Archiv des Monats: Juli 2014

Tierfreitag – Grünes „Hummus“ aus Dicken Bohnen und Dill

5 Echos

Mein Liebe zu Dicken Bohnen ist ja bekannt. Früher war sie Volksnahrung und wurde im 17. Jahrhundert durch die zartere grüne Bohne in ihrer Beliebtheit abgelöst. Die Dicke Bohne wurde zum Viehfutter (Saubohne) degradiert, das hat sie nicht verdient, auch wenn sie es einem etwas schwer macht, an das köstliche Grün heranzukommen.

Von den 3 kg auf dem Wochenmarkt

©Dicke Bohnen auf Wochenmarkt Blücherplatz

erstandenen Dicken Bohnen in der Hülse

©Dicke Bohnen (1)

blieben dann nur noch knapp 1 kg, nämlich 988 Gramm,

©Dicke Bohnen (2)

übrig. Wenn dann noch die Haut entfernt wird, sind nur noch etwa Viertel der ursprünglichen Menge vorhanden. Aber wird mit Dill ein wunderbares

Grünes „Hummus“ aus Dicken Bohnen und Dill

Grünes Hummus aus Dicken Bohnen und Dill

daraus, nur mit pflanzlichen Zutaten. Einfach köstlich und ein Beitrag zum

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Was mich allerdings nachdenklich stimmt, sind die Preise. Ich habe für mein Kilo gepalter Dicker Bohnen 8,4 Euro bezahlt, den der Anbauer hoffentlich so kalkuliert hat, dass er davon leben kann. Ich hatte das sinnliche Vergnügen, die Bohnen selbst aus den Hülsen zu befreien, aber ich kann verstehen, dass viele sowohl aus Kosten- als auch aus Zeitgründen dann lieber auf ein Tiefkühlprodukt 15.06.2025 ** zurückgreifen.

Grünes „Hummus“ aus Dicken Bohnen und Dill Grünes Hummus aus Dicken Bohnen und Dill

MENGE: 2-3 Portionen mit Brot

©Grünes Hummus aus Dicken Bohnen und Dill (1)

Ein Nigel Slater Rezept für einen köstliches grünes „Hummus“ aus Dicken Bohnen und Dill

ZUTATEN:

  • 800 Gramm Dicke Bohnen, ca. 270 Gramm ausgepalt
  • 2 Teel. Olivenöl
  • 1/2 kleine Zitrone, der Saft
  • 8 – 10 Gramm frischer Dill, eine kleine Hand voll, gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

ZUM SERVIEREN

  • Krustenbrot oder Pita Brot

QUELLE

angewandelt von nach:
Nigel Slater in The Observer

ZUBEREITUNG

  1. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Bohnen aus ihrer Hülse befreien und in das kochende Wasser geben und in 7 – 9 Minuten gar kochen.
  2. Gegarte Bohnen abtropfen lassen und die grau-grüne Haut entfernen. Entweder mit dem Pürierstab oder dem Food Processor zu einem dicken Brei pürieren. Olivenöl, Zitronensaft und Dill zugeben, sowie Salz und Pfeffer. Weiter pürieren, bis eine streichfähige stahlend grüne Paste entstanden ist. In ein Gefäß geben und ggf. etwas Olivenöl darüber geben

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten

mehr Rezepte von Nigel Slater bei Küchenlatein

** 15.06.2025 https://www.bofrost.de/shop/obst-gemuese/gemuese-naturbelassen/gemuesebeilagen-pur/dicke-bohnen.html noch im Webarchiv abrufbar

Gurkensalat nach Art meiner Großmutter

7 Echos

bereggieDie Idee, regionale Gerichte – ob es denn immer Spezialitäten sind – zu sammeln finde ich gut, um nicht zu sagen sehr gut. Ich verteidige ja die Küche Schleswig-Holsteins gegen „böswillige Angriffe“ südlich der Elbe.

Gegrillt wurde bei uns früher gar nicht, auch heute bin ich nicht die Grillanhängerin, erst recht nicht die des gegrillten Fleisches. Und bei kalten Salaten hielt ich es in Kindheitstagen ähnlich wie meine Herren. Wenn schon Salat, dann allerhöchstens Gurkensalat oder Kopfsalat mit süßer Joghurtsoße. Ob nun Gurkensalat eine regionale Spezialiät ist, wage ich zu bezweifeln, aber er wird und wurde hier in Schleswig-Holstein gegessen. Er schmeckt erfrischend und ist zudem der perfekte Ausgleich für jede Art von fetthaltigen und scharf gebratenen Gerichten, also ein vorzüglicher Begleiter beim Grillen.

Deshalb reiche ich den

Gurkensalat nach Art meiner Großmutter

Gurkensalat nach Art meiner Großmutter

zum Event

Angegrillt - Da habt ihr den Salat**

ein. Ich finde die Idee klasse, aber an dem Wettbewerb muss der Salat nun nicht auch noch teilnehmen. Er schmeckt tatsächlich so wie früher und weckt Kindheitserinnerungen.

