Ich hatte mich schon einmal mit mäßigem Erfolg an einem der viel gerühmten Cakes der Madame Dudemaine versucht. In de.rec.mampf gab es eine Diskussion darüber, ob nun Backpulver oder Hefe in den Rezepten als Triebmittel verwendet wird. Ich habe deshalb an Sophie Dudemaine (www.lamaisondesophie.com/deutschdep.php?id_art=693&idth=318) geschrieben und folgende Antwort erhalten:
Man muß chemische Hefe benutzen Dieser cake ist ein besonderer Kuchen mit Käse. Man muß unbedingt es abkühlen lassen, bevor man es aus der Form nimmt.
Versuchen Sie einen anderen cake, Sie werden sehen, daß es verschieden sein wird.
ich spreche nicht deutsch ich hoffe, daß Sie begriffen haben, was ich sagen wollte.
Ich wunsche gutes gelingen!
Sophie
Nachdem dann auch noch einem Mitglied aus meiner Mailing-Liste dieser Kuchen gelungen ist, habe ich einen neuen Versuch gestartet. Diesmal mit Erfolg:
Speck-Backpflaumen-Cake
Sehr lecker, eignet sich gut für die Lunch- oder Bento-Box. Damit kann ich dieses Rezept auch zu Meetas Treffen im März mitbringen, dazu muss ich es nur noch übersetzen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4  |
| Titel: | Speck-Backpflaumen-Cake |
| Kategorien: | Backen, Rührteig, Pikant |
| Menge: | 1 Kastenform 20 cm Länge, ca. 1 l Inhalt |
Zutaten
| 150 | Gramm | Mehl | |
| 1 | Pack. | Backpulver | |
| 3 | Eier, Größe M | ||
| 1 | Messersp. | Salz | |
| 2 | Messersp. | Pfeffer | |
| 100 | ml | Sonnenblumenöl | |
| 125 | ml | Vollmilch | |
| 100 | Gramm | Greyerzer, gerieben | |
| 200 | Gramm | Bacon, gewürfelt * | |
| 80 | Gramm | Backpflaumen, entsteint |
Quelle
| www.lamaisondesophie.com |
| Erfasst *RK* 14.03.2007 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. In einer Schüssel Mehl und Backpulver gut vermischen, Eier dazugeben und mit dem Schneebesen kräftig verquirlen. Nach und nach Öl, warme Milch und geriebenen Greyerzer einrühren. Speckwürfel ohne Zugabe von Fett 5 Min. goldbraun braten.* Pflaumen klein schneiden und mit den Speckwürfeln mischen, mit dem Teig verrühren. Teig in eine ungefettete Form geben und 45 Min. backen.
Variante:
Mit Speckwürfeln, Backpflaumen und Haselnüssen: 200 g Speckwürfel ohne Fett in der Pfanne anbraten, 50 g klein geschnittene Backpflaumen und 50 g zerstoßene Haselnüsse dazugeben.
Anmerkung Ulrike: Ich habe die Kastenform mit Backpapier ausgekleidet.
* Ich habe den Speck in eine Backofen feste Pfanne gegeben und während der Aufheizphase in den Backofen gestellt. Anschließend den Bacon zum Entfetten auf Küchenpapier gegeben. Backpflaumen und Speck mit Mehl bestäubt und dann in den Teig gegeben.
=====
mehr Cakes von Sophie Dudemaine bei Küchenlatein
Wochenendkuchen: Leichter Zitronenkuchen
Den lecker, luftig und lockeren Zitronenkuchen habe ich bei Dolce entdeckt, die ihn wiederum hier aufgegabelt hatte. Marie-Laure hat den Kuchen in einer eckigen 20 x 20 cm großen Form gebacken. Meinem 8-Klässler stellte sich nun die Aufgabe der Umrechnung der quadratischen Backform auf eine Springform und er kam näherungsweise auf einen Durchmesser von 22,6 cm.
Leichter Zitronenkuchen
Wie hier schon bemerkt, schmeckt der Kuchen trotz der relativ hohen Backpulvermenge sehr gut, allerdings kann der Kuchen unsererer Meinung nach ruhig zwei Zitronen vertragen, wie Virka es schon ausprobiert hat.
