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Lauwarmer Bohnensalat mit Kartoffeln und Estragon

Eine Antwort

Den Estragon für den

Lauwarmer Bohnensalat mit Kartoffeln und Estragon

Lauwarmer Bohnensalat mit Kartoffeln und Estragon

erntete ich im eigenen Garten, die Bohnen und Kartoffeln musste ich käuflich erwerben. 2024 war ein schlechtes Gartenjahr. Für mich als Kapernliebhaberin bildeten die in diesem Salat den geschmacklichen Höhepunkt. Sehr köstlich und sehr gerne wieder.

Lauwarmer Bohnensalat mit Kartoffeln und Estragon

Menge: 2 -4 Portionen

Lauwarmer Bohnensalat mit Kartoffeln und Estragon

Kategorie: Salat

Der sommerliche, lauwarme Bohnensalat mit Kartoffeln und Estragon besticht durch das cremige Senfdressing. Besondere geschmackliche Highlights setzen Kapern und Estragon

ZUTATEN

Zutaten lauwarmer Bohnensalat mit Kartoffeln und Estragon
DRESSING

  • 3 geh. Teel. Dijon-Senf
  • 2 Essl. Balsamico-Essig, weiß
  • 80 ml Olivenöl
  • 1 Schalotte, geschält, gehackt
  • 1 kleine Zehe Knoblauch, geschält, gehackt
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

SALAT

  • 250 Gramm kleine festkochende Kartoffeln, Drillinge oder andere kleine Kartoffeln
  • Salz
  • 250 Gramm Bohnen
  • 250 Gramm Wachsbohnen, alternativ grüne Bohnen
  • 1 Essl. Kapern

AUẞERDEM

  • 10 Gramm Estragon, 2 Stängel, Blätter abgezupft, gewaschen, gehackt

QUELLE

Buch mit Rezept Cilbir mit knackigem Gemüse und Kräutern

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Agnes Prus
Hitzefrei: Vegetarische Küche für heiße Tage.
Die besten Rezepte zum Abkühlen
ISBN:978-3832169466
über Valentinas Kochbuch

ZUBEREITUNG

  1. Für das DRESSING Senf und Essig vermischen, dann das Öl unterrühren. Schalotte und Knoblauch zugeben. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Für den SALAT die Kartoffeln in einem Topf mit kaltem Salzwasser bedecken, aufkochen und in etwa 20 Minuten bissfest garen. Abgießen, abschrecken und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bohnen in wenig Salzwasser 6 Minuten kochen, abgießen, abtropfen lassen und mit den Kartoffeln in eine Schüssel geben.
  3. Den Salat sofort mit dem Dressing mischen. Die Kapern unterheben und alles lauwarm abkühlen lassen. Den gehackten Estragon darüberstreuen und den lauwarmem Bohnensalat mit Kartoffeln und Estragon sofort servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

 
 
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mehr Rezepte mit grünen Bohnen bei Küchenlatein

Kroatische Graupen-Bohnensuppe

6 Antworten

Das Rezept für die wirklich köstliche

Kroatische Kroatische Graupen-Bohnensuppe

Kroatische Graupen-Bohnensuppe

hat Susanne von Magentratzerl schon letztes Jahr im September vorgestellt. Einfache Zutaten, großer Geschmack. Da die Kulinarische Weltreise diesen Monat nach Kroatien geht, beschloss ich, diese Suppe zu diesem Anlass nachzukochen. Sie schmeckt auch lauwarm bei allerbestem Frühlingswetter.

Ich habe die halbe Menge des Originals zubereitet, nur bei der Menge des Specks war ich großzügig.

Kroatische Graupen-Bohnensuppe

Menge: 3 Portionen

Kroatische Graupen-Bohnensuppe (2)

Diese Suppe lässt sich aus etwas Gemüse und Speck, Graupen und Bohnen gut aus dem Vorrat kochen

Zutaten:

