Archiv des Jahres: 2011

Roggenbrot aus dem Steinbackofen

2 Echos

Bevor es mit den Juli-Broten für die Mellow Bakers 01.05.2024 ** weitergeht, möchte ich noch ein Brotrezept von Hannes Weber vorstellen. Im Juni wurde in der Sendung Kaffee oder Tee vom Backworkshop des Bauernhausmuseums Wolfeck berichtet. Die Rezepte waren auf der Seite des SWR zu finden.

Schon einige Tage später habe ich den Vorteig und den gesäuerten Teig des Rezeptes angesetzt. Aber wie so oft im Leben: Unverhofft kommt oft. Predige ich nicht immer – wie hier oder hier – Rezepte genau durchzulesen? Denn wer lesen kann, hat mehr vom Leben, das gilt auch für mich. Da hatte ich nun die Vorteige angesetzt und stellte mit Erstaunen fest, dass diese Menge für zusätzliche 1290 g Mehl gedacht war. So viel Brot wollte ich dann doch nicht backen. Also die Vorteigmengen halbiert und das Rezept mit halbierten Mengen im Hauptteig gebacken. Herausgekommen sind 2 wohlschmeckende

Roggenbrot aus dem Steinbackofen(Holzbackofen)

Roggenbrot aus dem Steinbackofen 001

Die haben den Herren ausgezeichnet geschmeckt. Bei uns werden Lebensmittel nicht verschwendet und ganz im Sinne von Save Food wurden die Vorteige in ihren Mehrweg-Behältern im Kühlschrank aufbewahrt. Nach drei Tagen war die beiden Brote von oben aufgegessen und frisches Brot musste her. Versuch macht kluch, die Vorteige aus dem Kühlschrank genommen, den Hauptteig wieder mit halbierten Mengen angesetzt und diesmal 1 runden Laib geformt.

Roggenbrot aus dem Steinbackofen 003

Der längere Aufenthalt im Kühlschrank ist den Vorteigen gut bekommen, einen großen Unterschied im Backverhalten konnte ich nicht feststellen. Das Roggenbrot aus dem Steinbackofen hält sich übrigens lange frisch. Weitere Abweichungen vom Rezept:

  • Backofen mit Backstein
  • Miele H 5361: Klimagaren 250 °C, 1 Dampfstoß, nach 15 Minuten, auf 180 °C herunterregeln, Dampf abziehen lassen und weiterbacken.
  • Gesamtbackzeit: 1 Brot à 1370 g: 60 Minuten, 2 Brote à 685 g: 45 Minuten

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Roggenbrot aus dem Steinbackofen(Holzbackofen)
Kategorien: Backen, Brot
Menge: 1 Brot à 1370 g und 2 Brote à 685 g

Roggenbrot aus dem Steinbackofen 002

Zutaten

H FÜR DEN VORTEIG
270 Gramm   Weizenmehl Type 812
7 Gramm   Salz
2 Gramm   Hefe
180 ml   Kaltes Wasser
H FÜR DEN GESÄUERTEN VORTEIG
55 Gramm   Fertiger Sauerteig
255 Gramm   Roggenmehl Type 1150
255 ml   Wasser (30 Grad warm)
H FÜR DEN HAUPTTEIG
      Vorteig (siehe oben)
      Gesäuerter Vorteig (siehe oben)
1 kg   Roggenmehl Type 1150
220 Gramm   Weizenmehl Type 812
70 Gramm   Weizenmehl Type 550
33 Gramm   Salz
18 Gramm   Hefe
730 ml   Wasser (35 Grad warm)
  Etwas   Roggenmehl zum Ausstauben der Brotformen

Quelle

  Backworkshop mit Hannes Weber
  Erfasst *RK* 17.06.2011 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Für den Vorteig Mehl, Salz, Hefe und kaltes Wasser vermischen und in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel über Nacht im Kühlschrank lagern.

Für den gesäuerten Vorteig Sauerteig, Roggenmehl und 30 Grad warmes Wasser vermischen und über Nacht bei Raumtemperatur lagern.

