Archiv des Jahres: 2010

Teenager-Küche: Chilaquiles in Mulato Chilisauce

4 Echos

Sohn 2 liebt scharfes Essen und servierte Bruder und mir

Chilaquiles in Mulato Chilisauce

Chilaquiles in Mulato Chilisauce

Statt der getrockneten Mulato Chilis hat der junge Herr 2 kleine namenlose Schoten aus der eigenen Zucht verwendet, die dem Gericht eine angenehme Schärfe gaben. Und statt sour cream wie im Original haben wir griechischen Joghurt genommen.

Chilquiles ist ein traditionelles mexikanisches Gericht, das als Basis gebackene oder fritierte Tortillas hat.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Chilaquiles in Mulato Chilisauce
Kategorien: Snack
Menge: 3 Portionen

Zutaten

1 Essl.   Olivenöl
1 Essl.   Kürbiskerne
1 Essl.   Sesamsaat
1 klein.   Zehe Knoblauch, zerdrückt
1/2 klein.   Zwiebel, fein gehackt
2     Schoten Mulato Chilies, in 125 ml Wasser
      — in kochendem Wasser eingeweicht *
1     Nelke
1/2 Scheibe   Brot
2     Hähnchenbrüste, gegart und fein zerteilt
150 Gramm   Tortilla Chips gesalzen
50 Gramm   Cheddar, gerieben

Quelle

  GoodFood Magazine, August 2010, p. 14
  Erfasst *RK* 19.08.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. 1/2 EL in einen kleinen Topf erhitzen. Die Saaten, Knoblauch und Zwiebel einige Minuten darin anschwitzen. Die Stiele von den Chilis entfernen und noch weitere 125 ml Wasser zu der Einweichflüssigkeit geben. Das ganze in einem Foodprocessor oder Blender mit dem Zwiebelmix, Zimt, Nelke und Brot zu einer glatten Masse verarbeiten.

2. Das restliche Öl in einem top mittlerer Größe erwärmen, die Sauce zufügen und unter ständigem Rühren zu einer dicken glänzenden Soße verarbeiten. Den Grill vorheizen, während man die Chips und das Hähnchen in eine ofenfeste Schüssel einschichtet. Die Sauce darüber gießen und mit Käse bestreuen. Unter den Grill schieben bis der Käse geschmolzen ist und Chilaquiles in Mulato Chilisauce mit saurer Sahne servieren.

* 2 namenlose Schoten aus eigener Zucht verwendet.

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mehr Rezepte aus der Teenagerküche:

Teenager-Küche: Hähnchen italienische Art mit Polenta

2 Echos

Interessant, was die jungen Herren sich und mir so zum Mittagessen aussuchen. Diesmal fiel die Wahl auf

Hähnchen italienische Art mit Polenta

Hähnchen italienische Art mit Polenta 002

Einfach, schnell zubereitet und wohlschmeckend. Abweichend vom Originalrezept wurde die Polenta natürlich selbst gekocht. Es ist zwar nicht die hohe Schule des Kochens, aber zumindest müssen meine jungen Herren nicht auf Fertiggerichte zurückgreifen, weil sie sich nichts selber kochen können. Und ich genieße es, mich nach getaner Arbeit an den gedeckten Tisch zu setzten. Schade, dass die Ferien bald zuende sind.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Hähnchen italienische Art mit Polenta
Kategorien: Hähnchen, Hauptspeise
Menge: 3 Portionen

Hähnchen italienische Art mit Polenta 001

Zutaten

200 Gramm   Polenta
600 ml   Gemüsebrühe
25 Gramm   Parmesan, gerieben
3     Hähnchenbrüste
375 Gramm   Kirschtomaten
1 Zweig   Rosmarin, die Blätter, fein gehackt
1 Zehe   Knoblauch, fein gewürfelt
3 Essl.   Olivenöl

Quelle

  abgewandelt nach:
  Good Food Magazin, Oktober 2005, p. 19
  Erfasst *RK* 16.08.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Polenta nach Packungsanweisung zubereiten, in eine Auflauflaufform 1,5 cm dick aufstreichen. Abkühlen und in 1 – 3 cm dicke Würfel schneiden.

Den Backofen auf 220 °C/Umluft 200 °C vorheizen. Tei Polentawürfel mit dem Parmesan in eine kleine Auflaufform geben. Die Hähnchenbrüste und Tomaten darauf setzen, Rosmarin und Knoblauch darüber verteilen, mit Olivenöl beträufeln und würzen.

Im Backofen ca 20 bis 25 Minuten garen, bis die Polenta an den Ecken anfängt zu bräunen und das Hähnchen durchgegart ist.

Mit einem grünen Salat servieren.

