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Buchweizeneiscreme mit dreierlei vom Buchweizen

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Auf der Suche nach Buchweizenrezepten stieß ich auf

Buchweizeneiscreme mit dreierlei vom Buchweizen

Buchweizeneiscreme mit dreierlei vom Buchweizen

mit Buchweizenhonig, geröstetem Buchweizen und Buchweizenkeksen. Da ich noch nie Buchweizenhonig verkostet habe, bestellte ich den kurzerhand

Buchweizenhonig für Buchweizeneiscreme mit dreierlei vom Buchweizen

und backte Kekse. Der Geschmack des Buchweizenhonigs ist äußerst würzig-herb, karamellig und etwas malzig. Dazu passt der herb-würzige Geschmack von Lorbeerblättern sehr gut, die in dem Rezept aus Kaukasis: Eine kulinarische Reise durch Georgien und Aserbaidschan *, das ich bei Bushcook fand, verwendet werden.

Eine außergewöhnliche Eissorte, die sicher nicht jeden Geschmack trifft. Ich fand das sehr köstlich.

Buchweizeneiscreme mit dreierlei vom Buchweizen

Menge:1 Ninja CREAMi-Behälter

Buchweizeneiscreme mit dreierlei vom Buchweizen

Kategorie: Eiskrem, Georgien

Die Buchweizeneiscreme mit dreierlei vom Buchweizen schmeckt würzig nussig und erhält durch die knusprigen Buchweizenkekse den richtigen Biss.

ZUTATEN

Zutaten Buchweizeneiscreme mit dreierlei vom Buchweizen

  • 250 ml Vollmilch
  • 200 ml Schlagsahne
  • 10 Lorbeerblätter, frisch, optional
  • 80 Gramm Buchweizenkörner, geröstet
  • 90 Gramm Buchweizenhonig
  • 1/8 Teel. Salz
  • 3 Teel. Maisstärke
  • 50 Gramm Frischkäse
  • 30 Gramm Buchweizenkekse

QUELLE

abgewandelt von nach:
FOOD52 und Bushcook

ZUBEREITUNG

  1. 200 ml Milch mit der Schlagsahne in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Den gerösteten Buchweizen und den Lorbeer, sofern verwendet, hineingeben und mit dem Salz abschmecken.
  2. Kurz bevor die Flüssigkeit den Siedepunkt erreicht, den Topf vom Herd nehmen und alles 2 – 3 Stunden durchziehen lassen.
  3. Die Speisestärke in 50 ml Milch auflösen und ruhen lassen.
  4. Die Milchmischung durchsieben und zurück in den Topf geben, erneut fast zum Kochen bringen, die Stärkemilch hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen, den Frischkäse dazugeben und glatt rühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, in und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
  5. Eismasse in einen Creami Behälter füllen und 24 Stunden gefrieren lassen.
  6. Den Behälter mit dem Eisblock in die Maschine geben und das Programm Ice Cream wählen.Mit dem Stiel eines Esslöffels ein Loch in die Mitte formen. Die halbierten Kekse einfüllen und „Extras“ wählen.

Gesamtzeit: 28 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

 
 
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Buchweizenkekse – Soba Bōro

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Für ein Buchweizeneis benötigte ich

Buchweizenkekse

Buchweizenkekse - Soba Bōro

und wollte andere Kekse als diese backen. Das Rezept von The Birkett Mills las sich schon merkwürdig und ergab keine knusprigen Kekse. Die Suchmaschine spuckte mir dann Buchweizenkekse – Soba Bōro von Bento Daisuki aus. Einen Blumenmotiv-Ausstecher mit Loch besitze ich nicht, aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch.

Knusprig, leicht nussig und karamellig schmeckende Kekse, die gut zu einer Tasse Kaffee oder Tee passt.

Buchweizenkekse – Soba Bōro

Menge:40 Stück

Buchweizenkekse - Soba Bōro

Kategorie: Kekse, Japan

Soba Bōro sind knusprige Buchweizenkekse, deren Geschmack entfernt an Biscotti erinnert. Sie sind besonders beliebt in Kyōto, sind aber überall in Japan zu haben. Traditionell haben sie ein Blumen-Motiv mit einem Loch in der Mitte.

