Gestern Morgen fragte ich: Wo bleibt die Sonne? 25.02.2025 **“ Das hat sie gehört und ist durch die Wolken durchgebrochen. Das veranlasste den violetten und den lachsfarbenen Mohn,
die Blüten zu öffnen. Auf besonderen Wunsch von Sohn No. 2 habe ich, damit die Sonne sich ja nicht wieder verzieht,
Limetten-Mascarpone-Eis
gerührt. Das Eis hat durch die Mascarpone und die Sahne eine sehr cremige Konsistenz. Das hat Suchtpotential. Wer die Kalorien scheut, kann es ja mit einer weniger gehaltvollen Frischäsevariante versuchen. Und wer keine Limetten zur Hand hat, ersetzt diese einfach durch Zitrone. Auch wer keine Eismaschine sein eigen nennt, kann diese Köstlichkeit herstellen, es dauert nur etwas länger.
Limettensaft und Mascarpone in eine Schüssel geben und verrühren. Den Puderzucker darüber sieben und sorgfältig unterrühren.
Die Creme in einen geeigneten Behälter füllen und offen 1-2 Stunden gefrieren, bis sie am Rand fest wird. In eine Schüssel geben und mit einer Gabel verrühren oder in der Küchenmaschine glatt rühren. Die Sahne halb steif schlagen und unterziehen. Wieder in den Gefrierbehälter füllen und weitere 2-3 Stunden gefrieren, bis das Eis fest ist. Für eine weitere Lagerung den Behälter mit einem Deckel schließen.
Bei Gebrauch einer Eismaschine die halb steif geschlagene Sahne unter die Creme ziehen, in die Maschine füllen und den Anleitungen des Herstellers folgen.
Chatten gefährdet ihre Gesundheit. Zu Risiken und Nebenwirkungen befragen Sie Ihre Waage oder den Hosenbund.
Foodfreak fragte mich nach einer Idee, ein käuflich zu erwerbendes locker leicht verstrudeltes Mandel- und Vanilleeis, durchzogen von einer Sauce mit feinem Karamellgeschmack und reich verziert mit kleinen gebrannten Mandelstücken nachzumachen. Aufopferungsvoll habe ich das Produkt
Vanilleeis, Mandeleis, Sauce mit Karamellgeschmack (14%) und karamelliserten Mandelstücken (1%) Zutaten: Entrahmte Milch, Glukosesirup, Glukose-Fruktose-Sirup, Pflanzenfett, Zucker, Kondensmagermilch, Molkenerzeugnis, Sahne, Mandeln (1,3 %), Mandelpaste (0,6 %), Emulgatro (Mono- und Diglyderide von Speisefettsäuren), Stabilisatoren (Johannisbrotkernmehl, Carrageen), Aroma, modifizierte Stärke, Salz, Farbstoffe (einfaches Zuckerkulör, Carotin, Kurkumin), Karamellsirup, Säureregulator (Citronensäure) Spuren: andere Nüsse und Erdnuss
käuflich erworben.
Um es kurz zu machen, richtig gut und vor allem nach Mandeln geschmeckt hat es nicht. Kein Wunder, wenn für das ganze Produkt nur 1,9 % Mandeln und Mandelpaste eingesetzt wurde. Der restliche Geschmack ist dem Aroma zu verdanken.
Um das Eis mit verbesserter Rezeptur nachzumachen, muss ja nicht in dem Eisbehälter verstrudelt werden. Das kann man mit Mandeleis, Vanilleeis und Karamellsirup auch im Schälchen machen, landet ja eh zusammen in Mund und Magen. An Vanilleeisrezeptenmangeltesindiesem Blog nicht, aber ein Mandeleis hatte ich noch nicht im Programm. Also habe ich dank Schnuppschnüss Gelato di Nocciola ohne Haselnüsse und Haselnusslikör, aber mit Mandeln und Mandellikör zu
Mandel-Sahneeis
umgemodelt. Das schmeckt eindeutig nach Mandeln. Hier die Kugel frisch aus der Eismaschine. Auch die Herren sind sich einig, es schmeckt besser, wenngleich die mit diesem Stabmixer zerkleinerten Mandeln ein leicht grisseliges Mundgefühl hinterließen. Ich werde einen neuen Versuch mit meinem Blender starten.
Mandel-Sahneeis
Menge: 6 bis 8 Portionen Kategorie:Eiskrem, Italien
Klassisches Gelato di Mandorla aus der Kompressormaschine: Mandel-Sahneeis mit feinem Mandelaroma für den Geschmack Italiens zu Hause.
