Archiv des Jahres: 2009

Penne mit Kürbis-Bolognese

6 Echos

Nudeln gehen immer und eine Kombination aus Pasta und Kürbis habe ich hier, hier, hier oder hier serviert. Hatte ich im Jahre 2005 noch Probleme, Butternusskürbisse zu bekommen, so sind sie jetzt auch auf hiesigen Wochenmärkten im Angebot. Was ein Küchentagebuch nicht alles so zu Tage fördert. Diesmal habe ich Butternuss-Kürbis für die

Penne mit Kürbis-Bolognese

Penne mit Kürbis-Bolognese

verwendet. Für dieses Gericht kam auch das Kürbis-Ketchup zum Einsatz und verlieh der Bolognese ein würzig-scharfes Aroma. Meinem Mittagesser und mit hat es geschmeckt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Penne mit Kürbis-Bolognese
Kategorien: Pasta, Kürbis
Menge: 4 Portionen

Zutaten

400 Gramm   Kürbis (z.B. Muskat, Baby Bear oder Hokkaido)
1     Zwiebel
1     Knoblauchzehe
2 Essl.   Olivenöl
200 ml   Gemüsebrühe
250 Gramm   Penne, Original: Linguine
      Salz
3-4 Essl.   Kürbis-Ketchup
      Olivenöl zum Beträufeln
40 Gramm   Parmesan; ca.

Quelle

  Lust auf Genuss Kürbis&Kartoffeln, 10/2009
  Erfasst *RK* 29.09.2009 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Kürbis schälen (nur Hokkaido braucht nicht geschält zu werden), in Stücke teilen, in einen Mixer geben und fein zerhacken.

2. Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln und in heißem Öl glasig dünsten. Kürbis zufügen, kurz mit andünsten. Mit Brühe ablöschen. Gemüse bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Umrühren ca. 20 Minuten einkochen lassen.

3. Inzwischen Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen.

4. Kürbis-Ketchup unter die Sauce rühren, mit Salz abschmecken. Sauce und Nudeln auf Teller verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und Penne mit Kürbis-Bolognese mit frisch geraspeltem Parmesan bestreut servieren.

:Pro Portion: 345 kcal/1450 kJ
:49 g Kohlenhydrate, 13 9 Eiweiß, 10 g Fett

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Frühstück in Barcomi’s Kaffeerösterei

2 Echos

Ich hatte bis zu Beginn meiner dienstlichen Veranstaltung in Berlin reichlich Zeit, so beschloss ich mein Frühstück statt hier lieber in

Barcomi’s Kaffeerösterei

22.09.2023 **

Frühstück in Barcomi's Kaffeerösterei 002

nur 3 Gehminuten von der U-Bahnstation Gneisenaustr. entfernt

Frühstück in Barcomi's Kaffeerösterei

einzunehmen. Duft von frisch geröstetem Kaffee

Frühstück bei Barcomi 003 Frühstück bei Barcomi 004

empfing mich. Um die frühe Uhrzeit hatte ich noch reichlich Auswahl an Platz

Frühstück bei Barcomi 008

das Kuchenbuffet war aber gut gefüllt.

Frühstück bei Barcomi 007

Mir stand der Sinn aber eher nach

Milchkaffee & einem Hummus Bagel Sandwich
Frühstück bei Barcomi 005 Frühstück bei Barcomi 006

Für den Milchkaffee wurde der House Blend 22.09.2023 verwendet, der mir sehr gut schmeckte. Ich habe mir gleich ein Pfund Bohnen mitgenommen. Der Bagel war mit Hummus, Tomate und statt Sprossen mit Ruccola belegt und bildete eine gute Grundlage für den Tag. So langsam begann sich das Café zu füllen, eine ältere Dame und zwei junge Frauen mit Kind leisteten mir Gesellschaft. Schön, dass das „Mutterhaus“ in Kreuzberg schon ab 08.00 Uhr morgens geöffnet hat, so hatte ich wirklich einen angenehmen Start in den Tag.

Barcomi’s Kaffeerösterei
Bergmannstraße 21
D-10961 Berlin
Mo. – Sa. 08.00 – 21.00 Uhr
So. & Feiertage 09.00 – 21.00 Uhr

** 22.09.2023 http://barcomis.de/filialen/berlin-kreuzberg-bergmannstrasse/; http://www.cynthiabarcomi.com/shop/kaffee-house-blend.html nicht mehr verfügbar

Jagsttaler Bierbrot

3 Echos

Weizenbier dunkel
Nachdem ihr im 2. Anlauf das Jagsttaler Bierbrot geglückt ist **06.10.2019, wird es Zeit, meine Version zu verbloggen. Ich habe dafür extra dunkles Weizenbier besorgt, mit anderen Biersorten dürfte das ebenso gut funktionieren. Bei dem

Jagsttaler Bierbrot

Jagsttaler Bierbrot 002

handelt es sich um ein Roggenmischbrot (65/35), das sich eigentlich ganz unkompliziert verhält und verbacken lässt. Das Rezept würde ich ihr auch empfehlen. Ich habe ein großes Brot von ca. 1200 g gebacken, das sehr schnell verspeist wurde.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Jagsttaler Bierbrot
Kategorien: Backen, Brot, Sauerteig
Menge: 2 Brote à 600 g

