Archiv des Jahres: 2010

Wirsing-Hack-Auflauf

4 Echos

Mit dem der 3. Variante Cremesaucenpampe „Zwiebel und Lauch“ der Marke „Magische Peitsche“ erfülle ich der Kartoffel Pelle einen Traum: Meine Auflaufsauce ist leicht, unterdrückt kein Kartoffelscheibchen und ist voller Würze. Auch für sie gilt:

Lockerheit, Leichtigkeit, Würzigkeit

Die Herstellung der Auflaufsoßen ist eigentlich immer gleich: Zwiebeln, ggf. Knoblauch in Fett andünsten, Mehl darüber geben, gleiche Mengen Brühe und Sahne darauf und aufkochen. Der einzige Unterschied liegt in der Art der Würzung.

Aus einer Auflaufsauce mit Zwiebel-Lauchwürzung haben wir neute einen

Wirsing-Hack-Auflauf

Wirsing-Hack-Auflauf 001

zubereitet. Ich bitte die liebevolle Anordnung der Hackflocken von Sohn 1 zu beachten.

Sogar Sohn 2, der Wirsing nicht so liebt, aber essen kann, fand dem Auflauf sehr lecker.

Wirsing-Hack-Auflauf 002

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Wirsing-Hack-Auflauf
Kategorien: Auflauf
Menge: 3 Portionen

Zutaten

300 Gramm   Kartoffeln
200 Gramm   Wirsing
100 Gramm   Rinderhackfleisch
H AUFLAUFSAUCE ZWIEBEL MIT LAUCH
1 Essl.   Öl
15 Gramm   Mehl
2     Zwiebeln, gehackt
120 Gramm   Porree, feinst gewürfelt
1 klein.   Zehe Knoblauch, fein gehackt
1 Essl.   Noilly-Prat
200 ml   Gemüsebrühe
200 ml   Sahne besser 30 % Fett
      Salz
      Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
      Zucker
H BEI VERWENDUNG VON ROHEN KARTOFFELN
125 ml   Wasser
H VARIATION
1     Birne, geschält gewürfelt
1-2 Teel.   Meerettich

Quelle

  Bei uns zu Haus
  Erfasst *RK* 25.01.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Für die Auflaufsoße Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Mehl darüber streuen und so lange gerühren, bis eine sämige Paste entstanden ist. Mit Noilly-Prat ablöschen. Nach und nach die Brühe zugießen und dabei ständig rühren, damit keine Klumpen entstehen. Aufkochen lassen und dann die Sahne zugießen. Lauch zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Bei Verwendung von rohen Kartoffeln zusätzliches Wasser zugießen und nochmals kurz aufwallen lassen. Beiseite stellen.

2. Backofen auf 200° C Ober- und Unterhitze (Umluft: 180° C, Gas: Stufe 4) vorheizen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Wirsing putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

3. Kartoffeln, Wirsing und Auflaufsauce Wasser einer Schüssel vermischen und in eine Auflaufform geben.

4. Hackfleisch salzen pfeffern und als kleine Flocken in die Auflaufmischung drücken. Den Wirsing-Hack-Auflauf für ca. 60 Min. im Ofen backen, bis die Kartoffeln gar sind und die Kruste goldbraun ist.

Tipps & Hinweise

* Natürlich können Sie auch bereits gegarte Kartoffeln verwenden: Dafür den Wirsing in kochendem Wasser kurz blanchieren und mit den Kartoffeln sowie Auflaufsauce vermischen, dabei kein Wasser dazugeben. Masse in eine Auflaufform füllen, Rinderhack wie beschrieben dazugeben und den Auflauf nur ca. 30 Minuten garen.

* Variieren Sie ganz nach Belieben und vermischen Sie die Auflauf- Masse mit 2-3 TL Meerettich – das verleiht dem Auflauf eine angenehme Schärfe. Oder vermengen Sie eine in Würfel geschnittene Birne mit den Zutaten – so erhält der Auflauf eine fruchtigaromatische Note.

