Archiv des Monats: Februar 2006

Linsenpürree Santorini

3 Echos

Ich ernte weiter in meinem Sprossengarten. Diesmal waren es Bockshornkleesprossen, die mit roten Linsen zu einem schmackhaften

Linsenpürree Santorini

Linsenpürree Santorini 001

verarbeitet wurden.

Ich komme so langsam auf den Sprossengeschmack. Hoffentlich wachsen die restlichen Bockshornkleesprossen noch zu einem „Grün“ heran, damit ich noch ein weiteres Rezept für den Garten-Koch-Event** ausprobieren kann. Langsam wird die Zeit knapp.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Linsenpürree „Santorini“
Kategorien: Vorspeise
Menge: 4 Personen

200 Gramm Rote Linsen
350 ml Wasser
2 Lorbeerblätter
1 Teel. Meersalz
Pfeffer
1/2 Zitrone, der Saft
50 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
24 Schwarze Oliven
4 Teel. Kapern
2 Zwiebeln
4 Essl. Bockhornkleekeimlinge
Organo

============================== QUELLE ==============================
Rezeptvorschlag Davert Keimsaat Bockshornklee
— Erfasst *RK* 17.02.2006 von
— Ulrike Westphal

Keimanleitung:

Die Samen gründlich waschen, 6 – 8 Stunden in Reichlich Wasser
einweichen, die Saat in ein Keimgerät geben und 2 x täglich spülen.
Der Ertrag liegt bei 4 EL Sprossen, bei Einsatz von 1 EL Saat. Die
Ernte erfolgt spätestens nach 3 Tagen, da die Sprossen sonst bitter
schmecken.

Die Linsen mit dem Wasser und den Lorbeerblättern zum Kochen bringen.
Be geringer Hitzezufuhr 10 – 15 Minuten garen. Die Lorbeerblätter
herausnehmen und die Linsen pürieren. Meersalz, Pfeffer,
Zitronensaft Olivenöl und die durchgepresste Knoblauchzehe einrühren.
Das Püree auf 4 Schälchen verteilen und erkalten Lassen. Jede
Portion mit 6 Oliven, 1 TL, Kapern, den Ringen 1/2 Zwiebel und 1 EL
Bockshornkleekeimlingen verzieren. Frisch gemahlenen Pfeffer und
Oregano darüber streuen.

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noch mehr Rezepte mit Sprossen (click)

**http://gaertnerblog.de/blog/?p=486 nicht mehr verfügbar

Definitionen: Bäckerprozente, Hydration bzw. Hydratation und Teigausbeuten

3 Echos

Definitionen: Bäckerprozente, Hydration bzw. Hydratation und Teigausbeuten

In Brotrezepten und Sauerteigansätzen findet man das Wort Hydration. Das englische Wort ist von mir nicht korrekt übersetzt und bedeutet soviel wie Hydratation, Hydratisierung oder Wasseranlagerung und soll in Zusammenhang mit (Sauer)teigen den Wassergehalt beschreiben. Bei dieser Angabe wird die Mehlmenge immer gleich 100 % gesetzt. Bei einer Hydra(ta)tion von 66 % werden auf 100 g Mehl 66 g Wasser gegeben, man hätte also eine Teigausbeute von 166 %. In diesem Fall ist das die Netto-Teigausbeute.

Ich halte die Angabe der Hydra(ta)tion gerade bei Weizensauerteigen für wichtig, da viele Rezepte Starter unterschiedlicher Festigkeit verwenden. Eine Umrechnung wird dadurch erleichtert.

Ein Beispiel: Ich benötige 300 g Starter mit 66 % Hydration, es steht aber nur ein Starter mit 100 % Hydration zur Verfügung. In 300 g Starter sind dann 180 g Mehl und 120 g Wasser enthalten. 100 g Starter mit 100 % Hydration enthält 50 g Mehl und 50 g Wasser. Um 300 g Starter mit 66 % Hydration zu erhalten fügt man den 100 g vorhandenen Starter 130 g Mehl und 70 g Wasser hinzu.