Jagsttaler Bierbrot 001

Zutaten

500 Gramm   Roggenmehl Type 1150
300 Gramm   Weizenmehl Type 550
25 Gramm   Frische Hefe = 7 g Trockenhefe
15 Gramm   Salz
100 Gramm   Sauerteig (100 % Hydratation)
1/2 Ltr.   Dunkles Weizenbier, Raumtemperatur

Quelle

* Brotgeschichten aus Hohenlohe: Mit umfangreicher Rezeptsammlung*
ISBN 978-3874075749
  Erfasst *RK* 08.09.2009 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Aus allen Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten. 30 Minuten gehen lassen. Teig in zwei Portionen teilen, erneut kurz kneten. Zum Laib formen oder in Brotkörbchen legen, 45 Min. gehen lassen. Laibe aufs Blech legen bzw. auf einen Brotschieber stürzen, dünn mit Mehl bestäuben. Im vorgeheizten mit einem Backstein bestückten Backofen bei 220°C 10 Minuten backen, dann auf 190°C herunterschalten und noch ca. 40 Minuten backen.

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**06.10.2019 http://www.multikulinarisch.es/?/archives/155-jagsttaler-bierbrot-in-2-anlaeufen.html nicht mehr verfügbar

Chicken Stock from the Slow Cooker

This recipe is for Kayte von Grandma’s Kitchen Table 12.09.2025 **, who owns a crockpot but never used this to make stock, especially chicken stock.

Chicken Stock from the Slow Cooker

Chicken Stock from the Slow Cooker - Hühnerfond

-========= REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.4
Title: Chicken stock from the Slow Cooker
Categories: Fond, Slow Cooker, Crockpot
Yield: 2 ,0 l

Ingredients

2     Onions
2     Carrots
2     Leeks
1/2     Celeriac
3 stalks   Celery: 120 g
2 cloves   Garlic
1/2 bunch   Parlsey
20 grams   Butter
1     Chicken, 1200 g ca
10     Coriander seeds
1     Bouquet garni
10     Pepper corns

Source

  modified from
  Mario Kotaska
  Edited *RK* 10/01/2009 by
  Ulrike Westphal

Directions

Peel onions and dice. Wash vegetables and peel if necessary. Wash parsley. Fry onions in butter until translucent.

Remove skin from chicken and rinse. Give chicken in to the crock pot. Add vegetables, fried onions, herbs and spices. Add water until the chicken is covered. Put on lid and cook on "LOW" for 6 – 8 h until the meat begins to fall from the bone. Drain through a sieve and bring to the boil again, fill hot into twist-off-bottles.

:Slow Cooker 6,5 l
:Preparation time 15 min
:Cooking time: 6 – 8 h
:Setting: low

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** 11.09.2025 Typepad is shutting down September,30 2025. http://www.grandmaskitchentable.typepad.com/ available in web archive

Hühnerfond aus dem Slow Cooker

3 Echos

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Dieses Rezept ist für Kayte von Grandma’s Kitchen Table 11.09.2025 **, die zwar einen Slow Cooker besitzt, diesen aber noch nie zum Kochen von Fonds, insbesondere von Hühnerfond benutzt hat. Das Rezept ist von Mario Kotaska, der jetzt mit Kolja Kleeberg und Dieter Müller Genüsse mit Stern aus dem (L)aden liefert. Auf der einen Seite predigen die Sterneköche, man solle auf Qualität und regionale Produkte achten und auf der anderen Seite wird mit Produkten aus Massentierhaltung gekocht. Davon kann man halten, was man will.

Das Rezept ist jedoch lecker und meine Zutaten stammen vom Wochenmarkt.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Hühnerfond aus dem Slow Cooke
Kategorien: Fond, Slow Cooker, Crockpot
Menge: 2 ,0 l

Hühnerfond aus dem Slow Cooker - Chicken Stock

Zutaten

2     Zwiebeln
2     Karotten
2     Lauchstangen
1/2     Sellerieknolle
3 Stangen   Staudensellerie: 120 g
2 Zehen   Knoblauch
1/2 Bund   Petersilie
20 Gramm   Butter, Ulrike: 1 EL Bratcreme mit Butterschmalz
1     Hähnchen, 1200 g ca
10     Korianderkörner
1     Kräutersträußchen (Rosmarin, Thymian, Oregano)
10     Pfefferkörner

Quelle

  abgewandelt nach
  Mario Kotaska Profitipp bei LIDL
  Erfasst *RK* 01.10.2009 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Zwiebeln abziehen und würfeln. Gemüse putzen, evtl. schälen, Petersilie waschen. Zwiebeln in Butter anbraten.

Hähnchen enthäuten, abspülen und in den Keramikeinsatz des Slow Cookers geben. Gemüse, angebratene Zwiebeln, Kräuter und Gewürze zugeben und mit kaltem Wasser aufgießen, bis das Hähnchen bedeckt ist. Auf "LOW" 6 – 8 h kochen, bis das Fleisch anfängt sich vom Knochen zu lösen.

Den Fond durch ein Sieb gießen, aufkochen und heiß in Twist-off- Gläser füllen.

:Slow Cooker 6,5 l
:Vorbereitungszeit 10 min
:Kochzeit: 6 – 8 h
:Stufe low

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Pages: 1 Button German 2 Button English

mehr Rezepte für den 6,5-l-Slowcooker bei Küchenlatein

** 11.09.2025 Typepad schließt zum 30.09.2025. http://www.grandmaskitchentable.typepad.com/ im Webarchiv verfügbar