Archiv für den Monat: Februar 2006

IMBB#23: Vive la France avec Quiche Lorraine

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This is this month IMMB theme hosted by Laura from Cucina Testa Rossa.

When I read about the theme I knew exactly what I wanted to prepare

Quiche Lorraine – Lothringer Speckkuchen

The Quiche Lorraine, one of the most well-known speciality of Lorraine, has a long tradition and passed through many developments. Originally it was prepared with bread dough, like pizza, the Provençal Pissaladière and the Alsatian Tarte Flambée.

In former times the duchy of Lorraine was a bone of contention between France and Germany and the word „Quiche“ originates in the German „Kuchen“. By all means the modern Lorraine belongs to France and I like Quiche Lorraine. It is said, that the original Quiche Lorraine is made without any cheese.

My recipe is from Arte-TV, a joint TV station from France and Germany. The programme “ Zu Tisch in… – Le cuisine de terroirs“ accompanies people how they live, shop, harvest and … cook. So I think it’s as original as it can be.

Quiche Lorraine - Lothringer Speckkuchen

A riesling or a pinot blanc from Alsace is recommended for this dish. Unfortunately I had difficulties to find a french white wine so I chose a white table wine called http://www.blanchet.de/produkte/weisswein/blanc-de-blancs-trocken/Blanchet blanc de blanc. It’s a dry table wine produced in France from French grapes and very popular in Germany. I very much apologize for this choice by all wine-experts and French people. I live in a beer drinking province of Germany, perhaps this helps to explain…

What you need for 4 to 6 servings:

For the shortcrust pastry:
250 grams plain flour
1 pinch salt
130 g butter, ice-cold, diced
1 egg
3 tbsp milk, ice-cold
For the filling:
about 250 grams streaky bacon
4 eggs, size M
300 ml cream
pepper
nutmeg
no cheese
no salt, the bacon is salty enough

Preheat oven to 180 °C (356 °C).

   
  
  

Make the shortcrust pastry and cool for at least 20 minutes. Cut the bacon in small dices. Mix cream with eggs, season with pepper and nutmeg. Toss the bacon on the pastry,
pour the cream mixture over the bacon. Bake in a preheated oven at 180° C/fan 170° C for 35 – 45 minutes. Allow 2 minutes to cool before serving.

IMBB#23 048

Enjoy!

Quiche Lorraine – Lothringer Speckkuchen

Dies ist das deutsche Rezept meines IMBB#23-Beitrags

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Quiche Lorraine-Lothringer Speckkuchen
Kategorien: Mürbeteig
Menge: 4-6 Portionen

Quiche Lorraine - Lothringer Speckkuchenn

============================= MÜRBETEIG =============================
250 Gramm Mehl
1 Prise Salz
130 Gramm Eiskalte Butter
1 Ei
3 Essl. Eiskalte Milch

============================== FÜLLUNG ==============================
250 Gramm Frischer durchwachsener Speck; ca.
4 Frische kleine Eier
300 ml Frische süße Sahne
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

============================== QUELLE ==============================
Arte Zu Tisch in…
— Erfasst *RK* 16.02.2006 von
— Ulrike Westphal

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Die Butter in kleine
Stücke schneiden, dazugeben und mit den Fingerspitzen unter das Mehl
reiben, gerade so wie für Streusel. Dann das Ei und die Milch
zugeben und mit einem Messer schnell verrühren, um es gleichmäßig zu
verteilen. Die Mischung mit der Hand zu einem Ballen drücken. Der
Teig muss sich zu einem kompakten Ball formen lassen. Bis zur
Weiterverarbeitung mindestens 60 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis von 31-32 cm
Durchmesser ausrollen. In eine gebutterte Tarte-Form von etwa 28 cm
Durchmesser geben. Am besten ist eine Form mit herausnehmbarem Boden.
Überstehenden Teig abschneiden. Stechen Sie mit einer Gabel in
regelmäßigen Abständen den Teigboden ein. Den Teig noch einmal kühl
stellen, während die Füllung zubereitet wird. Wenn Sie ihn mit Alu-
oder Klarsichtfolie gut abdecken, so dass er nicht austrocknet,
können Sie ihn auch schon am Vortag in den Kühlschrank stellen. Sie
ersparen sich so Arbeit am eigentlichen Tag der Zubereitung.