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mehr Rezepte aus der Teenager-Küche

Teenager-Küche: Ahornsirup-glasierte Hot Dogs mit Senf- Zwiebeln

3 Echos

Kekstester twitterte 25.02.2025 **, womit Frau 18-jähige vewöhnen könne. Meine jungen Herren hatten sich gerade selbst und mich mit

Ahornsirup-glasierte Hot Dogs mit Senf- Zwiebeln

Ahornsirup-glasierte Hot Dogs mit Senf- Zwiebeln 001

verwöhnt und ich gab das weiter 25.02.2025 **. Ich muss sagen, wirklich köstlich und eben Hot Dog ‚mal anders. Mit einem Salat geht das durchaus als vollwertiges Mittagessen durch.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Ahornsirup-glasierte Hot Dogs mit Senf- Zwiebeln
Kategorien: Snack
Menge: 4 Portionen

Zutaten

8     Schweinswürstchen
2 Essl.   Sonnenblumenöl
2     Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
1 Teel.   Senfsaat, gelb oder braun, Ulrike: Braun
2 Essl.   Ahornsirup
4     Mini-Baguettes
1 Essl.   Dijon Senf
1 groß.   Prise Zucker, braun
2 Essl.   Wein oder Apfelessig, Ulrike: Apfelsessig

Quelle

  Good Food Magazine, September 2010, p.28

  Erfasst *RK* 15.08.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C/Umluft 180 °C/Gas 6 vorheizen. Die Würstchen auf ein Backblech geben und für 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel mit der Senfsaat 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie goldbraun und weich sind.

2. Die Würstchen aus dem Backofen nehmen und mit Ahornsirup einpinseln. Die Backofenhitze auf 220 °C/Umluft 200 °C fan/Gas 7 reduzieren und das Backblech für weitere 5-8 mins in den Ofen schieben bis die Wütschen dunkel glänzen und durchgegart sind. In den letzten Minuten die Baguettes mit erwärmen. Den Senf, Zucker und Essig in die Zwiebeln einrühren und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Baguettes aufschneidten und je 2 Würstchen hineingeben. Mit den Senfzwiebeln servieren

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mehr Rezept aus der Teenagerküche bei Küchenlatein

** 25.02.2025 https://twitter.com/KeksTester/status/21048071081 und https://twitter.com/Kuechenlatein/status/21059106004 nicht mehr verfügbar

Mellow Bakers August 2010: Mini-Baguettes mit Pâte Fermentée

4 Echos

Als letztes Brot für die
Mellow Bakers 01.05.2024 ** im August nach

fehlte noch das Baguette mit Pâte Fermentée. Weil die jungen Herren unbedingt dieses Rezept ausprobieren wollten, habe ich kurzentschlossen die Mini-Baguettes dafür selbst gebacken.

Mini-Baguettes mit Pâte Fermentée

Mini-Baguettes mit Pâte Fermentée - Hamelman 001

Das Ergebnis gefällt mir besser als das der Baguettes mit Poolish. Allerdings war der Teig so weich, dass er sich nicht vernünftig einschneiden ließ. Geschmacklich gab es nichts zu meckern, knusprige Kruste und offenporige Krume.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Mini-Baguettes mit Pâte Fermentée – Hamelman
Kategorien: Backen, Brot, Vorteig
Menge: 10 Mini-Baguettes

Zutaten

H PÂTE FERMENTÉE
125 Gramm   Weizenmehl Type 550
83 Gramm   Wasser
2 1/2 Gramm   Salz
0,1 Gramm   Trockenhefe entsprechend 0,25 g Frischhefe
H BROTTEIG
375 Gramm   Weizenmehl Type 550
248 Gramm   Wasser
7 1/2 Gramm   Salz
1,7 Gramm   Trockenhefe entsprechend 6 g Frischhefe
      Pâte Fermentée, gesamte Menge

Quelle

978-0471168577 * abgewandelt nach:
Jeffrey Hamelman
Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes *
p.103
  Erfasst *RK* 15.08.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. PÂTE FERMENTÉE: Hefe im Wasser auflösen, Mehl und Salz zufügen und alle Zutaten vermischen, bis sie sich verbunden haben. Abdecken und 12 bis 16 h bei 21 °C (Ulrike: Küchentemperatur) stehen lassen.

2. BROTTEIG: Alle Zutaten für den Brotteig – bis auf den Pâte Fermentée in die Schüssel der Küchenmaschine und auf langsamer Stufe (KitchenAid Stufe 1) 3 Minuten kneten, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Dann den Pâte Fermentée in Stückchen unterkneten. Wenn notwendig zu diesem Zeitpunkt Wasser oder Mehl in kleinen Mengen zur Regulierung der Hydratation zufügen. Dann weitere 3 – 3,5 Minuten auf schneller Stufe (KitchenAid Stufe3) kneten. Den Teig 2 Stunden ruhen lassen, nach 1 Stunde zusammenfalten. Ulrike: 3 S&F Zyklen im Abstand von 40 Minuten).

