Archiv des Jahres: 2010

Quittenreis mit Cashewkernen

5 Echos

Die Meinung über Quitten in unserer Familie ist geteilt: Sohn 2 und ich mögen sie, die anderen beiden Herren nicht. Aber als ich bei meinem „Türken“ des Vertrauens 2 Prachtexemplare liegen sah, konnte ich nicht widerstehen und habe eingepackt. Daraus wurde

Quittenreis mit Cashewkernen

Quittenreis mit Cashewkernen

verarbeitet. Eine wirklich schöne vegetarische Hauptspeise. Schmeckte mir richtig gut, Sohn 2 störte der Senf und Sohn 1 die Quitten, was auch nicht anders zu erwarten war. Die Portionsgröße im Rezept ist übrigens reichlich bemessen.Obwohl ich mangels Masse weniger Reis eingesetzt hatte, blieb mehr als eine Portion übrig. Die Rosinen habe ich über Nacht in Málagawein eingeweicht und die nicht aufgesaugte Flüssigkeit zu den Quitten gegeben.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Quittenreis mit Cashewkernen
Kategorien: Vegetarisch, Hauptspeise
Menge: 4 Portionen

Zutaten

500 Gramm   Quitten
200 Gramm   Schalotten
2 Teel.   Schwarze Senfkörner
50 Gramm   Butter
1 Teel.   Kurkuma
1 Messersp.   Gewürznelke, gemahlen
3 Essl.   Honig
      Evtl. Etwas Apfelsaft
500 Gramm   Basmatireis; Ulrike: 336 g
1,2 Ltr.   Gemüsebrühe; Ulrike: 750 ml
      Salz
2 Essl.   Rosinen
4 Essl.   Quittenlikör oder Apfelsaft; Ulrike: Málagawein
100 Gramm   Cashewnüsse

Quelle

* Sarah Wiener
Frau am Herd: Natürlich, phantasievoll, köstlich*
  Erfasst *RK* 01.03.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Quitten abreiben, waschen und vierteln. Das Kerngehäuse entfernen, und Früchte in Spalten und diese in feine Scheibchen schneiden. Die Schalotten abziehen und in Scheiben schneiden.

2. Die Senfkörner in 40 g heißer Butter erhitzen, bis sie springen. Kurkuma und Nelken einrühren. Quitten und Schalotten zufügen und rundherum anbraten. Honig dazugeben und die Quitten zugedeckt bei geringer Hitze schmoren. Ein wenig Wasser oder Apfelsaft hinzugeben, wenn die Quitten zu trocken sind.

3. Den Reis in 1 EL heißer Butter unter Rühren anbraten, bis er rundherum von Butter überzogen ist. Mit Brühe aufgießen, salzen und aufkochen. Zurückschalten und den Reis zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 bis 20 Minuten ausquellen lassen. Die Rosinen im Likör einweichen.

4. Wenn die Quitten gar, aber noch bissfest sind, Nüsse und Rosinen unterrühren und kurz erhitzen. Den Reis untermischen und mit Salz abschmecken. Heiß servieren.

:Zubereitungszeit: 45 MINUTEN

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mehr Rezepte mit Quitten bei Küchenlatein

Chili-Vanille-Nudeln ohne Erdnüsse aber mit Basilikum

8 Echos

Ich mag die Rezepte von Herrn Schuhbeck. Der Mann kann kochen und seine Rezepte, die ich bislang versucht habe, sind mir immer gelungen. Die Herren wollten als nächstes die Matrize für Penne

Penne_Maccaroni-Matrize KitchenAidjpg

des Röhrennudelaufsatzes für die KitchenAid ausprobieren und da erschien mir Schuhbeck’s Rezept für Chili-Vanille-Nudeln mit Erdnüssen und Basilikum 08.07.2020 ** durchaus geeignet. Mir stockte allerdings der Atem als ich die Zutatenliste der empfohlenen Brühe las:

Konzentrierte Geflügelbrühe (Maltodextrin, Salz, Huhnfleisch), Zucker, konzentrierte Fleischbrühe (Maltodextrin, Salz, Rindfleisch, Rindfleischextrakt), gekörnte Brühe (Hefeextrakt, hydrolysiertes pflanzliches Eiweiß, Salz, pflanzliches Fett), Gerstenmalz, natürliche Gewürzextrakte (enthält Sellerieöl)

Ich verzichtete auf die erlesenen Zutaten wie z.B. Maltodextrin, Hefeextrakt und hydrolysiertes pflanzliches Eiweiß und griff auf eine selbstgekochte Gemüsebrühe zurück. Die Penne-Herstellung verlief einfacher als die der Fusilli – offensichtlich spielt der Füllgrad der Schnecke im Aufsatz eine Rolle.