Als Brutto-Teigausbeute bezeichnet man die prozentuale Summe aller Zutaten eines Teiges, wobei die Mehlmenge immer mit 100% absolut gesetzt wird.

Das folgende Brotrezept liest sich dann wie folgt:
Mehl: 100 %
Hefe, frisch: 3 %
Zucker: 8 %
Fett: 6 %
Eier: 6 %
Salz 1.7- 2 %
Wasser: 60 %

Bruttoteigausbeute: 184,7 – 185 %



Roggenmischbrot mit Sauerteig und Sesam

3 Echos

Ein Mitglied des Brotkorbes hat ein ähnliches Rezept mit getrocknetem Sauerteig in der Mailingliste vorgestellt. Gestern benötigte ich auf die Schnelle noch ein Brot, da ist es zu dieser Kreation gekommen.

Roggenmischbrot mit Sauerteig und Sesam

Sesambrot mit Sauerteig 002 Roggenmischbrot mit Sauerteig und Sesam

Ein schnelles saftiges Roggenmischbrot, bei dem auch der Sauerteiggeschmack noch gut zur Geltung kommt.<

Roggenmischbrot mit Sauerteig und Sesam – Schnelles Roggenmischbrot

Menge: 1 Brot à 1200 Gramm in einer 1 Kastenform 25 cm x 12 cm x 9,5 cm

©Schnelles Roggenmischbrot 1200 Gramm mit Sauerteig

Wenn der Sauerteigansatz bereits fertig ist, kann dieses definitiv gelingsichere Roggenmischbrot mit Sauerteig und Sesam schon nach 2 Stunden aus dem Ofen genommen werden. Der Sauerteiggeschmack kommt sehr gut zur Geltung.

Zutaten:

  • 200 Gramm Sauerteig (Rogenmehl 1150, 100 % Hydration)
  • 120 Gramm Roggenmehl Type 1150
  • 370 Gramm Dinkelmehl Type 1050
  • 100 Gramm Roggenschrot
  • 1 1/2 Teel. Trockenhefe entspricht in etwa 15 Gramm Frischhefe
  • 1 1/2 Teel. Salz
  • 440 Gramm Wasser
  • 4 Essl. Sesam, 1 EL zur Dekoration zurückbehalten; optional

QUELLE

eigenes Rezept von von 21.02.2006
Rezept am 13.02.2014 aktualisiert

ZUBEREITUNG

  1. Die Mehle, den Schrot mischen und mit dem Rest zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben, mit Wasser bestreichen und dem zurückbehaltenen Sesam bestreuen. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis ein Fingerabdruck nicht mehr sofort zurückspringt.
  2. Das Brot in den auf 220°C vorgeizten Backofen schieben und nach 10
    Minuten die Hitze auf 200 °C redzieren und weitere ca. 35-40 Min. backen. Die innere Teigtemperatur sollte etwa bei 90 °C liegen. Das Brot aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann die Kastenform entfernen und das Brot komplett auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Gesamtzeit: 2 Stunden – ohne Sauerteigansatz
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 – 50 Minuten

mehr Brotrezepte für Anfänger

Aus dem Sprossengarten: Geschmorte Kichererbsensprossen

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Von den Kichererbsensprossen mit Orange hatte ich noch Sprossen übrig, die ich heute zu

Geschmorten Kichererbsensprossen

Geschmorte Kichererbsensprossen 005

verarbeitet habe. Sprossen sollen sich in einem feuchten Tuch eingeschlagen 2 – 3 Tage im Kühlschrank halten. Die Sprossen rochen frisch und es war keine Schimmelbildung erkennbar.