ZUTATEN
2 Eier, Größe M
2 Eigelb, 37 g
50 Gramm Zucker, extrafein
75 Gramm Feiner brauner Zucker
500 ml Vollmilch
3 Essl. Mandellikör, Ulrike: Amaretto
150 Gramm Mandeln, blanchiert geröstet und abgekühlt
200 ml Creme double
DEKO
50 Gramm Geschmolzene Zartbitter- oder Halbbitterschokolade, abgekühlt, aber noch flüssig
Eier, Eigelb, extrafeinen Zucker und 40 Gramm braunen Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel 1 Minute lang schaumig schlagen.
Die Milch in einem Topf vorsichtig erhitzen, bis sie zu kochen beginnt. Die heiße Milch in die Eimasse einrühren. Den Topf ausspülen und die Eiercreme einfüllen.
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 8-10 Minuten erwärmen. Sobald die Eiercreme zu dampfen beginnt, mit einem Zuckerthermometer die Temperatur kontrollieren und die Creme rühren, bis 75 °C erreicht sind. Nicht heißer werden lassen, sonst gerinnt die Eiercreme.
n eine Schüssel füllen, den Haselnusslikör untermischen und abkühlen lassen.
120 Gramm Mandeln mit dem restlichen braunen Zucker in einer Küchenmaschine fein mahlen. Die restlichen Mandeln für die spätere Verzierung beiseite legen. Etwa 1/3 der Eiercreme für 1 Minute in der Küchenmaschine mit den Haselnüssen vermischen. Die restliche Eiercreme zufügen und erneut verschlagen. In eine Schüssel füllen und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Creme mit dem Rücken einer Kelle in kreisförmigen Bewegungen durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Die Rückstände im Sieb wegwerfen.
Die Creme double locker schlagen und unter die Creme heben. Nach Anleitung des Herstellers mit einer Eismaschine gefrieren lassen
Mit den beiseite gelegten Mandeln und der geschmolzenen Schokolade verzieren. Noch etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen und dann servieren.
Wenn das Mandel-Sahneeis länger gefroren war und hart geworden ist, den Deckel abnehmen und 20 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank antauen lassen.
Unser Canada-Urlaub liegt schon lange zurück. Seitdem versuchen wir, blauen Mohn in unserem Garten anzusiedeln. Die Saat, die wir in Butchard Gardens erstanden lief nicht auf, auch andere Versuche schlugen fehl.
Pfingsten haben wir das Arboretum ** 03.08.2024 zur Päonienblüte in Elmshorn besucht:
Die finde ich zwar hübsch, aber nicht so toll wie
blauer Mohn:
Und vor dem Arboretum kann man viele der Pflanzen kaufen. Wir haben zwar kein Nadelgehölz im Garten, aber unter dem Schneeball hat unsere Neuerwerbung ein Plätzchen bekommen.
Eine Blüte wird es noch geben, eine andere Blüte gab es schon. Sie fiel aber entweder einem Windstoß oder einem verfressenen Wesen zum Opfer. Als ich die Blüte endlich fotografieren wollte, war der Stängel abgeknickt. Aber für ein Photo hat es gereicht.
Hoffentlich haben wir im nächsten Jahr das Glück, dass der blaue Mohn überwintert hat. Unsere anderen Mohne sind da robuster:
Und auch der violett blühende Mohn wird sich bald in seiner ganzen Pracht zeigen.
Mit Kalifornischem Mohn haben wir ebenfalls kein Glück, er fällt regelmäßig den Schnecken zum Opfer.
Bei diesem schönen Wetter bleibt die Küche (fast) kalt. Im Kühlschrank fand sich noch ein Rest Feta und im Tiefkühler schlummerte noch eine angebrochene Packung dicke Bohnen. Daraus habe ich
Dicke Bohnen mit Petersilie, Feta & Mandeln
zubereitet. Vom Rezept bin ich in sofern abgewichen, als dass ich bis auf den Fetakäse alles zusammen in der Pfanne geschwenkt habe. Sohn 2 bevorzugt lauwarme Salate. Es hat ihm geschmeckt, mir natürlich auch. Dazu gab es Kronshagener Sauerteigbrot mit Weizenvollkornmehl, dann reicht die Rezeptmenge für 2 als Hauptgericht.
1. Die Bohnen kurz in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und in kaltem Wasser abschrecken. Die graue Haut entfernen.
2. Petersilie in eine Schüssel geben, Feta und Schalotten zugeben. Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Mandeln mit etwas Salz (Ulrike: Fleur de Sel) anrösten. Umschwenken und die Petersilienmischung zufügen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Zitronenspalten garniert servieren.
