Der von mir produzierte Hühnerfond ist aufgebraucht, deshalb habe ich heute einmal einen Gemüsefond gekocht. Das geht sehr schnell und schmeckt lecker!
GemüsefondMenge: 2,4 l
Bei selbst gemachten Gemüsefond weiß man sicher, was drin ist. Zutaten:
ZUBEREITUNG
Gesamtzeit: 1,5 Stunden |
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Für diesen Anlass wollte ich eigentlich einen Apfelkuchen einreichen, aber dann hat mich Petras Calvados-Hähnchen umdenken lassen. In ihrem Rezept werden nicht nur Äpfel, sondern auch Cidre und Calvados verwendet. Da fiel meine Wahl auf das Normannische Apfelbrot von Jeffrey Hamelmann, das ich letztes Jahr um diese Zeit zum ersten Mal gebacken habe.
Herausgekommen ist ein sehr leckeres Brot, das auch für „Anfänger“ leicht nachzubacken ist. Das Brot schmeckt übrigens sehr gut zu Käse.
Hier kommen getrocknete Apfelstücke und ebenfalls Apfelwein zum Einsatz. Aus Zeitmangel habe ich die Äpfel nicht selber getrocknet und deutschen Apfelwein habe ich auch nicht erwerben können.
Außer übliche Zutaten für Brot wie Hefe, verschiedene Weizenmehle und Sauerteig
benötigt man noch:
getrocknete Äpfel 
und Cidre 
, sowie Wasser und Salz.
Während ich letztes Jahr die Apfelringe relativ grob zerkleinert hatte , habe ich sie dieses Jahr sehr fein gewürfelt. Das hat das Endergebnis – wie ich finde – nur positiv beeinflusst.
Normannisches ApfelbrotMenge:2 Brote
Normannisches Apfelbrot enthält Apfelwein und Äpfel Zutaten:FESTER STARTER
TEIG
ZUBEREITUNG
Gesamtzeit: 18 Stunden |
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Im Winterhalbjahr geht unser Erstgeborener Sonntags immer zum Bogenschießen-Training 18.08.2024 ** in die Halle. Deshalb gestaltet sich das Mittagessen oft sehr einfach. Heute gab es
Obwohl diese Soße überhaupt kein Fleisch enthält, kommt sowohl der Geschmack als auch die Beschaffenheit einer „echten“ Bolognese-Soße sehr nahe. Die Kinder essen sie ausgesprochen gern. Es macht zwar ein wenig Arbeit, deshalb koche ich davon reichlich und friere den Rest ein. An Tagen wie heute muss die Soße nur noch aufgetaut werden.
========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v0.99.2
Titel: Vegetarische Sauce à la Bolognese
Kategorien: Sauce Bolognese
Menge: 4 Portionen
4 groß. Karotten
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
3 Stangen Bleichsellerie
8 Tomaten, enthäutet, gehackt
220 ml Wein, weiß
1 Lorbeerblatt
2 Essl. Oregano
============================ QUELLE ============================
//www.chefkoch.de/rezepte/960988467837/
Vegetarische-Sauce-a-la-Bolognese.html?k=13
— Erfasst *RK* 22.04.2005 von
— Ulrike Westphal
Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie in kleine Würfeln
schneiden. In Olivenöl sautieren, mit Weißwein aufgießen. 1
Schachtel gehackte Tomaten oder das Fruchtfleisch von 8 enthäuteten
und entkernten Tomaten dazugeben. Das Lorbeerblatt, 2 EL Oregano,
Salz und Pfeffer dazu geben. Eine Stunde köcheln. Dann das
Lorbeerblatt herausnehmen, kurz mit dem Stabmixer durch die Sauce
gehen, dabei darf die Sauce kein einheitlicher Brei werden. Noch
einmal mit Oregano und Weißwein nachschmecken und noch einmal 20
Minuten köcheln lassen.
Wenn man die Mengenangaben genau beachtet, entsteht ein Geschmack, wie bei einer Bolognese mit Fleisch.
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** 18.08.2024 https://bsg-neu.brunswiker-schuetzengilde.de/ wirft eine leere Seite aus oder verweigert den Zugriff und ist im Webarchiv abrufbar
Maronen haben es mir zur Zeit angetan. Heute gab es
Sehr lecker, langsam werde ich zum Maronen-Fan. Die Kinder haben sich noch ein wenig Pul Biber darüber gestreut.
