Wenn Frau Küchenlatein im echten Leben auf eine trifft, die sie nur von Twitter kennt, ist das der Beginn einer wunderbaren (Koch)Freundschaft. Angefangen hatte es mit dem Twitter-Sauerteig-Projekt als Frau Katze 08.02.2025 ** anfragte, ob sie sich den nicht lieber persönlich abholen könne. Sie konnte und im Dezember backten wir dann gemeinsam Vanillekipferl, im Juni produzierten wir zusammen Holunderblütensirup. Jetzt kam es zu einer Neuauflage von Brandenburg meets Schleswig-Holstein und wir kochten etwas zusammen. Im Programm: Berliner Hühnerfrikassee, Berliner Bienenstich, Geflügelbrühe, Ostbrötchen und Butterschmalzherstellung. Zunächst wurden die Zutaten in unserem Lieblingssupermarkt besorgt und zusammengestellt.
Anders als im Rezept natürlich frische Champignons und Brandenburger Spargel aus dem Tiefkühler.
Für den richtigen Schwung zum Kochen gab es Mädchen-Whiskey
Da dieser Whiskey unfreiwilling Temperaturen von -19 °C ausgesetzt war, ist er schön mild und kann durchaus auch schon einmal am frühen Nachmittag getrunken werden. Um so schneller war das Butterschmalz abgefüllt.
Frau Katze 08.02.2025 ** entschied, in ein Hühnerfrikasse gehöre Wein. Da man zum Kochen nur Wein verwenden sollte, den man auch trinkt, probierten wir schon ‚mal ein Schlückchen des Köchinnen-Weins.
Hier ist das Hühnerfrikassee schon kurz vor der Vollendung. Statt Reis reichten wir die Ostbrötchen rechts im Bild. Die restliche Brühe vom Hühnchen kochen wurde selbstverständlich in ein Twist-off-Glas zur weiteren Verwendung abgefüllt.
Das fertige
Berliner Hühnerfrikassee
mundete auch dem inzwischen heimgekehrten Herrn Tiger. Wirklich gut, bei meiner Oma gab es statt Spargel immer Erbsen, was vielleicht auch daran lag, dass ich erst spät ein Spargelfan wurde.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Berliner Hühnerfrikassee |
| Kategorien: | Hauptstpeise, Fleisch |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 4 | Personen | ||
| 1 | Suppenhuhn (ca. 1 kg) | ||
| Salz | |||
| 200 | Gramm | Kalbfleisch | |
| 40 | Gramm | Butter | |
| 40 | Gramm | Mehl | |
| 1/2 | Ltr. | Geflügelbrühe | |
| 250 | Spargelstücke, Dose, BB+SH: TK | ||
| 250 | Gramm | Champignons, Dose, BB+SH: frisch | |
| 1 | Essl. | Kapern | |
| 1 | Essl. | Kräuterbutter | |
| Zitronensaft nach Bedarf | |||
| Riesling |
Quelle
 *
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Berliner Küche: Die schönsten Spezialitäten aus Berlin (Spezialitäten aus der Region)* ISBN: 978-3869410821 |
| Erfasst *RK* 05.08.2011 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
1. Das Huhn in 1,5 l Salzwasser 1 Stunde 30 Minuten kochen. Das Kalbfleisch ebenfalls in Wasser etwa 45 Minuten gar kochen.
2. Das Huhn aus dem Topf nehmen und das Fleisch von den Knochen lösen. Hühnerfleisch und gekochtes Kalbfleisch in Würfel schneiden.
3. Die Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Die Geflügelbrühe angießen, aufkochen lassen und unter Rühren leicht andicken.
4. Spargel und Pilze in einem Sieb abtropfen lassen. Die Pilze in Scheiben schneiden. Hühner- und Kalbfleisch, Spargel, Champignons und Kapern in die Sauce geben und alles einige Minuten köcheln lassen.
Mit Kräuterbutter und Zitronensaft abschmecken. Hühnerfrikassee mit Reis servieren.
:Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Garzeit)
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** 08.02.2025 http://schwaka.de nicht mehr verfügbar
Mellow Bakers: Haferflockenbrot – Hamelman
Wenn ich meine Herren frage, welches Brot ich als nächstes backen soll, antwortet Sohn 2 unter Garantie: Amerikanisches Haferflockenbrot. Diesen Wunsch habe ich ihm schon im August des letzten Jahres nicht erfüllt. Statt dessen gab es aus Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes* das
Haferflockenbrot – Hamelman
Ein leckeres Frühstücksbrot, das auch getoastet ausgezeichnet schmeckt. Es ist ein schnell gemachtes Brot für Zwischendurch.
