Archiv des Jahres: 2010

Kräuterhexen-Workshop mit Kyocera

Wie Foodfreak bin ich einer Einladung von Kyocera zum Kräuterhexen-Workshop und Mittagessen in die Räumlichkeiten des Cardinahl Kochstudio 03.11.2023 ** gefolgt.

Bevor uns Bio-Profikoch Christopher Hinze und Kräuterexpertin Christel Berweiler das Menü

näher erläuterten, gab es einen Exkurs über die Firmengeschichte der Keramik aus Kyoto

und ein Video, das zeigte, wie die Messer hergestellt werden.

In den letzten 24 Jahren sind auf diese Weise etwa 5 Millionen Messer hergestellt und verkauft worden. Und wenn man diese Messer richtig behandelt, keine Knochen, keinen harten Parmesankäse damit schneiden und es auf gar keinen Fall herunterfallen lassen, dann hat man lange Freude daran. Sie können sogar nachgeschliffen werden.

Danach ging es mit dem Menü weiter. Die Brennnesselchips fielen leider technischer Probleme zum Opfer. Die Kupferpfanne war für Induktion nicht geeignet und die alternativ zu benutzende Gasflamme war nicht zu entzünden.

Christopher Hinze liebt die Zitrus-Aromen, die mir etwas zu stark hervorschmeckten. Er ist authentisch und ein überzeugter Bio-Koch und weiß die Kräuter sowohl optisch als auch geschmacklich einzusetzen. Frau Bergweiler erläuterte uns die Wirkungen der verwendeten Kräuter und Blüten. Äußerungen wie „Die Kräuter wissen, um was es geht im Körper“ ließen mich als Naturwissenschaftlerin mehr als einmal zusammenzucken. Und spätestens bei ihrem den Fuchsbandwurm ** 04.10.2023 verharmlosenden Statement war klar, wie naiv und idealisiert sie die Natur sieht. Nachfragen bezüglich medizinisch nachgewiesener Nebenwirkungen bestimmter Kräuter wurden meiner Meinung nach ziemlich schnell vom Tisch gewischt.

Zwischen den Gängen gab es Gelegenheit, die Messer auch auszuprobieren.

Mir persönlich liegen die Messer mit Kunststoffgriff zu leicht in der Hand und mit Nakiri-Klinge komme ich schlechter zurecht als mit Santoku-Klinge, obwohl ich mit dem Nakiri-Messer die Kräuter schon ‚fast wie ein alter Hase‘ geschnitten habe. Am besten hat Foodfreak und mir die Serie mit schwarzer Keramik und genieteter Pakka-Holzgriff in anspruchsvoller Makassar-Optik** gefallen. Es war schon immer etwas teurer, einen besonderen Geschmack zu haben. Besonderes Interesse hat bei mir auch das Tomatenmesser mit Mikrosägeschliff 09.08.2023 ** hervorgerufen, damit lassen sich Tomaten wirklich spielend in hauchdünne Scheiben schneiden.

Die Vorzüge weiterer Küchenaccessoirs wie Sparschäler, Hobel, Reiben und Gewürzmühlen habe ich zu meinem Bedauern nur am Rande mitbekommen, weil diese während des Essens nur am Nebentisch vorgestellt wurden.

Ich danke der Presseabteilung von Kyocera für die Einladung, die Veranstaltung war sehr informativ und interessant. Ich bedanke mich auch für das Gemüse- und Obstmesser 09.08.2023 **

mit dem sich ebenfalls Tomaten in hauchdünne Scheiben schneiden lassen. Auch zum Einschneiden von Teiglingen ist das Messer hervorragend geeignet.

25.05.2018 http://www.hainlin.de/serie-fk-schwarz/ nicht mehr verfügbar. Der Shop wurde geschlossen.