Den Vorteig und den gesäuerten Vorteig mit Roggenmehl, Weizenmehl, Salz, Hefe und handwarmes Wasser in eine große Schüssel geben. Alles in der Maschine ca. 10 Minuten (oder von Hand 20 Minuten) mischen, bei Roggenmehl ist kein schnelles kneten notwendig. Anschließend den gekneteten Teig 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Dann den Teig aufarbeiten und zu Laiben formen. Die Brotlaibe in typische Brotformen (mit Roggenmehl ausgestaubt) mit Aufarbeitungsschluss nach oben einlegen. Damit der Teig nicht verhautet immer abdecken. Die Bortform sollte je nach Größe etwa zu 2/3 gefüllt sein. So das Brot ca. 30 Minuten reifen lassen, bis der Teig ca. 20% an Volumen dazugewonnen hat. Zum Backen den Ofen auf 260 Grad vorheizen. Das Brot aus der Form stürzen und in den Ofen schieben. Mit Dampf (dazu eine feuerfeste kleine Form mit Wasser füllen und in den Ofen stellen) bei fallender Temperatur das Brot 10 Minuten auf 260 Grad dann auf 180 Grad herunter schalten und noch ca. 1 Stunde backen.

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** 01.05.2024 http://mellowbakers.com/ nicht mehr verfügbar und nur noch im Webarchiv abrufbar

Yes, I can! Watermelon Man

2 Echos

Wer ohne Niveau kocht, gilt als schmerzbefreit und wagt sich an Sachen, bei denen die Anleitung nur rudimentäre Angaben enthält. Aber frei nach dem Motto Nichts ist unmööööööglich schreckte auch ich nicht vor der Herstellung von

Wassermelonensirup

Wassermelonensirup

zurück. Dahin zu kommen war gar nicht so einfach, schrieb doch Kaoskoch: Aus dem Fleisch von ½ Wassermelone die Kerne entfernen (sofern man keine kernlose bekam). Das Fleisch pürieren und durch ein Sieb passieren.

Kernlose Wassermelone, war aus. Entkernen? Wie viele Stunden sollte ich da denn rumprökeln? Also mit dem Kartoffelstampfer das Fleisch pürieren, dabei bleiben die Kerne erhalten

Making of Wassermelonensirup 001

dann auf bewährte Art und Weise entsaften

Making of Wassermelonensirup 002

und es kommt Melonensaft heraus, bei mir insgesamt 2,3 l

Making of Wassermelonensirup 003

Weil der Melonensaft an sich schon recht süß war habe ich zu die 2,3 Litern Melonensaft mit nur 1,5 kg Zucker und 45 g Zitronensäure aufgekocht. Fertig!

Und um die Frage von Frau Esskultur 25.02.2025 **, zu beantworten, was ich mit literweise Wassermelonensirup mache, z.B.

Watermelon Man

Watermelon Man

bei dem ich den Melonenlikör einfach durch den Sirup ersetzt habe. Das schmeckt wirklich fruchtig lecker und eindeutig nach mehr.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Watermelon Man
Kategorien: Drink, Alkoholisch
Menge: 1 Glas

Zutaten

40 ml   Wodka
20 ml   Melonenlikör
20 ml   Grenadine
20 ml   Zitronensaft
100 ml   Orangensaft

Quelle

  Cocktailscout 06.11.2023 **
  Erfasst *RK* 20.06.2011 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Alle Zutaten mit einigen Eiswürfeln im Shaker schütteln und anschließend das Ganze in ein Glas geben.

Watermelon Man im Oxymoron Russian Standard Wodka, Melonenlikör, Granatapfelsirup, Zitronensaft und Orangensaft shaked auf Eis, serviert im Tulip Glas und aufgefüllt mit Soda

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** 06.11.2023 https://www.cocktailscout.de/rezepte/watermelon-man nicht mehr verfügbar
** https://twitter.com/#!/katha_esskultur/status/81403126476840960 nicht mehr verfügbar

Erdbeer-Cheesecake Whoopies

4 Echos

Ich bin nicht allein, auch andere teilen mit mir dasselbe schwere, schwere Schicksal. Bei ihr waren es dunkel-petrolfarbene Pumps, die ihr einfach an die Füße sprangen 25.02.2025 **. Lunch for One findet nach Rückkehr aus dem Urlaub 25.02.2025 ** merkwürdige Dinge in ihrem Koffer, wie Schuhe, Hefte, Bücher, Zucker,.. Foodfreak wusste sogar von Kochbüchern zu berichten, die sich ungefragt in Briefkästen 25.02.2025 ** schleichen. Das ist mir auch passiert. Da rätselte ich bei den Books for Cooks im letzten Good Food Magazine noch darüber, was wohl Whoopie Pies seien und schon kurze Zeit später fand sich das Buch Making Whoopies!. Sophie Grey* mit Rezepten und Erklärung in meinem Briefkasten. Mir völlig unverständlich, sind doch die vorausgegangenen Hypes wie Cupcakes und Macaroons spurlos an mir vorübergegangen.