Hier noch einmal das Rezept mit meinen Änderungen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Leichter Zitronenkuchen |
| Kategorien: | Backen |
| Menge: | 6 bis 8 Portionen, 1 Springform 22 cm Ø |
Zutaten
| 4 | Eier, Größe M | ||
| 130 | Gramm | Zucker | |
| 80 | Gramm | Butter, geschmolzen | |
| 120 | Gramm | Mehl | |
| 1 | Pack. | Backpulver | |
| 1 | Zitrone, Saft und abgeriebene Schale, besser 2 Zitronen | ||
| 1 | Form 20 x 20 cm groß, bzw. Springform Ø 22,6 cm | ||
| H | GUSS | ||
| 100 | Gramm | Puderzucker | |
| Zitronensaft | |||
Quelle
| gepostet von Marie Laure | |
| source: Salamandrerose | |
| übersetzt von Claudia |
| Erfasst *RK* 09.03.2007 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise salz steif schlagen. In einer anderen Schüssel Eigelb mit dem Zucker verrühren, bis die Masse dick und heller wird und sich der Zucker aufgelöst hat. Dann Zitronensaft und Schale, geschmolzene Butter, Mehl und Backpulver untermischen. Anschließend das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben, in eine Backfom füllen und bei 180 °C im vorgeheizten Ofen circa 20 Minuten backen.
Für den Guss Puderzucker und Zitronensaft verrühren und über den noch lauwarmen Zitronenkuchen geben.
=====
mehr Zitronenkuchen bei Küchenlatein
WHB #73: Moroccan-Inspired Vegetable and Chickpea Stew
This week the newly married Anna from Morsels & Musings is hosting Kalyn’s Weekend Herb Blogging. I wish her and her husband all the best and hope they had a lovely wedding.
I could not resist and bought a new cookbook: Fresh from the Vegetarian Slow Cooker:<* At first I tried a recipe with my favourite herb: parsley.
Moroccan-Inspired Vegetable and Chickpea Stew
Moroccan-Inspired Vegetable and Chickpea Stew
Really delicious. I used slow cooked chickpeas, apple slices for the dried fruit and omitted the green olives by special request.
| -========= | REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.4  |
| Title: | Moroccan-Inspired Vegetable and Chickpea Stew |
| Categories: | Stew, Crockpot |
| Yield: | 4 to 6 Servings |
Ingredients
| 1 | tablesp. | Olive oil | |
| 3 | Shallots, chopped | ||
| 1 | large | Carrot, chopped | |
| 1 | small | Yellow or red bell pepper, seeded and chopped | |
| 1 | clove | Garlic , minced | |
| 1 | teasp. | Fresh ginger, peeled and minced | |
| 1/2 | teasp. | Cinnamon, ground | |
| 1/2 | teasp. | Cumin, ground | |
| 1/4 | teasp. | Paprika | |
| 1/4 | teasp. | Turmeric | |
| 240 | grams | Green beans, ends trimmed and cut into 1-inch | |
| — pieces | |||
| 1 1/2 | cups | Slow-cooked or one 15.5-ounce can * | |
| — chickpeas, drained and rinsed | |||
| 1 | 14.5-ounce can diced tomatoes, drained and | ||
| — chopped | |||
| 1 1/2 | cups | Vegetable stock | |
| 1 | tablesp. | Fresh lemon juice | |
| Salt and freshly ground black pepper | |||
| 1/2 | cup | Frozen peas, thawed | |
| 1/2 | cup | Mixed dried fruit (apricots, apple slices, | |
| — prunes, raisins, etc.), chopped | |||
| 1/4 | cup | Imported green olives, drained, halved, and | |
| — pitted | |||
| 1 | tablesp. | Parsley leaves, fresh, minced |
Source
 * |
Fresh from the Vegetarian Slow Cooker: 200 Recipes for Healthy and Hearty One-Pot Meals That Are Ready When You Are * ISBN: 978-1558322561 |
| Edited *RK* 03/08/2007 by | |
| Ulrike Westphal |
Directions
1. In a large skillet, heat the oil over medium heat. Add the shallots, carrot, bell pepper, and garlic. Cover, and cook until softened, about minutes. Add the ginger, cinnamon, cumin, paprika, and turmeric an cook, stirring, for 30 seconds to bring out the flavors.