** 09.08.2023 https://www.kyocera-messer.de/products/kyocera_gen-keramik-tomatenmesser?_pos=1&_sid=a5f353ca6&_ss=r und https://www.kyocera-messer.de/products/kyocera_gen-keramik-obst-und-gemuesemesser?_pos=1&_sid=c807aef30&_ss=r nicht mehr verfügbar

** 04.10.2023 http://heilpflanzen-info.ch/cms/blog/archive/tag/fuchsbandwurm nicht mehr verfügbar und durch aktuelleren Link ersetzt
** 03.11.2023 http://www.cardinahl-kochstudio.de nicht mehr verfügbar

Pizzateig – Hamelmann

6 Echos

Im Juni wollen die Mellow Bakers 01.05.2024 ** Pizza backen. Als ich meinen Herren Pizza für den Wochenendspeiseplan vorschlug, stieß ich auf keinen Widerstand. Jeder durfte sich den Boden nach seinem Geschmack belegen und hier sind die

Pizzas mit Pizzateig – Hamelmann

Der Pizzaboden ist knusprig und locker und etwas dicker ausgerollt, als im Rezept angegeben (siehe die Anmerkung im Rezept).

Ich habe mich für

Tomate-Mozzarella mit Pizzateig – Hamelmann

entschieden. Die Backzeit betrug bei 280 °C ca. 6 Minuten.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pizzateig – Hamelmann
Kategorien:	Backen, Hefe, Pizza
Menge:	4 Pizzaböden

Zutaten

H		BIGA
104	Gramm	Weizenmehl Type 550 00
62	Gramm	Wasser
0,6	Gramm	Trockenhefe entsprechend 2 g Frischhefe
H		PIZZATEIG
412	Gramm	Weizenmehl Type 550
288	Gramm	Wasser
9,2	Gramm	Salz
1,9		Trockenhefe entsprechend 6,6 g Frischhefe
26	Gramm	Olivenöl
167	Gramm	Biga

Quelle

*	abgewandelt nach: Jeffrey Hamelman Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes* p.229

	Erfasst RK 13.06.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

BIGA: In einer verschließbaren Kunststoffschüssel die Hefe in Wasser auflösen, Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Deckel so aufsetzen, dass entstehendes CO₂ entweichen kann, aber der Teig nicht austrocknet und für 12 bis 16 h bei Raumtemperatur (21 °C) stehen lassen. Der Vorteig ist reif, wenn er gerade wieder anfängt, in sich zusammenzufallen.

TEIG: Alle Zutaten, bis auf den BIGA und das Olivenöl in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf langsamer Stufe (KitchenAid Stufe 2) ca. 3 Minuten verkneten, bis sich alle Zutaten verbinden. Dann den BIGA in kleinen Stücken zufügen. Wenn nötig, die Hydratation durch Wasser bzw. Mehlzugabe regulieren. Ulrike: War nicht nötig. Den Mixer auf schnelle Stufe stellen (KitchenAid Stufe 3) und das Olivenöl zugeben. Auf dieser Stufe den Teig ca. 5 – 6 Minuten verkneten. Das Olivenöl legt sich über die Glutenstränge und erfordert ein mehr an Knetzeit. Beim Auseinanderziehen sollte sich dennoch eine Glutenentwicklung bemerkbar machen. Die gewünschte Teigtemperatur beträgt 23,8 °C.

3. TEIGRUHE 2 Stunden; Ulrike: 1 h

4. FALTEN: Den Teig nach 1 Stunde zusammenfalten; Ulrike: 30 Minuten

5. TEILEN UND FORMEN: Den Teig in 4 gleich große Teile teilen, leicht zu Kugeln formen und mit der Nahtseite nach unten auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Die Oberflächen leicht bemehlen und 20 Minuten entspannen lassen. Wenn der Teig ausreichend entspannt ist, lässt er sich ohne Risse auf einen Durchmesser von ca. 40 cm dehnen. Der Teig sollte bis auf einen ca. 2 cm breiten Rand sehr dünn sein.

Anmerkung Ulrike: Unser Teigschieber erlaubt einen maximalen Durchmesser von 26 cm. Ein Pizzaboden mit diesem Durchmesser entspricht mit 2125 cm² etwas weniger als der Hälfte der Fläche eines Bodens mit 5028 cm². So war unser Boden etwas dicker als im Rezept angegeben.

6. BACKEN: Der Teig benötigt keine Stückgare und kann direkt belegt und in den Ofen geschoben werden. Den mit einem Backstein bestückten Backofen rechtzeitig auf maximale Temperatur (Ulrike: 280 °C Ober-/ Unterhitze) vorheizen, ideal wären 371 °C. Die belegte Pizza mit Hilfe eines Backschiebers (belegt mit Backpapier oder mit Hartweizengrieß bestreut) einschießen.

Wird mehr als eine Pizza auf einmal gebacken, dann während des Backens einer Pizza, die nächste Dehnen und belegen.

