Schlagwort-Archive: Brombeeren

Saftiger Apfel-Brombeerkuchen mit gemahlenen Haselnüssen und Zimt

Ich mag Brombeeren sehr gerne. Hier in Schleswig-Holstein wachsen die in jedem Knick, nur leider sind sie ziemlich stachlig. Wenn man zu spät kommt, sind nur noch die Brombeeren an den unzugänglichsten Stellen frei verfügbar. Deshalb wächst seit 3 Jahren bei uns am Haus ein stachelloser Brombeerstrauch,

der entgegen landläufiger Meinung sehr aromatische Früchte hervorbringt, das finden auch die Vögel. Gestern waren noch genau die 150 g am Strauch, die für

Saftiger Apfel-Brombeerkuchen mit gemahlenen Haselnüssen und Zimt

Apfel-Brombeerkuchen mit gemahlenen Haselnüssen und Zimt 002

benötigt wurden. Nigel Slater bezeichnet den Kuchen als sehr saftig, das kann ich nur bestätigen. Und der Kuchen fällt in der Mitte ein, das ist ganz in Ordnung so. Wirklich lecker. Wer den Kuchen nachbacken will, hier kommt das Rezept:

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Saftiger Apfel-Brombeerkuchen mit gemahlenen Haselnüssen und Zimt
Kategorien:	Backen, Rührteig, Streusel
Menge:	6 Portionen

Saftiger Apfel-Brombeerkuchen mit gemahlenen Haselnüssen und Zimt 001

Zutaten

H		RÜHRTEIG
150	Gramm	Butter
75	Gramm	Zucker *
75	Gramm	Dunkler Muscovadozucker *
3		Eier, Größe M
85	Gramm	Weizenmehl Type 405
1 1/2	Teel.	Backpulver
100	Gramm	Haselnüsse, gemahlen
H		FÜLLUNG
1/2		Zitrone, der Saft
2		Äpfel
150	Gramm	Brombeeren
H		STREUSEL
50	Gramm	Butter, kalt
50	Gramm	Weizenmehl Type 405
60	Gramm	Zucker, braun
2	geh. EL	Haferflocken
1	Messersp.	Zimt

Quelle

*	Nigel Slater Tender Volume II, a Cook’s Guide to the Fruit Garden * ISBN: 978-0007325214

	Erfasst RK 25.09.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C/ Gas 4 vorheizen. Eine Backform von 20 x 10 cm, Höhe 10 cm mit Backpapier auskleiden. Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne, aber nicht zu dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit den Brombeeren vermischen.

In der Schüssel der Küchenmaschine Butter mit den Zuckerarten schaumig rühren, dann die Eier nacheinander unterrühren.

Mehl mit Backpulver und gemahlenen Haslenüssen mischen und in 2 – 3 Portionen unter der die Eiermasse rühren. In die Backform geben. Die Äpfel und Brombeeren darüber geben und vorsichtig mit den Fingern in den Teig drücken.

Für die Streusel die Butter mit den Fingern in dem Mehl verreiben. Dann Butter, Haferflocken und Zimt unterkneten. Auf dem Kuchen verteilen und 1 h backen, bis ein Holzstab ohne Reste wieder herauskommt.

Den Kuchen komplett in der Form abkühlen lassen. Der Kuchen wird noch besser, wenn er in Folie eingewickelt über Nacht vor dem Anschneiden aufbewahrt wird. Auf jeden Fall ist der Kuchen saftig und krümelig mit dem Geschmack nach Herbst.

*Anmerkung Ulrike: Ich habe 150 g braunen Zucker genommen

=====

*=Affiliate-Link zu Amazon

mehr Rezepte mit Brombeeren
mehr Rezepte von Nigel Slater

Wann ist eine Beere eine Beere? Oder was man aus Sammelsteinfrüchten machen kann: Buttermilch-Brombeer-Tarte

7 Antworten

Botanik für Fortgeschrittene mit Hilfe von Nutzpflanzenkunde. Nutzbare Gewächse der gemäßigten Breiten, Subtropen und Tropen*, ich besitze übrigens noch die 2. überarbeitete und erweiterte Auflage.

Eine Beere ist botanisch erst dann eine Beere, wenn die Fruchtwand der Schließfrucht entweder ganz oder teilweise aus saftigem Fruchtfleisch besteht. Die Samen, die in das Fruchtfleisch eingebettet sind, werden erst durch Verfaulen oder Verzehr der Fruchtwand frei. Die Fruchtwand – das Perikarp gliedert sich in eine äußere Schicht, das Exokarp, eine innere Gewebeschicht, das Endokarp und das dazwischenliegende Mesokarp. Zu den im botanischen Sinne echten Beeren zählen Johannisbeeren, Stachelbeeren und Blaubeeren, aber auch Tomaten, Bananen, Gurken, Kürbisse und Melonen.

Besteht das die Samen umschließende Perikarp aus einer äußeren, fleischigen Schicht (Exocarp) und ist das Endokarp verholzt, handelt es sich um eine Steinfrucht. Zu den typischen einsamigen Steinfrüchten zählt die Kirsche, die Aprikose oder die Pfirsich. Himbeeren und Brombeeren bestehen aus ganz vielen, zusammengeklebten Steinfrüchten, deshalb zählen sie zu den Sammelsteinfrüchten.

Bei Nussfrüchten verholzen alle drei Perikapschichten zu einer harten Schale, die meist einen zuweilen mehrere Samen einschließt, wie z.B. die Haselnuss. Auch die Erdbeere ist genauer gesagt eine Sammelnussfrucht. Auf dem saftig-rot angeschwollenen Blütenboden der Pflanze sitzen die kleinen grünen Körnchen, die eigentlichen Früchte, die Nüsschen.

Doch genug der Theorie: Überall in den Knicks sind jetzt die ~~Sammelsteinfrüchte~~ Brombeeren reif und auch unsere dornenlose hat Früchte angesetzt.

Die

Buttermilch-Brombeer-Tarte

regte nicht nur bei mir, sondern auch bei ihr Interesse. Ich habe das halbe Rezept in meiner zuletzt vor knapp 4! Jahren benutzten Tarte-Form von 20 cm Ø und einer Höhe von 2 cm gebacken. Nach einer kleinen Zwitscherei 25.02.2025 ** habe ich mich entschlossen, dem Guss ein Eigelb, ein ganzes Ei sowie 1 TL Stärke zu spendieren und das ganze noch im Wasserbad aufzuschlagen. Geschadet hat es nicht. Diese kleine Tarte war im Nu mit Genuss verspeist.

Und weil die Tarte so schön klein ist, ist sie ein weiterer Kandidat für die KuchenliebhaberInnen des Low Budget-Haushaltes

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kleine Brombeer-Buttermilch-Tarte
Kategorien:	Backen, Mürbeteig
Menge:	1 Tarteform Ø 20 cm, Höhe 2 cm