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Die Zutaten des heutigen Vorbildes „Zwiebel und Lauch“:Wasser, Zwiebeln (16%), Lauch (11%), pflanzliches Öl, Sahnepulver, modifizierte Stärke, Speisesalz, Zucker, Milcheiweißerzeugnis, Säuerungsmittel Milchsäure, Knoblauch, Stärke, Hefe-Extrakt, Verdickungsmittel Xanthan, Gewürze, Aromen, Karotten, Farbstoff Beta-Carotin. ENTHÄLT MILCH.

Diese Cremesaucenpampen-Becher mit einer Konsistenz, die an Body-Butter erinnert, braucht Frau nicht wirklich um die Kartoffel bzw. Nudel glücklich zu machen.

mehr Rezepte mit Wirsing

Currywurst mit Soße Berliner Art

9 Echos

Nun, allen Regeln von Michael Pollan 03.12.2023 ** kann ich nicht uneingeschrankt zustimmen. Aber dieser Regel schon, und ich befolge sie auch:

39: Eat all the junk food you want as long as you cook it yourself.

Die Beilage für den Ostseepark Schwentinental ** 14.03.2026 unserer Tageszeitung widmete sich der Currywurst und lieferte gleich zwei Rezepte für selbstgemachte Soßen. Sohn No. 1, immer noch ohne Halbjahreszeugnis wegen Klassenreise und beweglicher Ferientage, übernahm die Aufgabe, die Soße anzufertigen.

Currywurst mit Soße Berliner Art

Currywurst mit Soße Berliner Art

Dazu 1 Scheibe Bratenbrot und arabischen Möhrensalat. Köstliches Junk-Food, selbst gemacht.

Die Currywurst ohne Tüte zuzubereiten ist dem Teenager offensichtlich überhaupt nicht schwergefallen, als Kunde für die entsprechende Tüte von grün-gelb kommt er also nicht mehr infrage.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Currysoße Berliner Art
Kategorien: Sauce
Menge: 2 Portionen

Zutaten

25 ml   Wasser oder Apfelsaft
      Pfeffer
      Chili, fein gehackt
      Currypulver
1 Teel.   Tomatenmark
5 Essl.   Ketchup = 86 g
1 gestr. EL   Mittelscharfer Senf
  Etwas   Worcestersauce

Quelle

  Beilage Kieler Nachrichten
  Erfasst *RK* 01.02.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Wasser oder Apfelsaft in ein Glasschälchen geben. Pfeffer, fein gehackte Chili (je nach Schärfe und Belieben) sowie Currypulver dazurühren und in einem Topf erhitzen. Anschließend den Ketchup, das Tomatenmark, vielleicht den mittelscharfen Senf verrühren und mit etwas Worcestershiresoße abschmecken. Ist die Soße zu dick und konzentriert, kann sie mit Zugabe von Wasser bzw. Apfelsaft verlängert werden.

Tipp: Die Soße Berliner Art beim Erhitzen nicht zu heiß werden, schon gar nicht kochen lassen. Wer mag, kann zum Schluss etwas Currypulver darüber streuen.

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Der Vollständigkeit halber die Zutaten der grün-gelben Tüte: Zucker, Tomatenpulver, 9 % Curry-Gewürzzubereitung (mit Sellerie), Speisesalz, Weizenmehl, pflanzliches Fett gehärtet, Apfelpulver, Stärke, Geschmacksverstärker, Sojasauce, Zwiebelpulver, Aroma, Rote-Beete-Pulver, Säuerungsmittel Citronensäure, Säureregulator Natriumdiacetat, Knoblauch, Ingwer, Cayennepfeffer, Milchzucker, Koriander, Muskatnuss, Traubenzucker, Rosmarin

Unser Ketchup ist der mit den 57 Varietäten und enthält: Tomaten (132 g/100 g), Branntweinessig, Zucker, Salz, Gewürzextrakt, Kräuterextrakt (u.A. Sellerie), Gewürze.