Diesmal habe ich wieder frische Maronen verarbeitet und nach der Backofenmethode enthäutet. Ich war angenehm überrascht, denn die trockene Enthäutung ist sehr viel angenehmer als die Kochmethode, die ich das letzte Mal angewendet hatte.
Jetzt fehlen nur noch die hier erwähnten Schokoladen-Maronen-schnitten, dann habe ich alle Maronenrezepte aus dem aktuellen Good Food Magazin ausprobiert.
========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v0.99.2
Titel: Pikantes Schweinefleisch mit Maronen
Kategorien: Hauptspeise
Menge: 4 Personen, reichlich
700 Gramm Schweinefilet
1 Essl. Paprikapulver
1 Essl. Weizenmehl Type 405
3 Essl. Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
3-4 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 Anchovisfilets, fein gehackt
2 Essl. Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
2 x 200g Packung Maronen, geschält, vakuumverpackt
2 Tomaten, fein gehackt
Petersilie, gehackt
Zitronenspalten zum Servieren
============================== QUELLE ==============================
BBC Good Food Magazine, November 2005
— Erfasst *RK* 05.11.2005 von
— Ulrike Westphal
1 Sehnen und Fett entfernen und das Filet in Würfel von ca 2,5 cm
Kantenlänge schneiden. Paprikapulver mit Mehl und etwas Pfeffer
mischen und die Fleischwürfel darin wälzen, bis diese gut bemehlt
sind. Die Hälfte des Olivenöls in einer ausreichend großen
Bratpfanne erhitzen und die Fleischwürfel darin für 5 – 7 Minuten
unter ständigem Rühren braten, bis sie von allen Seiten gebräunt
sind. Besser in 2 Partien anbraten, bevor die Pfanne zu voll wird.
Die Fleischwürfel aus der Pfanne nehmen und beiseite setzen.
2 Das verbleibende Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln darin
goldbraun braten. Den Knoblauch und die Anchovies zufügen und für
weitere 2 Minuten weiter braten. Schweinefleisch, Tomatenmark,
Lorbeerblätter zufügen, würzen und 300 ml Wasser hinzufügen.
3 Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und ca 20 bis 25 Minuten
leicht köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Die Maronen 10
Minuten vor Ende der Kochzeit zufügen. Gelegentlich umrühren und
wenn nötig Wasser hinzufügen. Die Tomaten zufügen und ohne Deckel
noch 2 Minuten kochen lassen. Abschmecken und dabei bedenken, dass
die Anchovies schon eine Menge Salz enthalten können. Mit gehackter
Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.
Bei Verwendung von frischen Maronen diese am Ende von Schritt 3
zufügen.
:PRO PORTION: 520 Kcal, Protein 43 g, Kohlenhydrate 46 g, Fett 19 g,
gesättigte Fettsäuren 4 g, Ballaststoffe 5 g, Salz 1 g.
:LEICHT
:Vorbereitungszeit 10 – 15 min
:Garzeit ungefähr 35 – 40 min
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Diese Woche bin ich eindeutig dem „Backwahn“ verfallen. Zur Einstimmung ins Wochenende habe ich noch schnell die
gebacken
Lecker und wie zu erwarten auch schnell wieder verschwunden!
========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v0.99.2
Titel: Apfel-Muffins – FÜR SIE
Kategorien: Muffins
Menge: 12 Stück
250 Gramm Mehl
40 Gramm Mandeln, gehackt
2 1/2 Teel. Backpulver
1/2 Teel. Natron
1 Prise Salz
1 Ei
250 Gramm Buttermilch
80 ml Öl = 64 g
170 Gramm Zucker
1 Zitrone, unbehandelt, die abgeriebene Schale
1 Teel. Bourbon-Vanille-Aroma Vanilleextrakt
1 Apfel (ca. 150 g)
2-3 Essl. Puderzucker
============================== QUELLE ==============================
Zeitschrift Für Sie
— Erfasst *RK* 04.11.2005 von
— Ulrike Westphal
1. Mehl, Mandeln, Backpulver, Natron und Salz mischen. Ei
verschlagen, zugießen. Buttermilch, Öl, Zucker, Zitronenschale und
Vanille-Aroma unter die Mehlmischung rühren. Apfel waschen, schälen,
vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel grob
raspeln und unter den Teig mischen.
2. Papierbackförmchen in die Mulden eines 12er-Muffinblechs setzen.
Teig hineinfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der
zweiten Schiene von unten 25-30 Minuten backen. Muffinblech
herausnehmen, ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Muffins herausheben
und auskühlen lassen. Dünn mit Puderzucker bestäuben.
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