Bislang hatte das Brot es noch nicht ins Küchenlatein geschafft, aber es ist eines der August-Brote der Mellow Bakers 01.05.2024 **, deshalb wird das hiermit schleunigst nachgeholt.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Haferflockenbrot – Hamelman |
| Kategorien: | Backen, Brot |
| Menge: | 1 Brot à 970 g |
Zutaten
| 375 | Gramm | Weizenmehl Type 812 | |
| 125 | Gramm | Weizenvollkornmehl | |
| 82 1/2 | Gramm | Haferflocken, kernig | |
| 312 | Gramm | Wasser | |
| 55 | Gramm | Milch | |
| 37 1/2 | Gramm | Rapskernöl | |
| 37 1/2 | Gramm | Honig, Ulrike: Akazie | |
| 11 | Gramm | Salz | |
| 2,4 | Gramm | Trockenhefe entsprechend 8,5 g Frischhefe |
Quelle
 <*
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abgewandelt nach: Jeffrey Hamelman Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes* p.234 |
| Erfasst *RK* 15.08.2010 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
1. Die Haferflocken in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Wasser zufügen und die Maschine kurz anstellen, um alle Haferflocken mit dem Wasser zu benetzen. Die Haferflocken ca. 15 bis 20 Minuten einweichen lassen. Übrige Zutaten zufügen und auf langsamer Stufe (KitchenAid Stufe 1) ca. 3 Minuten verkneten, damit sich alle Zuten verbunden haben. Dann auf schneller Stufe (KitchenAid Stufe 3) den Teig weitere 3 – 3, 5 Minuten verkneten um eine mittlere Glutenentwicklung zu erhalten. Die gewünschte Teigtemperatur beträgt ca. 24,5 °C. Den Teig abgedeckt 2 Stunden ruhen lassen (oder über Nacht im Kühlschrank), nach einer Stunde den Teig einmal zusammenfalten.
2. Den Teig aus der Schüssel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und grob zu einer Kugel formen und abgecken. Wenn der Teig ausreichend entspannt ist, zu einem Laib formen und in eine mit Backpapier ausgekleidete Backform von etwa 23x12x9,5 cm Größe geben. Wer mag kann die Teigoberfläche auch noch mit Haferflocken bestreuen. Die Form abdecken und den Teig ca. 1 bis 1,5 Stunden bei 24,5 °C (Ulrike: Küchentemperatur) gehen lassen.
3. Den Backofen rechtzeitig auf 240 °C vorheizen. Milch, Honig und Öl lassen das Brot leicht bräunen, deshalb die Temperatur nach 15 Minuten um 20 – 30 °C herrunterregeln. Die Backzeit beträgt etwa 35 bis 40 Minuten.
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mehr Brote aus dem Buch |
** 01.05.2024 http://mellowbakers.com/ nicht mehr verfügbar und nur noch im Webarchiv abrufbar
Vegetarischer Donnerstag: Birnenrisotto mit Aceto Schmortomaten
Es sind Ferien und Sohn 2 zeichnet für das heutige Gericht am Veggie-Tag 27.04.2021 ** verantwortlich. Als Risotto-Fan hat er sich
Birnenrisotto mit Aceto Schmortomaten
ausgesucht.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Birnenrisotto mit Aceto Schmortomaten |
| Kategorien: | Hauptgericht, Vegetarisch |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| H | RISOTTO | ||
| 2 | Essl. | Butter | |
| 1 | Gehackte Zwiebel | ||
| 3 | Birnen | ||
| 300 | Gramm | Arborio Reis (Risottoreis) | |
| 100 | ml | Birnensaft | |
| 100 | ml | Weißwein | |
| 300 | ml | Gemüsebouillon | |
| 1 | Handvoll | Parmesan oder Sbrinz | |
| H | SCHMORTOMATEN | ||
| 4 | Zweige | Cherrytomaten | |
| 2 | Essl. | Honig | |
| 3 | Essl. | Aceto balsamico | |
| Frische Kräuter | |||
Quelle
 * |
Meta kocht – 1A Gaumenpogo* ISBN 978-3037740224 |
| Erfasst *RK* 23.07.2011 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Die Birnen samt Schale in kleine Würfel schneiden. Die gehackte Zwiebel in Butter anziehen. Die Birnenwürfel und den Reis dazugeben und mitdünsten, bis der Reis glasig ist. Mit Weißwein und Birnensaft ablöschen und mit Gemüsebouillon auffüllen. Unter ständigem Rühren circa 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Anrichten etwas Käse unter den Reis rühren. Aceto balsamico in eine Teflon-Pfanne geben. 4 Zweige Cherrytomaten in die Pfanne legen und mit Honig beträufeln. Die Tomaten nur kurz erhitzen.
