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Coleslaw – Kohl-Karotten-Salat

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Lt. Wikipedia leitet sich Begriff Coleslaw von dem niederländischen Wort Koolsla ab, was übersetzt „Kohlsalat“ bedeutet. Bis zu den 1860er Jahren war Coleslaw in England als Coldslaw bekannt. Cole ist eine Kurzform für Cabbage („Kohl“) und stammt vom Lateinischen colis. Coleslaw wird zu Barbecue, Fish and Chips und anderen frittierten Speisen oder ganz allgemein als Beilage, beispielsweise zu Hamburgern serviert. Es existieren dafür die unterschiedlichsten Rezepte, hier im Blog gibt es bereits Rezepte mit Dattel und Birne. Für das Pulled Pork Sandwich entschied ich mich für die klassische Variante aus Karotte und Weißkohl

Coleslaw – Kohl-Karotten-Salat

Menge: 4 Portionen

Coleslaw - Kohl-Karotten-Salat

Kohl-Karotten-Salat eine typisch amerikanische Beilage

Zutaten:

  • 1/2 Kopf Weißkohl, klein, etwa 300 Gramm
  • 2 Karotten, etwa 175 Gramm, gestiftelt

DRESSING

  • 5 Gramm Mehl
  • 60 ml Olivenöl
  • 30 g Zucker
  • ml Essig, Ulrike: Apfelessig
  • 120 ml Sahne; Ulrike: Kaffeesahne 10 % Fett
  • 1 Eigelb
  • 5 Gramm Senf, Ulrike: Maille *
  • Salz, Pfeffer, Tabasco

QUELLE

abgewandelt von nach:
USA kulinarisch und
GoodFood Magazine

ZUBEREITUNG

  1. Den Weißkohl halbieren, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Mit den gestiftelten Karotten mischen.
  2. itemprop=”recipeInstructions”Für das DRESSING Mehl und Öl in einem Topf verrühren und auf kleiner Flamme einige Minuten köcheln. Salz, Senf, etwas Tabasco und Zucker hinzufügen, dann den Essig. Sahne mit dem Eigelb verquirlen und zur anderen Flüssigkeit geben. Erhitzen und rühren, bis das Dressing eindickt, abschmecken.
  3. Abkühlen lassen. Die Hälfte der Sauce mit dem Salat mischen und einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Die restliche Sauce hält sich ein paar Tage im Kühlschrank für die 2. Hälfte des Weißkohls.

Gesamtzeit: 20 Minuten + Kühlzeit
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

 
 
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Ein einfaches Rezept für in Essig eingelegte Karotten

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Und hier nun das einfache Rezept für in Essig eingelegte Karotten. Da David Lebovitz in Paris keine Dillsaat bekam, hat er statt dessen Anissaat genommen. In Deutschland ist Dillsaat auch unter dem Namen Gurkenkümmel bekannt. Auch ich hatte das nicht zur Hand und ersetzte die Dillsamen durch eine Mischung von Anis und Fenchel. Die so eingelegten Karotten sollen schon am Folgetag schmecken:

Karotten-Pickles – in Essig eingelegte Karotten

arotten-Pickles - in Essig eingelegte Karotten

Stimmt. Dem Inschennör schmeckte zu viel Anis hervor, wir werden das weiter beobachten. Genial finde ich auch, dass es zu den Weck®-Gläsern auch Frischhaltedeckel gibt, so sind die angebrochenen Gläser problemlos im Kühlschrank aufzubewahren. Lebovitz sagt, die Karotten seien mit Essig bedeckt bis zu 4 Wochen haltbar. Unser Glas wird den morgigen Tag nicht überleben.

Karotten-Pickles – in Essig eingelegte Karotten

Menge: 3 Weck®-Gläser à 290 ml, hohe Form

©Eingemachte in Essig eingelegte Möhren

Ein einfaches Rezept für in Essig eingelegte Karotten – Karotten-Pickles.

Zutaten:

  • 450 Gramm Karotten, geschält, vorbereitet gewogen
  • 310 Gramm Wasser
  • 280 ml Apfelessig, Ulrike: weißer Balsamico
  • 75 Gramm Zucker
  • 2 Zehen Knoblauch, in Stücke geschnitten
  • 1½ Teel. Fenchel, Dill oder Anissaat, Ulrike ¾ Teel. Fenchelsaat und ¾ Teel. Anissaat
  • 1½ Teel. grobes Meersalz = 23 Gramm
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Weck Sturz-Glas 290 ml mit Deckel *, Einkochring 74 X 86 * und Einweck-Klammern *

