Archiv des Jahres: 2010

Landpartie: Hof – Café Schau in Damp

3 Echos

Spiel mit TrötenDas Spiel mit Tröten, vielen Spielfiguren in bunten Hemden und einem Ball interessiert mich nur am Rande.

Wir haben den letzten Sonntag dazu genutzt, einen Ausflug in die Ostseeklinik Damp zu machen, in der die beste Schwiegermutter von allen zur Zeit weilt. Auf dem Rückweg haben wir dem

Hof – Café Schau in Damp

Hof - Café Schau in Damp

einen Besuch abgestattet.

Es war warm genug, den Kaffee und die Tortenkreationen draußen einzunehmen.

Tortenkreationen

2 Herren und ich entschieden sich für die Mohn-Kirschtorte, Sohn 2 für die Mandarinen-Käsetorte. Die in dem Buch Tolle Torten aus Land- & Hofcafés – Schleswig-Holstein und Mecklenburg-Vorpommern* genannte Spaghetti-Torte ist zwar nicht mehr im Programm, über die Auswahl an Kuchen und Torten konnten wir uns nicht beklagen.

Bei schlechtem Wetter oder in der kühleren Jahreszeit können die Kuchen und Speisen auch im Innenraum eingenommen werden, wo auch die Rezepthefte der Inhaberin, sowie selbstgekochte Fruchtaufstriche käuflich erworben werden können.

Hof - Café Schau in Damp Innenräume

Und wer sich nicht für Kuchen erwärmen kann, dem bietet das Hof-Café auch eine Auswahl an Speisen.

Speisekarte Hof-Café Schau

Hof-Café Schau ** 01.06.2022
Schau
24531 Damp

täglich außer Donnerstag ab 11:30 Uhr

Hier gibt es noch mehr Tipps (click)

** 01.06.2022 http://www.hofcafeschau.de/ nicht mehr verfügbar

Erdbeer-Walnuss-Muffins

1 Echo

Sohn 1 oder auch John Kabys hatte sich bereit erklärt, zum gestrigen Klassenfest

Erdbeer-Walnuss-Muffins

Erdbeer-Walnuss-Muffins<

mitzubringen. Die Natur hat den Erdbeeren reichlich zugesetzt. Auf Gut Warleberg beginnt die Selbstpflücksaison aufgrund des kühlen Wetters nicht vor dem 28.Juni. Den käuflich zu erwerbenden Erdbeeren fehlt es auch noch an gewohntem Aroma und Süße. Deshalb war es eine gute Idee, diese in Muffins zu verbacken. John Kabys hat allein gebacken, ich durfte nur die Pecannüsse hacken. Das Resultat war einfach köstlich, wie wir an den Restexemplaren testen durften.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Erdbeer-Walnuss-Muffins
Kategorien: Backen, Muffins
Menge: 12 Stück

Erdbeer-Walnuss-Muffins 001

Zutaten

140 Gramm   Weizenmehl, Type 405
120 Gramm   Vollkornmehl, John Kabys: Dinkelvollkornmehl
2 Teel.   Backpulver
1/2 Teel.   Natron
1/2 Teel.   Zimtpulver
60 Gramm   Walnüsse, gehackt: John Kabys: Pecannüsse
200 Gramm   Erdbeeren
1     Ei
180 Gramm   Brauner Zucker
100 ml   Neutrales Öl, John Kabys: Sonnenblumenöl
1 Pack.   Bourbon-Vanillezucker
250 Gramm   Joghurt
H FÜR DIE BACKFORM
      Öl
      Oder
12     Papier-Backförmchen

Quelle

3-7742-3192-3* Jutta Renz
Muffins leicht gemacht*
ISBN 3-7742-3192-3
  Erfasst *RK* 18.06.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Vertiefungen des Muffinsblechs einfetten oder Papier-Backförmchen hineinsetzen.

2. Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Zimt und Nüssen sorgfältig vermischen.

3. Die Erdbeeren waschen, die Stiele entfernen und die Früchte in grobe Stückchen schneiden. In einer weiteren, großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Den Zucker, das Öl, den Vanillezucker und den Joghurt hinzufügen und gut verrühren.