Hausgemachte Penne

Das ganze Rezept ist trotz selbstgemacher Pasta einfach und schnell zuzubereiten. Leider habe ich die gehackten Erdnüsse vergessen. Deshalb gab es

Chili-Vanille-Nudeln ohne Erdnüsse aber mit Basilikum

Chili-Vanille-Nudeln ohne Erdnüsse mit Basilikum

Wenn ich ehrlich bin, haben mir die Erdnüsse auch gar nicht gefehlt. Das Gericht hat eine angenehme leichte Schärfe und die Vanille rundet den Geschmack ab. Wirklich ausgesprochen gut. Kochen kann Herr Schuhbeck wirklich und ich hoffe nicht, dass er in seiner Küche auf das Zeug mit den oben erwähnten Zutaten verwendet.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Chili-Vanille-Nudeln mit Erdnüssen und Basilikum
Kategorien: Pasta
Menge: 4 Portionen

Chili-Vanille-Nudeln

Zutaten

500 Gramm   Penne, Ulrike: 1 Portion Einfache Eierpasta für
      — Röhrennudeln
      Salz
6 Scheiben   Ingwer
2     Rote Chilischote, gtrocknet
1     Lorbeerblatt
300 ml   Gemüsebrühe, selbstgekocht ersatzweise auch
      — Hühnerbrühe
1     Ausgekratzte Vanilleschote
2     Knoblauchzehe in Scheiben
2 Prisen   Chiliflocken, milde
3 Essl.   Olivenöl, mildes
30 Gramm   Erdnüsse, gesalzen, fein gehackt
1-2 Essl.   Basilikum, frisch geschnitten
      Parmesan, frisch geriebene
4     Basilikumblätter zum Garnieren

Quelle

  abgesandelt nach
 
  Erfasst *RK* 27.02.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Penne in Salzwasser mit 3 Scheiben Ingwer, Chili und Lorbeerblatt 2 Minuten kürzer, als auf der Packung angegeben kochen, auf einem Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen. Die Gewürze entfernen.

Die Brühe mit 3 Scheiben Ingwer, Vanille, Knoblauch und Chili in einem Topf aufkochen und die Penne dazu geben. Etwas köcheln lassen, bis fast die ganze Flüssigkeit verkocht ist, vom Herd nehmen, das Olivenöl mit dem Basilikum hineinrühren.

In warmen Pastatellern anrichten, mit den Erdüssen bestreuen und den Parmesan darüber reiben. Mit Basilikumblättern garnieren.

Tipp:

Das Gericht kann mit Tomatenwürfeln, Kapern, gehackten Oliven und einer Prise Oregano variiert werden. Dann werden Erdnüsse und Basilikum weggelassen.

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** 08.07.2020 https://www.schuhbeck.de/rezepte/inspirationen/ nicht mehr verfügbar

Hausgemachte Fusilli mit süßer Tomatensoße

8 Echos

Als ich bei Chaosqueen 20.09.2023 ** ihren Röhrennudelaufsatz sah, setzte ich das Teil sofort auf die Wunschliste 20.09.2023 ** für meine KitchenAid. Zum 90-jährigen Jubiläum von KitchenAid ist der Röhrennudelaufsatz * auch in Deutschland erhältlich und sogar in Kiel (Das Geschäft schloss am 16.09.2016 www.kochfest-kiel.de). Meine drei Herren haben mir den Wunsch zum Geburtstag erfüllt. Nun wurde es endlich Zeit, das Geschenk auch einzuweihen.

Röhrennudelaufsatz KitchenAid;“>

Für die süße Tomatensoße erschienen Fusilli die geeignete Pastasorte. Also die passende Matrize ausgewählt

Fusilli-Matrize KitchenAid;“>


und losgelegt. Mit der Konsistenz des Teiges bin ich allerdings noch nicht ganz zufrieden.

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Die ersten Fusilli verließen die Matrize als perfekte Spiralen, später waren sie weniger gekringelt und wir mussten per Hand nachformen.

Fusilli gegart„>


Hier die gegarten Fusilli, die Garzeit der frischen Pasta betrug ca. 5 Minuten. Auf den Geschmack hatte die noch zu optimierende Optik jedoch keinen Einfluss.

Hausgemachte Fusilli mit süßer Tomatensoße

Hausgemachte Fusili mit süßer Tomatensoße;“>

des Hauses Küchenlatein fanden bei den Herren großen Zuspruch. Von der gesamten verarbeiteten Teigmenge blieb nicht ein einziges Teil übrig. Auch mir hat es sehr gut geschmeckt.

