Archiv der Kategorie: Salat

Coleslaw – Kohl-Karotten-Salat

3 Antworten

Lt. Wikipedia leitet sich Begriff Coleslaw von dem niederländischen Wort Koolsla ab, was übersetzt „Kohlsalat“ bedeutet. Bis zu den 1860er Jahren war Coleslaw in England als Coldslaw bekannt. Cole ist eine Kurzform für Cabbage („Kohl“) und stammt vom Lateinischen colis. Coleslaw wird zu Barbecue, Fish and Chips und anderen frittierten Speisen oder ganz allgemein als Beilage, beispielsweise zu Hamburgern serviert. Es existieren dafür die unterschiedlichsten Rezepte, hier im Blog gibt es bereits Rezepte mit Dattel und Birne. Für das Pulled Pork Sandwich entschied ich mich für die klassische Variante aus Karotte und Weißkohl

Coleslaw – Kohl-Karotten-Salat

Menge: 4 Portionen

Coleslaw - Kohl-Karotten-Salat

Kohl-Karotten-Salat eine typisch amerikanische Beilage

Zutaten:

  • 1/2 Kopf Weißkohl, klein, etwa 300 Gramm
  • 2 Karotten, etwa 175 Gramm, gestiftelt

DRESSING

  • 5 Gramm Mehl
  • 60 ml Olivenöl
  • 30 g Zucker
  • ml Essig, Ulrike: Apfelessig
  • 120 ml Sahne; Ulrike: Kaffeesahne 10 % Fett
  • 1 Eigelb
  • 5 Gramm Senf, Ulrike: Maille *
  • Salz, Pfeffer, Tabasco

QUELLE

abgewandelt von nach:
USA kulinarisch und
GoodFood Magazine

ZUBEREITUNG

  1. Den Weißkohl halbieren, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Mit den gestiftelten Karotten mischen.
  2. itemprop=”recipeInstructions”Für das DRESSING Mehl und Öl in einem Topf verrühren und auf kleiner Flamme einige Minuten köcheln. Salz, Senf, etwas Tabasco und Zucker hinzufügen, dann den Essig. Sahne mit dem Eigelb verquirlen und zur anderen Flüssigkeit geben. Erhitzen und rühren, bis das Dressing eindickt, abschmecken.
  3. Abkühlen lassen. Die Hälfte der Sauce mit dem Salat mischen und einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Die restliche Sauce hält sich ein paar Tage im Kühlschrank für die 2. Hälfte des Weißkohls.

Gesamtzeit: 20 Minuten + Kühlzeit
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

 
 
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Gurkensalat nach Art meiner Großmutter

8 Antworten

bereggieDie Idee, regionale Gerichte – ob es denn immer Spezialitäten sind – zu sammeln finde ich gut, um nicht zu sagen sehr gut. Ich verteidige ja die Küche Schleswig-Holsteins gegen “böswillige Angriffe” südlich der Elbe.

Gegrillt wurde bei uns früher gar nicht, auch heute bin ich nicht die Grillanhängerin, erst recht nicht die des gegrillten Fleisches. Und bei kalten Salaten hielt ich es in Kindheitstagen ähnlich wie meine Herren. Wenn schon Salat, dann allerhöchstens Gurkensalat oder Kopfsalat mit süßer Joghurtsoße. Ob nun Gurkensalat eine regionale Spezialiät ist, wage ich zu bezweifeln, aber er wird und wurde hier in Schleswig-Holstein gegessen. Er schmeckt erfrischend und ist zudem der perfekte Ausgleich für jede Art von fetthaltigen und scharf gebratenen Gerichten, also ein vorzüglicher Begleiter beim Grillen.

Deshalb reiche ich den

Gurkensalat nach Art meiner Großmutter

Gurkensalat nach Art meiner Großmutter

zum Event

Angegrillt - Da habt ihr den Salat**

ein. Ich finde die Idee klasse, aber an dem Wettbewerb muss der Salat nun nicht auch noch teilnehmen. Er schmeckt tatsächlich so wie früher und weckt Kindheitserinnerungen.