4. Die Mehlmischung dazugeben und nur so lange unterrühren, bis sie feucht ist. Zuletzt die Erdbeerstückchen vorsichtig unterheben.

5. Den Teig in die Blech-Vertiefungen einfüllen und im Backofen (Mitte, Umluft 160°) in 20-25 Minuten goldgelb backen.

6. Die Muffins im Backblech etwa 5 Minuten ruhen lassen, aus den Förmchen nehmen und warm servieren.

:Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten
:Backzeit: 20-25 Minuten

Im Sommer, während der Erdbeersaison, ein Hochgenuß. Auch zum Nachmittagskaffee

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Bierbrot mit gerösteter Gerste

1 Echo

Das letzte Juni-Brot der Mellow Bakers 01.05.2024 **, das in meiner Sammlung fehlt, ist das Bierbrot mit gerösteter Gerste, mit der typisch deutschen Zutat: Bier. Meine Verhältnis zu Bier habe ich hier schon einmal erläutert, deshalb wundert es auch nicht wirklich, dass ich diese Biersorte

Flensburger Pilsener

für das Brot verwendet habe. Eine weitere Zutat des Brotes ist Gerstenmalz. Hamelman empfiehlt dieses aus Brauereien zu beziehen. Eine Anfrage bei Braufritze 26.02.2021 ** ergab, dass die meisten Braumalze Spelzen enthalten. So führt auch Braufritze nur Malze mit Spelzen. Nur in speziellen Fällen wird die Gerste vor dem Vermälzen entspelzt, dabei darf der Keimling darf nicht beschaedigt werden. So wird das Verbrennen der Spelze während des Röstvorgangs und damit auch der brenzelige Geschmack verhindert. Ich habe aber eine Kurzanleitung zum selber mälzen bekommen. Analog zu den Weizen– und Roggensprossen habe ich Nacktgerste keimen lassen, bei 50 °C getrocknet. Die getrockneten Körner habe ich gemäß Rezept 4 Minuten bei 175 °C geröstet. Die Körner habe ich dann auf kleinster Stufe mit der Getreidemühle (Stufe 2) für die KitchenAid gemahlen. Das geröstete Backmalz sah dann so aus:

Gerstenmalz geröstet

Herausgekommen ist ein

Bierbrot mit gerösteter Gerste

Bierbrot mit gerösteter Gerste 002

mit knuspriger Kruste und lockerer Krume:

Sehr lecker, das Bier schmeckt dezent heraus.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bierbrot mit gerösteter Gerste
Kategorien: Backen, Brot, Hefe
Menge: 1 Brot à 750 g
Bierbrot mit gerösteter Gerste 001

Zutaten

H POOLISH
150 Gramm   Wasser
150 Gramm   Weizenmehl Type 550
0,1 Gramm   Trockenhefe entsprechend 0,3 g Frischhefe
H TEIG
250 Gramm   Weizenmehl Type 550
100 Gramm   Weizenvollkornmehl
40 Gramm   Wasser
170 Gramm   Bier, Ulrike: Flensburger Pilsener
10 Gramm   Salz
1,6 Gramm   Trockenhefe entsprechend 5,7 g Frischhefe
25 Gramm   Gerstenmalz *
300 Gramm   Poolish

Quelle

<* abgewandelt nach:
Jeffrey Hamelman
Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes* p. 141
  Erfasst *RK* 16.06.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. POOLISH: Die Hefe im Wasser auflösen, das Mehl zugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Abgedeckt 12-16 Stunden bei 21°C stehen lassen.

2. VORBEREITUNG DER GERSTE: Nacktgerste auf ein Backblech geben und bei 175°C unter mehrmaligem Rütteln des Bleches 4-5 Minuten rösten. Dies hat zwei Effekte: Zum einen bringt es den nussigen Geschmack der Gerste gut zur Geltung und es deaktiviert Enzyme, die evtl. die Teigfermentation stören könnten Achtung, die Gerste nicht zu stark rösten, sonst wird sie bitter. Nach Abkühlen der Gerste wird sie zu gewünschter Feinheit vermahlen. Das Gerstenmehl sollte nicht zu grob sein, da es trocken zugegeben wird und nicht eingeweicht als Quellstück.