2. Transfer the mixture to a 4- to 6-quart slow cooker. Add the green beans, chickpeas, tomatoes, stock, and lemon juice and season with salt and pepper. Cover and cook on "Low" for 6 to 8 hours.
3. About 20 minutes before serving, add the peas and dried fruit.
4. When ready to serve, stir in the olives and sprinkle with the parsley. Taste to adjust the seasonings and serve hot.
Serve over couscous accompanied by a small bowl of harissa sauce for those who like it spicy.
* 100 g dry chickpeas
=====
*=Affiliate-Link zu Amazon
Marokkanisch beeinflusster Gemüseeintopf mit Kichererbsen
*
Ich gebe es gerne zu, Gabi vom Crockyblog hat mich vom Crockpot überzeugt. Der ideale Helfer für die berufstätige Mutter, die zeitgleich mit den Kindern zu Hause eintrifft. Leider fand ich die meisten Rezepte ziemlich fleischlastig, deshalb habe ich mir dieses neue Kochbuch zugelegt und ein erstes Rezept daraus zubereitet. Die eingeweichten Kichererbsen habe ich am Tag zuvor 6 h auf „low“ garen lassen und dann am Abend alles in den Crocky geschichtet.
Marokkanisch beeinflusster Gemüseeintopf mit Kichererbsen
Auf Couscous serviert, dazu Harissa , das schmeckt einfach gut. Auf Wunsch der Herren habe ich die Oliven weggelassen.
Marokkanisch beeinflusster Gemüseeintopf mit Kichererbsen
|
*=Affiliate-Link zu Amazon
Thursday Soup or Stew Night #7: Lauchsuppe mit Leberkäs‘-Spießen
Selten haben die Herren sich so viele Gerichte gewünscht wie aus der Januar/Februar-Ausgabe der Zeitschrift Lecker. Inzwischen ist auch die erste Ausgabe des Gewinn-Abos eingetrudelt, aber da sind „nur“ 3 Rezepte markiert worden. Die Suppe an diesem Donnerstag:
Lauchsuppe mit Leberkäs‘-Spießen
Auf besonderen Wunsch wurde der Leberkäse als Spieß gereicht. Nicht schlecht, Herr Specht.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Lauchsuppe mit Leberkäs‘-Spießen |
| Kategorien: | Suppe |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 3 | Stangen | Lauch, ca. 600 g | |
| 3 | Essl. | Butter/Margarine | |
| 1 | geh. EL | Mehl, 20 g | |
| 1/8 | Ltr. | Trockener Weißwein | |
| 100 | Gramm | Schlagsahne | |
| 3 | Teel. | Gemüsebrühe | |
| 150 | Gramm | Leberkäse, 1 dicke Scheibe (; ca. | |
| 2 | Scheiben | Bauernbrot | |
| 200 | Gramm | Sahne-Schmelzkäse | |
| Salz, Pfeffer | |||
| Evtl. 4 Holzspieße |
Quelle
| LECKER, Kochen & Genießen, Januar/Februar 2007, p.31 |
| Erfasst *RK* 15.02.2007 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
1. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. 2 EL Fett in einem großen Topf erhitzen, Porree darin andünsten.
2. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Wein, 3/a 1 Wasser, Sahne und Brühe einrühren. Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
3. Leberkäse und Brot in etwa gleich große Würfel schneiden. Entweder in 1 EL heißem Fett 3-4 Minuten goldbraun braten. Oder abwechselnd auf Spieße stecken und ebenfalls rundherum goldbraun braten.
4. Schmelzkäse in der Suppe unter Rühren schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe anrichten. Leberkäse- und Brotwürfel auf die Suppe streuen oder Spieße dazureichen.
:Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
:Schwierigkeitsgrad: ganz einfach
:Portion ca. 1,30 €
:Nährwert: Portion ca. 530 kcal . E 17 g . F 37 g . KH 23 g
=====