Archiv des Monats: Juni 2008

Suppe der Woche: Estragonsuppe mit Ricotta

1 Echo

Katja hat eine zimmerwarme Kartoffel-Lauchsuppe mit Kokos serviert, um neue Suppen auszuprobieren. Bei uns gab es eine küchenwarme

Estragonsuppe mit Ricotta

Estragonsuppe mit Ricotta

für die Kategorie Suppe der Woche. Uns hat der leichte Anisgeschmack der Suppe sehr gut gefallen. Genau das richtige bei schwülwarmen Wetter.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Estragonsuppe mit Ricotta
Kategorien: Suppe
Menge: 4 Portionen

Zutaten

320 Gramm   Knollensellerie, gewuerfelt
340 Gramm   Rohe Kartoffeln, gewuerfelt
2     Schalotten, gewuerfelt
1     Zitrone
1 Ltr.   Gefluegelbruehe
2     Zweig Petersilie
2 Bund   Estragon, feingehackt
1/2 Ltr.   Milch
2 Essl.   Butter
4     Eigelb, ca. 50 g
100 Gramm   Ricotta
      Salz
      Pfeffer

Quelle

  abgewandelt nach:
  Vincent Klink im SWR
  Erfasst *RK* 19.06.2008 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Schalotte mit Butter in einem Topf anduensten. Kartoffeln und Sellerie dazugeben und mit der Bruehe auffuellen. Alles ca. 15 Minuten weichkochen lassen. Etwas Zitronensaft dazugiessen. Estragon und Petersilie hineingeben und mit einem Mixer verruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe nochmals aufkochen lassen vom Herd ziehen und das Eigelb mit der Milch vermischt unterquirlen. Den Ricotta zerbroeseln und ueber die abgekuehlte Suppe streuen.

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BBD #11 – Dinkel-Roggensauerteigbrot mit gekeimten Mungbohnen

6 Echos

Bread Baking Day #11 - one year anniversary: Bread with sprouts
Zorra hat zum einjährigen Jubiläum des von ihr ausgerufenen Breadbaking Day als Thema Brote mit Keimsprossen gewählt. Ich habe schon mehrere Sprossenbrote bzw. -brötchen gebacken.

  1. Dinkel-Buttermilchbrot mit Getreide-Sprossen
  2. Brot mit gekeimten Weizen
  3. Megavitalbrot mit Sauerteig
  4. Kornbrot mit gekeimten Weizen
  5. Sojaweckerln

Für diesen besonderen Anlass habe ich dieses Rezept modifiziert und ein

Dinkel-Roggensauerteigbrot mit gekeimten Mungbohnen

Dinkel-Roggensauerteigbrot mit gekeimten Mungbohnen 002

gebacken. Eines davon habe ich Frau Kollegin zum Geburtstag geschenkt, die sich sehr darüber gefreut hat. Die nächste Kollegin wünscht sich zu ihrem Geburtstag auch so eins …

Uns hat dieses Brot sehr gut geschmeckt. Das Brot hat eine feinporige Krume und eine knuspige Kruste, der Sauerteiggeschmack ist mild und die Sprossen verleihen dem Brot einen zarten Crunch.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Dinkel-Roggensauerteigbrot mit gekeimten Mungbohnen
Kategorien: Brot, Roggensauerteig, Sprossen
Menge: 2 Brote von ca. 850 g

Rye & Spelt Sourdough Bread with sprouted mung beans 001

Zutaten

H SPROSSEN
3 Essl.   Mungbohnen
H VORTEIG
150 Gramm   Dinkelmehl Type 1050
150 Gramm   Roggenvollkornmehl
300 ml   Lauwarmes Wasser
100 Gramm   Roggensauerteig, aus Roggenmehl Type 1150 100 %
      — Hydration
H HAUPTTEIG
475 Gramm   Dinkelmehl Type 1050
475 Gramm   Roggenvollkornmehl
400 Gramm   Wasser
40 Gramm   Salz
200 Gramm   Mungbohnensprossen, aus 3 EL Saat

Quelle

  modifiziert nach:
www.top-getreidemuehlen.de/rez_brot2.shtml
  Erfasst *RK* 18.06.2008 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Sprossen 3-4 Tage keimen.

Die Zutaten des Vorteiges miteinander verkneten und 8 bis 10 Stunden reifen lassen.

Alle Zutaten des Hauptteiges – bis auf das Salz zum Vorteig dazugeben, grob verkneten und ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Das Salz hinzufügen und kneten, bis sich alle Zutaten – z. b. 15 Minuten per Hand – zu einem glatten Teig verbunden haben und sich der Teig von dem Schüsselrand löst. Der Teig ist fest und leicht klebrig. Den Teig auf eine gefettete Silikonmatte geben, abdecken Teig abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen.

Den Teig in zwei Teile von ca 1100 g teilen, zu ovalen Broten formen und in zwei gut bemehlte Gärkörbe legen. Die Gärkörbe in eine Plastiktüte stecken und erneut für 75 bis 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen vergrößert hat und ein Fingerabdruck nicht sofort wieder herausspringt.

Den mit einem Backstein bestückten Ofen auf 250 °C vorheizen. Die Brote auf einen Brotschieber stürzen, einschneiden und in den Ofen einschießen. Nach dem Einschießen 1 Dampfstoß in den Garraum abgeben. Die Ofentemperatur auf 200 °C reduzieren und für 45 Minuten backen.

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Tuesdays with Dorie: Peppermint Cream-puff Ring with Chocolate Glaze

Krause Minze
Caroline of A Consuming Passion has chosen Peppermint Crem Puff Ring on pages 290-292 from aus Baking: From My Home to Yours *. Dorie was inspired by Paris-Brest, a wheel-shaped cream puff, named after the bicycle race between Paris and Brest. Instead of the rich buttercream this cream puff ist filled with a peppermint cream.