mehr Currysaucen bei Küchenlatein

** 03.12.2023 http://www.oprah.com/oprahshow/The-Truth-About-Food-with-Michael-Pollan/ nur noch im Webarchiv verfügbar
** 14.03.2025 https://ostseepark-schwentinental.de/ im Webarchiv verfügbar

Reloaded: Bratenbrot – Mischbrot 50/50 im Backrahmen

8 Echos

Beim „Lecker“-Blogger-Treffen in Hamburg im letzten Jahr haben Chaosqueen 20.09.2023 ** und ich uns über das Backen mit dem Ahornholzbackrahmen 29.03.2024 ** ausgetauscht 20.09.2023 **.In dem großen 36 x 33 x 10,5 cm Backrahmen kann Frau zwar vier Brote gleichzeitig backen, aber 2,5 kg Backrahmen + Backblech und bis zu 6 kg Teig werden bei 200 °C ganz schön schwer. Die Chaosqueen 20.09.2023 ** hatte schon Zeichnungen für kleinere Backrahmen parat, die sich in dem großen Backrahmen aufbewahren lassen. Herr Nachbar, seines Zeichens Tischlermeister, wollte sich der Sache annehmen. Aber gut Ding will viel Weile haben.

Am Mittwoch war es endlich soweit: Herr Nachbar überreichte mir den ersten Prototypen der mittleren Größe:

Reloaded: Bratenbrot - Mischbrot 50/50 im Backrahmen 001

Wie es der Zufall wollte, hatte Chaosqueen 20.09.2023 ** sich auch gerade nach dem Stand der Dinge erkundigt. Dieser Prototyp ist erst einmal nur geschraubt, weil der Meister wissen wollte, wie sich das Teil nun so macht. Auf jeden Fall passt es in den käuflich erworbenen Backrahmen.

Backrahmen verschachtelt

Ich habe den Rahmen feucht abgewischt und mit Pflanzenöl – in diesem Falle Rapskernöl – reichlich eingeölt.

The making of Bratenbrot im mittleren Backrahmen 002

Auf diesen Backrahmen passt die große Mörderduschhaube perfekt.

The making of Bratenbrot im mittleren Backrahmen 006

Da der Backrahmen nur verschraubt und nicht verzahnt war, hat er sich erwartungsgemäß verzogen, auch nach dem Abkühlen blieb die Lücke.

The making of Bratenbrot im mittleren Backrahmen 008

Aber das ist ja nur noch eine Frage der Verzahnungs-Technik. Herr Nachbar hat sich mir gegenüber noch nicht geäußert, was so ein Backrahmen kostet, wenn Mann/Frau in käuflich erwerben würde. Ich bezahle in Form von selbst gebackenen Broten. Auf jeden Fall hat er noch genügend Holz da, das er auch losschlagen möcht. Bei Interesse: email an ostwestwind AT yahoo DOT de, ich leite das weiter

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Bratenbrot – Mischbrot 50/50 im Backrahmen 17,5 x 33 x 10 cm
Kategorien: Backen Sauertei, Hefe
Menge: 2 Brote à ca. 850 g

The making of Bratenbrot im mittleren Backrahmen 009

Zutaten

H SAUERTEIG
20 Gramm   Roggensauerteig, 100 % Hydratation
90 Gramm   Roggenmehl Type 997
90 Gramm   Wasser
H TEIG
      Sauerteig, die gesamte Menge
500 Gramm   Weizenmehl Type 550
400 Gramm   Roggenmehl Type 997
20 Gramm   Salz
5,6 Gramm   Trockenhefe; 2 Teel. entspricht 20 g
      — Frischhefe
650 ml   Wasser ca
  Erfasst *RK* 28.01.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Zutaten für den Sauerteig vermischen und ca. 16 h bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Für den Teig alle Zutaten gut miteinander verkneten. Ulrike: Den Teig 8 min KitchenAid Stufe 1, 4 min KitchenAid Stufe 3 kneten.

Teigruhe: 30 Minuten

Den Backrahmen auf ein gut gefettetes Lochblech stellen.

Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten, halbieren und zu einzelnen Laiben formen. Jeden Teigling an den Seiten fetten und in den Backrahmen setzen. Die Oberseite mehlen und abgedeckt gut aufgehen lassen.

Die Teiglinge rautenförmig einschneiden und das Blech samt Backrahmen in den auf 250°C vorgeheizten Ofen schieben – untere Schiene.

Nach 10 Minuten Backzeit die Temperatur auf 190°C reduzieren und die Brote in 60 Minuten fertig backen.

Das fertig gebackene Brot ohne Backrahmen auf einem Gitter auskühlen lassen.

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** 20.09.2023 http://www.chaosqueen.net/; http://www.chaosqueen.net//2009/02/03/sauerlnder-mengbrot-im-backrahmen-gebacken/ nicht mehr verfügbar
** 29.03.2024 https://www.hobbybaecker.de/index.php/katalog/artikelinfo/1818-1-holzbackrahmen_36_x_33_cmhoehe_105_cm_aus_ahornholz.html noch im Webarchiv verfügbar

Grüner Nudelauflauf mit Mozzarella

4 Echos

Es gibt 3 Sorten Cremesaucenpampe der Marke „Magische Peitsche“: Gartenkräuter, Tomate mediterran und Zwiebel mit Lauch. Mit dem entzauberten Gartenkräuterbecher habe ich den → aromatisch-Fruchtiger Auflauf „Feta-Orange“ hergestellt, nun habe ich mich der Sorte Tomate mediterran angenommen. Die Zutaten des Originals:

Wasser, Zwiebeln, Tomatenmark (14%), pflanzliches Öl, Sahnepulver, modifizierte Stärke, sonnengetrocknete Tomaten (2.3%), Basilikum, Speisesalz, Zucker, Milcheiweißzubereitung, Knoblauch, Säuerungsmittel Milchsäure, Stärke, Hefe-Extrakt, Verdickungsmittel Xanthan, Gewürze, Aroma, Karotten. ENTHÄLT MILCH.

waren Orientierung für meinen Nachbau. Damit hat Sohn No. 2 heute Mittag einen wohlschmeckenden

Grüner Nudelauflauf mit Mozzarella

Grüner Nudelauflauf mit Mozzarella 002

zubereitet. Den Nachbau der mediterranen Auflaufsauce habe ich schon gestern Abend zubereitet, der beste Ehemann von allen hielt das übrigens für eine Suppe. Nach Schulschluss hat Sohn No. 2 das Rezept ab Punkt 2 befolgt und als ich nach Hause kam, duftete es schon verführerisch in der Küche. Ein leckerer Auflauf, der aber auch ohne Tüte bzw. Becher schnell herzustellen ist.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Grüner Nudelauflauf mit Mozzarella
Kategorien: Auflauf
Menge: 3 Portionen

Grüner Nudelauflauf mit Mozzarella 001

Zutaten

225 Gramm   Blattspinat, tiefgekühlt
150 Gramm   Nudeln, z.B. Penne; Ulrike: kurze Maccheroni
100 Gramm   Erbsen, frisch oder tiefgekühlt
125 Gramm   Büffel-Mozzarella, in Würfeln
H AUFLAUFSAUCE TOMATE MEDITERRAN
1 Essl.   Öl
15 Gramm   Mehl
1 klein.   Zwiebel, gehackt
1 klein.   Zehe Knoblauch, fein gehackt
60 Gramm   Tomatenmark
60 Gramm   Tomaten in Öl, abgetropft, in feine Würfel
      — geschnitten
200 ml   Gemüsebrühe
200 ml   Sahne besser 30 % Fett
      Salz
      Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
      Zucker
2 Essl.   Basilikum, gehackt
H ZUSÄTZLICH
300 ml   Wasser

Quelle

  Nach einer Idee von
  Bei uns zu Hause
  Erfasst *RK* 25.01.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Für die Auflaufsoße Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Mehl darüber streuen und so lange gerühren, bis eine sämige Paste entstanden ist. Nach und nach die Brühe zugießen und dabei ständig rühren, damit keine Klumpen entstehen. Aufkochen lassen und dann die Sahne zugießen. Tomatenwürfel, Tomatenmark und Basilikum zugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das zusätzliche Wasser zugießen und nochmals kurz aufwallen lassen. Beiseite stellen.