  • 100 Gramm Borlottibohnen, Ulrike: weiße Riesenbohnen, über Nacht eingeweicht
  • 1 Zehe Knoblauch, abgezogen, gewürfelt
  • 1 kl. Zwiebel, etwa 40 Gramm, abgezogen, gewürfelt
  • 1 Karotte, etwa 50 Gramm, in kleine Würfel geschnitteln
  • 1 kl. Stange Sellerie, Ulrike: 25 g Knollensellerie, gewürfelt
  • 1 kl. Kartoffel, etwa 120 g, gewürfelt
  • 1 Lorbeerblatt
  • 100 Gramm Speck am Stück, in Würfel geschnitten. Ulrike, eigentlich ist diese Menge Speck für 6 Portionen gedacht
  • 1 Ltr. Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 100 Gramm Graupen, Ulrike: Perlgraupen mittel*
  • 500 ml Milch
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen

Zum Servieren

  • Olivenöl
  • Rotweinessig
  • Petersilienblättchen, frisch gehackt

QUELLE

978-3517096322 *

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Die echte kroatische Küche:
Über 90 landestypische Rezepte *
ISBN: 978-3517096322

ZUBEREITUNG

  1. Alles Gemüse zusammen mit Lorbeerblatt und Speck in einen Topf geben. Die Brühe angießen und alles bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Hitze zurückstellen und alles 30 Minuten köcheln lassen.
  2. Die eingeweichten Bohnen abgießen, zur Suppe geben und alles weitere 30 Min. kochen lassen, bis die Bohnen gar sind. (Ulrike: etwa 45 min.) Ein Drittel des Topfinhaltes herausnehmen und pürieren, dann wieder in den Topf geben. So wird die Suppe schön sämig.
  3. Die Graupen zusammen mit der Milch zur Suppe geben. Alles mit Salz (vorsichtig) und Pfeffer würzen und noch 20 – 25 min weiterkochen, bis die Graupen gar sind. Nochmals abschmecken.
  4. Zum Servieren die Suppe auf Suppenteller oder -schalen verteilen und jede Portion mit etwas Rotweinessig und Olivenöl beträufeln und mit Petersilie bestreuen.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 1,5 h

 
 
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Die kulinarische Weltreise Mai - Kroatien

Weitere kroatische Rezepte findet ihr bei

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French beans with tomatoes

5 Antworten

I had the

French beans with tomatoes

French beans with tomatoes (1)

already in mind, when the monthly featured ingredient was tomato at I♥CC. At that time I filled my lunchbox with tomoatoes and Joyce from Kitchen Flavours made this dish. I had some unused rainbow tomatoes and purple beans called “Blauhilde”*, they look dark green cooked, and prepared half the recipe below.

With some bread it was a wonderful lunch for two.

This dish is dedicated in honor of Kim Kim, one of the I♥CC hosts and her mother, who passed away. My deepest sympathy with Kim and her family. I wish much strength and courage in this difficult period.

French beans with tomatoes

Yield: 4 servings

French beans with tomatoes (2)

Tender green beans and garlicky tomatoes can be served as part of an al fresco spread, or with the meats at a barbecue, but even on its own with a good hunk of bread it’s a lovely supper or lunch dish.

Ingredients:

  • 1 tablespoon rapeseed or olive oil; I used rapeseed oil
  • 1 onion, finely chopped
  • 2 garlic cloves, finely chopped
  • 400 gram tin of chopped tomatoes, or 1 kg fresh tomatoes, blanched, skinned, deseeded and roughly chopped; I was lazy and skipped the deseeding step
  • 500 grams French beans, topped, tailed and cut into 4 – 5 cm lengths
  • sea salt
  • black pepper, freshly ground

SOURCE

ISBN: 978-074759840 *

modified from inspired by:
Hugh Fearnley-Whittingstal
River Cottage Everyday *
ISBN: 978-074759840

Instructions

  1. Heat the oil in a large saucepan or frying pan, add the onion and sweat for at least 10 minutes, until soft but not coloured. Add the garlic and cook gently for another minute or two, then add the tomatoes and stir well. Stir in the beans, bring the mixture to a gentle simmer and season well. Turn down the heat, partly cover the pan and cook very gently, stirring frequently, for about 30 minutes until the beans are fully tender. If the mixture seems to be in danger of sticking, add a splash of water or stock. Serve warm or cold.

VARIATION: This could also made with runner beans. String and slice them lengthways through one of those clever little ‘zip’ cutters, or string and slice diagonally before proceeding as above.

total time: 1 hour
preparation time: 10 minutes
cooking/baking time: 40 minutes

 
 
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Photo Credit: I ♥ Cooking Clubs
September Potluck
 
 
 
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