Schon wieder ist ein Monat vergangen. Heute gibt es das erste Rezept für Juni, das sich die Mellow Bakers 01.05.2024 ** vorgenommen haben. Von den Vermont Sauerteig-Broten können diesen sogar alle 3 Varianten gebacken werden. Die Variante mit Roggenvollkornmehl von Seite 153 habe ich schon im Mai 2007 ausprobiert. Bei dem heutigen Brot von Seite 154 wird der Anteil Roggenvollkornmehl gegen Weizenvollkornmehl ausgetauscht. Mein Sauerteig ist immer noch nicht umgezogen, so serviere ich
Kronshagener Sauerteigbrot mit Weizenvollkornmehl
Ich war zu ungeduldig bzw. habe nicht tief genug eingeschnitten, deshalb ist das Brot etwas aus der Form geraten. Dem Geschmack tut das wie immer keinen Abbruch.
Kneten: Alle Zutaten samt dem Starter aber außer dem Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Auf Stufe 1 nur so lange kneten, bis die Zutaten gerade eben vermischt sind. Bei Bedarf die Hydration anpassen. Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und für eine Autolysephase von 20-60 Minuten stehen lassen. Am Schluss das Salz über den Teig streuen und auf Stufe 2 1 1/2 bis 2 Minuten fertigkneten. Der Teig sollte eine mittlere Konsistenz haben.
Fermentation: 2 1/2 Stunden, dabei den Teig je nach Beschaffenheit einmal nach 1 1/4 Stunden oder zweimal in 50-Minuten-Intervallen zusammenschlagen.
Den Teig in 2 Hälften teilen und nach kurzer Ruhe in runde oder ovale Laibe formen.
Letztes Gehen: etwa 2 bis 2 1/2 Stunden bei etwa 24°C (alternativ 8 Stunden bei 10°C oder bis zu 18 Stunden bei 4°C retardieren).
Backen: Mit normalem Dampf bei 240°C 40-45 Minuten backen. Meistens wird dieses Brot retardiert. Das Resultat ist ein Brot mit mäßiger Säure und einer kräftig schmeckenden Kruste.
:Miele H 5361: Klimagaren 250 °C, 1 Dampfstöße, nach Beendigung des Dampfstoßes die Temperatur auf 240 °C heruntergeregelt und den Dampf entweichen lassen.
Anmerkung Ulrike: Autolysephase 30 Minuten. Das Brot wie angegeben zweimal in 50 Minuten Intervallen zusammengefaltet. Beide Brote in runden Gärkörben gehen lassen. 1 Brot 40 Minuten in den Kühlschrank gestellt, dann wieder herausgenommen und nachdem das 1. Brot fertig gebacken war, in den Backofen geschoben.
* Original
150 Gramm Weizenmehl Type 550 , 188 Gramm Wasser,30 Gramm reife, flüssige Sauerteigkultur 12-16 Stunden vor dem Kneten des eigentlichen Teiges mit Mehl und Wasser verrühren, abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen.
** 01.05.2024 http://mellowbakers.com/ nicht mehr verfügbar und nur noch im Webarchiv abrufbar
Einwilligung verwalten
Um dir ein optimales Erlebnis zu bieten, verwenden wir Technologien wie Cookies, um Geräteinformationen zu speichern und/oder darauf zuzugreifen. Wenn du diesen Technologien zustimmst, können wir Daten wie das Surfverhalten oder eindeutige IDs auf dieser Website verarbeiten. Wenn du deine Einwillligung nicht erteilst oder zurückziehst, können bestimmte Merkmale und Funktionen beeinträchtigt werden.
Funktional
Immer aktiv
Die technische Speicherung oder der Zugang ist unbedingt erforderlich für den rechtmäßigen Zweck, die Nutzung eines bestimmten Dienstes zu ermöglichen, der vom Teilnehmer oder Nutzer ausdrücklich gewünscht wird, oder für den alleinigen Zweck, die Übertragung einer Nachricht über ein elektronisches Kommunikationsnetz durchzuführen.
Präferenzen
Die technische Speicherung oder der Zugriff ist für den rechtmäßigen Zweck der Speicherung von Präferenzen erforderlich, die nicht vom Abonnenten oder Benutzer angefordert wurden.
Statistiken
Die technische Speicherung oder der Zugriff, der ausschließlich zu statistischen Zwecken erfolgt.Die technische Speicherung oder der Zugriff, der ausschließlich zu anonymen statistischen Zwecken verwendet wird. Ohne eine Vorladung, die freiwillige Zustimmung deines Internetdienstanbieters oder zusätzliche Aufzeichnungen von Dritten können die zu diesem Zweck gespeicherten oder abgerufenen Informationen allein in der Regel nicht dazu verwendet werden, dich zu identifizieren.
Marketing
Die technische Speicherung oder der Zugriff ist erforderlich, um Nutzerprofile zu erstellen, um Werbung zu versenden oder um den Nutzer auf einer Website oder über mehrere Websites hinweg zu ähnlichen Marketingzwecken zu verfolgen.
