Sprossenbrote und Brötchen
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Archiv des Monats: Juni 2008
Malz-Kürbisbrötchen
Normalerweise bin ich ja für Slow Baking. Je mehr Zeit man dem Brot lässt, um so geschackvoller wird es auch. Aber manchmal wird man von der Realität überrollt, dann schadet es nicht, den Schnellgang einzulegen, um überhaupt frische(s) Brot/Brötchen zu haben. Ich habe dafür den Backofen als Gärkammer benutzt und die
Malz-Kürbisbrötchen
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gebacken. Für Brötchen in knapp 2 Stunden geschmacklich gar nicht übel. Das Einschneiden der Brötchen habe ich schlichtweg vergessen, war auch nicht nötig.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Malz-Kürbisbrötchen |
| Kategorien: | Backen, Brötchen, Hefe, Klimagaren |
| Menge: | 12 Portionen |
Zutaten
| 300 | ml | Wasser | |
| 1 | Essl. | Malzextrakt | |
| 1 | Pack. | Trockenhefe | |
| 75 | Gramm | Weizensauerteig, 100 % Hydration | |
| 500 | Gramm | Weizenkornmehl 1050 | |
| 2 | Teel. | Salz | |
| 50 | Gramm | Kürbiskerne, gehackt | |
| H | FÜR DIE DAMPFSTÖSSE | ||
| 150 | ml | Wasser; ca. | |
Quelle
| abgewandelt | |
| Miele, klimagaren |
| Erfasst *RK* 09.06.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
1. Wasser und Malzextrakt unter Rühren erhitzen und etwas abkühlen Lassen. Hefe in dem lauwarmen Malz-Wasser auflösen, mit Sauerteig, Mehl, Salz und gehackten Kürbiskernen verkneten. Im Backofen bei 35°C Ober-Unterhitze 40 Minuten gehen lassen .
2. Aus dem Teig 12 Brötchen (etwa 75 g) formen, mit etwas Wasser bestreichen, über Kreuz einschneiden. Im Backofen bei 35°C Ober- Unterhitze weitere 20 Minuten gehen lassen und danach backen.
:Einstellung: Klimagaren
:Temperatur: 210-190°C, fallend
:Einschubebene: 2. von unten
:Backzeit: 25-35 Minuten
:Dampfstöße: 2
:Zeitpunkt der Dampfstöße: nach 8 Minuten, nach weiteren 10 Minuten
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Lori over at Lori’s Lipsmacking Goodness tagged me for this meme:
What was I doing ten years ago?
I was looking for a place in a kindergarden for son nr. 2. He didn’t liked his childminder anymore, he hadn’t turned 3 at this time, I was working. Gladly the chief of the kindergarden had an understanding for working moms and let him into the group 6 month earlier.
What are five (non-work) things on my to-do list for today:
- Learning irregular English verbs with son no. 2
- Feeding the sourdough
- Ironing
- Preparing lunch
- Answering this meme
5 Snacks I enjoy:
- Cookies
- Carrots
- Porridge
- Sandwiches
- Fruit
Things I would do if I were a billionaire:
I answer this question, if I am a billionaire
Places I lived
Kronshagen, Schleswig-Holstein, Germany
(West-)Berlin, Germany
Kiel, Schleswig-Holstein, Germany
Not many, huh?
Jobs I have had:
- newsboy(girl)
- nurse’s aide
- typist
- food chemist
I tag …
anyone who likes to take the baton
Presto Pasta Night #67: Mushroom Ravioli
Closet Cooking is the first co-host of Presto Pasta Nights, which started in March 2007 by Ruth, of Once Upon a Feast. I leafed through the Essential Pasta Cookbook (German edition) and adapted the recipe on page 227 for my new ravioli maker and prepared
Homemade Mushroom Ravioli
just for son no. 2 and me. He liked it and me too.
A similiar recipe you find here, I made mine by guess and buy gosh. I filled the homemade pasta dough with sautéed and seasoned mushrooms. The remaining mushrooms I added to chopped hazelnuts and some left over cream.
Blog Event XXXV – „Some like it hot“ : In Folie gedünsteter Spargel
Lavaterra hat diesmal das Thema für den 35. Blog-Event ausgesucht, sie liebt es „heiß“. Der Titel meines Gerichtes klingt zunächst harmlos, doch wird der Spargel mit roter und grüner Chili-Schote in der Folie gegart. Dazu wird eine ebenfalls mit rotem und grünem Chili gewürzte Sauce gereicht, die dazu noch Ingwer enthält. Gewürze , die das Attribut „hot“ wirklich verdienen. Den Spargel für meinen Beitrag ist von Lindenhof und wird in dieser Spargelbude vertrieben, die mit dem Fahrrad in 3 Minuten zu erreichen ist.
In Folie gedünsteter Spargel
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | In Folie gedünsteter Spargel |
| Kategorien: | Vegetarisch, Scharf |
| Menge: | 2 Portionen |
Zutaten
| 1 | kg | Weißer Spargel | |
| 50 | Gramm | Frischer Ingwer | |
| 1 | Rote Pfefferschote | ||
| 1 | Grüne Pfefferschote | ||
| 1 | Zwiebel | ||
| 20 | Gramm | Butter | |
| 2 | EI Zucker | ||
| 4 | Teel. | Biolimettenschale | |
| 2 | Essl. | Limettensaft | |
| Salz | |||
| 100 | ml | Weißwein | |
| 1 | Papaya | ||
| 1 | Mango | ||
| 1 | Essl. | Koriandergrün, gehackt |
Quelle
| VIVa! 5/2008 |
| Erfasst *RK* 09.06.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
1. Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Ingwer schälen, Pfefferschoten längs halbieren und entkernen, beides fein würfeln. Zwiebel ebenfalls fein würfeln und mit je der Hälfte Ingwer und Pfefferschoten in der Butter glasig dünsten.
2. Zucker, 2 TL Limettenschale, 1 EL Limettensaft, Salz und Wein zugeben. 2 Bratschläuche (à 30 cm Länge) nach Packungsanweisung vorbereiten, auf ein kaltes Backblech legen und jeweils mit der Hälfte Spargel füllen. Die Gewürzsauce darüber verteilen und die Beutel verschließen.
3. Die Beutel oben ca. 1 cm weit einschneiden und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 30-40 Min. garen.
4. Inzwischen Papaya und Mango schälen. Papaya halbieren, Kerne entfernen, Mangofruchtfleisch in Scheiben vom Stein schneiden. Die Hälfte von Papaya und Mango fein pürieren, den Rest würfeln und unter das Püree geben.
5. Mit 2 TL Limettenschale, 1 EL Limettensaft, restlichem Ingwer und restlicher Pfefferschote verrühren, salzen und mit Koriandergrün bestreuen. Die Beutel aufschneiden und den Spargel mit dem Sud auf einer Platte anrichten. Die Sauce dazu servieren.
:ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten
:PRO PORTION 357 kcal, 9 g E. 10 g F, 53 g KH, 26% kcal aus Fett
:FETTARM – VEGETARISCH · VITAMINREICH
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