Einfache Eierpasta für Röhrennudeln

Menge: 1 Rezept

©Fusilli roh

Rezept für eine einfache Eierpasta für Röhrennudeln, dem Aufsatz für die Küchenmaschine

Zutaten:

  • 50 Gramm Weißmehl, ungebleicht, Type 00
  • 250 Gramm Grieß
  • 4 Eier
  • Wasser
  • 1/2 Teel. Salz

QUELLE

abgewandelt von nach:
Prospekt KitchenAid 1919-2009

ZUBEREITUNG

  1. Geben Sie die Eier in die Rührschüssel und fügen Sie Wasser hinzu, bis das Gesamtgewicht 230 g beträgt. Geben Sie Mehl, Grieß und Salz hinzu. Bringen Sie den Knethaken an, wählen Sie die Geschwindigkeitsstufe 1 und mixen Sie das Ganze 10 Minuten. Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und kneten Sie ihn 5 Minuten von Hand. Teilen Sie den Teig in zylinderförmige Stücke mit 2 cm Durchmesser und 10 cm Länge auf.
    Einfache Eierpasta für Röhrennudeln

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 5 Minuten

 
 
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** 20.09.2023 http://www.chaosqueen.net//2010/01/03/aufloesung-was-ist-das/#comment-5081; http://www.chaosqueen.net//2010/01/03/aufloesung-was-ist-das/ nicht mehr verfügbar

Slow Cooked: Süße Tomatensoße für Pasta

4 Echos

Bei solch einem Blick aus dem Küchenfenster könnte man eigentlich depressiv werden:

Ein weiterer Blick aus dem Küchenfenster

Mir ist nach Frühling oder Sommer! Mir hat leider keiner Garnelen für den Geschmack nach Sommer überlassen, so musste ich selbst aktiv werden. Es ist wahrhaftig nicht die richtige Jahreszeit, um aromatische, reife Tomaten zu finden. Aber die Kombination von Basilikum und Tomate klingt nach Sommer und so habe ich die reifesten Strauchtomaten aus den niederländischen Gewächshäusern erstanden, um daraus im Slow Cooker

Süße Tomatensoße für Pasta

Süße Tomatensoße aus dem Slow Cooker

zu kochen. So verschwindet der Schneeberg vor dem Küchenfenster hinter frischen Kräutern auf der Fensterbank und Frühlingsgefühle können aufkommen. Zwar ist die Farbe meiner Tomatensoße aus frischen Gewächshaustomaten nicht so leuchtend wie bei der Marinara Sauce, aber geschmacklich ist daran nichts auszusetzen.

Allerdings habe ich abweichend vom Rezept meine Tomaten erst 3 Stunden auf „HIGH“ und dann nochmals 6 Stunden auf „LOW“ gekocht, bis ich sowohl mit dem Geschmack als auch der Konsistenz der Tomaten zufrieden war. Wie ich die Soße serviere, verrate ich noch nicht.

Süße Tomatensoße für Pasta

Menge: ca. 1,5 Liter

©Süße Tomatensoße aus dem Slow Cooker

Diese Soße gelingt auch mit Gewächshaustomaten

Zutaten:

  • 2 1/2 kg Tomaten, aromatisch und reif
  • 2 mittl. Karotten, ca. 130 g, grob geraspelt
  • 1 groß. Zwiebel, rot, ca. 150 g
  • Olivenöl, extra-virgine
  • 6 Basilikumblätter, in kleine Stücke zerrissen

QUELLE

978-0-547-00303-0 *

abgewandelt von nach:
The Italian Slow Cooker *
ISBN 978-0-547-00303-0

ZUBEREITUNG

  1. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Ein paar Tomaten in das Wasser geben und ca. 30 Sekunden kochen lassen. Mit einem Sieblöffel herausnehmen und abkühlen lassen. Das Ganze mit den restlichen Tomaten wiederholen.
  2. Die Tomaten häuten und der Länge nach aufschneiden und die Kerne und den Saft herausdrücken. Die Tomaten in grobe Würfel schneiden.
  3. Tomaten, Karotten und Zwiebeln in den Keramikeinsatz des 6,5 l Slow Cookers geben. Eine Prise Salz hinzufügen. Den Deckel aufsetzen und auf „LOW“ 6 Stunden bzw. 3 Stunden auf „HIGH“ kochen lassen, bis die Tomaten weich sind und die Konsistenz zufriedenstellend ist.
  4. Die Soße leicht abkühlen lassen und in einem Blender oder mit dem Stabmixer pürieren. Abschmecken. Die Soße hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tagen oder im Tiefkühler bis zu 6 Monaten. Kurz vor dem Servieren erneut erhitzen. Das Olivenöl und die Basilikumblätter unterrühren.

