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Wurzelgemüse-Quiche mit Mandeln

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Die aktuellen Gemüse im November bei „Saisonal schmeckt’s besser! Der Foodblogger-Jahreskalender“:
Chicoree | Chinakohl | Endivie | Feldsalat | Fenchel | Grünkohl | Kürbis | Lauch | Portulak | Pastinaken | Radicchio | Rosenkohl | Rote Bete | Rotkohl | Schwarzwurzeln | Spinat | Süßkartoffeln | Steckrüben | Topinambur | Weißkohl | Wirsing

Ich entschied mich für Gelbe Bete und Pastinaken, die sich mit Möhren zu einer

Wurzelgemüse-Quiche mit Mandeln

Wurzelgemüse-Quiche mit Mandeln (1)

vereinigten. Eigentlich soll das Gemüse in einer Spirale in der Füllung angeordnet werden, das gelang mir nicht. Da die Quiche sowieso mit gehobelten Mandeln bestreut wurde, wäre das sowieso untergegangen.

Wurzelgemüse-Quiche mit Mandeln

Menge: 1 Quiche-Form von 26 cm Ø

Wurzelgemüse-Quiche mit Mandeln (2)

Wurzelgemüse-Quiche mit Mandeln, Mürbeteig aus Dinkelmehl wird mit verschiedenen Wurzelgemüsen in Crème fraîche-Eiermischung und Mandeln gefüllt

Zutaten:

FÜR DEN Teig

  • 200 Gramm Dinkelmehl Type 630
  • 100 Gramm Butter, kalt in Würfeln
  • 1 Ei, Größe M
  • 1/2 Teel. Salz

FÜR DIE FÜLLUNG

  • 200 Gramm Crème fraîche
  • 4 Eier, Größe M
  • 150 Gramm Cheddar, gerieben
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
  • 1 Essl. Thymian, getrocknet
  • 800 Gramm, Wurzelgemüse, geschält, mit dem Gemüsehobel in lange dünne Streifen geschnitten; Ulrike: Möhren, Pastinake, gelbe Beete
  • 50 Gramm Mandeln, gehobelt
  • 2 Essl. Honig, Ulrike: Majoran-Küchenkräuterhonig

AUẞERDEM

  • Butter für die Form
  • Mehl zum Arbeiten
  • Hülsenfrüchte zum Blindbacken
  • Thymian getrocknet, zum Bestreuen

QUELLE

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ISBN: 978-3863556860

ZUBEREITUNG

  1. Für den Teig das Mehl mit der Butter in Stückchen zügig mit den Händen verkneten. 1 Ei und Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig u einer Kugel formen, in ein verschließbares Gefäß geben und im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
  2. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Quicheform mit Backpapier auslegen, die Ränder evtl. einfetten. Für die Füllung Crème fraîche mit den Eiern verquirlen und den Käse untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig würzen
  3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen und in die Form legen. Der Rand sollte gleichmäßig hoch und dick sein. Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit Backpapier in Größe des Teigbodens belegen. Die Hülsenfrüchte gleichmäßig darauf verteilen und im Backofen auf der unteren Schiene 10 Minuten vorbacken.
  4. Den Teigboden aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen. Bis auf 5 Essl. Die Teigfüllung auf den Teig gießen.
  5. Die gleich dicken und langen Gemüsestreifen vom Rand aus bis zur Mitte so darauflegen, dass sich eine Gemüsespirale bildet. Ulrike: Gemüsestreifen einfach in die Füllung gedrückt. Die Gemüsespirale mit der restlichen Füllung bestreichen und mit gehobelten Mandeln bestreuen. Im Backofen etwa 45 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Die Wurzelgemüse-Quiche mit Mandeln herausnehmen und 5 Minuten auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  6. Wurzelgemüse-Quiche mit Mandeln mit Honig beträufeln und mit etwas Thymian bestreuen.

Gesamtzeit:2 Stunden 15 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 55 Minuten

 
 
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Pastinaken-Kartoffel-Suppe

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Ein wirklich fieser Erkältungsvirus erwischte mich. Müd und matt machte ich mich auf die Suche nach Zutaten für eine wärmende Suppe. Für die

Pastinaken-Kartoffel-Suppe

Pastinaken-Kartoffel-Suppe (1)

war alles im Haus, bis auf die Petersilie, auf Koriander verzichte ich ja sowieso gerne. Ein wohlschmeckende Suppe, die ordentlich durchwärmt. Ob sie auch gegen Viren wirkt, wird sich zeigen.