Auch nicht schlecht, eine nette Kombination mit der Koriandersaat. Kichererbsenliebhabern wärmstens empfohlen. Die kulinarischen Versuche mit Sprossen gehen weiter.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Geschmorte Kichererbsensprossen
Kategorien: Sprossen, Vegetarisch
Menge: 1 Rezept

1 Zwiebel
2 Essl. Oel
3 Tassen Kichererbsensprossen
1 Teel. Koriander, gemahlen
1 Teel. Kurkuma
1/2 Teel. Cayennepfeffer
1/8 Ltr. Gemuesebruehe
500 Gramm Tomaten
3 Essl. Suesse Sahne
1 Teel. Basilikum
1 Knoblauchzehe; oder mehr
1 Essl. Zitronensaft
Gehackte Petersilie

============================== QUELLE ==============================
Geschmorte Kichererbsensprossen
— Erfasst *RK* 09.02.2006 von
— Ulrike Westphal

1. Die Zwiebel schaelen, in feine Wuerfel schneiden und in dem Oel
glasig duensten.

2. Die Kichererbsensprossen hinzufuegen und mit dem Koriander, dem
Kurkuma und dem Cayennepfeffer ueberstaeuben. Die Gemuesebruehe
hinzufuegen und alles etwa 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen
lassen.

3. In der Zwischenzeit die Tomaten kurz mit heissem Wasser
ueberbruehen und enthaeuten. Das Tomatenfleisch wuerfeln und zum
Gericht geben.

4. Die Sahne unterziehen und das Gericht mit dem Basilikum, den
zerdrueckten Knoblauchzehen und dem Zitronensaft abschmecken. Vor
dem Servieren mit etwas Petersilie bestreuen.

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Besuch in Hanßen’s Gasthof

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Hanßens Gasthof
Meine Herren haben mich zum Essen nach Bargfeld 23.03.2025 ** im Herzen des Naturparks Aukrug in Hanßen’s Gasthof **18.10.2019 eingeladen. Hatte ich bei der Gemüsememe noch kundgetan: In Restaurants mit typisch deutscher Küche bekommt man Berge von Fleisch, aber lieblos gekochtes Gemüse und davon auch recht wenig. In diesem Gasthof wurde ich eines Besseren belehrt. Meine Wahl fiel auf eines der Sonntagsmenüs: Gemüsesuppe, Lammschulter mit Apfelrotkohl, grünen Bohnen und Salzkartoffeln und als Dessert Heidelbeercreme. Die Bohnen waren bissfest und knackig grün, der Apfelrotkohl so wie er sein soll und von beidem gab es wirklich reichlich. Die Lammschulter war zart, die Soße wirklich gut abgeschmeckt. Der Salat zum Roastbeef mit den Bratkartoffeln war knackig und nicht das übliche Einerlei. Angeblich sollen hier die besten Bratkartoffeln des Landes zu finden sein, eine sehr gute Note hatten sie allemal verdient. Das fand auch der Erstgeborene, der mit der Menge des von Natur aus gemüsearmen Bauernfrühstücks**18.10.2019 etwas überfordert war. Unser Gemüsemuffel wählte das Kindergericht und hat die „Erbsen und Wurzeln“ zu seinem Schnitzel klaglos gegessen.

Im Sommer werden wir sicherlich im Rahmen einer Fahrradtour eine der leckeren Torten **18.10.2019 probieren, die hier jeden Tag frisch gebacken werden. Als wir gingen, kamen die ersten Gäste zum Kaffee und ich schätze, dass hier nur 8 Stücke aus einer Torte geschnitten werden. Aber auf uns wartete ja schon eine Torte.

Im September 2019 wurde der Gasthof geschlossen **18.10.2019

**18.10.2019 http://hanssens-gasthof.de/; http://hanssens-gasthof.de/?cid=9&m=3&page=Speisekarte; http://hanssens-gasthof.de/?cid=2&m=2&page=Kaffee; https://www.hanssens-ferienwohnungen.de/ nicht mehr verfügbar

mehr Essen und Trinken in Schleswig-Holstein

** 23.03.2025 https://www.aukrug.de/home/ durch https://www.aukrug.de/gemeinde-aukrug/daten-der-gemeinde ersetzt