Topfgröße: 6,5 Liter Ulrike: Slow Cooker von Bartscher *
Gesamtzeit:8 h
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 6 – 8 Stunden auf LOW oder 3 – 4 Stunden auf HIGH

 
 
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mehr Rezepte für den 6,5-l-Slowcooker

Martin Johannsons einfache Frühstücksbrötchen – Enklaste Frukostbullen

6 Echos

Anders hatte mir netterweise auch noch

Martin Johannsons einfache Frühstücksbrötchen – Enklaste Frukostbullen

Martin Johannsons einfache Frühstücksbrötchen - Enklaste Frukostbullen 002

ans Herz gelegt, wenn man ein paar einfache und schnelle Brötchen auf seinem Frühstückstisch benötigt. Freundlicherweise hat er mir das Rezept auch gleich übersetzt, was mir die Benutzung einer Übersetzungsmaschine ersparte. Für heute Morgen benötigte ich noch ein paar Brötchen, da kam mir das Rezept gerade recht. Der Teig lässt sich erstaunlich leicht in die gewünschte Größe bringen . Statt die Brötchen auf das vorgeheizte Backblech zu geben, habe ich die Brötchen – bei mir waren es 9 – auf das gut gemehlte Super-Peel gelegt, das ich über Ketex beziehen konnte. Damit konnte ich alle Brötchen auf einmal auf den heißen Backstein geben.

Die Brötchen sind sehr lecker und die Krume hat große Poren, das müsst ihr mir so glauben, ich habe nämlich vergessen diese abzulichten. Das nachzuholen geht leider nicht, denn die waren so lecker, dass sie schon alle aufgegessen sind. Morgens um 7:00 ist einfach zu früh, um an alles zu denken.

Martin Johannsons einfache Frühstücksbrötchen – Enklaste Frukostbullen

Menge: 8 bis 10 Stück

Martin Johannsons einfache Frühsücksbrütchen - Enklaste Frukost 001

Wunderbar schmeckende Frühstücksbrötchen, die sich am Vorabend vorbereiten lassen und am Backtag in knapp 1 Stunde warm auf den Tisch kommen.

Zutaten:

  • 400 Gramm Wasser
  • 0,4 2,8 Gramm Trockenhefe, entspricht 10 g Frischhefe
  • 290 Gramm Weizenmehl Type 1050 ** 05.09.2023
  • 190 Gramm Roggenmehl Type 1150 ** 05.09.2023
  • 25 Gramm Honig
  • 10 Gramm Salz

QUELLE

abgewandelt von nach:
Pain de Martin
ENKLASTE FRUKOSTBULLEN

ZUBEREITUNG

  1. Am Vorabend des Backtages: Die Hefe in dem Wasser auflösen und alle anderen Zutaten zur Hefe- Wassermischung geben. So lange mit einem Holzlöffel rühren, bis alles sorgfältig vermischt ist.Entweder in einer Plastikdose oder in einer verschlossenen Schüssel über Nacht in den Kühlschrank geben.
  2. Am Morgen des Backtages: Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von 10 x 40 cm Länge formen. Der Länge nach falten, so dass man jetzt ein Rechteck von 5 x 40 cm Größe vor sich hat. Das muss nicht so genau sein.
  3. Mit Wasser einsprühen und mit Saaten (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesamsaat oder was auch immer man mag) bestreuen.
  4. Den Teig 40 bis 45 Minuten lang gehen lassen. Den Backofen auf 275 °C oder auf größtmögliche Hitze vorheizen. Während dieser Zeit ein Backblech mit erhitzen.
  5. Das heiße Backblech aus dem Ofen nehmen. Den Teig in 8 bis 10 gleich große Stücke teilen und auf das heiße Backblech geben. Anschließend 15 – 20 Minuten backen, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen und zum Frühstück servieren.

Ulrike: Ich habe den Backofen mit einem Backstein bestückt. Das Superpeel gut einmehlen und die 8 – 10 Brötchen darauf plazieren und auf den Backstein einschießen. Geht mit dem Super-Peel prima!
Miele H 5361: Klimagaren 250 °C, 1 Dampfstoß nach dem Einschießen der Brötchen. Backzeit 17 Minuten.

Edit 05.09.2023 ** Martin hat die Mehlmenge offensichtlich im Jahr 2011 auf 540 Gramm erhöht, dann nimmt man 324 Gramm Weizenmehl 1050 und 216 Gramm Roggenmehl Type 1150. Diese Version Martin Johannsons einfache Frühstücksbrötchen – Enklaste Frukostbullen probierte ich nie aus. siehe auch: Rezept & Zeitplan #synchronbacken September 2023

Gesamtzeit: 18 Stunden
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 17 Minuten

Edit 10.09.2023 Frühstücksbrötchen zum 73.Synchronbacken mit 324 Gramm Weizenmehl 1050 und 216 Gramm Roggenmehl Type 1150 gebacken.

Martin Johannsons einfache Frühstücksbrötchen - Enklaste Frukostbullen