Gurkensalat nach Art meiner Großmutter

Menge: 4 Portionen

©Gurkensalat S-H (1)

Gurkensalat nach Art meiner Großmutter, ein Salat, der so in Schleswig-Holstein gegessen wird.

Zutaten:

  • 200 Gramm Joghurt
  • 2 Teel. Apfelessig, anderer Essig geht sicher auch
  • 2 Teel. Dijon-Senf
  • 1 Essl. Sonnenblumenöl
  • 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
  • 1 Bund Dill, fein gehackt
  • Salz
  • 1 ordentliche Prise Zucker, so dass die Soße einen Hauch von Süße erhält
  • 1 Salatgurke, in feine Scheiben geraspelt

QUELLE

von
in Erinnerung an das Rezept ihrer Großmutter

ZUBEREITUNG

  1. Die Gurkenscheiben salzen und stehen lassen
  2. Für das Dressing Joghurt, Essig, Senf und Öl verrühren. Dill und Schalotte unterrühren, mit Salz und Zucker abschmecken.
  3. Die Gurkenscheiben erst kurz vor dem Vermischen mit dem Dressing gut ausdrücken und mit dem Dressing vermischen und alsbald servieren, damit der Salat nicht verwässert.

Gesamtzeit: 15 Minuten
Vorbereitungszeit:5 Minuten

** 26.05.2018 http://bereggi.blogspot.com/; http://www.bereggie.de/2014/06/projekt-be-reggie-los-gehts.html nicht mehr verfügbar.

Kein Ginger Beer oder Versuch mach kluch

13 Echos

Nachdem er 13.05.2025 ** mir dieses leckere Ginger Beer hat zukommen lassen und dann noch ein Heimbrauer meinen Weg kreuzte, war die Lust am selber brauen geweckt. Nicht unbedingt Bier, aber Ginger Beer.

Die Suchmaschine angeworfen und gleich über mehrere Rezepte und Hinweise 07.06.2024 ** gestolpert.

Die einen brauen in der Flasche mit Champagner Hefe, die anderen mit Ginger Root Plant, einer Hefe-Bakteriensymbiose, aber auch da scheint es Unterschiede zu geben. Das Ingwer-Wasser-Kefir-Getränk 08.07.2020 ** wird mit ganzen Ingwerstücken und Zitronenscheiben angesetzt und die Kultur darf keinesfalls mit Metall in Berührung kommen. Die britische Ginger-Beer-Plant kurz GBP verträgt offensichtlich Metallsiebe und es wird Ingwer- und Zitronensaft zum aromatisieren des Getränkes zugefügt.

In der elektronischen Bucht wird statt eines kompletten Sets 08.07.2020 ** eine Wasser-Kefir-Kultur und ein Ginger root plant -Kefir 26.09.2023 ** angeboten, der wurde wurde von einem Tag auf den anderen geliefert und so konnte ich beide Varianten nebeneinander ausprobieren.

Kristalle vs. Champagnerhefe #gingerbeer #homebrew #homemade

Bezüglich der Fläschengärung hatte ich da ja schon so meine Zweifel
und wie Sie sehen, sehen Sie

©Versuch Ginger Beer Morgenthaler (2)

nichts, klein Bläschen, kein Pups, kein Blubber. Schmeckte genau so wie beim Ansetzen. Verwendet hatte ich zunächst 2 ml von Arauner: Hefelebendkultur Champagner 20ml = 50L *, vor Ort beim Dealer des Vertrauens erworben, verwendet. Nach 48 h Gärung platzte die Flasche nicht und nach dem Durchkühlen hatte sich auch kein Druck aufgebaut. Frei nach dem Motto viel hilft viel, habe ich dann die restlich Hefe zugefügt und weitere 48 h stehen lassen.

©Versuch Ginger Beer Morgenthaler mit noch mehr Hefe

In der Tat, es prickelte auf der Zunge, die Gärung ist also angesprungen, aber es schmeckt noch viel zu süß. Ich habe das ganze in eine neue saubere Flasche umgefüllt, ein Gärrohr aufgesetzt und harre der Dinge.

©Ingwer Bier - Gärung ist angesprungen

Hier ** 16.03.2026 wird eher die Trockenhefe Terminator empfohlen und eine längere Gärdauer. Ausbaufähig würde ich sagen.

Mein Versuch mit dem Ginger-Root-Plant-Kefir ließ sich auch ganz gut an. Die „Kristalle“ haben sich eindeutig vermehrt, Blasenbildung ist erkennbar.