3. TEIG KNETEN:Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben, auch die gemahlene Gerste und den Poolish. Bier und Wasser mischen, evtl. kühlen oder erwärmen um am Ende auf die gewünschte Teigtemperatur von 23,8 °C zu kommen. Erst 3 Minuten auf Stufe 1 kneten, dabei nach Bedarf noch wenig Mehl oder Wasser zugeben, der Teig soll relativ weich sein. Nun auf Stufe 2 weitere 3 Minuten kneten.

4. FERMENTATION: 2 Stunden, dabei nach 1 Stunde den Teig einmal zusammenfalten.

5. TEIG TEILEN UND FORMEN: Den Teig grob zu einem runden Stück vorformen, mit der Saumseite nach oben auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und die Schüssel der Küchenmaschine darüberstülpen. Nach ausreichender Entspannung (10-20 Minuten) zu einem runden oder ovalen Laib formen. Den in einen Gärkorb geben oder auf bemehltes Bäckerleinen setzen und mit Plastikfolie (Ulrike: Mörderduschhaube) abdecken.

6. STÜCKGARE: Etwa 1 bis 1 1/4 Stunden bei 24°C.

7. BACKEN: Den mit einem Backstein bestückten Backofen auf 240°C vorheizen.

Das Brot auf einen Backschieber stürzen und nach Belieben einschneiden. Den Ofen mit Dampf beschicken, die Brote einschießen und nochmals Dampf erzeugen. Die Brote etwa 40 Minuten backen.

Ulrike: Miele H 5361: Klimagaren 240 °C, 2 Dampfstöße, 2 Minuten nach Auslösen des 1. Dampfstoßes das Brot einschießen, nach Beendigung des 1. Dampfstoßes den 2. Dampfstoß auslösen. Als das Brot anfing, Farbe zu nehmen, habe ich den Dampf abziehen lassen.

*Gerstenmalz (auch Backmalz) wird durch Keimenlassen des eingeweichten Kornes und anschließendes Trocknen und Darren gewonnen. Zur Braumalzherstellung wird meistens gespelzte Gerste genommen. Nur wenige Braumalze sind entspelzt. Ich habe Nacktgerste keimen lassen, erst 2-4 h bei 50 °C getrocknet und anschließend geröstet.

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Mellow Bakers mehr Brote aus dem Buch

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** 26.02.2021 http://braufritze.de/ nicht mehr verfügbar
** 01.05.2024 http://mellowbakers.com/ nicht mehr verfügbar und nur noch im Webarchiv abrufbar

Penne mit Pastasauce Gärtnerin

6 Echos

Wenn der Sommer draußen so verhalten daherkommt, muss man sich den Sommer herbeikochen. Meine Kräuter stehen wieder gut nach diesem langen Winter

Kräutergarten

und das Gemüse gab’s vom Wochenmarkt. Für die Pastasauce Gärtnerin muss man wirklich viel Schnippeln, aber es lohnt sich. Alternativ kann das Gemüse auch mit einem Food Processor zerkleinert werden. Die Sauce sollte mit Fettuccine, Penne oder Farfalle und mit Parmesanspänen serviert werden. Ich habe mich für Penne entschieden.

Penne mit Pastasauce Gärtnerin

Penne mit Pastasauce Gärtnerin

Während ich vor mich hin arbeitete, köchelte die Sauce ganz von allein, es mussten nur noch die Penne gekocht werden. In kurzer Zeit war ein feines Mittagessen zubereitet.

Pastasauce Gärtnerin

Menge: 8 Portionen

©Pasta mit Gärtnersauce aus dem Slowcooker©Pasta mit Gärtnersauce aus dem Slowcooker

Die Sauce für Penne mit Pastasauce Gärtnerin wird ganz entspannt im Slowcooker zubereitet

Zutaten:

