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Pulled Pork Sandwiches

10 Antworten

Wie hier schon erwähnt, wünschte sich Sohn 2 Pulled Pork.

Pulled Pork ist ein Gericht des klassischen Barbecues nach nordamerikanischem Vorbild. Es ist ein Vertreter des sogenannten Low-&-Slow-Garens, also ein bei niedriger Temperatur langsam gegartes Fleisch. Klassischerweise wird es in einem Barbecue-Smoker zubereitet. Der leichte Rauch sorgt für den typischen Barbecuegeschmack. Das lange Garen bei niedriger Temperatur bedingt eine Auflösung bzw. eine Hydrolyse des im Bindegewebe vorhandenen Kollagens und macht das Fleisch so zart, dass es anschließend in kleine Stücke zerfällt oder zerzupft (englisch to pull: ziehen, zupfen) werden kann. Serviert wird Pulled Pork normalerweise auf einem Hamburgerbrötchen zusammen mit Barbecuesauce und Coleslaw auf einem Teller. Quelle: Wikipedia

Unsere

Pulled Pork Sandwiches

Pulled Pork Sandwiches (1)

waren sehr köstlich, Sohn 2 war voll begeistert und meinte, das mache ja an sich kaum Arbeit. Stimmt, es muss ja nicht jeder ALLES von grundauf zubereiten.

Da wir weder einen Smoker besitzen, noch besondere Freunde des Grillens sind, haben wir auf das Rezept von Gabi Frankemölle im Crocky-Blog zurückgegriffen. Der Rauchgeschmack wird durch geräuchertes Paprikapulver und die Verwendung von geräuchertem Meersalz erzeugt. Da sich in meinem Gewürzschrank weder Zwiebel- noch Knoblauchgranulat befinden, habe ich das Schweinefleisch einfach mit einer Paste eingestrichen.

Pulled Pork Sandwiches

Menge: 8 Portionen

©Pulled Pork Sandwich Collage

Streetfood hausgemacht: Pulled Pork Sandwiches

Zutaten:

  • 1,2 – 1,35 kg Schweinenackenbraten

ZUM MARINIEREN

  • 1 Essl. Paprikapulver, geräuchert
  • 1 TL Chiliflocken; Ulrike: 1/2 Teel.
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 50 Gramm Zwiebeln
  • 1/2 Teel. Pfeffer
  • 1/4 TL Oregano, getrocknet
  • 6 Gramm Maldon Smoked Sea Salt Flakes *
  • 1 Essl. brauner Zucker

ZUM GAREN

  • 150 ml Apfelsaft
  • 25 ml Apfelessig

ZUM SERVIEREN

QUELLE

abgewandelt von nach:
Crocky-Blog

ZUBEREITUNG

  1. Ich habe das Fleisch am Vortag mit der Gewürzpaste eingerieben, ca. 10 h im Kühlschrank marineren lassen und kurz vor dem Schlafengehen aus dem Kühlschrank genommen und in den Crockpot gelegt. Dann die Zeitschaltuhr auf 7 h programmiert, so dass das als Mittagessen pünktlich auf den Tisch kommen konnte. Für die Gewürzpaste alle Zutaten in den Zerkleinerer 5050 für ESGE – Zauberstab * geben und zu einer Paste verarbeiten. Fleisch damit einreiben, in eine Kunststoffschale geben, verschließen und mindestens 10 h in den Kühlschrank stellen.
  2. Apfelsaft und Apfelessig in den Keramikeinsatz des Slowcookers geben, das Fleisch nach ausreichender Marinierzeit aus der Kunststoffdose nehmen und dazu legen. In etwa 7 Stunden auf Stufe HIGH garen und idealerweise nach 3,5 Stunden wenden, bis das Fleisch ganz weich ist.
  3. Fleisch aus dem Sud nehmen, eine halbe Stunde in Alufolie schlagen und ziehen lassen. Dann mit der Gabel zerzupfen und mit Barbecuesauce vermengen.
  4. Brötchen ggf. aufbacken, durchschneiden und mit Fleisch belegen sowie Coleslaw darauf geben. Pulled Pork Sandwiches sofort servieren.

Topfgröße: 3,5 L; Ulrike: Rival Crock-Pot, 3.5 Liter *
Gesamtzeit: 20 Stunden
Vorbereitungszeit: 5 Minuten + Marinierzeit
Koch-/Backzeit: 7 Stunden HIGH

 
 
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mehr Rezepte für den 3,5-l-Slowcooker

Coleslaw – Kohl-Karotten-Salat

3 Antworten

Lt. Wikipedia leitet sich Begriff Coleslaw von dem niederländischen Wort Koolsla ab, was übersetzt „Kohlsalat“ bedeutet. Bis zu den 1860er Jahren war Coleslaw in England als Coldslaw bekannt. Cole ist eine Kurzform für Cabbage („Kohl“) und stammt vom Lateinischen colis. Coleslaw wird zu Barbecue, Fish and Chips und anderen frittierten Speisen oder ganz allgemein als Beilage, beispielsweise zu Hamburgern serviert. Es existieren dafür die unterschiedlichsten Rezepte, hier im Blog gibt es bereits Rezepte mit Dattel und Birne. Für das Pulled Pork Sandwich entschied ich mich für die klassische Variante aus Karotte und Weißkohl

