Archiv der Kategorie: Einmachen

Amarenakirschen aus dem Slowcooker

3 Antworten

Frau Kollegin hat einen Kirschbaum im Garten, der dieses Jahr besonders gut trägt, und ließ uns großzügig an der Ernte teilhaben. Ich beschloss, Amarenakirschen daraus herzustellen. Simone von Zimtkringel und Gabi von Langsam kocht besser bieten eine Slowcookerversion mit Gelierzucker an. Den hatte ich nicht im Hause, aber dafür Apfelpektin. Gelierzucker enthält ja oft außer Zitronensäure und Kokosöl auch noch Palmöl, das umwelttechnisch doch als sehr problematisch anzusehen ist.

Ich besitze keinen Kirschkernentsteiner, so entsteinte ich nach der bereits im Jahre 2008 dokumentierten Methode

Zur längeren Haltbarkeit kochte ich meine

Amarenakirschen aus dem Slowcooker

Amarenakirschen aus dem Slowcooker (1)

auch noch ein.

Amarenakirschen aus dem Slowcooker

Menge:3 Weck®-Gläser à 290 ml

Amarenakirschen aus dem Slowcooker

Amarenakirschen sind kaum aus der italienischen Dessert- und Eis-Küche wegzudenken. Diese von Grund auf selbsteingemachten Exemplare schmecken einfach himmlisch und enthalten keine Zusatzstoffe. Die Zubereitung im Slowcooker erspart lästiges Umrühren.

Zutaten:

QUELLE

abgewandelt von nach:
diversen Quellen im World Wide Web

ZUBEREITUNG

  1. Die entsteinten Kirschen mit dem ausgetretenem Saft in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben. Zitronensaft, Amaretto, Bittermandel- und Vanilleextrakt darübergeben.
  2. Zucker mit Pektin mischen und über die Kirschen geben. Alles gut vermischen.
  3. Deckel aufsetzen und 3 bis 4 Stunden auf Stufe HIGH garen. Deckel abnehmen und eine weitere Stunde offen garen, dabei gelegentlich rühren.
  4. Die Kirschen in die Weck®-Gläser füllen, verschließen und zur besseren Haltbarkeit 30 Minuten bei 80 °C einkochen.

Topfgröße: 3,5 L; Ulrike: Crock-Pot 3.5 Liter*
Gesamtzeit: 5 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 4 Stunden 30 Minuten

 
 
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mehr Rezepte für den 3,5-l-Slowcooker

Bananenketchup

5 Antworten

Die kulinarische Weltreise führt im April auf die Philippinen. Die haben mich bislang als Urlaubsziel nicht gereizt, daher ist meine Erfahrung mit dieser Küche gleich Null. Sie soll spanisch-mexikanischischen, chinesischen, indischen, japanische und amerikanischen Einflüssem unterliegen. Im Gegensatz zu Petra erlaubte ich mir kein neues Kochbuch, sondern blieb bei dem deutschsprachigen Blog MABUHAY Tisay **18.10.2019 hängen. Dort stieß ich auf ein Rezept, das Bananenketchup und Austernsauce verwendet. Es basiert auf Grundlage von The Adobo Road Cookbook: A Filipino Food Journey* aus dem Petra schon zwei Gerichte ausprobierte, die ihr sehr zusagten.

Austernsauce lässt sich zwar sehr leicht käuflich erwerben, allerdings strotzen die meisten nur so vor Zusatzstoffen wie z.B. Glucono-delta-Lacton, E 150c Ammoniak-Zuckerkulör, E 621 Mononatriumglutamat und Konservierungsstoffen. Diese* enthält “nur” E 202 Kaliumsorbat

Ähnlich sieht es bei käuflich zu erwerbendem Bananenketchup aus:

mit Konservierungsstoff E211, Farbstoff E 110, E 129 – Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen

Den habe ich dann kurzerhand mit Zutaten, die im Hause waren, selbst gemacht, ohne zu wissen, wie “philippinisch” dieses Rezept ist. Aber das dürfte eigentlich bei der Kombination, in der das Ketchup Verwendung finden wird, geschmacklich keine große Rolle spielen.

Bananenketchup

Menge: 2 Gläser à 290 ml + 125 ml

Bananenketchup

Statt Tomaten sind Bananen die Grundlage dieses Bananenketchups.

