Archiv des Jahres: 2010

Geräucherter Reis zu Auberginen Curry mit Zitronengras & Kokosnussmilch

Hinterlasse ein Echo

Es ist schon eine Weile her, dass mir die Firma ATRY 14.08.2024 ** ein Probierpaket mit geräuchertem Reis

geräucherter Reis

über ihre Presseagentur hat zukommen lassen. Dieser Reis wird nach alter persischer Tradition geräuchert. Zunächst wusste ich nicht so richtig, wozu ich den Reis – außer zum empfohlenen Fisch – servieren sollte. Eine Anfrage bei den Twitter-Foodies 25.02.2025 ** ergab wenig Neues. Food-4-thoughts empfahl mir Rote Bete und Hecht 25.02.2025 ** oder Makrele in Sojasoße indonesische Art und Mitzwinkel Gulasch 25.02.2025 **. Ich servierte den geräucherten Reis zu

Auberginen Curry mit Zitronengras & Kokosnussmilch

Auberginen Curry mit Zitronengras & Kokosnussmilch

Beim Öffnen der Reispackung strömte mir ein intensives Raucharoma entgegen, der gekochte Reis dagegen hat eine feine, milde Räuchernote, die dem Curry das gewisse Etwas verlieh. Eine gelungene Kombination, wie mir auch meine Herren versicherten.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Auberginen Curry mit Zitronengras & Kokosnussmilch
Kategorien: Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Auberginen Curry mit Zitronengras & Kokosnussmilch

Zutaten

3 groß.   Chillis, rot, ohne Kerne, gehackt
6 Zehen   Knoblauch, grob gehackt
1 Stück   Ingwer, geschält und gehackt
2 Stängel   Zitronengras, das weiße, gehackt
2 Essl.   Kurkuma
1 Teel.   Chillipulver
600 Gramm   Auberginen, der Länge nach geviertelt und
      — halbiert, bzw. gedrittelt
1 Essl.   Olivenöl
1 Essl.   Zucker
6     Schalotten, fein gehackt
1 Essl.   Fischsauce, Ulrike: Sojasauce
400 ml   Kokosnussmilch
400 ml   Gemüsebrühe
1 klein.   Bund, Koriander, frisch gehackt; Ulrike:
      — Petersilie + Koriander

Quelle

  Good Food Magazin, July 2006, p.70
  Erfasst *RK* 23.08.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Mit Hilfe eines Foodprocessors, Chilis, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras zu einer Paste verarbeiten und beiseite stellen. Kurkuma und Chilipulver mischen und die Auberginstücke damit einreiben.

2. Das Oliven in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Paste, Zucker und Schalotten für einige Minuten in der Pfanne garen, dann die Auberginen zufügen. Fischsauce, Kokosnussmilch und Brühe zufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen gar sind. Abschmecken und mit den Kräutern bestreuen. Mit geräuchertem Reis servieren.

=====

mehr Rezepte mit Auberginen bei Küchenlatein

** 14.08.2024 http://www.atry.de meldet DNS_PROBE_FINISHED_NXDOMAIN und ist betreibt bei Facebook eine Seite
** 25.02.2025 https://twitter.com/Kuechenlatein/status/18433625132, https://twitter.com/mitzwinkel/status/18434250978 und https://twitter.com/_food4thoughts_/status/18435107698nicht mehr verfügbar

Mehrkornsaatenbrot mit Traubenkernmehl

6 Echos

Bei der Durchsicht meiner Schränke stieß ich wieder auf Traubenkernmehl und musste feststellen, das daraus gebackene Brot steht noch nicht im Blog. Dann wird es aber höchste Zeit das nachzuholen. Traubenkernmehl wird wegen seines Gehaltes an OPC Wunderwirkungen nachgesagt. Die Zugabe von 5 – 8 % zu Backwaren sollen diese zu antioxidativen Kraftpaketen werden lassen. Ob dies wissenschaftlich nachgewiesen ist oder nicht, ist unerheblich, denn schmecken tut das