Ulrike: Leckerer, lockerer Pizzaboden.

=====

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mehr Brote aus dem Buch

** 01.05.2024 http://mellowbakers.com/ nicht mehr verfügbar und nur noch im Webarchiv abrufbar

Milchreis aus dem Slow Cooker

5 Echos

Meine Leser werden sich fragen: „Warum kocht sie denn jetzt schon Milchreis im Slow Cooker, das geht doch auch ohne.“ Stimmt! Uneingeschränkt! Und warum ich das trotzdem gemacht habe? Ganz einfach: Der nichtvorhandene Essensplan heute Morgen und Termindruck haben dazu „gezwungen“. Also kurz vor dem Weg zur Arbeit, die Zutaten für den Milchreis aus dem Slow Cooker im Keramikeinsatz zusammengerührt, die Zeitschaltuhr für 3 Stunden von 10 – 13 Uhr programmiert und ab zum Termin. Ich konnte rechtzeitig ins Wochenende starten und habe noch schnell ein paar frische Erdbeeren besorgt.

Besonders haarig finde ich sie nicht, oder doch Anikò?

Eigentlich dürften Rezepte mit Milch nicht auf „LOW“ gekocht werden, siehe hier, aber in meiner Hektik heute Morgen habe ich offensichtlich die falsche Schalterstellung erwischt:

Milch ist auch auf 3 Stunden „LOW“ nicht ausgeflockt, und der

Milchreis aus dem Slow Cooker

hat gut gemundet. Wie unschwer zu erkennen ist, die Walderdbeeren blühen erst noch. Unsere eigene Erdbeerernte lässt noch auf sich warten.

Fazit: Wer morgens zu faul ist, den Milchreis aufzukochen und die warmen Decken zu suchen, der kann auch den Slow Cooker zum Milchreiskochen verwenden.

Milchreis aus dem Slow Cooker

Menge: 4 bis 6 Portionen

Milchreis lässt sich durchaus im Slow Cooker zubereiten, wenn die Zeit zum Aufkoches des Milchreis nicht reicht.

Zutaten:

200 Gramm Milchreis oder Arborio-Reis
1 Ltr Milch
1 Prise Salz
2-3 Essl. Zucker; oder mehr nach Geschmack
1/4 Vanilleschote, aufgeschlitzt
oder
1 Orange; die Schale
1 Zitrone; die Schale
1 Stück Zimtstange (ca. 5 cm)

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Die neue Art zu kochen-Slowcooking-Crockpot kochen *

ZUBEREITUNG

Alle Zutaten in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben und einmal gut durchrühren. Topf auf HIGH stellen und 2,5 bis drei Stunden garen. Falls möglich, zwischendurch einmal rühren.
Gewürze und Schale herausfischen und den Reis lauwarm oder kalt servieren, wer mag mit Früchten.

Topfgröße: 3,5 L; Ulrike: Rival Crock-Pot, 3.5 Liter *
Gesamtzeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit:5 Minuten
Koch-/Backzeit: 2,5 – 3 Stunden HIGH

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mehr Rezepte für den 3,5-l-Slowcooker

mehr Milchreis-Rezepte bei Küchenlatein

Slow Cooked: Schweineschulter-Ragù

7 Echos

Nachdem ich das Schweineschulter-Ragu aus dem Crockpot bei Chili & Ciabatta gesehen hatte, wanderte es sofort ganz nach oben auf die Nachkochliste. Nach Hähnchen Ragù aus dem Crockpot und Süßer Tomatensoße ist es das dritte Rezept aus dem Buch: The Italian Slow Cooker* . Ein großer Vorteil des Slow Cookers: Auch bei sommerlich warmen Temperaturen mit wolkenverhangenem Himmel heizt die Küche nicht auf. Während die Herren sich das Ragù zu Maccheroni schmecken ließen,

habe ich einen Teil des Rollbratens ohne Sauce als Pulled Pork Sandwich außer Haus genossen.

Den nicht verbrauchten Teil des Ragùs habe ich wie Chili & Ciabatta in Portionen eingefroren. Ein schönes Rezept, das sich auf Vorrat produzieren lässt.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schweineschulter-Ragù aus dem Crockpot
Kategorien:	Slow Cooker, Crockpot
Menge:	8 Personen