Anrichten Die Cherrytomatenzweige auf den fertigen Risotto anrichten. Nach Wunsch den Aceto balsamico noch etwas reduzieren und über den Risotto geben. Mit frischen Kräutern dekorieren.
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ein weiteres Rezept von Meta bei Küchenlatein: Pizza alla Meta
** 27.04.2021 http://www.donnerstag-veggietag.de/hintergrund/uebersicht.html nicht mehr verfügbar
Kochkurs in Hamburg
Seit dieser Veranstaltung weiß ich ja, dass ich schon fortgeschritten koche und ein Pesto hinbekomme, auch mit neun Fingern. Sohn 2 musste zu einem Trainingscamp nach Grömitz gebracht werden, da passte ein Kochkurs in Hamburg auf dem Rückweg gut ins Konzept. Nach 2 Tagen Blind Dates beschlossen der Gatte und ich in Hamburg zu übernachten und zwar hier:
Don’t panic, der Kochkurs fand nicht im „Kochtempel des Gruselns“** statt,
sondern hier
An Oliver Trific’s 10.04.2024 ** Geburtstag fand der Kochkurs in Hamburg und Mitmachseminar „Kochen und Kaffee“ im Rahmen von R&B statt.
Nach einer kurzen Vorstellungsrunde wurde alles vorbereitet:
©Fleisch abstechen
©Eigelb über dem Wasserbad per Hand aufschlagen
©Kaffeesirup
©Vorbereitung Hauptgericht und Vorspeise
©Vorbereitung Hauptgericht 001
©Schnippeln wie die Weltmeister
©Gulasch anbraten und die Eiermasse für die Mousse aufschlagen
bevor diese Köstlichkeiten serviert wurden:
Einzig den Gatten störten die Krabben im Krabbensalat, aber der Rest war so überzeugend, dass er nichts übrig ließ. Dazu gab es einen slowenischen Weißwein. Dann folgte
Dazu gab es Zweigelt classic vom Neusiedler See, der wiederum nicht so mein Fall war. Zum krönenden Abschluss gab es das Dessert, nämlich
Einfach köstlich. Der Kaffee für den Kaffee-Sirup wurde nicht einfach so zubereitet, sondern fast zeremoniell mit einem Syphon.
©Honig-Mandel-Knuspermüesli mit Aprikosen
©Kaffeezubereitung Hario Syphon 005
©Kaffeezubereitung Hario Syphon 002
©Kaffeezubereitung Hario Syphon 003
©Kaffeezubereitung Hario Syphon 004
©Kaffeezubereitung Hario Syphon 001
Und für die Soße zum Kalbsgulasch wurde kalt extrahierter Kaffee verwendet, für das dieses
Gerät verwendet wurde. Das sollte sich auch mit einem aus dem Labor entliehenen Scheidetrichter ausprobieren lassen.
Es war ein sehr netter Abend, mit interessanten Gespächen nicht nur rund um den Kaffee und dessen Zubereitung.
**www.maggi.de/maggi-kochstudios/hamburg/ ist dauerhaft geschlossen
** 10.04.2024 http://www.trific.de/ nur noch im Webarchiv abrufbar
Blind Dates
Nicht nur sie, sondern auch ich hatte ein Blind Date. Und zwar durfte ich auch Nummer eins und Nummer zwei kennenlernen. Aber weder im Trific, noch im Helmrichs, sondern hier
kurz von vorn, aber meistens von hinten, in Action, aber wie sag‘ ich euch.Ist das nervenaufreibend beim Fremdkochen zuzusehen. Da kommt Frau selber gar nicht zum Kochen, weil sie zwei Tage mitfieberte. Vor Aufregung und Anspannung verging mir fast der Appetit. Heute dagegen gehe ich ganz entspannt hierhin 26.10.2024 ** um Kochen zu lernen. Frau soll die Hoffnung ja nie aufgeben.
** 26.10.2024 https://www.facebook.com/event.php?eid=259328414083891 nicht mehr verfügbar