3. TEILEN UND FORMEN: Den Teig in 10 gleich große Stücke ca. 80 g) und grob zu Kugeln formen. Mit der Nahtseite nach oben auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 10 – 30 Minuten abgedeckt entspannen lassen. Anschließend zu kleinen Baguettes formen und auf einem mit Bäckerleinen bedeckten Baguetteblech ablegen. Mit Bäckerleinen und Folie abdecken, um Zugluft und das Ausbilden einer Kruste zu vermeiden. Die Fermenatationszeit beträgt 1 – 1,5 h bei 25,5 °C (Ulrike: Küchentemperatur).

4. Den mit einem Backstein bestückten Backofen rechtzeitig auf 240 °C vorheizen. Die Teiglinge auf eine Backschaufel legen und in den Ofen einschießen. Mit normalem Dampf ca. 15 – 20 Minuten backen.

Ulrike: Miele H 5361: Klimagaren 240 °C, 1 Dampfstoß, Beendigung des Dampfstoßes den Dampf abziehen lassen und weiterbacken.

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Mellow Bakers mehr Brote aus dem Buch

** 01.05.2024 http://mellowbakers.com/ nicht mehr verfügbar und nur noch im Webarchiv abrufbar

Sommerbeeren-Frischkäse-Scheiben

6 Echos

Nun sollte es endlich den versprochenen Sommerbeeren-Frischkäse-Scheiben vom Titel der Augustausgabe des GoodFood Magazins geben. Dan Lepard lobt die Vorteile 25.02.2025 ** des Backens von Käsekuchens bei niedrigen Temperaturen, Cynthia Barcomi empfiehlt eher ein Kochen im Wasserbad bei 175 °C im Backofen. Die

Sommerbeeren-Frischkäse-Scheiben

Sommerbeeren-Frischkäse-Scheiben

werden bei 120 °C gebacken und müssen über Nacht im Ofen auskühlen. Dafür wird man mit einer wirklich glatten Oberfäche ohne Risse belohnt. Statt einer Beerenmischung, wie im Rezept angegeben, haben wir nur Heidelbeeren verwendet. Der Kuchen ist wirklich köstlich, allerdings ist er auch ein Kalorienbömbchen. Bei 8 Scheiben schlägt eine Scheibe mit 610 kcal zu buche, aber jede einzelne ist es Wert, genossen zu werden.

Über die Unterschiede zwischen deutschen, französischen und schottischen Butterkekse habe ich mich hier schon einmal ausgelassen.

Sommerbeeren-Frischkäse-Scheiben

Menge: 8 Scheiben

Sommerbeeren-Frischkäse-Scheiben

Sommerbeeren-Frischkäse-Scheiben sind ein atemberaubendes Dessert, das vor Sommeraromen nur so strotzt und perfekt für einen besonderen Anlass ist. Auch als Kuchen zum Nachmittagskaffee geeignet

Zutaten:

BODEN

KÄSEKUCHEN

  • 600 Gramm Frischkäse
  • 200 Gramm Crème fraîche
  • 1 Teel. Vanille-Extrakt
  • 175 Gramm Zucker
  • 2 Essl. Reismehl
  • 2 Eier, Größe M

BELAG

QUELLE

abgewandelt von nach:
GoodFood Magazine, August 2010, p. 70

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen auf 180 °C/Heißluft 160 °C/Gas 4. Eine Kastenform von 25,5 x 11 x 7,5 cm fetten und mit Backpapier auskleiden.
  2. Die englischen Butterkekse zu feinen Krümeln – entweder mit dem Food Processor oder aber mit einem Rollholz in der Plastiktüte verarbeiten. Die geschmolzene Butter zufügen und gut vermischen. Auf den Boden der Kastenform pressen und mit der Form in den Kühlschrank stellen.
  3. Den Frischkäse, Crème fraîche, Vanille-Extrakt und Zucker glatt rühren. Dann Mehl und Eier unterrühren, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist. Die Mischung in auf den Keksboden in der Kastenform geben und 10 Minuten backen. Dann die Ofentemperatur auf 120 °C/ Umluft 100 °C fan/Gas ½ und 1 h 20 min. garen bis die Käsemasse fest ist und nur noch etwas in der Mitte wackelt. Den Ofen ausstellen und den Kuchen im Ofen auskühlen lassen. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, aus der Form nehmen und im Kühlschrank durchkühlen lassen.
  4. Für den Belag den Fruchtaufstrich in einem kleinen Topf mit genügend Wasser mischen, bis die Masse gießfähig ist, dann abkühlen lassen. Zum Servieren die Beeren auf den Kuchen geben und Sommerbeeren-Frischkäse-Scheiben mit dem Fruchtaufstrich beträufeln.

Gesamtzeit: 2 Stunden + Kühlzeit
Vorbereitungszeit:30 Minuten
Koch-/Backzeit: 1 Stunde 30 Minuten

 
 

** 25.02.2025 https://twitter.com/dan_lepard/status/21159443387 nicht mehr verfügbar