Da sich das renitente Kochbuch hartnäckig weigerte, meine Küche wieder zu verlassen, habe ich eben den

Strawberry-Cheesecake Pie bzw. Erdbeer-Cheesecake Whoopies

Erdbeer-Cheesecake Whoopies

daraus gebacken.

Angeblich sollen die Amish-Frauen in Pennsylvania die ersten Whoopie Pies für die Lunchbox ihrer Ehemänner gebacken haben. Nach getaner, harter Arbeit sollen die Männer dann nach Öffnen der Box „Whoopie“ gerufen haben. Erstaunlicherweise reklamieren gleich zwei US-Bundesstaten den Whoopie Pie für sich. Uns war diese Auseinandersetzung gleichgültig, uns haben die einfach nur gut geschmeckt, wenngleich sie auch etwas schwierig zu essen sind. Die nächsten werde ich mit Obstbesteck servieren.

Ich fürchte, der Whoopie-Hype ist ganz nach meinem Geschmack.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Erdbeer-Cheesecake Whoopies
Kategorien: Backen, Kuchen
Menge: 8 Stück

Zutaten

H TEIG
250 Gramm   Mehl, Ulrike: Dinkelmehl Type 405
1 gestr. TL   Natron
25 ml   Buttermilch
40 ml   Erdbeerpüree
80 Gramm   Butter
150 Gramm   Zucker
1     Ei Größe M
H CHEESECAKE
200 Gramm   Frischkäse
60 Gramm   Puderzucker
1 Teel.   Vanilleextrakt
1     Ei Größe M
H FÜLLUNG
200 Gramm   Schlagsahne, Fettgehalt 38 Fett, z.B. von dieser Firma
      — Firma
40 ml   Erdbeerpüree
400 Gramm   Erdbeeren
H ZUM BESTREUEN
      Puderzucker, gesiebt

Quelle

978-0241953488* Sophie Grey
Let’s Make Whoopies!*
ISBN 978-0-241-9534-8
  Erfasst *RK* 02.07.2011 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C/400 °F/Gas 6 vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ulrike: Besser 2. Mehl und Natron in eine Schüssel sieben. Buttermilch mit Vanille-Extrakt und Erdbeerpüree mischen, beiseite stellen.

Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren, dabei immer wieder den Schüsselrand sauber halten. Wenn die Mischung einen hellgelben Farbton angenommen hat, das Ei unter ständigem weiterschlagen in Portionen unterrühren.. Wenn das Ei vollständig untergerührt ist, die trockenen Zutaten und die Buttermilchmischung vorsichtig unterheben. Dann mit einer Gabel den Teig mit der Cheesecake-Masse vermischen, so dass immer noch das Weiß des Frischkäses und das Rosa des Teiges zu sehen sind. In ausreichendem Abstand 16 Portionen von 4 cm Höhe auf den Backblechen verteilen.* In den Backofen schieben und 8 Minuten backen (Ulrike: 12 Minuten)

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Schlagsahne steif schlagen und das Erdbeerpüree unterheben. Die Erdbeeren enstielen und halbieren.

Den Biskuit aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech auskühlen lassen. Nach dem Auskühlen mit einem Pfannenwender vom Backblech nehmen. Die halbierten Erdbeeren auf 8 Böden so verteilen, dass die Kanten außen sichtbar sind. Die Erdbeersahne darauf verteilen und mit den restlichen 8 Böden bedecken und mit Puderzucker bestreuen. Kurz vor dem Servieren mit 1 Erdbeere dekorieren.

* Ulrike: Ich habe dazu den Eisportionerer mit 40 ml Inhalt verwendet. Achtung, die Teighäufchen verteilen sich sehr, deshalb auf ausreichendem Abstand achten.