Zutaten:

  • 4 Bananen, geschält, in 2 cm dicken Scheiben; Ulrike: 768 g Brutto, 257 g Schale
  • 1 gr. Zwiebel, geschält, gewürfelt
  • 50 Gramm Rosinen
  • 2 Essl. Öl, Ulrike: Rapsöl
  • 2 Essl. brauner Zucker
  • 1 Teel. Currypulver
  • 150 ml Apfelsinensaft, Ulrike: 250 ml, da die Bananen noch nicht vollreif waren
  • 3 Essl. Weißweinessig*
  • 1 Essl. Limettensaft
  • Salz
  • Pfeffer

QUELLE

abgewandelt von nach:
ESSEN & TRINKEN

ZUBEREITUNG

  1. Das Öl in einer Pfanne erwärmen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Danach die Bananenscheiben zufügen und 5 Minuten garen.
  2. Zucker, Rosinen, Currypulver, Apfelsinensaft und die Hälfte des Essigs hinzufügen. Das Ganze 10-15 min. einkochen lassen.
  3. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen und den Rest des Essigs sowie den Limettensaft zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgekühlt servieren.

TIPP: Zur längeren Haltbarkeit das Ketchup in Einmachgläser füllen, Gläser mit Deckel, Ring und Klammern verschließen und 30 Minuten bei 100 °C einkochen.
Gesamtzeit: 30 Minuten + ggf. Einkochzeit
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 – 25 Minuten

 
 
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**18.10.2019 http://www.mabuhay-tisay.de/;

Rinderknochenbrühe

7 Antworten

Die Kernkompetenz eines Slowcookers liegt in dem langsamen und energiesparenden Garen, ohne Beaufsichtigung, eigentlich egal was. Eine Bone Broth – Knochenbrühe NY-Style aus dem Slowcooker stellte ich hier vor. Kaum jemand wird eine Brühe unbeaufsichtigt 36 h auf dem Herd köcheln wollen, um wirklich noch den letzten Rest an Inhaltsstoffen aus den Zutaten herauszuholen.

Meine Herren sagten sich zu einem Wochenendbesuch an, und da man nie weiß, ob sie an den Mahlzeiten teilnehmen wollen, beschloss ich erst einmal eine

Rinderknochenbrühe

Rinderknochenbrühe (1)

zu köcheln, die sich dann mit entsprechenden Zutaten bei Bedarf zu einer Mahlzeit verarbeiten ließe oder eben auch nicht. Das Rezept für die Rinderknochenbrühe ist ähnlich wie das, das ich schon vorstellte. Diese Rinderknochenbrühe sollte als Grundlage für eine Jägermeistersuppe dienen.

Rinderknochenbrühe – Tanja Dusy

Menge: 2,4 Liter

Rinderknochenbrühe (2)

Rezept für eine lang gekochte Rinderknochenbrühe

Zutaten:

  • 1,4 kg Rinderknochen, Ulrike Ochsenschwanz, Beinscheibe, sonstige Knochen
  • 600 Gramm Rinder-Markknochen
  • 2 Essl. Apfelessig
  • 2 Zwiebeln, geschält, geviertelt, etwa 200 Gramm
  • 3 Zehen Knoblauch, geschält, in Scheiben geschnitten
  • 2 Möhren, gewaschen, grob in Stücke geschnitten, etwa 225 Gramm
  • ½ Knolle Sellerie, gewaschen, grob gewürfelt etwa 250 Gramm
  • ½ Stange Lauch, etwa 100 Gramm
  • 6 Zweige Thymian, Ulrike: 1 Teel. getrocknet
  • ½ Essl schwarze Pfefferkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz

QUELLE

978-3863555511*

abgewandelt von nach:
3 Brühen – 20 Suppen:
Gesund mit Gemüse-und Knochenbrühe*
über Valentinas Kochbuch

ZUBEREITUNG

  1. Die Knochen unter fließendem kaltem Wasser abwaschen und mit Essig und 3 l Wasser in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben. Deckel aufsetzen und auf LOW 28 h köcheln lassen.
  2. Am nächsten Tag Gewürze und Gemüse zugeben, etwa 2 Teel Salz zugeben und noch etwa 6 – 9 h köcheln lassen.
  3. Knochen und Gemüse mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und die Brühe durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen und in einem Topf auffangen.
    Instagram Rinderknochenbrühe
  4. Die Brühe über Nacht im Kühlschrank oder bei den jetzigen Temperaturen draußen vor Frost geschützt abkühlen lassen und die Fettschicht am nächsten Tag abheben.
  5. Die Brühe kann jetzt weiterverwendet oder zur besseren Haltbarkeit 30 Minuten bei 100 °C eingekocht werden.

Topfgröße: 6,5 Liter Ulrike: Slow Cooker von Bartscher 6,5L*
Gesamtzeit: 40 Stunden
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 36 Stunden

 
 
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mehr Rezepte für den 6,5-l-Slowcooker