Gurkensalat nach Art meiner Großmutter

Menge: 4 Portionen

©Gurkensalat S-H (1)

Gurkensalat nach Art meiner Großmutter, ein Salat, der so in Schleswig-Holstein gegessen wird.

Zutaten:

  • 200 Gramm Joghurt
  • 2 Teel. Apfelessig, anderer Essig geht sicher auch
  • 2 Teel. Dijon-Senf
  • 1 Essl. Sonnenblumenöl
  • 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
  • 1 Bund Dill, fein gehackt
  • Salz
  • 1 ordentliche Prise Zucker, so dass die Soße einen Hauch von Süße erhält
  • 1 Salatgurke, in feine Scheiben geraspelt

QUELLE

von
in Erinnerung an das Rezept ihrer Großmutter

ZUBEREITUNG

  1. Die Gurkenscheiben salzen und stehen lassen
  2. Für das Dressing Joghurt, Essig, Senf und Öl verrühren. Dill und Schalotte unterrühren, mit Salz und Zucker abschmecken.
  3. Die Gurkenscheiben erst kurz vor dem Vermischen mit dem Dressing gut ausdrücken und mit dem Dressing vermischen und alsbald servieren, damit der Salat nicht verwässert.

Gesamtzeit: 15 Minuten
Vorbereitungszeit:5 Minuten

** 26.05.2018 http://bereggi.blogspot.com/; http://www.bereggie.de/2014/06/projekt-be-reggie-los-gehts.html nicht mehr verfügbar.

Erdbeer-Mozzarella-Salat

2 Antworten

Wie sich die Zeiten ändern. In meiner Kindheit und in der des Inschennörs gab es Erdbeeren immer so um die Sommersonnenwende, da hat er nämlich Geburtstag. Und es waren Erdbeersorten, die man am Gaumen zerquetschen konnte, die durfte man kauen, musste man aber nicht. Jetzt, wo die Saison schon einen Monat früher beginnt, gibt es nur noch große harte Erdbeeren, die sich schwer am Gaumen zerdrücken lassen. Dafür lassen die sich sehr gut zerschneiden und sie werden in einem Salat nicht so schnell matschig.

Was mir auffällt, die Erdbeerbuden von Gut Warleberg aus meinem Landkreis wurden dieses Jahr massiv von Karls verdrängt, der nicht müde ist, Rezeptbroschüren zu verteilen. Da mir eine liebe Freundin und Blog-Kollegin einen wunderbaren Himbeeressig hat zukommen lassen,

Erdbeer-Mozzarella-Salat (1)

habe ich den für den

Erdbeer-Mozzarella-Salat

©Erdbeer-Mozzarella-Salat (2)

aus der “geheimen” Rezeptbroschüre verwendet. Ein erfrischender Sommersalat, für den ich aber unbedingt Büffelmozzarella empfehle.

Erdbeer-Mozzarella-Salat

Menge: 4 Portionen

©Erdbeer-Mozzarella-Salat (3)

Der italienische Klassiker hier einmal mit pikanten Erdbeeren: Erdbeer-Mozzarella-Salat

Zutaten:

  • 500 Gramm Erdbeeren
  • 250 Gramm Büffelmozarella
  • 3 Essl. Himbeer-Essig, nachgetragen 02.07.2014
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
  • 1 kleines Bund Basilikum
  • 2 Essl. Öl
  • 1 Teel. Zucker, nach Geschmack

QUELLE

karls geheime Erdbeerezepte

abgewandelt von nach:
Broschüre Karls geheime Erdbeerrezepte

ZUBEREITUNG

  1. Die Erdbeeren ggf. waschen, entkelchen und Vierteln
  2. Himbeeressig mit Öl. Salz, Pfeffer und 2 Essl. Wasser verquirlen. Erdbeeren und Mozzarella auf eine Platte legen und mit der Sauce beträufeln.
  3. Basilikumblättchen abzupfen und in einige Streifen schnieden, ein paar Blättchen für die Dekoration übrig lassen.
  4. Mit sehr grob gemahlenem Pfeffer und Basilikumstreifen garnieren, dann mit übrigen Basilikumblättchen verzieren.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten

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