  • 220 Gramm Zwiebeln, gehackt entsprechend 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 1 Essl. Knoblauch, fein gehackt
  • 1 Essl. Rosmarin, fein gehackt
  • 1 Essl. Thymian, fein gehackt
  • 1 Prise Paprikaflocken,getrocknet
  • 80 ml Olivenöl
  • 125 ml Weißwein
  • 400 Gramm Zucchini, fein gewürfelt, entsprechend 2 mittelgroßen Zucchini
  • 1 mittl. Aubergine, fein gewürfelt, ca. 330 Gramm
  • 60 Gramm Karotte, fein gewürfelt, entsprechend 1 mittelgroßen Karotte
  • 40 Gramm Selleriestange, fein gewürfelt, entspricht 1 mittelgroßen Stange
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 15 Gramm Petersilie, gehackt
    oder
    10 Gramm Basilikum, gehackt

QUELLE

978-0-547-00303-0*

abgewandelt von nach:
The Italian Slow Cooker *
ISBN 978-0-547-00303-0

ZUBEREITUNG

  1. In einer mittelgroßen Pfanne die Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter (bis auf die Petersilie oder Basilikum) und Paprikaflocken in dem Öl unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten weich dünsten. Wenn die Zwiebeln zu bräunen beginnen, etwas Wasser hinzufügen und die Hitze etwas reduzieren. Den Wein zugießen und eine Minute köcheln lassen. Die Mischung in den Keramikeinsatz des Slow Cookers geben.
  2. Das restliche Gemüse zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen und den Deckel aufsetzten. Auf „HIGH“ 3 Stunden oder auf „LOW“ 6 Stunden kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Wenn die Sauce zu dünnflüssig wirkt, die letzten 30 Minuten ohne Deckel kochen lassen. Basilikum oder Petersilie einrühren.

Topfgröße: 3,5 L; Ulrike: Rival Crock-Pot, 3.5 Liter *
Gesamtzeit: 3 – 6 Stunden + 15 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 6 Stunden LOW oder 3 Stunden HIGH

 
 
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mehr Rezepte für den 3,5-l-Slowcooker

Mariniertes Lamm mit Gerstensalat und dicken Bohnen

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Ich mag Graupen und ich mag dicke Bohnen. Das wissen sogar andere Blogger und beglücken mich immer wieder mit neuen Rezeptideen, danke Foodfreak. Meine Herren teilen diese Vorlieben nicht unbedingt, aber

Mariniertes Lamm mit Gerstensalat und dicken Bohnen

Mariniertes Lamm mit Gerstensalat und dicken Bohnen

hat ihnen ebenso gut gemundet wie mir. Der Herr des Hauses hat in seiner(!) Pfanne das Lamm auf den Punkt gebraten und ich war für den Salat zuständig. Lauwarme Salate finden auch Gnade bei Sohn No. 2, Sohn No.1 ist da schon wesentlich weiter.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Mariniertes Lamm mit Gerstensalat und dicken Bohnen
Kategorien: Lamm
Menge: 4 Portionen

Zutaten

4 Essl.   Olivenöl
4 Zehen   Knoblauch, fein gehackt
2 Prisen   Chiliflocken, getrocknet
1 Bund   Minze, gehackt
400 Gramm   Lammsteaks, ohne Fett
200 Gramm   Perlgraupen
400 Gramm   Dicke Bohnen, enthäutet
100 Gramm   Erbsen
1 mittl.   Zwiebel, fein gehackt
1     Zitrone, Schale und Saft

Quelle

  Good Food Magazine, June 2010. p.38
  Erfasst *RK* 16.06.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. 2 EL Öl, Zwiebeln, Minze, Chili mit Salz und Pfeffer vermischen. Das Lamm damit einreiben und ca. 2 Stunden marinieren lassen.

2. Die Gerstengraupen in Salzwasser in ca. 20 Minuten gar, aber nicht zu weich kochen lassen. Die Bohnen und Erbsen die letzten 2 Minuten mitkochen lassen. Abgießen und in eine große Schüssel geben. Rote Zwiebel, restliche Minze, Zitronenabrieb und -saft, restliches Öl, Salz und Pfeffer zufügen und alles miteinander vermengen.

3. Das Lamm von jeder Seite in einer heißen Pfanne ca. 4 Minuten von beiden Seiten braten, oder auch länger, wenn es "well done" gewünscht wird. Den Gerstensalat auf 4 Teller verteilen, mit dem Lamm servieren und den ausgetretenen Saft der Pfanne gleichmäßig darüber geben.

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