Pastinaken-Kartoffel-Suppe

Menge: 4 Portionen

Pastinaken-Kartoffel-Suppe (2)

Die Pastinaken-Kartoffel-Suppe schmeichelt der Seele und ist eine richtige Wohlfühlsuppe

Zutaten:

  • 300 Gramm Pastinaken, geschält, gewaschen, gewürfelt, vorbereitet gewogen
  • 300 Gramm Kartoffeln, mehlig kochend, gewaschen, geschält, gewürfelt, vorbereitet gewogen
  • 2 Essl. Olivenöl
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch, z.B. diese *
  • Meersalz
  • Pfeffer, frisch gemahlen, ich nehme gerne Malabar-Pfeffer *
  • 1 Bund Koriander oder glatte Petersilie, fein gehackt; Ulrike: mangels Masse weggelassen

QUELLE

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Die Ernährungsdocs

ZUBEREITUNG

  1. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Gemüsewürfel darin 2 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze anschwitzen, dabei umrühren.
  2. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze in etwa 15 Minuten weich garen. Die Kokosmilch hinzugeben und die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Nochmal kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in vorgewärmte Teller füllen.
  3. Mit Petersilie oder Koriander bestreut servieren: Ulrike:Nur Pfeffer aus der Mühle

Gesamtzeit: 20 Minuten.
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

 
 
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Pastinaken-Salat

Eine Antwort

Jeden Arbeitstag packe ich meine Lunchbag, damit ich ein wohlschmeckendes Lunch at Work genießen kann. Diesmal hatten Frau Kollegin und ich verabredet, dass ich den

Pastinaken-Salat

Pastinaken-Salat mit Ruccola und Birne

vorbereite und sie die Frikadellen mitbringt, damit wir Buletten mit Pastinaken-Salat zusammen genießen können. Zum Anwärmen stellte ich den kühlschrankkalten Salat auf die Arbeitsfläche der Teeküche. Wir aßen gerade genussvoll, als eine weitere Kollegin freudig überrascht feststellte:

Ach, Ihnen gehört das tolle Essen? Was ist das, das sieht sehr lecker aus. Ich habe das schon den ganzen Tag stehen sehen.

Das sah nicht nur köstlich aus, sondern schmeckte auch so. Zusammen mit den warmen hausgemachten Frikadellen von Frau Kollegin bildete das eine wunderbare Mahlzeit. Und wie versprochen, hier das Rezept:

Pastinaken-Salat

Menge:2 Portionen

Pastinaken-Salat mit Ruccola und Birne

Pastinaken-Salat mit Ruccola und Birne ist ein köstlicher Herbstsalat

Zutaten:

  • 500 Gramm Pastinaken
  • Rapsöl
  • Salz
  • 1 Zwiebel, geschält, gewürfelt
  • 1-2 Zehen frischer oder getrockneter Knoblauch
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Birne
  • 1 Zitrone oder Limette, der Saft
  • ½ Essl.Senf, Ulrike: Maille Dijon-Senf Alte Art *
  • frischer Pfeffer
  • 1 TL Honig
  • 1/2 Essl. Apfelessig
  • 2-3 EL Gemüsebrühe
  • 1/2 Bund Ruccola, etwa 60 Gramm
  • etwas frischer Meerrettich, optional

QUELLE

abgewandelt von nach:
Tarik Rose Iss besser!

ZUBEREITUNG

  1. Die Pastinaken schälen, der Länge nach halbieren und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Vom frischen Knoblauch die äußere Haut abschälen und den Stiel und einen Teil der Knolle in Stücken herunterschneiden.Bei der Verwendung von getrocknetem Knoblauch die Zehen schälen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch, eine gute Prise Salz, Öl und Rosmarinzweige über die Pastinaken geben und alles gut mit den Händen vermischen. Für circa 15 bis 20 Minuten bei 160 °C (Unter-/Oberhitze) im Ofen backen.
  2. Die gewürfelte Zwiebel zu den Pastinaken auf das Backblech legen und für weitere zehn Minuten im Ofen garen.
  3. In der Zwischenzeit den Rucola waschen. Die Birnen vierteln, entkernen, in grobe Stücke schneiden und mit etwas Zitronen- oder Limettensaft beträufeln, damit sie nicht braun anlaufen.
  4. Für das Dressing die dünnen Enden der fertig gebackenen Pastinake abschneiden und in ein hohes Gefäß geben. Mit einem halben Esslöffel Senf, Honig, Apfelessig, etwas Gemüsebrühe, einer Prise Salz und etwas frischem Pfeffer würzen. Olivenöl dazugeben und mit einem Pürierstab zu einem sämigen Dressing mixen.
  5. Die restlichen Pastinaken in grobe Stücke schneiden und mit dem angerührten Dressing vermischen. Die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch aus dem Ofen dazugeben. Wer mag, fügt noch etwas frischen Meerrettich-Abrieb hinzu. Den Pastinaken-Salat mit ein wenig Rucola und ein paar Birnenstücken garnieren.

Der Pastinaken-Salat hält sich in einem vorher heiß ausgespültem, gut verschlossen Behälter im Kühlschrank rund drei Tage.

Gesamtzeit:40 Minuten
Vorbereitungszeit:5 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

 
 
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