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Und da diese Whoopies süß sind und am Sonntag serviert wurden, ist das eine gute Gelegenheit endlich einmal am Süßen Sonntag teilzunehmen:

Initiative Sonntagssüß

noch mehr Whoopie-Rezepte bei Küchenlatein

** 25.02.2024 https://twitter.com/#!/Magic_Cauldron/status/82136304447537152, https://twitter.com/#!/lunchforone/status/82147178994352129 und https://twitter.com/#!/ishtar_/status/82145862180016128 nicht mehr verfügbar

Mit Andreas Studer leckere Gerichte aus Resten zaubern

2 Echos

Kaoskoch durfte zum Save-Food-Event mit Andreas Studer ** 29.01.2026 jemanden mitnehmen und ich sagte ohne Zögern zu. Veranstalter war Toppits, die sich der Aktion Save Food verschrieben haben. Jedes Jahr landen laut Studie 1/5 aller eingekauften Lebensmittel auf dem Müll, was bei besserer Planung hätte vermieden werden können. Bei der durch die PR-Agentur Edelman (Edit 13.02.2017: existiert so nicht mehr) organisierte Veranstaltung in der Loftküche der Kochschule Hamburg zeigte Andreas Studer unterstützt von Janin Reinhardt,

Andreas C. Studer & Janin Reinhardt

dass sich auch aus Resten

Save Food - Resteverwertung

leckere Gerichte zubereiten lassen. Die anwesenden Gäste bereiteten aus den Zutaten verschiedene Gerichte zu. Für das

Crostini mit Rauke-Pesto

Crostini mit Rauke-Pesto

zeichneten Kaoskoch und ich verantwortlich. Mittelalter Gouda verbessert Konsistenz und Geschmack nicht wirklich. Und Dank der auf dem widerspenstigen Induktionsherd gerösteten Pinienkerne war das Ganze dann essbar. Frau Kaoskoch war so mit

Obligatorisch

fotografieren beschäftigt, dass sie leider nichts mehr davon abbekam.

Den Zwischengang, ein aus den Bananen zubereitetes Milchgetränk, haben wir fototechnisch verpasst, die

Pizza mit Brokkoli, Lachs und grünem Spargel

Pizza mit Broccoli, Lachs & Grünem Spargel aus E-Fertigteig

haben wir dem Geschmackstest nicht unterzogen, weil wir lieber in dem Buch Sanft garen & Dampfgaren* als für das nächste Hamburg kocht!-Treffen blätterten. Ein nachträglicher Blick auf das Zutatenverzeichnis des verwendeten Fertig-Pizzateiges, sagte mir, dass ich nichts verpasst hatte, siehe auch hier

Der

Nudel-Linsensalat mit Minzedressing

Linsen-Nudelsalat mit Minzdressing

sowie das Dessert

Dessert aus Brotwürfeln, geschmorten Äpfeln und Eis

Dessert aus Brotwürfeln, geschmorten Äpfeln und Eis

waren sehr geschmackvoll. Wir hatten Glück, überhaupt noch etwas verkosten zu können.

Der Fernsehkoch gab den Anwesenden, Lokalpresse, Fachjournalisten und eben Foodbloggern, Tipps zur besseren Vorratshaltung und wie Einkäufe besser zu planen sind. Selbstverständlich helfen da auch die Verpackungsmaterialen des Veranstalters, wie an diesem ordnungsgemäß eingeräumten Kühlschrank unschwer zu erkennen ist.

Kühlschrank 001

Die Einstellung, durch bessere Planung und Vorratshaltung weniger Lebensmittel auf dem Müll landen zu lassen, ist löblich. Ob allerdings zur Frisch- und Vorratshaltung unbedingt Einmalverpackungen zu verwenden sind, stelle ich in Frage. Wir versuchen durch wiederverwendbare Gefäße Verpackungsmüll zu vermeiden bzw. zu reduzieren. Auch im Hause Küchenlatein finden sich Alufolie, Tiefkühlbeutel und Frischhaltefolie. Diese finden aber nur dann Anwendung, wenn die wiederverwendbaren Behälter nicht passen. Die Frage nach der Umweltbilanz der Wegwerf-Produkte wurde auf der Veranstaltung leider nicht ausreichend und zufriedenstellend beantwortet.

