Bei dieser Köstlichkeit

Kandierte Auberginen

handelt es sich um einen süßlich,herben Auberginen-Marmelade-Aufstrich,

der wunderbar auf Weißbrot oder zu Kräckern schmeckt.

Kaum war die kandierten Auberginen da, waren sie auch schon wieder weg. Zugegebenermaßen kein preiswertes Vergnügen 19.12.2021 **. Eigentlich ist der Preis ein Wunder, stammt das ganze doch von Mauritius und soll lt. Zutatenverzeichnis 4,5 % Safranpuder enthalten; das wären bei einer 270 Gramm-Packung 12 Gramm. Also entweder kein Safran, oder keine 4,5 %. Ich tippe ersteres, denn wenn man hier oder hier schaut, wird es sich wohl eher um eine falsche Übersetzung von Safranwurz bzw. Kurkuma handeln. Das erklärt auch die gelb-durchschimmernde Farbe auf dem Brot. Und auf der Web-Site von Poivre d’Or findet unter den Gewürzen Indian Safron. Edit: 12.02.2017 Artikel nicht mehr online Hier das vollständige Zutatenverzeichnis meiner Packung kandierte Auberginen:

54 % Auberginen, 20 % Eukalyptushonig, 12,5 % Sonnenblumenöl, 4,5 % Safran(wurz)puder, 3,2 % Pflaumensoße, 3,1 % Knoblauch, 1,8 % Tamarinde, 0,8 % Curryblätter, 0,1 % Bockhornklee

ergeben tatsächlich 100 %. Aber nur weil Frau die Zusammensetzung für kandierte Auberginen kennt, heißt es ja noch lange nicht, dass dieser Aufstrich einfach nachzukochen ist.

Also die Suchmaschine angeschmissen und festgestellt, dass ich die von Rosa und Dilek gekochte türkische Variante nicht meinte. Weiter in den unendlichen Weiten des Netzes gesurft und das Rezept von Herrn Lebovitz gefunden, der erst die Aubergine im Backofen weich dünstet und dann im Topf mit Gewürzen zum Aufstrich verkocht. Dann stolperte ich über Moroccan Eggplant Jam und beschloss, auf dieser Grundlage das Rezept nachzukochen, wenn ich denn Eukalyptushonig fände. Das war einfacher als gedacht. Wegen eines anderen Projektes musste ich noch zum Asiaten und schaute zufällig bei dem orange-gelben Discounter ins Honig-Regal und fand den cremig-braunen, kräftig-würzig und leicht malzig schmeckenden Honig in Bioqualität.

Und damit stand einem ersten Versuch nichts mehr im Wege.

Für den ersten Versuch gar nicht schlecht, aber beim nächsten Mal definitiv mehr Kurkuma, um an das Vorbild heranzukommen. Und an der Konsistenz könnte ich auch noch feilen.

Und weil ich der Auffassung bin, dass sich der Eukalyptushonig nicht einfach durch Zucker ersetzen lässt, ist auch dieser Freitag bei Küchenlatein nicht tierfrei.

*=Affiliate-Link zu Amazon

mehr Rezepte mit Auberginen bei Küchenlatein (click)

** 22.02.2021 http://www.poivredor.com/poivredor_en.htm nicht mehr verfügbar.
** 19.12.2021 https://www.oschaetzchen.com/shop/Sortiment/Saucen-und-Co/Saucen-und-Co-gesamt/Poivre-dOr-Auberginen-Archard-310g.html nicht mehr verfügbar