I halved the recipe and used 20 leaves of my curly mint. The recipe recommends a stand mixer, but you can easily make it by hand. Choux pastry dough was one of my first recipes I learnt in a cooking class as a teenager. I used a plastic bag to pipe the dough onto the baking sheet, I had no leftovers for any eclairs.

My gentlemen like the combination of mint and chocolate and although I am not a fan of this

Peppermint Cream-puff Ring with Chocolate Glaze

Peppermint Cream-puff Ring with Chocolate Glaze

I was pleased by the taste.

For more Peppermint Cream-puff Rings with Chocolate Glaze visit Caroline of A Consuming Passion and the blogroll at the Tuesday’s With Dorie website. The recipe can be found here (click).

Pages: 1 Button German 2 Button English


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Dienstags mit Dorie: Brandteigring mit Pfefferminz-Sahne und Schokoladenglasur

35 Echos

TWD

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Diese Woche hat Caroline von A Consuming Passion das Rezept von Seite 290 – 292 aus Baking: From My Home to Yours * ausgesucht: Brandteigring mit Pfefferminz-Sahne und Schokoladenglasur. Dorie wurde dabei vom Klassiker Paris-Brest inspiriert, der wie ein Rad geformt und nach dem Radrennen Paris-Brest benannt ist. Sarah Wiener musste dieses Gebäck 25.09.2023 ** zum Abschluss ihrer Kulinarischen Abenteuer in Paris herstellen. Anstatt mit einer „schweren“ Creme wird der der Brandteig mit einer Pfefferminz-Sahne gefüllt.Krause Minze

Das Rezept ist auch ohne Küchenmaschine relativ einfach herzustellen: Ich habe das Rezept halbiert und den Teigring mit einer Plastiktüte, die ich an einer Ecke zu einem Durchmesser von ca. 2 cm aufgeschitten habe, auf das Backblech gespritzt. Zum Aromatisieren der Pfefferminz-Sahne habe ich 20 Blätter meiner krausen Minze verwendet. Die Sahne am besten am Vortag zubereiten.

Meine Herren stehen auf die Kombination Pfefferminz und Schokolade, ich nicht so sehr, es hat mir aber trotzdem geschmeckt.

Brandteigring mit Pfefferminz-Sahne und Schokoladenglasur

Brandteigring mit Pfefferminz-Sahne und Schokoladenglasur

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** 25.09.2023 http://www.sarahwiener.de/sarah-wiener/die-kulinarischen-abenteuer/frankreich-2-staffel/ nicht mehr verfügbar

Erdbeer-Terrine

10 Echos

Sie hat Erdbeer-Panna-Cotta mit Balsamico-Sirup aus der Kreativküche Erdbeeren & Spargel ausprobiert, meine Herren wollten die

Erdbeer-Terrine

Erdbeer-Terrine 002

Wirklich sehr lecker. Die Angabe „10 Portionen“ ist bei jungen Herren im Wachstum allerdings falsch, schmeckt also wirklich gut!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Erdbeer-Vanille-Terrine
Kategorien: Dessert
Menge: 1 Terrinenform 20 cm lang, 10 Portionen

Erdbeer-Vanille-Terrine 001

Zutaten

H FÜR DIE ERDBEERSÜLZE
4 Blätter   Rote Gelatine
300 Gramm   TK-Erdbeeren (aufgetaut)*
75 Gramm   Puderzucker
1/2     Zitrone, der Saft von
3 Essl.   Erdbeerlikör **
6 groß.   Reife Erdbeeren
H FÜR DIE VANILLECREME
5 Blätter   Weiße Gelatine
2     Vanilleschoten
250 ml   Milch
100 Gramm   Zucker
3     Eigelb, Größe M, 51 g
150 Gramm   Schlagsahne
8     Löffelbiskuits; ca.

Quelle

  Kreativküche 6/2008
  Erdbeeren & Spargel
  Erfasst *RK* 09.06.2008 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

BITTE BEACHTEN: MUSS CA. 5 h STUNDEN KÜHLEN

1. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.TK-Erdbeeren mit Puderzucker, Zitronensaft und 150 ml Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln. Anschließend durch ein feines Sieb in eine Schüssel drücken. Gelatine in dem heißen Saft auflösen, Likör unterrühren.

2. Form mit Klarsichtfolie auskleiden. Etwa 1/4 des Erdbeersafts gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen, Form ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Saft geliert. Erdbeeren waschen, putzen, halbieren. Danach die Hälften auf der Schnittfläche nebeneinander auf das Erdbeergelee in die Form legen. Restlichen Saft darüber verteilen, Form ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

3. Inzwischen für die Vanillecreme die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschoten aufschneiden, Mark herauskratzen. Milch mit Mark, ausgekratzten Schoten und Zucker aufkochen. Eigelbe in eine Schüssel geben. Vanillemilch durch ein Sieb dazugießen und über dem heißen, leicht kochenden Wasserbad zu einer leicht dickflüssigen Creme aufschlagen. Gelatine ausdrücken, in der warmen Vanillecreme auflösen. Abkühlen lassen.

4. Sahne steif schlagen, unter die erkaltete Vanillecreme heben. Die Sahnecreme auf das leicht fest gewordene Erdbeergelee in der Form verteilen und glatt streichen. Biskuits längs nebeneinander in die Creme drücken. Terrine für weitere 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Anmerkung Ulrike: * Ich habe 300 g frische Erdbeeren genommen.
** Crème de Cassis

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