Archiv des Monats: November 2012

Metro Kochherausforderung Herbst: Das Menü

Hinterlasse ein Echo

Gestern gab es eine neue Folge der Reihe „Kochen mit Stefanie“ in der Metro Kochherausforderung Herbst Edition, wir trafen uns, um die Zutaten,

Metro Kochherausforderung Herbst: Das Menü** 27.11.2022
  • Nacken vom Duroc-Schwein
  • Feta
  • 1 Glas eingelegte Kapern
  • 1 Glas Senf
  • FRISCHE Pfifferlinge
  • 6,3 (!) Kilogramm Halloweenkürbis
  • 1 Kopf Weißkohl
  • 1 Glas Erdbeer-Blutorangen-Konfitüre
  • 1 Flasche Rotwein
  • Popcorn-Mais
  • 1 Glas Hibiscusblüten in Sirup

die ich am Freitag abgeholt hatte, zu verarbeiten. Wir beide fanden allerdings, dass der Schweinenacken zu reichlich in Kunststoff eingepackt war. Weniger wäre da mehr, der Umwelt zuliebe. Katze 08.02.2025 ** steuerte noch eingelegten Kürbis, Lufthansa Waldsalz und getrüffeltes Fleur de Sel bei.

Zutaten Stefanie

Aber nun zum Vier-Gänge-Menü, das wir meinen Herren servierten:

Riesenbeerensüppchen mit Pfifferlingen und gesäuerter Milchcreme von der glücklichen Weidekuh aus Schleswig- Holstein,
dazu Brot von aufgepopptem Mais.

Kürbissuppe mit käsigem Popcornbrot

Dreierlei vom hoffentlich Dithmarscher Weißkohlkopf

Dreierlei vom hoffentlich Dithmarscher Weißkohlkopf

bestehend aus

  1. Wüstenbrot Coleslaw unter Hibiskusblüte
  2. Krautsalat mit jahreszeitlich passenden Gewürzen eingelegtem Cucurbitaceae und kalt emulgierter Kapernsauce à la Vinz
  3. Kohlroulade gefüllt mit Trüffelsalz gewürzten Duroc-Geschnetzteltem, Camargue-Reis und Cantharellusschnipseln

als Hauptgang

Zum Dessert genossen wir

Mission erfüllt: Alle Zutaten zu einem köstlichen Menü verarbeitet, einen vergnüglichen Tag mit Frau Katze 08.02.2025 ** verbracht, der mit der Verkostung einiger Gerstendestillate endete, so dass der Tiger, der die Katze 08.02.2025 ** brachte, diese auch wieder abholen konnte.

Die noch fehlenden Rezepte werde ich nachreichen.

** 27.11.2022 https://www.metro.de/blog nicht mehr verfügbar
** 08.02.2025 http://schwaka.de nicht mehr verfügbar

Popcornbrot mit Käse

Hinterlasse ein Echo

Popcornbrot mit Käse

Popcornbrot mit Käse (2)

Popcornbrot mit Käse

Menge:9 Quadrate
Kategorie:Beilage

Popcornbrot mit Käse (2)

Käse und eingelegte Chilies geben diesem Brot aus Maisgrieß und Popcorn eine pikante Note

Zutaten

  • 32 Gramm Popcorn, aufgepoppt
  • 150 Gramm Maisgrieß
  • 30 Gramm Zucker
  • 2 Teel. Weinsteinbackpulver
  • ½ Teel. Salz
  • 1 Ei, Größe M
  • 240 Gramm Milch, 1,5 % Fett
  • 48 Gramm Sonnenblumenöl
  • 115 Gramm Monterey Jack, gerieben, hier Feta, zerkrümelt
  • 15 Gramm Chilies, grün, mild eingelegt, fein gehackt

QUELLE

abgewandelt von nach:
Popcorn.org

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen- Eine quadratische Form von 20 cm Kantenlänge mit Backpapier auslegen.
  2. Das Popcorn fein zerkleinern.
  3. Das gemahlene Popcorn in eine große Schüssel geben, Maisgrieß, Zucker, Backpulver und Salz zufügen und alles vermischen.
  4. In einer weiteren Schüssel Milch, Ei und Öl verqurilen und zu der Popcornmischung geben. Nur so lange rühren, bis sich alles gerade vermischt hat.
  5. Käse und Chilies über den Teig geben und vorsichtig unterrühren.
  6. Den Teig in die vorbereitete Form geben und 25 Minuen backen, bis die Ecken leicht gebräunt sind und ein Holzstab sauber wieder herauskommt.
    ©Popcornbrot mit Käse (1)
  7. Zum Servieren in Quadrate oder die gewünschte Form schneiden.

Gesamtzeit: 60 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten

 
 
* = Affiliate-Link zu Amazon

Metro Kochherausforderung Herbst

Kürbissuppe mit Pfifferlingen

Hinterlasse ein Echo

Der Halloweenkürbis

Halloweenkürbis

der Kochherausforderung stellte für uns eine gewisse Schwierigkeit dar. Eigentlich kann man den relativ geschmacksneutralen Kürbis nur einlegen und ihm so den Geschmack verleihen. Das werde ich mit dem Rest auch tun. In unserer Suppe brachte der Teelöffel Kapernfond den letzten Kick.