ZUTATEN

Zutaten Buchweizenkekse - Soba Bōro

  • 100 Gramm Buchweizenmehl; Ulrike: Buchweizen mit dem Universalzerkleinerer * fein gemahlen
  • 80 Gramm Dinkelmehl Type 405; Original Hakurikiko
  • 100 Gramm Zucker; Original: Sanontou ; Ulrike: 20 Gramm Muskovadozucker + 80 Gramm Haushaltszucker
  • 40 Gramm Butter gebräunt und geschmolzen
  • 3 Gramm Backpulver oder Natron
  • 1 Ei, Größe M Zimmertemperatur

QUELLE

abgewandelt von nach:
Bento Daisuki

ZUBEREITUNG

  1. Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen bis sie geschmolzen und leicht bräunlich geworden ist. Abkühlen lassen.
  2. Die Mehle mit Backpulver oder Natron und Zucker vermischen. Das Ei hinzugeben und die gebräunte Butter zufügen.
  3. Die Masse zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Anschließend zu einer Kugel formen und etwa einen Tag im Kühlschrank durchkühlen lassen.
  4. Den Teig etwa 45 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Teighölzern 5 mm, Ulrike: 3 mm, dick ausrollen und ausstechen.
  5. Die ausgestochenen Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für 10-12 Minuten bei 180 °C im vorgeheizten Backofen backen.

Gesamtzeit: 1 Stunde plus 24 Stunden Kühlzeit
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 – 12 Minuten

 
 
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Ployes

3 Antworten

Ich habe ja so Phasen, mit nicht alltäglichen Zutaten wie z.B. Buchweizen herumzuexperimentieren. So machte mich Karin von Brot & Meer im Jahre 2019 im Kommentar zur Buchweizengrütze auf

Ployes

Ployes

aufmerksam. Damals kaufte ich mir auch den Buchweizenzauber: Herzhaft & süß (Herrlich nostalgisch / Rezeptsammlungen) *, leider probierte ich daraus bislang viel zu wenig daraus. 5 Jahre später hatte ich dann Gelegenheit, die Autorin im Rahmen eines norddeutschen Instagram-Foodie-Treffens kennenzulernen. So nahm ich das Buch erneut zur Hand und auf Seite 8 des Buches wird auf diese Seite und die Geschichte des Buchweizensanbaus in Maine hingewiesen.

Um diese Ployes selber zu machen, nimmt man entweder den Original Mix der Bouchard Family Farm oder mischt sich das eben schnell selbst zusammen.

Buchweizen-Mehlgemisch für Ployes

Wir genossen die Ployes mit Butter und Ahornsirup.

Ployes

Menge:etwa 10 Stück

Ployes

Kategorie: Frühstück, Kanada, USA

Der Ploye (reimt sich auf „Boy“) ist eine Art Buchweizenpfannkuchen aus Maine, der aus Buchweizen, Vollkornmehl, etwas Backpulver und Wasser hergestellt wird. Diese Mischung einfach in eine ungefettete Eisenpfanne geben und backen, bis er auf einer Seite blubbert und dann servieren. Anders als bei Pfannkuchen muss man sie nicht umdrehen. Typische Beläge für Ployes sind Butter, Marmelade, Melasse, Ahornsirup oder Cretons (ein Schweinefleischaufstrich mit Zwiebeln und Gewürzen).

ZUTATEN

Zutaten Ployes

  • 150 Gramm Buchweizenmehl; Ulrike: Buchweizen gemahlen
  • 45 Gramm Weizenmehl Type 550; Ulrike: Dinkel Type 630
  • 1,5 Teel. Backpulver = 6 Gramm
  • 1/2 Teel. Salz = 3 Gramm
  • 240 Gramm Wasser, kalt
  • 120 Gramm Wasser, heiß

QUELLE

abgewandelt von nach diversen Quellen wie:
Visit Maine, The Foodie Pilgrim, The Farmers Alamanach 06.12.2024 **, Undiscovered Maine

ZUBEREITUNG

  1. Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen.
  2. Das kalte Wasser zufügen und mischen, bis sich alles gut verbunden hat.
  3. Dann das heiße Wasser hinzufügen und rühren, bis der Teig keine Klumpen mehr hat und ziemlich dünn ist. Der Teig soll nicht ganz so dick sein wie üblicher Pfannkuchenteig, aber nicht so dünn wie Wasser.
  4. Wenn der Teig fertig ist, eine gusseiserne Pfanne – Ulrike: Crêpepfanne – erhitzen und 2 Essl. Teig hineingeben. Mit dem Rücken eines Esslöffels ausstreichen, ähnlich wie bei Crêpes.
  5. Der Teig soll „blubbern“ und kleine Löcher bilden. Die Ployes sollten ziemlich dünn sein, warten, bis die Oberfläche trocken ist und nicht wenden, dann sind sie fertig.
  6. Bevor der nächste Teig in die Pfanne kommt, diesen noch einmal gut durchmischen. Um sie warmzuhalten, auf einen Teller geben und ein Geschirrtuch über die fertigen Ployes legen. Mit dem gewählten Belag belegen und genießen.

Gesamtzeit: 20 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

 
 
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** 06.12.2024 https://www.farmersalmanac.com/what-are-ployes nicht mehr verfügbar