Mehrkornsaatenbrot mit Traubenkernmehl

Mehrkornsaatenbrot mit Traubenkernmehl 002

ausgezeichnet. Die Kruste ist dekorativ aufgerissen und knusprig, die Krume saftig. Ich könnte mir auch vorstellen, beim nächsten Mal aus der doppelten Rezeptmenge 4 Brote im Backrahmen zu backen. Der Teig ist leicht zu verarbeiten, das im Rezept erwähnte Malz kann durchaus weggelassen werden. Ich habe die Brote auf einem Backstein mit 1 Dampfstoß abgebacken.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Mehrkornsaatenbrot mit Traubenkernmehl
Kategorien: Backen, Brot Sauerteig
Menge: 1 Rezept

Mehrkornsaatenbrot mit Traubenkernmehl 001

Zutaten

H SAUERTEIG
120     Roggenmehl 1150
6 Gramm   Anstellgut, reifer Sauerteig
96     Wasser
H QUELLSTÜCK
30 Gramm   Haferflocken
25 Gramm   Sesamsaat
40 Gramm   Sonnenblumenkerne
25 Gramm   Traubenkernmehl
120     Wasser, kalt
H BROTTEIG
325 Gramm   Weizenmehl Type 550
25 Gramm   Roggenmehl Type 1150
5 Gramm   Gluten
11 Gramm   Salz
5 Gramm   Roggenmalzpulver, Aromamalz
2,8 Gramm   Trockenhefe entsprechend 10 g Frischhefe
185     Wasser

Quelle

  BÄKO Süd** 16.01.2026
  Erfasst *RK* 11.05.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

SAUERTEIG: Teigtemperatur 28 °C fallend auf 23 °C, Reifezeit 16 h

QUELLSTÜCK: Quellzeit über Nacht

BROTTEIG: Zutaten 2 Minuten langsam und 4 Minuten schnell verkneten. Teigruhe 10-15 Minuten.

AUFARBEITUNG: Teigstücke rundwirken, Brote an der Oberfläche befeuchten und in eine Mischung aus Haferflocken, Sesam und Sonnenblumenkerne drücken.

ENDGARE: 50 Minuten bei 32 °C und 72 % Luftfeuchte

BACKEN: Ofentemperatur von 250 °C auf 220 °C fallend mit normalen Schwaden. Backzeit für das Mehrkornsaatenbrot mit Traubenkernmehl: ca. 50 Minuten

=====

Hier noch zwei weiter Rezepte mit Traubenkernmehl: Brötchen aus Traubenkernmehl und Traubenkern-Focaccia mit Kieler Sprotten

** 25.01.2026 https://www.baekosued.de wird auf Bäko-Zentrale.de umgeleitet

Grüntee-Kuchen mit Crème Fraîche

10 Echos

Zugegeben, mit der japanischen Küche habe ich wenig am Hut. So war ich dann auch völlig ahnungslos, als Ms. M. über den Grüntee-Kuchen mit Crème Fraîche aus dem wagamama kochbuch* twitterte**. Wagamama ist eine Schnellrestaurantkette, die gehobenes japanisches Fastfood für anspruchsvolle Kunden serviert. Das für mich nächste Wagamama-Restaurant liegt in Kopenhagen, da backe ich den

Grüntee-Kuchen mit Crème Fraîche

Grüntee-Kuchen mit Crème Fraîche 001

doch erst einmal selbst. Eine interessante Geschmackskombination, ein unbedingtes Muss ist die mit Grünteesirup verfeinerte Crème Fraîche. Die nimmt dem Kuchen den leicht herben Geschmack, der nicht unbedingt jedermanns Sache ist. Auch die Herren fanden den Kuchen „essbar“.

Grüntee-Kuchen mit Crème Fraîche

Menge: 6 bis 8 Portionen

Grüntee-Kuchen mit Crème Fraîche 002

Bei Grüntee-Kuchen mit Crème Fraîche handelt es sich um ein interessantes Dessert oder Kuchen mit Grünteepulver, dessen herber Geschmack durch die Crème Fraîche gemildert wird

Zutaten:

  • 110 Gramm Weizenmehl Type 405
  • 10 Gramm Grünes Teepulver; Matcha
  • 1/2 Teel. Weinsteinbackpulver
  • 4 Eier, Größe M
  • 110 Gramm Zucker, extrafein
  • 75 Gramm Butter, zerlassen und abgekühlt