Entfernen Sie alle knorpeligen Teile aus dem Speck und schneiden Sie
ihn in kleine Würfel, die sie gleichmäßig über dem Mürbeteigboden
verteilen. Schlagen Sie die Eier mit einer Gabel schaumig und geben
Sie die Sahne dazu. Man muss die Sahne nur ganz leicht salzen,
schließlich enthält der Speck schon Salz. Mit Pfeffer und etwas
frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Vorsichtig über die Würfel
gießen und sofort im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Umluft 170°
C) etwa 35-45 backen, bis die Sahnemischung gestockt ist. Wenn man
mit einem Holzstäbchen hineinsticht, darf nichts mehr daran haften
bleiben. Nehmen Sie die Quiche heraus und warten Sie 1-2 Minuten,
bis Sie den Kuchen anschneiden. TIPP:

* Mürbeteig lässt sich hervorragend für zwei bis drei Monate in der
Kühltruhe lagern. Bereiten Sie daher gleich eine größere Menge zu,
die Sie portionsweise einfrieren – am besten zu einer
handtellergroßen Scheibe plattgedrückt, die Sie nach dem Auftauen
bei Zimmertemperatur ausrollen.

* Anstelle des Specks können Sie auch Bacon verwenden. Schneiden Sie
die Scheiben in zwei bis drei Finger breite Streifen, und lassen Sie
den Bacon in einer ungefetteten, schweren Pfanne über kleiner Hitze
etwas aus. Auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen und abgekühlt auf
dem Mürbeteigboden verteilen.

Anmerkungen:

Die Quiche Lorraine, die bekannteste Spezialität Lothringens, hat
wie viele Gerichte mit langer Tradition Entwicklungen durchgemacht.
Ursprünglich wurde sie mit Brotteig zubereitet wie heute noch die
neapolitanische Pizza, die provenzalische Pissaladière und der
elsässische Flammkuchen.

Erst später setzte sich der heute gebräuchliche Mürbeteigboden zum
Aufnehmen der saftigen Füllung aus Speck, Sahne und Eiern durch.
Geriebener Käse, den manche Köche vor allem im Ausland dazugeben,
hat nach Meinung der Lothringer in ihrer Quiche Lorraine nichts zu
suchen. Wer unbedingt eine perfekte Quiche backen will, sollte
darauf achten, dass der Mürbeteigboden gerade so dick ist, dass er
die Füllung hält, ohne beim Backen zu reißen. Wenig Teig, viel
Füllung heißt die Losung für diesen pikanten Kuchen, der gerade im
Herbst mit einem Glas Wein am besten schmeckt.

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Welche Küchengeräte sind überflüssig?

Zorra hat ihren Haushalt auf unnütze Haushaltsgeräte 26.09.2023 ** überprüft. Foodfreak und Mutant sind gefolgt und da werde ich natürlich nicht zurückstehen:

Küchengerät Haushalt Küchenlatein
Wasserkocher nicht vorhanden, ich habe einen Wasserkessel für den Gasherd
Handrührgerät ich habe eine Küchenmaschine
Kaffeemaschine täglich im Einsatz
Küchenwaage ja, ich wiege sogar Öl: 1 EL = 12 g :)
Toaster ja, kommt zum Einsatz bei selbstgebackenem Weißbrot
Waffeleisen vorhanden und wird auch eingesetzt
Milchaufschäumer kommt mehrmals täglich in Einsatz
elektrische Kaffeemühle ist zum Mahlen kleinerer Mehlmengen umfunktioniert
elektrische Tischgrill vorhanden, war ein Fehlkauf
Friteuse vorhanden und nachweislich benutzt für Berliner Quarkbällchen, Mutzenmandeln
Eierkocher vorhanden, brauche ich nicht, nur der beste Ehemann von allen
Wasserfilter nicht vorhanden Edit: 25.08.2010wurde im Jahre 2010 angeschafft
Saftpresse handbetriebenes Gerät vorhanden, womit presst man sonst den Saft aus?
Entsafter nicht vorhanden, ich entsafte nach dieser Methode
Folienschweissgerät nicht vorhanden
Römertopf nicht vorhanden
Raclettegrill, Fondueset beides vorhanden und im Einsatz
Kirschentsteiner nicht vorhanden
Gebäckpresse vorhanden und vom besten Ehemann von allen gern genutzt
Tomatenstrunkentferner wie meinen??
Orangenschälmaschine nicht vorhanden, was soll das sein?
Hot-Dog-Maschine nicht vorhanden, habe ich heute zum ersten Mal überhaupt gesehen, dass es so etwas gibt
Zuckerwattenmaschine nicht vorhanden
Donut-Maker nicht vorhanden
Heisse Stein vorhanden, wenn damit ein Stein für den Backofen gemeint ist. Kommt bei vielen Broten zum Einsatz!
elektrischer Tischwok nicht vorhanden
Popcorn- und Nudelmaschine weder noch
Stabmixer kommt mit seinen diversen Aufsätzen sehr oft in Einsatz
Crèpepfanne Neuanschaffung, ist im Einsatz
Soda-Maker viel genutzt, wenn damit ein Mineralwasseraufsprudler gemeint ist
Eisportionierer in drei verschieden Größen vorhanden, mein üchenhelfer des Jahres 2005

26.09.2023 http://www.foodfreak.de/2006/02/ueberfluessige-kuechengeraete/ nicht mehr verfügbar