QUELLE

abgewandelt von nach:
David Lebovitz

ZUBEREITUNG

  1. Die Karotten in ca. 6 cm lange Stifte schneiden. Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufsetzen.
  2. Wenn das Wasser kocht, die Karottenstifte in den Topf geben und ca. 1 Minute blanchieren. Durch ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
  3. In dem selben Topf Wasser, Essig, Knoblauch, Zucker, Salz und Gewürze aufkochen und zwei Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen.
  4. Von der Kochstelle nehmen, die abgetropften, blanchierten Karottenstifte zugeben und im Sud abkühlen lassen.
  5. Zur längeren Haltbarkeit die Karottenstifte in vorbereitete saubere Einkochgläser bis unter den Rand schichten und mit erneut aufgekochtem Sud übergießen. Die Gläser mit Einkochring, Glasdeckel und Einweckklammern verschließen. Bei 90 °C 30 Minuten einkochen.
  6. Wenn die Gläser komplett ausgekühlt sind, die Klammern entfernen. Zur Überprüfung des Vakuums, die Gläser am Deckel hochheben.
    ©Dichtigkeitstest Eingemachte in Essig eingelegte Möhren

Gesamtzeit: 6 Stunde
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

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mehr Rezepte mit Karotten bei Küchenlatein

Dinkel-Möhrenbrot

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Und weiter geht es mit Möhren, diesmal in Form eines

Dinkel-Möhrenbrot

Dinkel-Möhrenbrot (2)

nach einem Rezept von Hannes Weber. Nachdem Frau Feinschmeckerle twitterte 25.02.2025 **, sie hätte jetzt einen Sauerteig-Abkömmling an eine Laufkollegin weitergereicht, wurde mir bewusst, dass dieses wohlschmeckende und saftige Brot noch gar nicht im Küchenlatein veröffentlich wurde. Höchste Zeit, das nachzuholen. Abweichend vom Rezept habe ich das Brot im Backrahmen gebacken.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Dinkel-Möhrenbrot
Kategorien: Backen, Brot, Sauerteig
Menge: 2 kleine Brote

My creation

Zutaten

H SAUERTEIG
100 Gramm   Dinkelvollkornmehl
50 Gramm   Sauerteig-Anstellgut (Natursauerteig aus dem
      — Handel oder selbst gezüchtet)
2 Gramm   Salz
100 ml   Wasser, warm
H BRÜHSTÜCK
200 ml   Wasser
100 Gramm   Dinkelvollkornschrot, grob
H TEIG
250 Gramm   Dinkelvollkornmehl
50 Gramm   Dinkelmehl Type 630
250 Gramm   Sauerteig (siehe oben)
300 Gramm   Brühstück (siehe oben)
8 Gramm   Salz
6 Gramm   Frische Hefe
60 ml   Wasser
100 Gramm   Möhre
30 Gramm   Haferflocken; ca.

Quelle

  Hannes Weber in
  Lust auf Backen
  10.03.2012
  Erfasst *RK* 09.04.2012 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Für den Sauerteig das Mehl mit dem Sauerteig-Anstellgut, Salz und Wasser vermischen und mit Frischhaltefolie abgedeckt 24 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen. Für das Brühstück 200 ml Wasser in einem Topf aufkochen und mit dem Dinkelschrot vermischen. Die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dinkelvollkornmehl, Dinkelmehl, Sauerteig, Brühstück, Salz, Hefe und 60 ml Wasser in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine ca. 12 Minuten langsam kneten. Bei Vollkornbroten wird der Teig nicht schnell geknetet. In der Zwischenzeit Möhre schälen und fein raspeln. Dann unter den Teig kneten. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 2 Stunden ruhen lassen. Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Hände leicht anfeuchten, dann den geruhten Teig in zwei Teile teilen und jedes Teigstück rund wirken. Die rundgewirkten Stücke mit der Oberfläche in Haferflocken drücken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und 2 Alubackringe mit 18 cm Durchmesser drauf setzen*. Die Teige in die Ringe setzen, mit Frischhaltefolie abdecken und reifen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat. Vor dem Backen die Folie abziehen, die Brote mit Wasser abpinseln und mit dem Backblech in den vorgeheizten Ofen geben, ca. 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 190 Grad zurückstellen und weitere ca. 35 Minuten backen.

Nach dem Backen die Brote an der Oberfläche mit ganz wenig Wasser benetzten, so bekommt das Brot einen schöneren Glanz.

*Ulrike: Ich habe die Dinkel-Möhrenbrote in meinen Backrahmen 17,5 x 33 x 10 cm aufgehen lassen.

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** 25.02.2025 https://twitter.com/#!/feinschmeckerle/status/187963097611378688 nicht mehr verfügbar