Kürbissuppe mit Pfifferlingen

Menge:4 Portionen als Vorspeise
Kategorie:Suppe

Kürbissuppe mit Pfifferlingen

Hier verleihen mit Waldsalz gewüzte Pfifferlinge der Kürbissuppe das gewisse Extra

Zutaten

  • 500 Gramm Halloweenkürbisfleisch, gewürfelt
  • 1 Schalotte, fein gewürfel
  • 1 Essl. Olivenöl
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 Essl. Noilly Prat
  • Pfeffer. weiß, frisch gemahlen
  • Salz
  • ¼ – ½ Teel. Spice for Life Orange Curry Fruity Beauty *
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Teel. Kapernfond
  • 1 Orange, Saft und etwas Abrieb
  • 1 Essl. Butterschmalz
  • 150 Gramm Pfifferlinge, geputzt
  • Waldsalz
  • Crème fraîche

QUELLE

Idee von nach:

Zubereitung

  1. Halloweenkürbis „schlachten“, Kerne herauslösen, schälen und das Fleisch in Würfel schneiden. Schalotte und Kürbiswürfel in Olivenöl dünsten, mit Noilly Prat ablöschen. Brühe hinzufügen, aufkochen lassen und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.
  2. Kürbis in der Brühe mit dem Stabmixer pürieren, Orangensaft zufügen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Pfifferlinge in Butterschmalz braten und mit Waldsalz würzen. Suppe in in vorgewärmte Tassen geben, Pilze daraufgeben und servieren. Wer mag genießt noch Crème fraîche dazu.

Gesamtzeit: 50 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit:25 Minuten

 
 
* = Affiliate-Link zu Amazon

Kapernmayonnaise nach Vincent Klink

Hinterlasse ein Echo

Diese Mayonnaise mit Kapern von Vincent Klink fand in beiden Krautsalaten des Menüs für Metro Kochherausforderung im Herbst Verwendung

Kapernmayonnaise

Menge:1 Rezept

Kapernmayonnaise

Diese Mayonnaise wird blitzschnell mit einem Stabmixer hergestellt, ohne Kapern und -fond ist sie die Standard-Mayonnaise im Hause Küchenlatein

Zutaten

  • 1 Ei, Größe M
  • 1 Essl. Weißwein
  • ½ Teel. Senf
  • 1 Teel. Essig
  • 125 ml Öl
  • 1 Teel. Kapernfond
  • 1 Teel. Kapern, feinst gehackt
  • Salz, Pfeffer

QUELLE

978-3833809828*

abgewandelt von nach:
Vincent Klink – Meine Küche*
ISBN: 978-3833809828

Zubereitung

  1. Öl, Ei, Essig, Weißwein. Senf – in dieser Reihenfolge – in den Mixbecher geben. Stabmixer senkrecht in den Becher stellen und anschalten. Den Stabmixer in dieser Position halten, bis das Öl emulgiert.
  2. Ohne Auszuschalten, den Stabmixer dann langsam anheben und wieder senken, bis die Mayonnaise fertig ist. Die fein gehackten Kapern untermischen
  3. Die Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und Kapernfond abschmecken.

Gesamtzeit: 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 5 Minuten

 
 
* = Affiliate-Link zu Amazon

Ohne Kapern und Kapernfond mein Standardrezept für Mayonnaise

Metro Kochherausforderung im Herbst

1 Echo

Metro Kochherausforderung im HerbstÜber Twitter fragte mich Carmen Hillebrand, ob ich wieder mit der Kochtruppe an einer Metro Kochherausforderung 27.11.2022 ** teilnehmen möchte. Meine Antwort lautete: Im Prinzip schon, aaaber wir täten uns diesmal sehr schwer, überhaupt einen Termin zu finden, das Thema stünde schon fest und an den zur Auswahl stehenden Terminen könne ich schon gar nicht. Und außerdem haben wir hier kein Metro in der Nähe, um die Sachen abzuholen.

Wo ein Wille ist, da ist auch ein

Schaper Kiel

Schaper 24.09.2015 **, die gehören auch zur Metro Group. Nur so einfach, wie wir gedacht hatten, war das auch nicht. Lange Rede, kurzer Sinn, heute war ich dort „einkaufen“. Der Marktleiter hatte sehr viel Freude an der Aktion und organisierte alles perfekt.

Einkaufen bei Schaper

Diverse Blogger hatten ja schon über die Zutaten-Kombination berichtet, meine Zusammenstellung

Zutaten Herausforderung

Ich habe mir vorgenommen, möglichst wenige Zutaten dazuzukaufen, alles zu verbrauchen ist ja eh Bedingung und nicht zu viele Gänge auszuprobieren.

Darauf erst einmal ein Schlückchen Sekt mit Hibiskusblüte

Hibiskusblüte in Sekt

04.11.2012: Was aus diesen Zutaten wurde, ist hier nachzulesen

** 24.09.2015: Aus C+C Schaper wurde Metro Gastro; http://www.ccschaper.de/pages/DE/HomePage nur noch im Webarchiv verfügbar.
** 27.11.2022 https://www.metro.de/blog nicht mehr verfügbar