2. Backofen auf 200° C Ober- und Unterhitze (Umluft: 180° C, Gas: Stufe 4) vorheizen. Spinat nach Packungsanweisung auftauen und gut ausdrücken.

2. Rohe Nudeln, Erbsen, Spinat, Mozzarella, mediterrane Auflaufsoße mit zusätzlichen 300 ml Wasser in einer Schüssel vermischen.

3. Masse in eine mittelgroße Auflaufform geben und für ca. 40 Min. im Backofen garen, bis die Nudeln gar sind und die Kruste goldbraun ist.

* Natürlich können Sie auch bereits gekochte Nudeln verwenden: 400 g Nudeln, Erbsen, Spinat, Mozzarella und mediterrane Auflaufsauce mit nur 100 ml zusätzlichem Wasser mit dem Auflauf vermischen und den Auflauf ca. 30 Minuten garen.

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mehr aus dem Projekt Kochen ohne Tüte

Blaubeer-Pancakes

5 Echos

Der beige-gelbe Verwandte von grün-gelb hält nicht nur für Waffeln (→ hier ohne Tüte hergestellt) sondern auch für Pfannkuchen und American Pancakes eine Shaker-Flasche bereit. Dabei ist es doch kinderleicht, Pfannkuchen bzw. Pancakes herzustellen. Sohn No. 2, der sich bereits das 2. Jahr Teenager nennen darf und somit gerade dem Kindesalter entwachsen ist, hatte Appetit auf selbige und hat sie uns zubereitet. Das Rezept der

Blaubeer-Pancakes

Blaubeer-Pancakes 002

hat er sich aus der aktuellen Ausgabe des Good Food Magazines ausgesucht. Wirklich fluffig und lecker.

Womit der Kochnachwuchs im Hause Küchenlatein erneut bewiesen hat, wer lesen kann, kann auch kochen Pfannkuchen ohne 215 g Fertigpulver im Shaker zubereiten. Reduziert auch den Abfallberg.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Blaubeer-Pancakes
Kategorien: Pfannkuchen, Eierspeise
Menge: 20 Stück

Zutaten

250 Gramm   Weizenmehl Type 405
2 Teel.   Backpulver
1 Teel.   Natron
75 Gramm   Zucker
2     Eier, Größe M
85 Gramm   Butter, geschmolzen
300 ml   Milch
300 Gramm   Blaubeeren, um diese Jahreszeit TK
H ZUM SERVIEREN
      Honig
      Joghurt

Quelle

  BBC Good Food Magazine, Februar 2010
  Erfasst *RK* 26.01.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Mehl, Backpulver und Natron in eine Schüssel sieben. Den Zucker zufügen und eine Mulde in der Mitte formen. Eier, geschmolzene Butter und Milch zu den trockenen Zutaten geben und nur so stark verrühren, bis sich die Zutaten gerade verbunden haben. (Wer den Teig dünner möchte, fügt mehr Milch hinzu.

2. Vorsichtig die Blaubeeren unterheben, dabei ein paar zur Dekoration übrig lassen. Eine Bratpfanne mit Butter oder Öl auspinseln und erwärmen. Ein paar Kleckse Teig in die Pfanne geben und auf kleiner Flamme backen, bis auf der Oberseite Blasen erscheinen.

Blaubeer-Pancakes 001

3. Pfannkuchen wenden (vorsichtig). Auf einen Teller geben und mit einem Tuch zum warmhalten abdecken, während die restlichen Pfannkuchen gebacken werden.

Noch warm mit Blaubeeren, Joghurt und Honig nach Geschmack servieren.

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mehr Kochen ohne Tüte