Es wäre schon viel erreicht, wenn der Verbraucher mehr Kompetenz in Sachen Lebensmittel erwerben würde. Meine jungen Herren wissen, was Mindesthaltbarkeit bedeutet und verlassen sich auf ihre eigenen Sinne, ob das Lebensmittel noch verwendet werden kann. Eine genaue Wochenplanung der Speisen ist für uns in Fleisch und Blut übergegangen. Wir kaufen mit Liste ein und in der Regel nur das, was auch darauf steht. Regelmäßig werden Gefrierschrank und Kühlschrank durchforstet, wobei sich Verluste nicht zu 100 % vermeiden lassen.

Ich danke der Agentur Edelman für die Teilnahme an einer durchaus interessanten Veranstaltung, wenngleich ich nun definitiv nicht zur Zielgruppe zählte. Danke auch an die fleißige Helferin der Hamburger Kochschule, die nicht nur das Pesto durch das Auffinden von Pinienkernen rettete, sondern fleißig die Arbeitsplätze in Ordnung hielt. Ein Extra-XoX geht an Andreas Studer, der wirklich so sympatisch ist, wie er bislang im Fernsehen auf mich wirkte. Und bei Kaoskoch kann ich mich gar nicht genug für diesen Spaß bedanken, den wir auch nach der Veranstaltung noch hatten.

Hier geht es zum Bericht vom Kaoskoch

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** 29.01.2026 http://www.studionline.de/ steht zum Verkauf, die Seite mit Stand Juli 2011 ist im Webarchiv abrufbar

Vegetarischer Donnerstag: Käse & Gemüse-Nudelauflauf

2 Echos

Wenn meine Herren den Speiseplan für die Woche festlegen, wissen sie, dass mindestens ein vegetarisches Gericht dabei sein sollte. Offensichtlich werden dabei Nudelgerichte bevorzugt, auch diese Woche gibt es wieder einen Nudelauflauf, diesmal jedoch mit viel gesundem Gemüse.

Käse & Gemüse-Nudelauflauf

Käse & Gemüse-Nudelauflauf 002

Nudeln gehen immer!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Käse & Gemüse-Nudelauflauf
Kategorien: Vegetarisch
Menge: 4 Portionen

Käse & Gemüse-Nudelauflauf 001

Zutaten

1 Essl.   Öl
1     Paprika, rot, entkernt und in Stücke geschnitten
1     Paprika, gelb, entkernt und in Stücke geschnitten
1     Paprika, grün, entkernt und in Stücke geschnitten
2 Zehen   Knoblauch, fein gehackt
170 Gramm   Champignons, geviertel
500 ml   Passata
1 Teel.   Oregano, getrocknet
150 ml   Gemüsebrühe
100 Gramm   Kalamata-Oliven, entsteint
150 Gramm   Zucchini, halbiert, in ca 0,5 bm dicke Scheiben
      — geschnitten
170 Gramm   Penne
H KÄSESAUCE
1/2 Ltr.   Milch
35 Gramm   Butter
35 Gramm   Mehl
      Muskatnuss, fein gerieben
100 Gramm   Cheddar, Ulrike: Dorset Drum
30 Gramm   Brot, altbacken in kleine Stücke gerissen

Quelle

  Good Food Magazin, July 2011, p.117

  Erfasst *RK* 20.06.2011 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Öl in einer großen Pfanne oder Wok erhitzen und die Paprikastücke unter rühren 5 Minuten anbraten. Champignons und Knoblauch zufügen und weitere 5 Minuten mitgaren.

2. Passata und Gemüsebrühe zufügen, dann Oregano, Oliven und Zucchini sowie reichlich Pfeffer zugeben. Ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren, bis die Sauce eingedickt und das Gemüse bissfest gegart ist. Währenddessen die Pasta gemäß der Packungsanweisung zubereiten.

3. Für die Käsesauce, Milch in einen Topf gießen, Butter und Mehl hinzufügen und unter Rühren zum Kochen bringen. Mit Muskatnuss und Salz abbschmecken. Wenn die Sauce angedickt ist, von der Kochstelle nehmen und die Hälfte des Käses einrühren und schmelzen lassen.

4. Pasta abgießen, in die Tomaten-Gemüsemischung geben und umrühren. In eine große oder 4 Portionsauflaufformen geben, gut andrücken und die Käsesauce als Schicht darüber gießen. Mit dem Brot und dem restlichen Käse bestreuen.

5. Bei 200 °C/Umluft 180 °C/Gas 6 40 Minuten backen, bis die Masse blubbert und der Käse gebräunt ist.

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