FÜR DEN GRÜNTEESIRUP

  • 2 Essl. Grünteeblätter
  • 150 Gramm Zucker

ZUM SERVIEREN

  • Crème Fraîche

QUELLE

884729020 *

abgewandelt von nach:
das wagamama kochbuch *

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine runde Backform von 20 Zentimetern Durchmesser mit Butter ausstreichen und mit Pergamentpapier auslegen. Mehl, Tee- und Backpulver in eine Schüssel sieben. Die Eier mit dem Zucker in einer hitzefesten Schüssel über leicht kochendem Wasser 2-3 Minuten mit dem Mixer verrühren, bis die Mischung eine helle Farbe annimmt, ihr Volumen verdreifacht und die Konsistenz von leicht geschlagener Sahne annimmt.
  2. Die Mehlmischung durch ein Sieb dazugeben und die zerlassene Butter seitlich einlaufen lassen. Alle Zutaten vermischen. Achtung: nicht zu energisch rühren – sonst wird der Teig klebrig. In die Form gießen und auf der untersten Schiene im Ofen 30 bis 35 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und sich vom Formrand löst. Zur Garprobe in die Mitte ein Holzstäbchen stechen: Beim Herausziehen darf kein Teig daran haften bleiben.
  3. Während der Kuchen backt, die Teeblätter in 150 Milliliter kochendes Wasser rühren. Zwei bis drei Minuten ziehen lassen und den jetzt kräftigen Tee in einen kleinen Topf abgießen. Bei niedriger Temperatur den Zucker einrühren, bis er sich aufgelöst hat. Bei stärkerer Hitze etwa fünf Minuten lang zu einem leichten Sirup einkochen lassen. Drei bis vier Esslöffel von diesem Sirup in ein kleines Gefäß geben und abkühlen lassen. Den restlichen Sirup warm halten, bis der Kuchen gar ist.
  4. Den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form einige Minuten abkühlen lassen. Mit einem Spieß in regelmäßigen Abständen einstechen und den warmen Sirup langsam und gleichmäßig darübergießen. Anschließend in der Form völlig abkühlen lassen. Den beiseite gestellten, abgekühlten Sirup unter die Crème Fraîche ziehen und diese zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Den Kuchen aus der Form nehmen und das Pergamentpapier entfernen. Aufschneiden und mit der Grüntee-Crème-fraîche servieren.

Anmerkung Ulrike: 200 g Schmand mit 60 ml Sirup verrührt

Gesamtzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 – 35 Minuten

*=Affiliate-Link zu Amazon

**https://twitter.com/lovessunflowers/status/21215806863 und /twitter.com/lovessunflowers/status/21215627555″ nicht mehr verfügbar

Limetten-Basilikum-Sirup

3 Echos

Jeden Morgen auf dem Weg zur Arbeit höre ich im Radio den nervtötenden Werbesong für dieses Produkt,

Tritop

das Kindheitserinnerungen weckt. Damals gab es das allerdings noch in der Glasflasche und ich fand den künstlichen Geschmack und die bunten Farben großartig. Welche Zutaten in dem Produkt der 1960er und 1970er Jahre Anwendung fanden, weiß ich natürlich nicht. Heutzutage enthält der Sirup Geschmacksrichtung Zitrone-Limette zur Herstellung eines kalorienarmen Erfrischungsgetränkes mit 5 % Fruchtgehalt ( 3% Zitrone, 0,5 % Limette) – das ist übrigens die Verkehrsbezeichung -folgende

Zutaten: Wasser, Zucker, Zitronen-, Orangen- und Limettensaftkonzentrat, Säuerungsmittel Zitronensäure, Süßstoffe Natriumcyclamat und Acesulfam-K, Stabilisatoren Gummi Arabicum und Guarkernmehl, Konservierungsstoff Kaliumsorbat, natürliches Zitronenaroma, Farbstoff 141

Lt. dieser Quelle (www.markenmuseum.com/index.php?id=108 nicht mehr verfügbar) enthalten diese Getränke weniger Zucker als früher, aber das Zutatenverzeichnis liest sich gruselig. Mein Geschmack und die Einstellung zu Farbstoffen hat sich offensichtlich gewandelt.

