Möhrencremesuppe

Menge: 2 Personen

Das Möhrenaroma dieser Möhrencremesuppe wird mit Ingwer, Kurkuma, Mandarinensaft, Joghurt und Dill verfeinert.

Zutaten

• 350 Gramm Möhren, geschält, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Schalotten, geschält, gewürfelt
• 1 Stück Ingwer; etwa 3 cm
• 1 Stück Kurkuma; etwa 10 Gramm, mit Handschuhen geschält und gewürfelt, ersatzweise ¾ TL gemahlene Kurkuma
• 1 Essl. Kokosöl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2  Essl. Sonnenblumenkerne, geröstet
• 1 Mandarine, der Saft
• 3  Essl. Naturjoghurt
• 2  Essl. gehackter Dill, nach Belieben

ZUBEREITUNG

1. Das Kokosöl in einem Topf erhitzen. Darin die Schalotten andünsten. Möhren dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz unter Rühren mitdünsten. Ingwer, Kurkuma und die Brühe dazugeben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 20-25 Min. kochen lassen.
2. Die Suppe mit Mandarinensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Noch 2 Min. weiterkochen lassen, dann fein pürieren.
3. Die Möhrencremesuppe auf Schalen oder Teller verteilen. Je 1 großen Klecks Joghurt daraufgeben und mit Sonnenblumenkernen und nach Belieben Dill bestreuen.

Gesamtzeit: 50 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 – 25 Minuten