©Ginger-Root-Plant-. Champagnerhefe- und Wasserkefir-getränk

Aber der Geschmack … Die Variante ohne Kefir hat einen sehr eigenwilligen Geschmack, der sich kaum von dem mit Ingwerscheiben unterscheidet. Um da ein Getränk wie Ginger Beer oder Bionade herauszubekommen, bedarf es noch einiger Versuche. Als nächstes habe ich die weitergezüchteten Wasser-Kefir-Kristalle so wie in der britischen Anleitung – bis auf die Säuremischung – jedoch mit Palmzucker angesetzt.

Neuer Versuch: 1 l Wasser, 100 g Palmzucker, 30 ml Ingwersaft, Saft einer Zitrone durchs Sieb gegossen, 1 Aprikose, 1/2 Zitrone, 25 g "Kristalle"

Die Säuremischung soll nicht zwingend notwendig sein, sie kann die Zitrone ersetzen. Üblicherweise bestehen solche Säuremischungen aus 1 Teil Zitronensäure, 2 Teilen Äpfelsäure und 3 Teilen Weinsäure. Äpfel- und Weinsäure sollen die Fermentierung beschleunigen und den weinhaltigen Charakter des Getränks unterstützen.

Warten wir es ab, ob sich die deutschen Wasser-Kefir-Kristalle überhaupt in einer britischen Mischung zu Ginger Beer vermehren.

* = Affiliate-Link zu Amazon

** 08.07.2020 www.webmart.de/shop/?id=46170&productid=453722&cid=8396; https://twitter.com/ishtar_/status/48181140586026188 nicht mehr verfügbar
** 26.09.2023 http://www.ebay.de/itm/2-Pilze-Wasserkefir-und-Ginger-root-plant-Kefir-registrierter-Lebensmittelbetr-/121035365965?ssPageName=ADME:X:DERP:DE:1123 nicht mehr verfügbar
** 07.06.2024 https://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread&tid=9910 noch im Webarchiv verfügbar
** 13.05.2025 https://wachstumszeit.de/ mit Stand 2014 im Webarchiv verfügbar
** 16.03.2026 http://trinklaune.de/2011/05/11/ginger-beer-selbst-gebraut-versuch-1/ zeigt site_id mismatch error. Link im Webarchiv abrufbar

Erdbeer-Mozzarella-Salat

2 Echos

Wie sich die Zeiten ändern. In meiner Kindheit und in der des Inschennörs gab es Erdbeeren immer so um die Sommersonnenwende, da hat er nämlich Geburtstag. Und es waren Erdbeersorten, die man am Gaumen zerquetschen konnte, die durfte man kauen, musste man aber nicht. Jetzt, wo die Saison schon einen Monat früher beginnt, gibt es nur noch große harte Erdbeeren, die sich schwer am Gaumen zerdrücken lassen. Dafür lassen die sich sehr gut zerschneiden und sie werden in einem Salat nicht so schnell matschig.

Was mir auffällt, die Erdbeerbuden von Gut Warleberg aus meinem Landkreis wurden dieses Jahr massiv von Karls verdrängt, der nicht müde ist, Rezeptbroschüren zu verteilen. Da mir eine liebe Freundin und Blog-Kollegin einen wunderbaren Himbeeressig hat zukommen lassen,

Erdbeer-Mozzarella-Salat (1)

habe ich den für den

Erdbeer-Mozzarella-Salat

©Erdbeer-Mozzarella-Salat (2)

aus der „geheimen“ Rezeptbroschüre verwendet. Ein erfrischender Sommersalat, für den ich aber unbedingt Büffelmozzarella empfehle.

Erdbeer-Mozzarella-Salat

Menge: 4 Portionen

©Erdbeer-Mozzarella-Salat (3)

Der italienische Klassiker hier einmal mit pikanten Erdbeeren: Erdbeer-Mozzarella-Salat

Zutaten:

  • 500 Gramm Erdbeeren
  • 250 Gramm Büffelmozarella
  • 3 Essl. Himbeer-Essig, nachgetragen 02.07.2014
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
  • 1 kleines Bund Basilikum
  • 2 Essl. Öl
  • 1 Teel. Zucker, nach Geschmack

QUELLE

karls geheime Erdbeerezepte

abgewandelt von nach:
Broschüre Karls geheime Erdbeerrezepte

ZUBEREITUNG

  1. Die Erdbeeren ggf. waschen, entkelchen und Vierteln
  2. Himbeeressig mit Öl. Salz, Pfeffer und 2 Essl. Wasser verquirlen. Erdbeeren und Mozzarella auf eine Platte legen und mit der Sauce beträufeln.
  3. Basilikumblättchen abzupfen und in einige Streifen schnieden, ein paar Blättchen für die Dekoration übrig lassen.
  4. Mit sehr grob gemahlenem Pfeffer und Basilikumstreifen garnieren, dann mit übrigen Basilikumblättchen verzieren.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit:15 Minuten

*=Affiliate-Link zu Amazon

mehr Rezepte mit Erdbeeren bei Küchenlatein