Wie bei Barbara wächst auch bei uns Basilikum nur in der Küche, im Garten fällt er leider regelmäßig den Schnecken zum Opfer, wenn ich ihn nicht in eine Hängeampel verfrachte. Basilikum aromatisiert ganz hervorragend den

Limetten-Basilikum-Sirup

Limetten-Basilikum-Sirup

der auch schon im Kuriositätenladen das selbst aufgesprudelte Wasser aromatisiert. Das Zutatenverzeichnis des hausgemachten Limetten-Basilikum-Sirups in der umweltfreundlichen Mehrwegflasche aus Glas liest sich wie folgt:

Wasser, Zucker, Limettensaft, Basilikum

Der selbstgemachte Sirupmix schmeckt genial und geht ganz fix, so verwandelt sich mein Wasser in meinen Lieblingmix, ohne Farb-, Konservierungs- und sonstige Zusatzstoffe. Und hier das geniale Rezept aus Nickys genialem Kochbuch

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Limetten-Basilikum-Sirup
Kategorien: Einmachen
Menge: 700 Ml

Zutaten

4-5     Limetten, der Saft, 150 ml Limettensaft
2     Limetten, die Schale
300 Gramm   Zucker
350 ml   Wasser
1 klein.   Bund Basilikum

Quelle

978-3833812224<* delicious days*
  Erfasst *RK* 20.08.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

2 Limetten heiß waschen und die Schale fein reiben. Limetten auspressen, bis die Saftmenge muss bei 150 ml beträgt.

Limettensaft mit Zucker und Wasser zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Von der Kochstelle nehmen und beiseite stellen. Die Basilikumblätter grob zerrupfen und in den Zitrussirup einrühren und ca. 1 h ziehen lassen.

Dann durch ein feines Sieb gießen, das Basilikum mit dem Löffel gut ausdrücken. Den Sirup nochmals ca. 5 Minuten aufkochen. In sterilisierte Flaschen füllen und gut verschließen.

=====

*=Affiliate-Link zu Amazon

Teenager-Küche: Knusprig gebratener Käserisotto al Salto

3 Echos

Heute ist der letzte Ferientag und damit endet auch vorerst die Serie der Teenager-Küche. Sohn 2, seines Zeichens Risotto-Liebhaber bereitete Risotto und Sohn 2, der Käseliebhaber vollendete

Knusprig gebratener Käserisotto al Salto

Knusprig gebratener Käserisotto al Salto

Gayle bezeichnet den Risotto als idealen Begleiter zu einem klassischen Ossobuco in einer reichhaltigen Tomatensoße. In unserer vegetarischen Variante gab es statt gegrilltem Gemüse einen Gurkensalat.

An den Schulen der jungen Herren wird das Fach Kochen leider nicht unterrichtet, aber ich denke, die Grundlagen beherrschen sie. Wer lesen kann, kann auch Kochen.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Knusprig gebratener Käserisotto al Salto
Kategorien: Beilage, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Zutaten

250 Gramm   Gekochter Risotto
25 Gramm   Parmesan, frisch gerieben
50 Gramm   Fontina oder Emmentaler, gerieben
3 Essl.   Pflanzenöl
15 Gramm   Butter, zerlassen, 1 EL
      Salz
      Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Quelle

978-3884725900* Paul Gayler
Kochen mit Käse*
ISBN: 978-3884725900
  Erfasst *RK* 20.08.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Den fertigen Risotto gründlich mit den beiden Käsesorten vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine schwere Bratpfanne stark erhitzen. Das Öl und die Reis-Käse-Mischung hineingehen und zu einem 1-2 cm dicken Kuchen formen. Die Hitzezufuhr reduzieren und den Reiskuchen etwa 5 Minuten braten, bis der Rand goldbraun und knusprig ist. Den Kuchen wenden und auf der anderen Seite ebenfalls in 5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Den fertigen Reiskuchen auf eine Servierplatte stürzen, mit der geschmolzenen Butter bestreichen und in Stücke geschnitten servieren.

=====

*=Affiliate-Link zu Amazon

mehr Rezepte aus dem *