Zutaten

Quelle

*	abgewandelt nach: Baking with Julia: Sift, Knead, Flute, Flour, And Savor…< * ISBN: 978-0688146573

Zubereitung

Haselnüsse enthäuten: Das Wasser zum Kochen bringen, Backpulver und Nüsse zufügen und 3 – 5 Minuten kochen lassen, bis das Wasser sich schwarz gefärbt hat. Um zu Testen, ob sich die Häute schon gut ablösen lassen, eine Nuss in kaltes Wasser geben und die Haut reiben. Wenn Sie sich leicht löst, sind die Nüsse bereit. Die Nüsse in ein Sieb geben und gut mit kaltem Wasser abspülen. Die Häute entfernen, die Nüsse auf ein Handtuch geben und gut trocknen. Die abgetrockneten Nüsse in eine Backform geben.

Die Form bei 175 – 180 °C etwa 15 Minuten rösten, dabei ab und zu die Nüsse rütteln. Wenn die gerösteten Nüsse in der Mitte gebräunt sind, sind sie gut. Die Backofentemperatur auf 150 °C herunterregeln.

Teig: Mehl, Soda und Salz miteinander vermischen.

In einer weiteren Schüssel Eier, Likör, Vanilleextrakt und Zucker miteinander verrühren. Die trockenen Zutaten hinzufügen und mit einem Holzlöffel alles gut vermischen. Nüsse zufügen und unterrühren.

Mit bemehlten Händen die Hälfte des Teiges auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und grob eine Rolle von c. 30 bis 33 cm Länge formen. Die Teigoberfläche muss nicht geglättet werden, aber Achtung: der Teig ist ziemlich klebrig. Das gleiche mit der restlichen Teigmenge wiederholen, zwischen den Rollen ca. 10 cm Abstand lassen.

Die Teigrollen 35 Minuten bei 150 °C backen, aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten – oder auch über Nacht – abkühlen lassen. Die abgekühlten Teigrollen in ca. 1 – 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem Bratrost verteilen und erneut für für 15 Minuten bei 150 °C in den Backofen geben. Wenn die Biscotti golbraun, trocken und knusprig sind aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.

In einem luftdicht schließenden Behältnis halten sich die Biscotti bis zu einem Monat.

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Zutaten

Quelle

*	abgewandelt nach: Baking with Julia: Sift, Knead, Flute, Flour, And Savor…< * ISBN: 978-0688146573

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Springform von 20 cm Ø fetten und bemehlen, das überschüssige Mehl ausschütteln.

Für die Genueser Masse zum gesiebten Mehl 1 EL Zucker und das Salz zufügen, durchmischen und erneut auf ein Stück Backpapier sieben und beiseite stellen.

Die Eier und den restlichen Zucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine und mit dem Rührbesen aufschlagen, bis die Masse luftig und blass erscheint und sich das Volumen etwa verdreifacht hat. Wenn der Rührbesen aus der Eiermasse herausgehoben wird und die Masse wie ein Band, dass sich ca. 10 Sekungen auf der Oberfläche hält, ist die Masse genug aufgeschlagen.

Während der letzten Sekunden des Aufschlagens den Vanilleextrakt zugeben.

Die Rührschüssel aus der Küchenmaschine entfernen und ca ein Drittel der Mehlmischung über die Eiermasse gebe. Das Mehl vorsichtig mit einem Gummispatel unterheben, aufhören sowie das Mehl eingearbeitet ist. Das restliche Mehl in zwei Portionen genauso unterheben.

Vorsichtig ca 250 ml Teig in einer extra Schüssel mit der geschmolzenen Butter vermischen. Diese Butter-Teig-Mischung sehr vorsichtig unter die restliche Teigmasse heben und in eine gefettete, bemehlte Springform geben. Die Oberfläche glätten, dabei den Rand leicht hochziehen. Bei 180 °C ca 25 bis 27 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht federnd zurückspringt.

Den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter 5 bis 10 Minuten auskühlen lassen. Um den Kuchen aus der Form zu bekommen, mit dem Messer am Springformrand langfahren und auf ein Gitter stürzrzen. Den Springformboden entfernen, mit einem weiteren Kuchengitter bedecken, umdrehen und komplett auskühlen lassen. Der Kuchen kann bei Raumtemperatur ca. 1 Tag stehen bleiben.

Die in Scheiben geschnittenen Erdbeeren mit dem Zucker in einer Schüssel mindestens 2 Stunden marinieren lassen. Die Erdbeeren groß mit der Gabel zerdrücken, erneut durchmischen und eine weitere Stunde stehen lassen. Dies kann man auch schon einen Tag vorher machen aber, dann sollten die Erdbeeren in den Kühlschrankgestellt werden.

Für die Creme Sahne, saure Sahne Zucker und Vanilleextrakt aufschlagen. Abdecken und kühl stellen, bis der Kuchen zusammengesetzt wird. Kurz vor der Verwendung der Creme die Masse noch einmal kurz durchrühren.

Den Boden in 3 gleich starke Böden teilen. Für den Boden, die gewölbte Seite nach oben legen. Die Erdbeeren mit einem gelochten Löffel aus der Schüssel nehmen, die Flüssigkeit abtropfen lassen, die Hälfte der Erdbeeren auf den Boden legen, dünn mit Sahne bestreichen und den mittleren Boden aufsetzen. Die restlichen Erdbeeren auf dem mittleren Boden vereilen, eine weitere dünne Schicht Sahne über die Erdbeeren geben und mit dem letzten Boden bedecken.

Ca 6 EL Creme für die Dekoration zurückbehalten und den Kuchen vollständig mit der Sahne überziehnen.

Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Tülle geben und Rosetten auf die Oberfläche spritzen.

Jede Erdbeere mit Strunk halbieren und den Kuchen damit dekorieren. Den Kuchen vor dem Servieren mindestens 1 Stunde durchkühlen lassen.

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