnusskerne hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zu einem glatten feig verkneten und kalt stellen.
2. Für den Belag Rhabarber putzen (nicht abziehen), waschen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Wein und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Rhabarberstücke und Zucker hineingeben und weich dünsten (nicht kochen, sonst zerfallen sie). Zum Abtropfen in ein Sieb geben, die Kochflüssigkeit dabei auffangen und 250 ml davon abmessen. Den Teig nochmals durchkneten, auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 40 x 14 cm langen Streifen ausrollen, auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) legen und an den Längsseiten einen kleinen Rand hochdrücken. Das Backblech in den Backofen schieben.
:Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)
:Heißluft etwa 180 °C (vorgeheizt)
:Gs: Stufe 3-4 (vorgeheizt)
:Backzeit, etwa 20 Minuten
4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen erkalten lassen.
5. Kuvertüre in einem kleinen Topf im Wasserball bei schwacher Fl Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Den erkalteten Gebäckstreifen damit bestreichen.
6.Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, entstielen, mit dem Rhabarber mischen und auf das Gebäck geben. Aus Tortenguss, Zucker und der abgemessenen Kochflüssigkeit einen Guss zubereiten, über die Früchte geben und fest werden lassen. Das Gebäck in 10 – 12 Stücke schneiden.
Anmerkung Ulrike: Da der Rhabarber sehr schnell zerfällt, diesen auf dem Gebäckstreifen verteilen und die Erdbeerstücke dazwischen dekorieren und mit 2 Päckchen Tortenguss, 4 El Zucker und 500 ml Abtropfflüssigkeit (ggf. mit Wasser auffüllen) überziehen.
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** 03.04.2024 http://www.molkerei-schrozberg.de/sortiment/quark-sahne/schlagsahne.html im Webarchiv noch verfügbar
