Stachelbeerenn habe ein ausgeprägtes Aroma und viel Säure, deshalb eignen sie sich gut für die herzhafte Küche, wie die
Mairüben mit Hähnchen und Stachelbeeren
beweisen. Besonders raffiniert finde ich dazu die knusprig gebratene Hähnchenhaut. Das Rezept fand ich schon letztes Jahr bei unseren dänischen Nachbarn. Allerdings bereite ich das damals aus Hähnchchenfilet zu und verzichtete auf die knusprige Hähnchenhaut. Mit der knusprig gebratene Hähnchenhaut hat mich Meyers jetzt verdorben, nie wieder ohne. Die Hähnchenhaut lässt sich am nächsten Tag noch wunderbar in einer Pfanne aufknuspern
Im Originalrezept der Mairüben mit Hähnchen und Stachelbeeren wird die Hähnchenhaut abgezogen und Brust- und Keulenfleisch am Knochen gegart. Wir sind jedenfalls nicht so die großen Fans von Knochen auf dem Teller. Ich habe dann die Hähnchenteile vor der Zubereitung entbeint und aus dem Rest gleich Hühnerbrühe
für den Vorrat gekocht.
Mairüben mit Hähnchen und Stachelbeeren
Menge: 4 Portionen
Mairüben mit Hähnchen und Stachelbeeren: Die Stachelbeeren verleihen zusammen mit Apfelwein dem Hähchen viel Aroma, dazu gesellen sich Honig glasierte Mairüben mit Stachelbeeren und knusprige Hähnchenhaut.
ZUTATEN
Huhn
- 1 ganzes Hähnchen, ich hatte eines von Label Rouge
- 1 Teel. Salz
- 1 große Zwiebel, geschält, gehackt
- 4 Zehen Knoblauch, geschält, gehackt
- 1 Essl. Koriandersamen
- 125 Gramm Stachelbeeren, gewaschen, Blüten- und Stielansatz entfernt
- 300 ml Apfelwein, trocken oder Weißwein
- 300 ml Geflügelbrühe
- 1 Hand voll Korianderblätter, Ulrike: Petersilie, gehackt
Mairüben
- 4 Mairüben, gewaschen, geschält, in grobe Stücke geschnitten
- 1 Essl. Honig
- 125 Gramm Stachelbeeren, gewaschen, Blüten- und Stielansatz entfernt und halbiert
Sonstiges
- Salz
- Pflanzenöl
- Mehl
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Honig
QUELLE
abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
MEYERS
ZUBEREITUNG
- Am Vortag: Das Hähnchen von innen und außen mit Salz bestreuen, abdecken und bis zur Zubereitung am nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag die Haut mit den Händen abziehen, es macht nichts, wenn sie ein wenig einreißt. Das Huhn zerlegen, Hühnerbeine am Gelenk zwischen Ober- und Unterschenkel teilen, die Brust in 2-3 Teile teilen. Flügel und Rücken für Brühe aufbewahren oder gleich köcheln
- Den Backofen auf 140 °C Umluf vorheizen. Die Hähnchenhaut auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten und mit etwas Salz bestreuen. Ein weiteres Stück Backpapier in Größe der Hühnerhaut darauf legen und mit der Fettpfanne beschweren, damit die Hühnerhaut “unter Druck” gebacken wird. 25 – 30 Minuten backen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
- In einer Pfanne einen guten Schuss Öl erhitzen. Das Fleisch in der Pfanne von allen Seiten anbraten. Zwiebel und Knoblauch zum Fleisch gin die Pfanne geben und zusammen mit den Koriandersamen leicht anschwitzen. Stachelbeeen, Apfelwein und Geflügelbbrühe zufügen und mit Deckel schmoren. Die Bruststücke nach ca. 20 – 25 Minuten herausnehmen. Die Schenken benötigen etwa 50 – 60 Minuten, bis sie fertig sind. Auch diese dann aus der Pfanne nehmen.
- Brühe zum Kochen bringen und auf etwa 400 ml einkochen. Dann mit Mehl nach Belieben andicken und mit Salz, Pfeffer, Honig und Apfelessig abschmecken
- Die Mairübenstücke in einer Pfanne mit Öl und Honig anschwitzen, damit die Rüben den Honig aufnehmen können. Mit Salz abschmecken und die halbierten Stachelbeeren zusammen mit den Rüben in der Pfanne erhitzen
- Die Hähnchenteile zurück in die Sauce geben und erhitzen. Gehackten Koriander oder Petersilie zufügen. Die glasierten Rüben darauf geben und mit zerkleinerter, knuspriger Hähnchenhaut servieren. Zu Mairüben mit Hähnchen und Stachelbeeren passen Kartoffeln oder Graußen
Gesamtzeit:3 Tage
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten
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