Coleslaw – Kohl-Karotten-Salat

Menge: 4 Portionen

Coleslaw - Kohl-Karotten-Salat

Kohl-Karotten-Salat eine typisch amerikanische Beilage

Zutaten:

  • 1/2 Kopf Weißkohl, klein, etwa 300 Gramm
  • 2 Karotten, etwa 175 Gramm, gestiftelt

DRESSING

  • 5 Gramm Mehl
  • 60 ml Olivenöl
  • 30 g Zucker
  • ml Essig, Ulrike: Apfelessig
  • 120 ml Sahne; Ulrike: Kaffeesahne 10 % Fett
  • 1 Eigelb
  • 5 Gramm Senf, Ulrike: Maille *
  • Salz, Pfeffer, Tabasco

QUELLE

abgewandelt von nach:
USA kulinarisch und
GoodFood Magazine

ZUBEREITUNG

  1. Den Weißkohl halbieren, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Mit den gestiftelten Karotten mischen.
  2. itemprop=”recipeInstructions”Für das DRESSING Mehl und Öl in einem Topf verrühren und auf kleiner Flamme einige Minuten köcheln. Salz, Senf, etwas Tabasco und Zucker hinzufügen, dann den Essig. Sahne mit dem Eigelb verquirlen und zur anderen Flüssigkeit geben. Erhitzen und rühren, bis das Dressing eindickt, abschmecken.
  3. Abkühlen lassen. Die Hälfte der Sauce mit dem Salat mischen und einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Die restliche Sauce hält sich ein paar Tage im Kühlschrank für die 2. Hälfte des Weißkohls.

Gesamtzeit: 20 Minuten + Kühlzeit
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten

 
 
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Lamington Whoopies

3 Antworten

Lamingtons sind lt. dieser Quelle 22.09.2023 ** mit Schokolade überzogene und in Kokosraspeln gewälzte Kuchenwürfel. Der Kuchen soll nach Baron Lamington benannt worden sein, Gouverneur des Bundesstaates Queensland von 1896 to 1901. In den USA versteht man unter Lamingtons Kokosnuss-Riegel. In meinem Whoopie-Buch*, gibt es zwei Varianten: eine mit Schokoladensirup und eine mit Erdbeersirup. Auf besonderen Wunsch von Sohn 2 gab es die pinkfarbene Variante des

Lamington Whoopie

Lamington Whoopie (1)

Sehr köstlich und sättigend. Wir haben uns dazu die gute Englisch Double Devon Cream gegönnt. Ein Glas von 170 g reichte für 9 gefüllte Whoopies.

Im Buch sind die Rezeptmengen irgendwie nicht ganz richtig. Hier das Rezept, so wie ich es gemacht habe.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Lamington Whoopie
Kategorien: Backen, Kuchen Whoopie
Menge: 9 Gefüllte Whoopie
Lamington Whoopie (2)

Zutaten

H TEIG
200 Gramm   Dinkelmehl Type 405
1 Teel.   Natron
50 ml   Buttermilch
1 Teel.   Vanilleextrakt
80 Gramm   Butter, geschmolzen
100 Gramm   Zucker
1     Ei, Größe M
H ERDBEERSIRUP
200 Gramm   Erdbeeren, vorbereitet gewogen
25-50 ml   Wasser, heiß, nicht kochend
H ZUM WÄLZEN
100 Gramm   Kokosnussraspeln
H FÜLLUNG
300 ml   Schlagsahne, 38 %Fett, z.B. von dieser Firma
      Alternativ
170 Gramm   Englisch Double Devon Cream

Quelle

978-0241953488* Let’s Make Whoopies!*
ISBN 978-0-241-9534-8
  Erfasst *RK* 30.07.2011 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Mehl mit Natron mischen.

Für die Böden das Ei und Zucker mit dem Schneebesen der Küchenmaschine schaumig rühren, bis die Masse dick und blassgelb ist und an Volumen zugenommen hat. Dann die mit dem Vanillextrakt verrührte Buttermilch zugeben, kurz unterrühren, dann die Mehlmischung auf langsamer Stufe einrühren. Zum Schluss die geschmolzene Butter zugeben.

Mit dem 20 ml fassenden Eisportionierer jeweil 9 Portionen mit ausreichendem Abstand auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen.

Die Biskuitböden aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.

Erdbeeren mit dem heißen Wasser pürieren, abkühlen lassen.

Die abgekühlen Biskuitböden mit der gerundeten Seite erst in das Erdbeerpüree tunken und dann in die Kokosraspel. Mit der geraden Seite auf ein Backblech legen und mindestens 3 Stunden oder über Nacht (Ulrike) trockenen lassen.

Die eine Hälfte getrockneten Whoopies mit der steif geschlagenen Sahne bestreichen und mit einem 2. Boden bedecken.

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Initiative Sonntagssüß

noch mehr Whoopie-Rezepte bei Küchenlatein

** 22.09.2023 www.aussie-info.com/identity/food/lamington.php nur noch im Web-Archiv abrufbar